Wenn du im Hochsommer durch eine Stadt läufst, wirst du mit Sicherheit an Gesichtern vorbeikommen, die tief in einem cremigen, gefrorenen Dessert vergraben sind.
Auch wenn es schwierig ist, den Unterschied zwischen Eis und Gelato aus der Ferne zu erkennen, sind sie doch sehr verschieden.
Dieser Artikel erklärt die Ursprünge von Eis und Gelato, die Unterschiede zwischen ihnen und welche Sorte gesünder ist.
Beide sind beliebte gefrorene Desserts
Gelato und Eiscreme sind cremige, gefrorene Desserts, die aus Zutaten wie Milch und Zucker hergestellt werden.
Ursprünge von Eiscreme und Gelato
Es ist zwar nicht bekannt, wer das Eis erfunden hat, aber seine frühesten Formen gehen auf das alte China zurück. Eine Mischung aus Büffelmilch, Mehl und Eis soll ein Lieblingsdessert von König Tang von Shang gewesen sein (1, 2).
Spätere Versionen des Desserts enthielten Früchte, Saft oder Honig, die über frischem Bergschnee serviert wurden (2).
Eis wurde mit Kuhmilch und schließlich auch mit Eigelb hergestellt und wurde zu einer Delikatesse, die der Elite vorbehalten war. So genanntes Sahneeis zierte im 17. Jahrhundert die Dessertschüsseln von Karl I. und seinen Gästen (2).
Zu einer beliebten Nachspeise wurde Eis jedoch erst im 19. Jahrhundert, als technologische Fortschritte in der Milchindustrie und bei den Kühltechniken es den Herstellern ermöglichten, es billig und in großen Mengen herzustellen und zu vertreiben.
Die erste Eismaschine wurde in der Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden (2).
Gelato wurde zuerst in Italien hergestellt, obwohl es einige Verwirrung darüber gibt, wo es seinen Ursprung hat. Einige glauben, dass es zuerst in Sizilien hergestellt wurde, während andere glauben, dass es seinen Ursprung in Florenz hat.
Wie sie hergestellt werden
Gelato und Eiscreme haben drei Hauptzutaten gemeinsam – Milch, Zucker und Luft. Der Unterschied liegt im Verhältnis der Zutaten zueinander (2, 3).
Molkereiprodukte (Milch, Sahne oder beides) und Zucker werden kombiniert, gleichmäßig vermischt und pasteurisiert. Dann werden natürliche oder künstliche Aromen untergehoben. Als Nächstes wird Luft eingearbeitet, indem die Mischung aufgewirbelt wird, bevor sie eingefroren wird (2, 3).
Der Überlauf ist ein Maß dafür, wie viel Luft während der Produktion in das Eis oder Gelato gegeben wird. Gelato hat einen geringen Überlauf, während Eiscreme einen hohen Überlauf hat (2).
Speiseeis wird schnell gerührt, wodurch viel Luft eingeschlossen wird. Deshalb vergrößert sich sein Volumen während der Herstellung um einen großen Prozentsatz (2).
Eis enthält nicht nur mehr Luft als Gelato, sondern auch mehr Sahne, was zu einem hohen Fettgehalt führt. Außerdem enthält Speiseeis in der Regel Eigelb, Gelato dagegen nur selten. Stattdessen enthält Gelato normalerweise mehr Milch (1).
Eigelb kann Fett hinzufügen und als Stabilisator wirken. Kommerzielles Speiseeis kann auch andere Stabilisatoren enthalten, z. B. Guarkernmehl. Diese helfen, das Wasser und das Fett im Eisteig zu binden (1).
Stabilisatoren halten den Teig auch frei von großen Eiskristallen, die unangenehm zu essen sein können (1).
Zusammenfassung
Es gibt viele verschiedene Entstehungsgeschichten für Eiscreme und Gelato. Eiscreme enthält mehr Luft und Fett, während Gelato weniger Luft und mehr Milch enthält.
Unterschiede zwischen Eiscreme und Gelato
Gelato und Speiseeis werden etwas anders hergestellt, und das spiegelt sich auch in ihren Nährwertprofilen wider.
Nährwertprofil
Die Food and Drug Administration (FDA) definiert Eiscreme als ein Milchprodukt, bei dem mindestens 10% der Kalorien aus Fett stammen. Allerdings können bis zu 25% der Kalorien in einer typischen Packung Eiscreme aus Fett stammen (1, 4).
Auf der anderen Seite hat Gelato in der Regel einen viel geringeren Fettgehalt, etwa 4-9% Fett. Außerdem enthält es mehr Zucker als Speiseeis (1, 3).
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass beide eine Menge Zucker enthalten. Eine 1/2-Tasse (78 Gramm) Vanilleeis kann 210 Kalorien und 16 Gramm Zucker enthalten (5).
Eine gleiche Portion Gelato (88 Gramm) enthält dagegen etwa 160 Kalorien und 17 Gramm Zucker (6).
Da sie beide viel Zucker und Kalorien enthalten, sollten sie nur gelegentlich verzehrt werden.
Textur und Geschmack
Gelato hat eine viel seidigere Textur und ist etwas dichter als Speiseeis. Diese Dichte ermöglicht es, dass Gelato viel mehr Geschmack enthält als herkömmliche Eiscreme. Gelato bezieht seine Aromen normalerweise auch aus natürlichen Quellen (3).
Der typischerweise höhere Luftgehalt von Speiseeis macht seine Textur weich und leicht. Allerdings enthält es mehr Butterfett als Speiseeis, was bedeutet, dass es möglicherweise nicht so geschmackvoll ist (3).
Das liegt daran, dass Butterfett deine Zunge überzieht, so dass es etwas länger dauert, bis deine Geschmacksknospen den Eisgeschmack wahrnehmen (3).
Servierstil und Verwendung
Gelato wird traditionell ca. 6-8°C wärmer als Speiseeis serviert. Dadurch können sich die Aromen im Gelato besser entfalten, da deine Zunge nicht so taub ist wie beim Eisessen (3).
Das Dessert wird mit einem flachen Spatel serviert, der dazu dient, das Dessert weicher zu machen.
Eis hingegen wird normalerweise mit einem tiefen, abgerundeten Löffel geschöpft, da es aufgrund seines höheren Fettgehalts zu festen, runden Kugeln geformt werden kann.
Zusammenfassung
Gelato und Eiscreme enthalten beide eine Menge Zucker. Speiseeis hat normalerweise 10-25% Fett, während Gelato in der Regel 4-9% Fett enthält. Es lohnt sich, daran zu denken, dass beides am besten als gelegentliche Leckerei gegessen wird.
Welche solltest du wählen?
Wenn du eine kältere, festere Leckerei mit einem buttrigen Mundgefühl bevorzugst, wird Eis deine Bedürfnisse erfüllen.
Wenn du einen konzentrierteren Geschmack und ein seidiges, gefrorenes Vergnügen mit weniger Fett bevorzugst, ist Gelato das Richtige für dich.
Was auch immer du bevorzugst, Eiscreme und Gelato sollten in Maßen gegessen werden, denn sie enthalten viel Zucker und Kalorien.
Der Verzehr von zu vielen Kalorien und Zuckerzusätzen kann dein Risiko für Herzkrankheiten, Fettleibigkeit, Karies und Diabetes erhöhen (7, 8, 9).
Eis oder Gelato kann jedoch als gelegentlicher Genuss im Rahmen einer gesunden Ernährung genossen werden.
Zusammenfassung
Eiscreme und Gelato enthalten viele Kalorien und Zucker, deshalb solltest du deinen Konsum dieser beiden Leckereien einschränken.
Die Quintessenz
Eiscreme und Gelato sind beides beliebte gefrorene Desserts.
Während Eiscreme luftiger ist und einen höheren Fettgehalt hat, ist Gelato weicher und voller Geschmack. Beide enthalten eine Menge Zucker, aber Gelato wird traditionell mit viel weniger Fett hergestellt.
Beides kann Teil einer gesunden Ernährung sein, wenn es gelegentlich und in Maßen genossen wird. Wie bei allen Lebensmitteln, die viel Zucker und Kalorien enthalten, ist es jedoch am besten, den Verzehr einzuschränken, um eine optimale Gesundheit zu gewährleisten.
