Wasabi, auch japanischer Meerrettich genannt, ist ein Kreuzblütler, der auf natürliche Weise entlang der Flussbetten in den Flusstälern der japanischen Berge wächst.
Er wächst auch in Teilen Chinas, Koreas, Neuseelands und Nordamerikas, wo es schattig und feucht ist.
Bekannt für seinen scharfen Geschmack und seine leuchtend grüne Farbe, ist Wasabi in der japanischen Küche ein wichtiges Gewürz für Sushi und Nudeln.
Einige Inhaltsstoffe dieses Gemüses, darunter die Isothiocyanate (ITCs), die für seinen scharfen Geschmack verantwortlich sind, können außerdem verschiedene gesundheitliche Vorteile haben.
Hier sind 6 vielversprechende Gesundheitsvorteile von Wasabi.
1. Antibakterielle Wirkung
Isothiocyanate (ITCs) sind die Hauptklasse der aktiven Verbindungen in Wasabi und verantwortlich für die meisten gesundheitlichen Vorteile des Gemüses, einschließlich seiner antibakteriellen Wirkung.
Lebensmittelbedingte Krankheiten
Eine Lebensmittelvergiftung, auch bekannt als lebensmittelbedingte Krankheit, ist eine Infektion oder Reizung des Verdauungssystems, die durch Lebensmittel oder Getränke verursacht wird, die Krankheitserreger – Viren, Bakterien und Parasiten – enthalten (1).
Der beste Weg, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, ist die richtige Lagerung, Zubereitung, Reinigung und Handhabung von Lebensmitteln.
Bestimmte Kräuter und Gewürze wie Salz können das Wachstum von Krankheitserregern, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, reduzieren.
Wasabi-Extrakt hat nachweislich eine antibakterielle Wirkung gegen Escherichia coli O157:H7 und Staphylococcus aureus, zwei der häufigsten Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen (2).
Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Wasabi-Extrakt dazu beitragen kann, lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern oder zu verringern, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig, um dies zu bestätigen.
Kann antibakterielle Wirkungen gegen H. pylori haben
H. pylori ist ein Bakterium, das den Magen und den Dünndarm infiziert.
Es ist die Hauptursache für Magengeschwüre und kann Magenkrebs und eine Entzündung der Magenschleimhaut verursachen (3).
Obwohl fast 50 % der Weltbevölkerung infiziert sind, werden die meisten Menschen diese Probleme nicht entwickeln.
Es ist unklar, wie H. pylori verbreitet, obwohl Forscher glauben, dass der Kontakt mit fäkalienverseuchten Lebensmitteln und Wasser eine Rolle spielt.
Behandlungsschemata für Magengeschwüre, die durch H. pylori werden in der Regel Antibiotika und Protonenpumpenhemmer eingesetzt, also Medikamente, die die Produktion von Magensäure reduzieren.
Vorläufige Reagenzglas- und Tierstudien deuten darauf hin, dass Wasabi auch bei der Behandlung von Magengeschwüren helfen kann, die durch H. pylori (4, 5, 6).
Obwohl die Ergebnisse ermutigend sind, sind Untersuchungen am Menschen erforderlich, bevor Schlussfolgerungen über die Wirkung von Wasabi auf die Gesundheit gezogen werden können. H. pylori.
Zusammenfassung
Natürlich vorkommende Verbindungen in Wasabi, so genannte ITCs, haben möglicherweise antibakterielle Eigenschaften gegen bestimmte durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sowie gegen das Bakterium H. pylori.
2. Entzündungshemmende Eigenschaften
Wasabi hat möglicherweise starke entzündungshemmende Eigenschaften.
Entzündungen sind die Reaktion deines Immunsystems auf Infektionen, Verletzungen und Giftstoffe wie verschmutzte Luft oder Zigarettenrauch, mit der es versucht, deinen Körper zu schützen und zu heilen.
Wenn eine Entzündung unkontrolliert und chronisch wird, kann sie zu verschiedenen entzündlichen Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs beitragen (7).
Reagenzglasstudien mit Tierzellen deuten darauf hin, dass die ITCs in Wasabi entzündungsfördernde Zellen und Enzyme unterdrücken, darunter Cyclooxygenase-2 (COX-2) und entzündliche Zytokine wie Interleukine und Tumornekrosefaktor (TNF) (8, 9, 10, 11).
Da es keine Studien am Menschen gibt, ist unklar, ob die entzündungshemmende Wirkung von Wasabi auch für Menschen gilt.
Zusammenfassung
ITCs – die Hauptwirkstoffe in Wasabi – haben in Reagenzglasstudien mit Tierzellen eine entzündungshemmende Wirkung gezeigt.
3. Kann den Fettabbau fördern
Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass die essbaren Blätter der Wasabi-Pflanze Verbindungen enthalten, die das Wachstum und die Bildung von Fettzellen unterdrücken können (12).
In einer Mäusestudie hemmte eine Verbindung namens 5-Hydroxyferulasäuremethylester (5-HFA-Ester), die aus Wasabiblättern isoliert wurde, das Wachstum und die Bildung von Fettzellen, indem sie ein an der Fettbildung beteiligtes Gen ausschaltete (13).
In einer anderen 6-wöchigen Studie mit Mäusen hemmte die tägliche Einnahme von 1,8 Gramm Wasabi-Blattextrakt pro Pfund (4 Gramm pro kg) Körpergewicht das Wachstum von Fettzellen (14).
In einer Studie wurde außerdem festgestellt, dass Wasabiblätterextrakt die Gewichtszunahme von Mäusen bei einer fett- und kalorienreichen Diät verhindert, indem er das Wachstum und die Produktion von Fettzellen hemmt (15).
Diese Ergebnisse sind zwar vielversprechend, stammen aber aus Tier- und Reagenzglasstudien. Um die Wirkung von Wasabiblätterextrakt auf den Menschen zu bestimmen, sind weitere Untersuchungen erforderlich.
Zusammenfassung
Wasabi-Blattextrakt hat in Reagenzglas- und Tierversuchen gezeigt, dass er die Bildung und das Wachstum von Fettzellen verhindert, aber es gibt keine Untersuchungen am Menschen.
4. Kann krebshemmende Eigenschaften haben
Die natürlich vorkommenden ITCs in Wasabi wurden auf ihre krebshemmenden Eigenschaften untersucht.
Eine Studie ergab, dass die aus der Wasabi-Wurzel extrahierten ITCs die Bildung von Acrylamid während einer Maillard-Reaktion, einer chemischen Reaktion zwischen Proteinen und Zucker in Gegenwart von Hitze, um 90 % hemmten (16).
Acrylamid ist eine Chemikalie, die sich in einigen Lebensmitteln, insbesondere in Pommes frites, Kartoffelchips und Kaffee, bei hohen Temperaturen wie beim Braten und Grillen bilden kann (17).
Einige Studien haben die Aufnahme von Acrylamid über die Nahrung mit bestimmten Krebsarten wie Nieren-, Gebärmutter- und Eierstockkrebs in Verbindung gebracht, aber die Ergebnisse sind uneinheitlich (18, 19).
Außerdem zeigen Reagenzglasstudien, dass ITCs und ähnliche aus Wasabi isolierte Verbindungen menschliche Darm-, Mund-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebszellen abtöten oder deren Wachstum hemmen (20, 21, 22).
Diese Ergebnisse sind zwar vielversprechend, aber es ist unklar, ob sie auch für Menschen gelten.
Einige Beobachtungsstudien zeigen jedoch, dass ein höherer Verzehr von Kreuzblütlern wie Wasabi das Risiko für verschiedene Krebsarten wie Lungen-, Brust-, Prostata- und Blasenkrebs senken kann (23, 24, 25, 26, 27).
Andere Kreuzblütler sind Rucola, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Grünkohl und Steckrübe.
Zusammenfassung
ITCs wurden auf ihre Fähigkeit untersucht, die Acrylamidproduktion zu hemmen und verschiedene Krebsarten in Reagenzglasstudien abzutöten oder deren Wachstum zu hemmen.
5-6. Andere potenzielle Vorteile
Wasabi hat möglicherweise weitere vielversprechende gesundheitliche Vorteile für die Gesundheit von Knochen und Gehirn.
Gesundheit der Knochen
Wasabi kann eine Rolle für die Knochengesundheit spielen.
Eine in Wasabi enthaltene Verbindung namens p-Hydroxyzimtsäure (HCA) soll in Tierstudien die Knochenbildung fördern und den Knochenabbau verringern (28).
Forscher/innen haben spekuliert, ob HCA bei der Behandlung von Osteoporose helfen könnte, einer Krankheit, bei der die Knochen schwach und brüchig werden. Es sind jedoch noch Studien am Menschen nötig, um diesen möglichen Nutzen zu bestätigen (29).
Gesundheit des Gehirns
ITCs in Wasabi können neuroprotektive Wirkungen haben.
Studien an Mäusen haben gezeigt, dass sie die Aktivierung von antioxidativen Systemen im Gehirn erhöhen, die Entzündungen reduzieren (30, 31).
Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass ITCs dazu beitragen könnten, entzündungsbedingte neurodegenerative Erkrankungen wie die Parkinson-Krankheit zu verhindern oder zu verlangsamen (32).
Zusammenfassung
Die aus Wasabi isolierten ITCs könnten bei der Behandlung von Osteoporose und neurodegenerativen Hirnerkrankungen wie der Parkinson-Krankheit helfen.
Wie du ihn in deine Ernährung einbaust
Die meisten Wasabipulver und -pasten, die in den USA verkauft werden, bestehen aus einer Mischung aus Meerrettich, Senf, Maisstärke und grünem Farbstoff – und nicht aus echtem Wasabi. Manche enthalten auch gar keinen Wasabi oder nur minderwertige Wasabi-Stängel (33).
Meerrettich gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Wasabi und ist ebenfalls für seine Schärfe bekannt.
In Studien wurde geschätzt, dass Meerrettich und Wasabi ähnliche Mengen an ITCs enthalten, wobei Wasabi 971-4357 mg pro Pfund (2.137-9.585 mg pro kg) liefert, während Meerrettich 682-4091 mg pro Pfund (1.500-9.000 mg pro kg) enthält (16).
Echter Wasabi lässt sich nur schwer anbauen und ist daher teuer, weshalb häufig Meerrettich als Ersatz verwendet wird.
Trotzdem kannst du echtes Wasabi-Pulver, Pasten und sogar frischen Wasabi kaufen online.
Lies dir die Beschreibung genau durch, um sicherzustellen, dass das Produkt authentisch ist.
Du kannst den einzigartigen Geschmack und die Schärfe von Wasabi genießen, indem du es als Gewürz, Kraut oder Würze servierst.
So integrierst du Wasabi in deinen Speiseplan:
- Serviere ihn mit Sojasauce und genieße ihn zu Sushi.
- Füge ihn zu Nudelsuppen hinzu.
- Verwende ihn als Würze für gegrilltes Fleisch und Gemüse.
- Füge ihn zu Salatdressings, Marinaden und Dips hinzu.
- Verwende ihn, um gebratenes Gemüse zu würzen.
Zusammenfassung
Aufgrund des hohen Preises von Wasabi wird Meerrettich häufig als Ersatz für Wasabipulver und -pasten verwendet, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden. Lies dir daher die Produktetiketten genau durch, wenn du echte Wasabi-Produkte kaufen willst.
Die Quintessenz
Der Stängel der Wasabi-Pflanze wird gemahlen und als scharfes Gewürz für Sushi oder Nudeln verwendet.
Die Inhaltsstoffe von Wasabi wurden in Reagenzglas- und Tierversuchen auf ihre antibakteriellen, entzündungshemmenden und krebshemmenden Eigenschaften untersucht. Sie wurden auch auf ihre Fähigkeit untersucht, den Fettabbau sowie die Gesundheit von Knochen und Gehirn zu fördern.
Auch wenn diese Ergebnisse vielversprechend sind, müssen sie noch durch Studien am Menschen bestätigt werden, bevor Schlussfolgerungen über die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Wasabi gezogen werden können.
Außerdem ist zu beachten, dass in den meisten Studien Wasabi-Extrakt verwendet wurde, was es schwierig macht, festzustellen, ob die Verwendung als Gewürz oder Würze die gleiche Wirkung hätte.
