Bier ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das Menschen auf der ganzen Welt schon seit Tausenden von Jahren genießen (1).
Tatsächlich ist es das drittbeliebteste Getränk nach Wasser und Tee (2).
Normalerweise wird Bier aus Wasser, Hopfen, Hefe und Gerste hergestellt – einem Getreide, das Gluten enthält (3).
Dieser Artikel befasst sich mit dem Glutengehalt von Bier und der Frage, wie viel Gluten in den verschiedenen Biersorten enthalten ist und ob sie für Menschen mit Zöliakie sicher sind.
Wie das meiste Bier hergestellt wird
Das Brauen von Bier ist ein komplexer Prozess, der die Gärung beinhaltet.
Es wird durch die Gärung von Zucker aus Getreide mit Hilfe von Hefe, einer Pilzart, hergestellt. Die Hefe verdaut den Zucker und produziert Alkohol (4).
Beim Bierbrauen werden normalerweise vier Hauptzutaten verwendet (5):
- Wasser. Der Hauptbestandteil des Endprodukts ist Wasser, das in der Regel mehr als 90% des Produkts ausmacht.
- Hopfen. Diese besondere Blume wird traditionell hinzugefügt, um einen einzigartigen, bitteren Geschmack zu erzeugen.
- Getreide. Die am häufigsten verwendeten Getreidesorten sind Gerste, Weizen und Roggen, die alle Gluten enthalten und als Zuckerquelle für die Fermentation dienen (6).
- Hefe. Dieser lebende, einzellige Organismus verdaut Zucker, um Alkohol zu produzieren.
Brauereien können auch andere Getreidesorten, Zucker, Aromastoffe und Zusatzstoffe verwenden, um ihrem Bier einzigartige Farben, Geschmäcker und Aromen zu verleihen. Einige dieser Zutaten können auch Gluten enthalten.
Biersorten und Glutengehalt
Menschen, die an Zöliakie leiden, müssen Gluten vollständig aus ihrer Ernährung streichen. Bei diesen Menschen kann es den Darm schädigen und zu Magenschmerzen, Durchfall, unerklärlichem Gewichtsverlust und schlechter Nährstoffaufnahme führen (7).
Deshalb ist es für alle, die an Zöliakie oder einer Glutensensitivität leiden, wichtig, den Glutengehalt von Lebensmitteln und Getränken, einschließlich Bier, zu kennen.
Die Menge an Gluten im Bier wird in Teilen pro Million (ppm) gemessen.
In den meisten Ländern müssen Lebensmittel und Getränke weniger als 20 ppm Gluten enthalten, um als glutenfrei zu gelten (8).
Das meiste konventionell gebraute Bier enthält weit mehr als 20 ppm Gluten, wobei die genaue Menge je nach Brauprozess und verwendeten Zutaten variiert.
Hier ist der durchschnittliche Glutengehalt von gängigen Biersorten (9, 10):
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3.120 ppm
- Weizenbier: 25.920 ppm
Wie du siehst, enthalten die gängigsten Biersorten einen Glutengehalt, der für Menschen mit Zöliakie unsicher ist.
Zusammenfassung
Das meiste Bier wird aus glutenhaltigem Getreide und anderen Zusatzstoffen hergestellt, was es für Menschen mit Zöliakie unsicher macht.
Glutenfreie Sorten
In den meisten Ländern – darunter die Vereinigten Staaten, Kanada und viele europäische Länder – muss Bier weniger als 20 ppm Gluten enthalten, um als glutenfrei gekennzeichnet zu werden (11).
Die Food and Drug Administration (FDA) geht davon aus, dass die meisten Menschen mit Zöliakie diese Menge an Gluten ohne nachteilige Auswirkungen verzehren können (12).
Um diese Norm zu erfüllen, stellen einige Brauereien das Getränk aus natürlich glutenfreien Getreidesorten wie Reis, Mais, Sorghum und Hirse her (13).
Außerdem sind einige Brauereien spezielle glutenfreie Einrichtungen, um eine Kreuzkontamination mit Gluten während des Brauprozesses zu vermeiden.
Andere Brauereien haben Techniken entwickelt, um Gluten in traditionellem Bier auf Gerstenbasis zu reduzieren und glutenfreies Bier herzustellen (14).
Es gibt jedoch keine Garantie, dass glutenfreies Bier für Menschen mit Zöliakie sicher ist. Es wurde zwar verarbeitet, um den Glutengehalt zu reduzieren, aber es gibt keinen zuverlässigen Test, um die Menge des enthaltenen Glutens zu überprüfen (15).
Für Menschen mit Zöliakie ist es am besten, sich an Sorten zu halten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Zusammenfassung
Bier, das als glutenfrei gekennzeichnet ist, ist für Personen mit Zöliakie wahrscheinlich sicher. Diese Sorten werden aus glutenfreiem Getreide in Anlagen hergestellt, die eine Kreuzkontamination mit Gluten verhindern.
So findest du glutenfreies Bier
Glutenfreies Bier wird immer beliebter (16).
Bitte deinen örtlichen Bierhändler, dir seine Auswahl an glutenfreiem Bier zu zeigen, und vergewissere dich dann, dass du das richtige Produkt kaufst, indem du die Verpackung sorgfältig liest.
Achte auf Aufschriften oder Symbole, die darauf hinweisen, dass das Produkt glutenfrei ist. Denke daran, dass die Kennzeichnungsstandards von Land zu Land unterschiedlich sind.
Wenn nicht klar ist, ob das Bier deiner Wahl Gluten enthält, solltest du dich direkt an den Hersteller wenden oder eine andere Sorte mit eindeutiger Kennzeichnung wählen.
Alternativ kannst du dich auch für Wein oder Spirituosen entscheiden, da diese in der Regel glutenfrei sind. Beachte jedoch, dass es unterschiedliche Produkte gibt. Unabhängig davon, für welches Getränk du dich entscheidest, solltest du das Etikett genau prüfen.
Zusammenfassung
Um sicherzugehen, dass du glutenfreies Bier kaufst, solltest du die Verpackung sorgfältig nach vorgeschriebenen Begriffen oder Symbolen durchlesen, die darauf hinweisen, dass das Produkt glutenfrei ist. Bei vielen Marken steht das ausdrücklich auf dem Etikett.
Die Quintessenz
Das meiste Bier enthält Gluten, da es traditionell aus glutenhaltigen Getreidesorten gebraut wird – meist Gerste, Weizen oder Roggen.
Es gibt jedoch auch viele glutenfreie Varianten. Einige Sorten werden mit glutenfreiem Getreide hergestellt und viele Brauereien haben sich auf glutenfreies Bier spezialisiert.
Da in den meisten Ländern strenge Kennzeichnungsnormen gelten, sind Sorten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität wahrscheinlich sicher.
