Arsen im Wein: Solltest du besorgt sein?

Arsen ist ein Element, das in den meisten Lebensmitteln vorkommt. Es kann schädlich sein und zu Krebs führen, wenn du hohen Mengen davon ausgesetzt bist. Deshalb regelt die US-Umweltschutzbehörde (EPA) den Arsengehalt des Trinkwassers streng.

Leider können einige Weinsorten unsichere Mengen dieses Elements enthalten. Dies ist zum Teil auf den Einsatz von arsenhaltigen Pestiziden in der Vergangenheit sowie auf die natürliche Gesteinserosion zurückzuführen.

In diesem Artikel erfährst du, wie hoch der Arsengehalt in Wein ist, welche Weinsorten die höchsten Werte aufweisen, ob du dir Sorgen machen solltest und was du tun kannst, wenn du eine Arsenvergiftung vermutest.

Was ist das?

Arsen ist ein natürlich vorkommendes Element, das in Spuren in fast allen Lebensmitteln enthalten ist. In den meisten Fällen sind diese Mengen nicht hoch genug, um schädlich zu sein.

In hohen Dosen und über einen längeren Zeitraum hinweg ist das Element jedoch giftig und kann dein Risiko, an Lungen-, Haut- und anderen Krebsarten zu erkranken, deutlich erhöhen. Einzelne Episoden einer hohen Dosis können ebenfalls zu kurzfristigen oder akuten Vergiftungen führen (1, 2).

Daher regelt die EPA den Arsengehalt des Trinkwassers streng und begrenzt ihn auf höchstens 10 Teile pro Milliarde (ppb) (3).

In der Vergangenheit waren landwirtschaftliche Betriebe in den Vereinigten Staaten und anderswo auf arsenhaltige Pestizide und Herbizide angewiesen. Obwohl diese Produkte in den Vereinigten Staaten seit den 1980er Jahren verboten sind, verursachen sie auch heute noch Probleme (1).

Erstens haben Lebensmittel, die auf Feldern angebaut werden, auf denen diese Pestizide früher eingesetzt wurden, einen höheren Arsengehalt als Lebensmittel, die anderswo angebaut werden.

Zweitens sind diese Pestizide in vielen Gebieten wahrscheinlich ins Grundwasser gelangt und haben den Arsengehalt des Wassers erhöht (1).

Drittens kann die natürliche und kontinuierliche Erosion von Gestein den Arsengehalt der Wasserversorgung und des Bodens sowie der darauf angebauten Lebensmittel weiter erhöhen (4).

Zusammenfassung

Arsen ist eine natürlich vorkommende Substanz, die schädlich sein und in großen Dosen Krebs verursachen kann. Aufgrund der natürlichen Erosion und des früheren Einsatzes von arsenhaltigen Pestiziden können bestimmte Lebensmittel und Wasserquellen bedenkliche Mengen des Elements enthalten.

Ist es im Wein enthalten?

Wein enthält Arsen. Obwohl die meisten Weine geringe, unbedenkliche Mengen enthalten, gibt es auch Weine, deren Gehalt die Trinkwasserrichtlinien der EPA von höchstens 10 ppb überschreitet.

Eine Studie hat zum Beispiel 65 Rotweine aus 4 US-Bundesstaaten getestet und festgestellt, dass alle die EPA-Richtlinien für Trinkwasser überschreiten – mit einem durchschnittlichen Arsengehalt von 23 ppb (5).

Eine andere Studie untersuchte eine größere Stichprobe von Weinen aus Kalifornien und stellte fest, dass 28 Sorten, die in den Medien als hoch arsenhaltig eingestuft wurden, durchschnittlich 25,6 ppb enthielten, während 73 zufällig ausgewählte Weine aus dem Supermarkt durchschnittlich 7,4 ppb enthielten (6).

Interessanterweise wurde in dieser Studie auch ein Zusammenhang zwischen dem Preis und dem Arsengehalt festgestellt – die preisgünstigsten Weine enthielten die höchsten Gehalte des Elements (6).

Arten und Orte mit den höchsten Mengen

Diese Tabelle zeigt die durchschnittlichen Arsenwerte verschiedener Weintypen aus Kalifornien, wie eine Studie mit 101 Weinproben ergab (6):

Wie du siehst, wiesen Roséweine die höchsten Werte auf, gefolgt von Weißweinen und Rotweinen. Nach den Trinkwasserstandards der EPA enthielten im Durchschnitt nur Rotweine sichere Werte (6).

Untersuchungen von in Spanien produzierten Weinen ergaben, dass Weißweine den höchsten Arsengehalt aufwiesen, während Untersuchungen von in Italien produzierten Weinen ergaben, dass Rotweine die höchsten Werte enthielten (7).

Dies zeigt, dass der Arsengehalt verschiedener Weinsorten variiert und möglicherweise durch das Herkunftsgebiet des Weins beeinflusst wird (7).

Dies wurde auch in einer Studie mit 65 Weinproben aus 4 US-Bundesstaaten nachgewiesen (5):

Die unterschiedlichen Werte, die je nach Weintyp und Herkunft festgestellt wurden, legen nahe, dass umfassendere Tests erforderlich sind.

Zusammenfassung

Der Arsengehalt von Wein hängt von seiner Art und Herkunft ab. In einer Studie wurden die höchsten Werte in Weinen aus Washington festgestellt, während die niedrigsten Werte in Weinen aus New York zu finden waren. Bei den Weinen aus Kalifornien wiesen die roten Sorten die niedrigsten Werte auf.

Solltest du dir Sorgen machen?

Es ist äußerst unwahrscheinlich, dass Wein allein eine Arsenvergiftung verursacht, es sei denn, du trinkst täglich 1-2 Gläser desselben arsenhaltigen Weins über einen längeren Zeitraum oder du trinkst diese Weine häufig zusammen mit anderen Lebensgewohnheiten, die dich hohen Mengen des Elements aussetzen (5).

Hinzu kommt, dass die EPA-Normen für Trinkwasser möglicherweise nicht relevant sind, wenn es um Wein geht. Du trinkst im Laufe deines Lebens viel mehr Wasser als Wein, deshalb ist es wichtiger, dass der Arsengehalt im Wasser streng geregelt ist.

Wähle den sichersten Wein

Hier sind einige Richtlinien für den Kauf des sichersten Weins:

• Preis. Wähle nicht die billigsten Weine, denn diese können die höchsten Arsenwerte haben (6).
• Ursprungsland. Zwei Studien ergaben, dass Wein aus Oregon und New York sowie Rotwein aus Kalifornien weniger Arsen enthielt als Wein aus Washington. Allerdings waren diese Proben relativ klein, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich (5, 6).

Auch wenn du denkst, dass Bio-Wein sicherer ist, ist das nicht unbedingt der Fall. Das liegt daran, dass natürlich vorkommendes Arsen durch Gesteinserosion in den Boden und das Grundwasser gelangen kann (4).

Außerdem kann der Boden eines Bioweinbergs noch Spuren von arsenhaltigen Pestiziden enthalten, wenn diese früher an diesem Ort eingesetzt wurden, und das kann den heute dort produzierten Biowein beeinträchtigen (1).

Andere Risikofaktoren

Du solltest die gesamte Arsenbelastung in deiner Ernährung berücksichtigen. Gelegentlicher oder sogar regelmäßiger Weinkonsum kann nur dann ein Risiko für deine Gesundheit darstellen, wenn du auch regelmäßig Lebensmittel mit hohem Arsengehalt isst, wie z. B. (8):

• Apfelwein und Apfelsaft
• Milch
• Hühner- und Rinderbrühe
• Müsliriegel
• Reis
• Meeresfrüchte, einschließlich Bernsteinmakrele, Oktopus, Lachs und Thunfisch

Auch Tabakprodukte enthalten viel Arsen. Wenn du also rauchst oder andere Tabakprodukte konsumierst, kann deine Belastung mit dem Element über ein sicheres Maß hinaus steigen (9).

Zusammenfassung

Um die Arsenbelastung zu minimieren, solltest du dich für mittel- oder hochpreisige Weine aus Oregon, New York oder Kalifornien entscheiden. Außerdem solltest du den Verzehr von arsenhaltigen Lebensmitteln und den Konsum von Tabakprodukten reduzieren.

Vergiftungserscheinungen

Wenn du vermutest, dass du oder jemand, den du pflegst, an einer Arsenvergiftung leidet, sind hier einige der kurzfristigen Anzeichen und Symptome, auf die du achten solltest (10):

• Durchfall, der blutig sein kann
• niedriger Blutdruck
• Dehydrierung
• Husten oder Brustschmerzen

Langfristige Exposition gegenüber dem Element kann auch dazu führen, dass deine Haut dunkler wird, dass du ständig Halsschmerzen hast, verwirrt bist, deine Muskeln nicht mehr kontrollieren kannst und/oder anhaltende Verdauungsprobleme hast. Es kann auch dein Risiko für Leukämie, Lungen- und Hautkrebs erhöhen (10).

Zusammenfassung

Eine Arsenvergiftung kann deine Haut, deine Verdauung, deine Muskeln und deinen Herzrhythmus beeinträchtigen. Eine chronische Belastung mit dieser Substanz kann deine Haut verdunkeln, anhaltende Halsschmerzen verursachen und/oder zu Verdauungsproblemen führen.

Was solltest du tun, wenn du glaubst, dass du zu viel aufgenommen hast?

Wenn du glaubst, dass du zu viel Arsen verschluckt hast, solltest du sofort einen Arzt aufsuchen.

Dein Gesundheitsdienstleister kann Tests anordnen, um deinen Blutspiegel zu bestimmen, sowie Haut-, Haar- und Nageltests, um deine Langzeitbelastung zu ermitteln (11).

Die intravenöse Verabreichung großer Mengen arsenfreien Wassers kann bei kurzfristigen Vergiftungen helfen, überschüssiges Arsen aus deinem Körper zu spülen – allerdings brauchst du möglicherweise auch Elektrolytpräparate (10, 11).

Komplikationen, die durch eine Arsenvergiftung oder eine langfristige Exposition verursacht werden, können eine eingehendere medizinische Behandlung erfordern.

Zusammenfassung

Suche einen Arzt auf, wenn du dir Sorgen wegen einer Vergiftung machst. Das Trinken von Wasser kann helfen, überschüssiges Arsen aus deinem Körper zu spülen.

Die Quintessenz

Arsen ist ein natürlich vorkommendes Element, das in geringen Mengen in fast allen Lebensmitteln enthalten ist. Leider haben der Einsatz von Pestiziden und die Gesteinserosion dazu geführt, dass größere Mengen des Elements in die Lebensmittel- und Wasserversorgung gelangen.

Der Arsengehalt einiger Weine übersteigt zwar die Trinkwasserstandards der EPA, aber die meisten Weine scheinen sicher zu sein. Außerdem sollte man bedenken, dass die Trinkwassernormen streng sind, da man im Laufe seines Lebens wesentlich mehr Wasser als Wein trinkt.

Selbst wenn du regelmäßig Wein trinkst, bist du also wahrscheinlich nicht gefährdet, dich zu vergiften, es sei denn, du bist auch regelmäßig hohen Mengen des Elements durch arsenhaltige Lebensmittel oder Tabakprodukte ausgesetzt.

Wenn du den Verdacht hast, dass du eine Arsenvergiftung hast, suche sofort einen Arzt auf.