Dinkel (Triticum spelta) ist ein uraltes Getreide, das bei gesundheitsbewussten Verbrauchern sowohl als gekochtes Vollkorn als auch als Alternative zu normalem Weizenmehl beliebt ist.
Es wird in der Regel biologisch angebaut und wird schon seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt angebaut (1, 2).
Es wird angenommen, dass altes Getreide im Vergleich zu modernem Weizen gesundheitliche Vorteile hat, da es sich in den letzten paar hundert Jahren nicht wesentlich verändert hat. Außerdem sind viele – aber nicht alle – alten Getreidesorten glutenfrei.
Wenn du dich also glutenfrei ernährst, fragst du dich vielleicht, ob du Dinkel essen kannst.
In diesem Artikel erfährst du, ob Dinkel glutenfrei ist.
Ist Dinkel glutenfrei?
Dinkel ist eine besondere Form des Weizens und enthält wie alle Weizenarten Gluten.
Gluten ist ein allgemeiner Begriff für Weizeneiweiß, das aber auch in Roggen und Gerste vorkommt. Das Eiweiß lässt den Teig aufgehen und gibt den Backwaren, insbesondere dem Brot, Struktur.
Während Gluten für viele Menschen völlig unbedenklich ist, sollten Menschen mit Zöliakie es meiden.
Wenn du diese Krankheit hast, löst der Verzehr von Dinkel oder anderen glutenhaltigen Produkten eine Autoimmunreaktion aus, die die Dünndarmschleimhaut entzündet und schädigt (3).
Menschen mit einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität wird außerdem empfohlen, alle Formen von Weizen, einschließlich Dinkel, zu meiden.
Wie viel Gluten ist in Dinkel enthalten?
Es herrscht die Meinung vor, dass alte Weizensorten weniger Gluten enthalten als normaler (gewöhnlicher) Weizen.
Forscher, die den Glutengehalt von Dinkel und Weichweizen gemessen haben, stellten jedoch fest, dass Dinkel einen etwas höheren Glutengehalt aufweist (4).
In einer anderen Studie zu Zöliakie-Antikörpern wurde festgestellt, dass Dinkel etwas reaktiver ist als normaler Weizen, was bedeutet, dass der Kontakt mit Dinkel eine Autoimmunreaktion bei Menschen mit Zöliakie auslöst (5).
Vergiss nicht, dass keine Menge Gluten für Menschen mit dieser Krankheit sicher ist.
Was ist mit einer Glutenallergie oder Weizenallergie?
Wenn du Gluten essen kannst, aber Weizen aufgrund einer Allergie meidest, könnte Dinkel eine akzeptable Alternative sein.
Eine australische Studie mit 73 Weizenallergikern ergab, dass nur 30% positiv auf eine Dinkelallergie getestet wurden (6).
Nichtsdestotrotz solltest du immer noch vorsichtig sein. Wenn du eine Weizenallergie hast und Dinkel ausprobieren möchtest, solltest du unbedingt deinen Gesundheitsdienstleister konsultieren.
Zusammenfassung
Dinkel ist eine Weizenart, was bedeutet, dass er Gluten enthält. Wenn du Zöliakie oder eine Glutensensitivität hast, solltest du Dinkel meiden.
Dinkel ist für die meisten Menschen gesund
Sofern du nicht an Zöliakie, Glutensensitivität oder einer Unverträglichkeit gegenüber Weizen leidest, gibt es keine Hinweise darauf, dass du Dinkel meiden solltest (3).
Tatsächlich kann Dinkel einige gesundheitliche Vorteile bieten, besonders wenn du ihn als Ersatz für Weichweizen verwendest.
Dieses uralte Getreide ist besonders reich an Antioxidantien und enthält etwa 50% mehr phenolische Antioxidantien pro Gramm als Weichweizen (1, 7).
Diese Antioxidantien haben entzündungshemmende Eigenschaften und Studien im Reagenzglas zeigen, dass sie Gehirn-, Leber- und Herzzellen schützen sowie Diabetes und Krebs bekämpfen und antimikrobielle Wirkungen haben (8).
Nährstoffe von Dinkel
Dinkel und Weichweizen haben ein ähnliches Nährstoffprofil. Ersterer liefert etwas Eiweiß und ist eine hervorragende Quelle für Vollkornkohlenhydrate und Ballaststoffe.
Eine Portion von 1/2 Tasse (100 Gramm) gekochtem Dinkel liefert (9):
- Kalorien: 127
- Eiweiß: 6 Gramm
- Fett: 1 Gramm
- Kohlenhydrate: 26 Gramm
- Ballaststoffe: 4 Gramm
Dieses Getreide wird oft ganz oder als Mehl verkauft. Produkte wie Dinkelnudeln und -müsli sowie Dinkelbrot, Muffin- oder Pfannkuchenmischungen sind auch in Bioläden erhältlich.
Zusammenfassung
Wenn du keine glutenfreie Diät einhalten musst, ist Dinkel völlig unbedenklich – und hat aufgrund seines Gehalts an Antioxidantien möglicherweise sogar mehr gesundheitliche Vorteile als Weichweizen. Konsultiere deinen Arzt, wenn du eine Weizenallergie hast.
Alternativen zu Dinkel
Mehrere glutenfreie Getreidesorten sind akzeptable Ersatzprodukte für Dinkel, darunter (3):
- Amaranth
- Quinoa
- Hirse
- Sorghum
- Buchweizen
- Reis (alle Arten)
- Mais
Wegen des Risikos einer Kreuzkontamination mit Weizen oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten ist es am besten, nur Produkte zu kaufen, die als glutenfrei zertifiziert sind (3).
Zusammenfassung
Einige Getreidesorten wie Buchweizen, Amaranth, Sorghum und Quinoa sind von Natur aus glutenfrei und können Dinkel problemlos ersetzen.
Die Quintessenz
Dinkel, ein uraltes Getreide, ist eine eigene Weizensorte.
Wie jeder Weizen enthält er Gluten. Deshalb solltest du Dinkel meiden, wenn du Zöliakie oder eine Glutenunverträglichkeit hast.
Für die meisten Menschen ist Dinkel jedoch völlig unbedenklich und eine nährstoffreiche Ergänzung zu deiner Ernährung.
