Traditionelle Biere werden aus Wasser, Hefe, Hopfen und Weizen oder Gerste hergestellt – zwei Getreidesorten, die Gluten enthalten (1).
Als Alternative gibt es viele glutenfreie Biere, die mit glutenfreien Getreidesorten wie Sorghum, Reis und Hirse hergestellt werden.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über den Markt für glutenfreies Bier und einige Faktoren, die du bei der Wahl des besten Biers beachten solltest.
Glutenfreies vs. glutenentferntes Bier
Anders als die meisten traditionellen Biere werden glutenfreie Sorten aus glutenfreiem Getreide hergestellt und von der Food and Drug Administration (FDA) und nicht vom Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) reguliert (2).
Laut FDA-Verordnung müssen glutenfreie Biere weniger als 20 parts per million (ppm) an Gluten enthalten (3).
Auf der Suche nach glutenfreiem Bier wirst du wahrscheinlich auf Biere stoßen, die mit „glutenfrei“ oder „glutenreduziert“ gekennzeichnet sind, aber diese sind nicht glutenfrei.
Glutenfreies Bier wird aus einem glutenhaltigen Getreide wie Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt. Es wird mit Enzymen verarbeitet, die Glutenpartikel in kleinere Fragmente zerlegen, die bei Personen mit einer Glutenallergie oder -unverträglichkeit ein geringes Risiko für eine Immunreaktion darstellen können (4).
Allerdings ist die Wirksamkeit des Entfernungsprozesses noch nicht wissenschaftlich belegt, und der Glutengehalt von glutenreduziertem oder glutenentferntem Bier kann von Charge zu Charge variieren (5, 6).
Außerdem zeigte eine Reagenzglasstudie, dass glutenfreies Bier bei einigen Menschen mit Zöliakie immer noch eine Immunreaktion auslösen kann (7).
Daher sind glutenfreie Biere nicht zu empfehlen, wenn du eine schwere Glutenunverträglichkeit oder Allergie hast.
ZUSAMMENFASSUNG
Glutenfreies Bier wird mit glutenfreien Getreidesorten wie Sorghum, Reis oder Hirse anstelle von Weizen oder Gerste hergestellt. Glutenfreie Biere werden einem Verfahren unterzogen, das ihren Glutengehalt reduzieren soll.
Arten von glutenfreiem Bier
Es gibt eine wachsende Zahl glutenfreier Biere.
Wenn du gerne normales Bier trinkst, wirst du vielleicht feststellen, dass glutenfreie Biere aufgrund des verwendeten Getreides ein anderes Geschmacksprofil haben. In den ersten glutenfreien Bieren wurde oft Sorghum verwendet, aber viele Brauereien sind von dieser Zutat wegen ihres sauren Geschmacks abgerückt.
Stattdessen stellen viele glutenfreie Brauer jetzt geschmackvolle Ales, belgische Weißbiere und India Pale Ales (IPAs) mit kreativen Zutaten und anderen glutenfreien Getreidesorten wie Hirse, Buchweizen, Reis und Mais her.
Einige Brauereien sind spezielle glutenfreie Brauereien, was bedeutet, dass sie überhaupt keine glutenhaltigen Zutaten verarbeiten.
Hier sind einige beliebte glutenfreie Biere, die auf der ganzen Welt erhältlich sind:
- Buck Wild Pale Ale von Alpenglow Beer Company (Kalifornien, USA)
- Copperhead Copper Ale von Alt Brew (Wisconsin, USA)
- Redbridge Lager von Anheuser-Busch (Missouri, USA)
- Felix Pilsner von Bierly Brewing (Oregon, USA)
- Pyro American Pale Ale von Burning Brothers Brewing (Minnesota, USA)
- Third Contact IPA von Divine Science Brewing (Kalifornien, USA)
- Glutenator IPA von Epic Brewing Company (Utah, USA)
- Celia Saison von Ipswich Ale Brewery (Massachusetts, USA)
- English Pale Ale von Autumn Brewing Company (Seaham, Großbritannien)
- G-Free (Pilsner) von St. Peter’s Brewery (Bungay, UK)
- Forager Amber Pale Ale von der Whistler Brewing Company (British Columbia, Kanada)
- Massager Millet Lager von Microbrasserie Nouvelle France (Quebec, Kanada)
- Glutenfreies Pale Ale von Scott’s Brewing Company (Oamaru, Neuseeland)
- Pale Ale von Wild Polly Brewing Co. (Westaustralien, Australien)
- Ginger Beer von Billabong Brewing (Westaustralien, Australien)
Wie du siehst, ist es einfach, weltweit glutenfreies Bier zu finden.
ZUSAMMENFASSUNG
Das Angebot an glutenfreien Bieren hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Du kannst jetzt viele glutenfreie Optionen aus der ganzen Welt finden.
Wie man glutenfreies Bier herstellt
Bausätze zum Brauen von glutenfreiem Bier findest du in Fachgeschäften oder online. Sie enthalten in der Regel einen süßen Sorghumsirup als Hauptkohlenhydratquelle sowie Hefe, Hopfen und andere geschmacksgebende Zutaten.
Es gibt verschiedene Rezepte für glutenfreies Bier, aber hier sind die grundlegenden Schritte, um ein einfaches Sorghum-Bier zu Hause herzustellen:
- Bringe Wasser zum Kochen und gib den Sorghumsirup hinzu.
- Füge den Hopfen hinzu und koche für 1 Stunde.
- Schalte die Hitze ab und rühre den Honig ein. Abkühlen lassen.
- In einen sauberen und desinfizierten Gärbehälter umfüllen. Füge so viel Wasser hinzu, dass die gewünschte Flüssigkeitsmenge entsteht, in der Regel etwa 19 Liter (5 Gallonen). Verwirf die Hefe.
- Lasse das Bier gären und fülle es mit Maiszucker in desinfizierte Flaschen.
ZUSAMMENFASSUNG
Glutenfreies Bier kann zu Hause ähnlich wie herkömmliches Bier hergestellt werden, auch wenn du glutenfreie Zutaten wie Sorghumsirup verwendest. Es gibt glutenfreie Brausets, die den Prozess erleichtern.
Die Quintessenz
Dank der glutenfreien Brauerei kann Bier jetzt auch von Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit genossen werden.
Glutenfreies Bier wird mit glutenfreiem Getreide anstelle von Weizen oder Gerste gebraut, die zur Herstellung von herkömmlichem Bier verwendet werden.
Es gibt auch glutenentfernte und glutenreduzierte Biere, die jedoch für Menschen mit einer Glutenabneigung nicht geeignet sind, da sie Spuren von Gluten enthalten können.
Das beste glutenfreie Bier zu finden, hängt von deinen Geschmacksvorlieben ab. Zum Glück kannst du viele glutenfreie Biere aus aller Welt finden oder sogar dein eigenes Bier zu Hause brauen.
Schließlich solltest du darauf achten, Bier und andere alkoholische Getränke in Maßen zu trinken. Mäßiger Alkoholkonsum ist definiert als nicht mehr als ein Getränk pro Tag für Frauen und zwei Getränke pro Tag für Männer (8).
