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Die gesundheitlichen Vorteile des Kaffeetrinkens sind ziemlich beeindruckend.
Es hat sich gezeigt, dass er die Gehirnfunktion verbessert, den Stoffwechsel ankurbelt und die körperliche Leistungsfähigkeit steigert (1, 2, 3).
Ein regelmäßiger Kaffeekonsum wird auch mit einem geringeren Risiko für Demenz, Alzheimer, Parkinson und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).
Obendrein scheinen Kaffeetrinker länger zu leben (11, 12).
Kaffee enthält jedoch auch eine potenziell schädliche Chemikalie namens Acrylamid.
In diesem Artikel erfährst du, ob du dir wegen Acrylamid im Kaffee Sorgen machen solltest.
Was ist Acrylamid?
Die Chemikalie Acrylamid, auch Acrylamid genannt, ist eine weiße, geruchlose, kristalline Verbindung. Sie hat die chemische Formel C3H5NO.
Es wird unter anderem zur Herstellung von Kunststoffen und zur Abwasseraufbereitung verwendet.
Eine übermäßige Exposition bei der Arbeit kann dein Nervensystem schädigen. Es wird auch angenommen, dass es das Krebsrisiko erhöht (13, 14, 15).
Jeden Tag bist du Acrylamid durch Rauchen und Passivrauchen, aber auch durch Körperpflegeprodukte und Haushaltsgegenstände ausgesetzt.
Im Jahr 2002 entdeckten schwedische Wissenschaftler die Verbindung auch in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Backwaren und Kaffee (16).
Wissenschaftler/innen glauben, dass das Acrylamid in Lebensmitteln ein Produkt der Maillard-Reaktion ist. Diese Reaktion tritt auf, wenn Zucker und Aminosäuren über 120°C (248°F) erhitzt werden (17, 18).
Bekannt ist, dass sich beim Rösten von Kaffeebohnen Acrylamid bildet. Es gibt keine Möglichkeit, es aus dem Kaffee zu entfernen. Wenn du ihn also trinkst, setzt du dich der Chemikalie aus (19).
ZUSAMMENFASSUNG
Acrylamid ist eine potenziell schädliche Chemikalie, die beim Rösten von Kaffeebohnen entsteht.
Ist Acrylamid wirklich schädlich?
Acrylamid kann definitiv schädlich sein.
Doch wie so oft bei der Ernährung liegt der Teufel in der Dosis.
Die Exposition am Arbeitsplatz gegenüber sehr hohen Dosen von Acrylamid kann zu Nervenschäden und Störungen des Nervensystems führen (13, 14).
Studien an Tieren haben außerdem wiederholt gezeigt, dass hohe Mengen an Acrylamid beim Verzehr Krebs verursachen können.
Die Dosen, die den Tieren verabreicht wurden, waren jedoch 1.000-100.000 Mal höher als die Mengen, denen Menschen über die Nahrung ausgesetzt sind.
Menschen verstoffwechseln Acrylamid auch anders, sodass du einer geringeren Dosis der Chemikalie ausgesetzt bist, wenn dein Körper sie abbaut (20).
Dennoch gibt es nur wenige Humanstudien zur Sicherheit von Acrylamid in Lebensmitteln, und die Ergebnisse sind widersprüchlich (21).
Es ist auch wichtig, sich vor Augen zu halten, dass Acrylamid kein neues Problem ist. Obwohl es erst vor kurzem in Lebensmitteln entdeckt wurde, ist es wahrscheinlich schon in einer gewissen Menge vorhanden, seit die Menschen kochen.
ZUSAMMENFASSUNG
Die Exposition am Arbeitsplatz gegenüber hohen Mengen von Acrylamid kann Nervenschäden verursachen. In sehr hohen Dosen ist bekannt, dass Acrylamid bei Tieren Krebs verursacht. Es ist nicht bekannt, ob es für Menschen sicher ist.
Wie viel Acrylamid ist in Kaffee enthalten?
Die Menge an Acrylamid im Kaffee variiert stark.
In einer Studie aus dem Jahr 2013 wurden 42 Kaffeeproben untersucht, darunter 11 Instantkaffees und 3 Kaffeeersatzprodukte (Getreidekaffee).
Die Forscher fanden heraus, dass Instantkaffee 100 % mehr Acrylamid enthielt als frisch gerösteter Kaffee, während Kaffee-Ersatzprodukte 300 % mehr enthielten (22).
Hier sind die durchschnittlichen Mengen an Acrylamid, die sie in jeder Kaffeesorte gefunden haben:
- Frisch gerösteter Kaffee enthielt etwa 179 mcg pro kg.
- Instantkaffee enthielt 358 mcg pro kg.
- Kaffeeersatzprodukte enthielten 818 mcg pro kg.
Sie stellten auch fest, dass die Acrylamidwerte zu Beginn des Erhitzungsprozesses ihren Höhepunkt erreichen und dann abnehmen. Helle Kaffeebohnen enthalten also mehr Acrylamid als dunkle, die länger geröstet werden.
ZUSAMMENFASSUNG
Die Menge an Acrylamid im Kaffee kann sehr unterschiedlich sein. Gut geröstete, dunkle, frische Kaffeebohnen enthalten wahrscheinlich die geringste Menge.
Ist Kaffeetrinken riskant?
Obwohl ein Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Acrylamid und Krebs beim Menschen nicht bewiesen ist, kann er nicht ausgeschlossen werden.
Es ist jedoch nicht erwiesen, dass Kaffeekonsum dein Krebsrisiko erhöht. Vielmehr wird er mit einem geringeren Risiko für einige Krebsarten in Verbindung gebracht (23).
In einer Studie hatten zum Beispiel Menschen, die ihren Kaffeekonsum um 2 Tassen (475 ml) pro Tag erhöhten, ein um 40% geringeres Risiko, an Leberkrebs zu erkranken (24).
Kaffeetrinken wird auch mit einer Fülle anderer gesundheitlicher Vorteile in Verbindung gebracht, wie z. B. einem längeren Leben und einem geringeren Risiko für viele Krankheiten.
ZUSAMMENFASSUNG
Es ist nicht erwiesen, dass Kaffee dein Krebsrisiko erhöht. Er wird sogar mit einem geringeren Risiko für einige Krebsarten, wie z. B. Leberkrebs, in Verbindung gebracht.
Solltest du aufhören, Kaffee zu trinken, um Acrylamid zu vermeiden?
Es ist nicht möglich, Acrylamid vollständig zu vermeiden.
Derzeit konsumieren die Menschen weniger Acrylamid als die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit empfohlenen Höchstwerte (25).
Es ist zwar nicht möglich, Kaffee zu kaufen, der völlig frei von Acrylamid ist, aber die Kaffeeindustrie arbeitet an praktischen Lösungen, um seine Präsenz zu reduzieren (26, 27).
Angesichts der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Kaffee musst du nicht darauf verzichten.
ZUSAMMENFASSUNG
Kaffee enthält viele andere Chemikalien, die für deine Gesundheit nützlich sein können. Es ist nicht nötig, ihn zu verbieten.
Wie du deine Acrylamid-Belastung minimieren kannst
Es gibt keine Beweise dafür, dass kleine Mengen Acrylamid in der Nahrung schädlich sind.
Wenn du dir jedoch Sorgen machst, kannst du einige Schritte unternehmen, um deine Belastung zu minimieren:
- Wenn du rauchst, gib das Rauchen auf und versuche, dich so wenig wie möglich dem Passivrauchen auszusetzen.
- Versuche, das Braten auf ein Minimum zu beschränken, da es von allen Garmethoden das meiste Acrylamid produziert.
- Versuche, Lebensmittel auf dem Grill nicht zu verbrennen oder zu verkohlen.
- Reduziere deinen Verzehr von getoastetem Brot.
- Koche oder benutze die Mikrowelle, wenn möglich.
- Kartoffeln außerhalb des Kühlschranks lagern (28).
- Lass deinen Brotteig länger gehen – die Gärung der Hefe reduziert die Menge an Asparagin im Teig, so dass weniger Acrylamid gebildet wird (29).
- Wähle dunkel gerösteten Kaffee und vermeide Instantkaffee und Kaffeealternativen.
ZUSAMMENFASSUNG
Eine vollständige Vermeidung von Acrylamid ist unmöglich. Du kannst jedoch einige Veränderungen vornehmen, um deine Acrylamidaufnahme zu reduzieren.
Die Quintessenz
Kaffee enthält verschiedene Stoffe, die mit positiven Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht werden.
Diese überwiegen die möglichen negativen Auswirkungen von Acrylamid. Es gibt also keinen Grund, auf Kaffee zu verzichten, wenn du ihn gerne trinkst.