Manchmal ist nichts befriedigender als ein cremiger gefrorener Genuss.
Wenn du dich im Supermarkt umschaust, fragst du dich vielleicht, ob gefrorener Joghurt wirklich gesünder für dich ist als Eiscreme, wie die Werbung oft behauptet.
Dieser Artikel vergleicht Frozen Yogurt und Speiseeis, einschließlich ihrer Nährwerte und Inhaltsstoffe, um herauszufinden, welches die gesündere Alternative ist.
Zutaten
Die Behauptung, dass Frozen Yogurt der gesündere Cousin von Eiscreme ist, konzentriert sich auf den probiotischen Gehalt und den niedrigeren Fettgehalt von Frozen Yogurt.
Ob ein Frozen Yogurt tatsächlich gesünder ist als Speiseeis, hängt jedoch in erster Linie von den Zutaten der jeweiligen Marke und der Geschmacksrichtung ab.
Eiscreme und Frozen Yogurt haben zwei Hauptzutaten gemeinsam: Milchprodukte und Zucker. Beide enthalten auch Aromastoffe oder andere eingewirbelte Zutaten.
Im Gegensatz zu Eiscreme wird bei Frozen Yogurt Sauermilch oder Joghurt verwendet. Der Fettgehalt der Milch bestimmt weitgehend, wie viel Fett das Endprodukt insgesamt enthält.
Für Speiseeis hingegen wird normalerweise Sahne als Basis verwendet. Während des Butterns wird Luft in die Eiscreme eingearbeitet, und es kann auch Eigelb hinzugefügt werden (1).
Es ist wichtig zu wissen, dass manche gefrorenen Joghurts genauso viel Zucker wie Eiscreme enthalten können – oder sogar mehr – um den natürlich würzigen Geschmack des Joghurts auszugleichen.
Zusammenfassung
Sowohl gefrorener Joghurt als auch Eiscreme enthalten Milchprodukte und Zucker. Während für gefrorenen Joghurt Sauermilch verwendet wird, wird für Eiscreme Sahne verwendet. Gefrorener Joghurt ist fettärmer, kann aber mehr Zucker enthalten.
Wie sie hergestellt werden
Speiseeis und Frozen Yogurt werden mit unterschiedlichen Zutaten und in unterschiedlichen Verfahren hergestellt.
Fettgehalt
Laut der Food and Drug Administration (FDA) muss Speiseeis mindestens 10% Milchfett enthalten, um als Eiscreme zu gelten. Manche Eiscreme kann jedoch bis zu 25% Milchfett enthalten (1, 2).
Wie der Name schon sagt, wird für Eiscreme Sahne als Grundlage verwendet, und das ist die Quelle des Milchfetts.
Das Fett in gefrorenem Joghurt stammt stattdessen aus Sauermilch. Vollfetter Frozen Yogurt enthält normalerweise 3-6% Milchfett, während fettarmer Frozen Yogurt 2-4% enthält (1).
Probiotika
Um die Milch für gefrorenen Joghurt zu kultivieren, wird pasteurisierte Milch mit einem darmfreundlichen Bakterium fermentiert, typischerweise Lactobacillus bulgaricus oder Streptococcus thermophilus (1, 3, 4).
Im Gegensatz zum Begriff „Speiseeis“ ist der Begriff „Frozen Yogurt“ jedoch nicht reguliert, so dass es keine Vorschriften darüber gibt, wie viel Joghurt im Endprodukt enthalten sein muss (4, 5).
Im Gegensatz zu Frozen Yogurt wird Speiseeis nicht mit fermentierten Milchprodukten hergestellt.
Prozess
Zur Herstellung von Speiseeis wird Sahne zusammen mit Zucker, Aromen und manchmal Eigelb geschlagen, bis die Mischung gefroren ist. Die Menge an Luft, die in den Teig eingearbeitet wird, wird ebenfalls gemessen, da sie dazu beiträgt, eine fluffige Textur zu erhalten (1, 6).
Um gefrorenen Joghurt herzustellen, werden Milch und Zucker zusammen erhitzt und dann aktive Bakterienkulturen hinzugefügt, bevor die Mischung abkühlt und gärt. Wenn die Mischung gefriert, wird Luft hineingepresst, um eine glattere Textur zu erhalten (6).
Es ist erwähnenswert, dass die nützlichen Bakterienkulturen des gefrorenen Joghurts während der Produktion in der Pasteurisierungs- oder Gefrierphase abgetötet werden können (7).
Zusammenfassung
Der Hauptunterschied zwischen Eiscreme und Frozen Yogurt ist die Milchbasis. Während für Speiseeis Sahne verwendet wird, wird für Frozen Yogurt Sauermilch verwendet, die Probiotika enthalten kann.
Nährstoffe
Wenn es um die Nährwerte geht, unterscheiden sich Eis und gefrorener Joghurt vor allem durch ihren Fett- und Zuckergehalt.
Nachfolgend findest du weitere Details zum Vergleich von 1/2 Tasse (118 ml) Vanilleeis und Frozen Yogurt mit Vollfettgehalt (8, 9):
| Vanilleeis | Gefrorener Joghurt | |
| Gewicht | 67 Gramm | 87 Gramm |
| Kalorien | 140 | 111 |
| Kohlenhydrate | 16 Gramm | 19 Gramm |
| Fett | 7 Gramm | 3 Gramm |
| Eiweiß | 3 Gramm | 3 Gramm |
| Cholesterin | 10% des Tageswertes (DV) | 7,5% des DV |
| Calcium | 8% der DV | 7% der DV |
| Kalium | 3% der DV | 3 % der DV |
| Phosphor | 6% des DV | 6 % der DV |
Beide sind gute Kalziumlieferanten. Gefrorener Joghurt enthält 7 % des Tageswertes (DV) und Eiscreme enthält 8 % des DV in einer 1/2-Tasse (118 ml) Portion. Kalzium ist besonders wichtig für die Gesundheit von Knochen, Muskeln und Herz (8, 9, 10).
Beide enthalten keine Ballaststoffe, die zu einem gesunden Darm beitragen (11).
Sowohl Eis als auch Frozen Yogurt enthalten viele Kalorien und Zucker.
Für die meisten Menschen ist es in Ordnung, ab und zu davon zu essen. Eine Ernährung mit viel Zuckerzusatz kann jedoch deiner Gesundheit schaden. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner definieren eine Ernährung mit hohem Zuckerzusatz als eine Ernährung, bei der mehr als 10 % der täglichen Kalorien aus Zuckerzusatz bestehen (12).
Eine Ernährung mit viel Zuckerzusatz kann das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und nichtalkoholische Fettlebererkrankungen erhöhen (12, 13, 14, 15).
Zusammenfassung
Gefrorener Joghurt enthält in der Regel weniger Fett und Kalorien als Eiscreme, kann aber mehr Zucker enthalten. Beide gefrorenen Leckereien sind gute Kalziumlieferanten, enthalten aber keine Ballaststoffe.
Geschmack und Beschaffenheit
Aufgrund des Anteils an Sauermilch hat gefrorener Joghurt normalerweise einen würzigeren Geschmack. Um dies auszugleichen, enthalten einige gefrorene Joghurts mehr zugesetzten Zucker.
Speiseeis hat in der Regel eine fluffigere, weichere Textur, die durch die Luft entsteht, die während des Butterns in das Eis eingearbeitet wird (1).
Soft-Serve-Versionen von Eiscreme und Frozen Yogurt sind in der Regel weicher als ihre hartgepackten Gegenstücke. Die Texturen können sich jedoch leicht unterscheiden.
Zusammenfassung
Gefrorener Joghurt ist in der Regel spritziger und etwas härter, während Eiscreme im Allgemeinen süßer und fluffiger ist.
Vorteile
Eis und gefrorener Joghurt sind beides köstliche Möglichkeiten, sich zu verwöhnen. Wenn du beides isst, solltest du es jedoch in Maßen tun.
Beide liefern Kalzium und Eiweiß für deine Ernährung. Sie enthalten aber auch zugesetzten Zucker, der deiner Gesundheit schaden kann.
Hier sind einige mögliche gesundheitliche Vorteile von Frozen Yogurt.
Die Hersteller von Frozen Yogurt verwenden aktive Bakterienkulturen, um die Milch zu fermentieren. Diese Probiotika können sich positiv auf deine Darmbakterien auswirken (3, 16).
Studien haben gezeigt, dass probiotischer Joghurt auch deine Gesundheit verbessern kann, indem er dazu beiträgt, dein Gesamt- und LDL (schlechtes) Cholesterin zu senken. Er kann auch helfen, Angstzustände und Depressionen zu reduzieren (17, 18).
Dies sind nur einige der möglichen gesundheitlichen Vorteile von Probiotika. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass diese Studien die Auswirkungen von probiotischem Joghurt untersuchten – nicht von gefrorenem Joghurt.
Gefrorener Joghurt hat möglicherweise nicht dieselben probiotischen Vorteile wie nicht gefrorener Joghurt, da nicht alle lebenden Kulturen des gefrorenen Joghurts den Gefrierprozess überleben können.
Deshalb ist es wichtig, auf dem Etikett nachzulesen, ob der gefrorene Joghurt, den du kaufen möchtest, lebende Kulturen enthält.
Wenn du gefrorenen Joghurt nur wegen seiner probiotischen Wirkung kaufen willst, solltest du lieber normalen Joghurt essen (16).
Ein weiterer potenzieller Vorteil von Frozen Yogurt ist sein geringerer Laktosegehalt im Vergleich zu Eiscreme.
Der Fermentationsprozess von gefrorenem Joghurt kann die Menge an Laktose im Endprodukt reduzieren. Aus diesem Grund können Menschen mit Laktoseintoleranz gefrorenen Joghurt besser verdauen als Eiscreme (19).
Zusammenfassung
Gefrorener Joghurt hat zwar einen geringeren Laktosegehalt als Eiscreme und enthält Probiotika. Du bekommst jedoch mehr probiotische Vorteile, wenn du dich an normalen Joghurt hältst.
Nachteile
Da Eis und gefrorener Joghurt Eiweiß und Kalzium enthalten, können sie eine gesündere Wahl als Süßigkeiten, Chips oder andere kalorienarme Lebensmittel sein.
Beide gefrorenen Leckereien enthalten jedoch auch zusätzlichen Zucker und Kalorien.
Wenn du sie isst, solltest du dir deshalb nur ab und zu etwas gönnen.
Wenn du dir etwas gönnst, solltest du auch die Größe deiner Portionen und die Menge der zusätzlichen Beläge und Aromen kontrollieren.
Gefrorener Joghurt wird eher als Eiscreme zur Selbstbedienung verkauft und hat eine umfangreiche Topping-Bar. Das kann es schwieriger machen, die Größe deiner Portion abzuschätzen.
Ein durchschnittlicher Behälter für gefrorenen Joghurt zur Selbstbedienung enthält 16-24 Unzen der cremigen Leckerei, also achte darauf, deine Portionsgröße zu begrenzen. Ein guter Weg, um das zu erreichen, ist es, nach einem Becher in Kindergröße zu fragen.
Außerdem enthalten Toppings viele zuckerhaltige und nährstoffarme Optionen wie Bonbons und Sirup. Diese Toppings erhöhen den Gesamtkalorien- und Zuckergehalt.
Versuche stattdessen, frisches Obst und Nüsse hinzuzufügen, um deinen gefrorenen Joghurt nährstoffreicher zu machen.
Zusammenfassung
Sowohl Eis als auch Joghurt enthalten viel Zucker und Kalorien, vor allem wenn du Süßigkeiten oder Sirup hinzufügst. Versuche stattdessen, dein Eis mit Obst und Nüssen zu belegen, um es nahrhafter zu machen.
Was solltest du wählen?
Ob Eiscreme oder Frozen Yogurt gesünder ist, hängt vor allem davon ab, wie sie hergestellt werden und welche Zutaten sie enthalten. Auch die Portionsgröße und der Belag wirken sich auf den Nährstoffgehalt aus.
Im Allgemeinen enthält Eiscreme mehr Fett, während Frozen Yogurt mehr Zucker enthalten kann.
Einige, aber nicht alle gefrorenen Joghurts enthalten Probiotika, die gut für den Darm sind. Um von diesen Vorteilen zu profitieren, solltest du nach gefrorenen Joghurts Ausschau halten, die lebende und aktive Kulturen enthalten (3, 16).
Menschen mit Laktoseintoleranz bevorzugen möglicherweise gefrorenen Joghurt mit lebenden Kulturen, weil er einen geringeren Laktosegehalt hat (19).
Wenn du an Diabetes oder Insulinresistenz leidest, wirst du wahrscheinlich eine zuckerärmere Variante bevorzugen. In diesem Fall ist es vielleicht sinnvoller, Eiscreme nur gelegentlich zu essen. Achte auf zuckerreduzierte oder zuckerfreie Sorten.
Wenn du deinen Fettkonsum einschränken willst, ist gefrorener Joghurt die bessere Wahl für dich. Du kannst dich auch für fettarmen oder fettfreien gefrorenen Joghurt entscheiden, um eine noch leichtere Leckerei zu bekommen. Achte an der Selbstbedienungslinie auf deine Portionen und darauf, dass du deinen Becher nicht überfüllst.
Egal, ob du dich für Eiscreme oder gefrorenen Joghurt entscheidest, achte immer auf das Produktetikett, denn jede Marke und jede Geschmacksrichtung ist anders.
Toppe deine gefrorene Leckerei mit frischen Früchten oder Nüssen, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen.
Zusammenfassung
Im Allgemeinen hat Eiscreme mehr Fett, während gefrorener Joghurt mehr Zucker enthält. Achte auf gefrorenen Joghurt mit lebenden und aktiven Kulturen, um die gesündeste Variante zu erhalten, und entscheide dich für frisches Obst und Nüsse als Topping.
Die Quintessenz
Während Eiscreme einen höheren Fettgehalt hat, kann Frozen Yogurt einen höheren Zuckergehalt aufweisen. In beiden Fällen werden Milchprodukte und Zucker verwendet, obwohl Eiscreme mit Sahne hergestellt wird und Frozen Yogurt mit Sauermilch.
Speiseeis ist in der Regel fluffiger, während Frozen Yogurt würziger ist. Der gesündeste gefrorene Joghurt enthält lebende und aktive Kulturen, die gut für deinen Darm sind.
Jede Marke und jede Geschmacksrichtung hat ein anderes Nährstoffprofil, also sieh dir das Etikett an und vergleiche deine Optionen vor dem Kauf.
Vergiss nicht, dass sowohl Eiscreme als auch Frozen Yogurt Zucker und Kalorien enthalten. Für welche Leckerei du dich auch entscheidest, genieße sie in Maßen.
