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Couscous ist ein Gericht aus winzigen Nudelkugeln mit einer Reihe von Verwendungsmöglichkeiten, z. B. als Zutat in Getreidesalaten und Suppen oder als Grundlage für Eintöpfe.
Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit verschiedenen Getreidesorten fragst du dich vielleicht, ob du Couscous bei einer glutenfreien Diät essen kannst.
In diesem Artikel wird untersucht, ob Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, Couscous essen können, und es werden einige Alternativen vorgestellt.
Gluten-Status
Couscous wird traditionell aus Grieß hergestellt, einem Mehl aus Hartweizen, das Gluten enthält. Er wird angefeuchtet und geschwenkt, meist mit einer Maschine, um kleine kugelförmige Nudeln herzustellen.
Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale, einer Kreuzung aus Weizen und Roggen, vorkommt. Es kann auch in Haferprodukten vorkommen, die mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt sind oder in derselben Anlage verarbeitet wurden (1).
Manche Menschen müssen aus medizinischen und gesundheitlichen Gründen Gluten meiden und sich deshalb glutenfrei ernähren.
Viele Menschen leben mit einer Glutensensitivität oder -intoleranz, bei der der Körper Gluten nicht verdauen oder abbauen kann. Dies kann zu Symptomen wie Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen und Müdigkeit führen (2).
Andere Menschen leiden an Zöliakie, einer abnormen Autoimmunreaktion auf den Verzehr von Gluten. Die Symptome der Zöliakie können schwerwiegender sein und Anfälle, Taubheit, Übelkeit, Müdigkeit, Gelenkschmerzen, Gelenksteifigkeit, Hauterkrankungen, brüchige Knochen und Verdauungsprobleme umfassen (3).
Grieß ist ein Weizenprodukt und enthält daher natürlich Gluten. Das bedeutet, dass Couscous, der aus Weizengrieß hergestellt wird, kein glutenfreies Lebensmittel ist.
ZUSAMMENFASSUNG
Traditioneller Couscous wird aus Grieß hergestellt, einem Mehl aus Hartweizen. Das bedeutet, dass der meiste Couscous Gluten enthält, ein Protein, das manche Menschen meiden müssen.
Alternativen für Couscous
Der Großteil des weithin erhältlichen Couscous wird aus Grieß oder Hartweizen hergestellt.
Es gibt zwar einige glutenfreie Sorten, wie z.B. Couscous auf Maniokbasis oder andere, die aus einer Mischung aus Mais- oder Tapiokastärke und Eiweiß hergestellt werden, aber sie scheinen nicht leicht zugänglich zu sein.
Deshalb ist es für die meisten Menschen wahrscheinlich einfacher, eine glutenfreie Alternative zum Couscous zu verwenden, die sich ähnlich in Rezepte integrieren lässt.
Einige ähnliche, aber glutenfreie Alternativen zu Couscous sind:
- Quinoa. Quinoa hat zwar eine etwas knusprigere Textur, aber seine Größe und Form ähneln der von Couscous, und er eignet sich für die meisten Gerichte.
- Sorghum. Sorghum ist ein Getreidekorn mit einem herzhaften, nussigen Geschmack. Es hat eine runde Form und ist etwas größer als Couscous.
- Kurzkornreis. Kurzkornreis ist etwas klebriger als Couscous, aber er hat eine ähnliche Form und Vielseitigkeit.
- Gerissener Blumenkohl. Diese Option wird immer zugänglicher und ist sogar gefroren erhältlich. Blumenkohl ist eine geschmacksneutrale, glutenfreie Alternative zu Couscous und hat eine ähnliche Form und Textur.
- Hirse. Dieses kleine, runde Getreidekorn ähnelt der Sorghumhirse.
Diese Ersatzgetreide können in den meisten Rezepten anstelle von Couscous verwendet werden und bieten eine ähnliche Form und Struktur, aber ohne das Gluten.
Hausgemachtes Maismehl-Couscous-Rezept
Vielleicht möchtest du auch einmal selbstgemachten glutenfreien Couscous ausprobieren. Verwende einfach Maismehl wie folgt:
Zutaten
- 1 Tasse (198 Gramm) Maismehl
- 2 Esslöffel (30 mL) Olivenöl
- 1,5 Tassen (360 mL) Wasser
- Prise Salz
Wegbeschreibung
- Vermische das Maismehl mit dem Salz und dem Olivenöl in einem großen Topf.
- Füge das Wasser hinzu und bringe es zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf ein Köcheln und rühre gelegentlich um, bis sich die Körner trocken anfühlen, etwa 12 Minuten.
- Nimm den Topf vom Herd und lass ihn abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, gibst du den Couscous in einen neuen Topf und zerdrückst ihn mit einer Gabel. Eventuell musst du eine Küchenmaschine benutzen, um große Klumpen zu zerkleinern.
ZUSAMMENFASSUNG
Blumenkohlwürfel, Kurzkornreis, Sorghum, Quinoa und Hirse sind glutenfrei und können in vielen Gerichten anstelle von Couscous verwendet werden. Du kannst auch versuchen, deinen eigenen Couscous aus Maismehl herzustellen.
Die Quintessenz
Couscous ist ein vielseitiges, geschmacksneutrales Getreideprodukt, das traditionell aus Weizengrieß hergestellt wird. Er wird oft in Gerichten wie Salaten, Suppen und Eintöpfen verwendet.
Während Couscous aus Weizen nicht glutenfrei ist, werden einige Couscous-Sorten aus natürlich glutenfreien Alternativen wie Mais, fermentiertem Maniok oder einer Mischung aus Kartoffel- oder Tapiokastärke und Eiweiß hergestellt.
Eine andere Möglichkeit ist, Couscous durch glutenfreie Alternativen zu ersetzen. Quinoa, Kurzkornreis und Sorghum haben ähnliche Eigenschaften wie Couscous, enthalten aber kein Gluten. Du kannst auch versuchen, deinen eigenen Couscous aus Maismehl zu Hause herzustellen.
Wenn du Gluten meiden musst, solltest du bei der Auswahl von Couscous oder anderen Getreideprodukten unbedingt das Etikett der Inhaltsstoffe lesen, um festzustellen, ob sie Gluten enthalten.