Senf ist ein beliebtes Würzmittel, das aus den Samen der Senfpflanze hergestellt wird.
Diese Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum und ist mit nährstoffreichem Gemüse wie Brokkoli, Kohl und Rosenkohl verwandt. Sowohl ihre Samen als auch ihre Blätter sind essbar, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung deiner Gerichte macht.
Abgesehen von seiner kulinarischen Verwendung wird Senf in der traditionellen Medizin schon seit der griechischen und römischen Antike als Heilmittel eingesetzt – und das vielleicht nicht ohne Grund.
Die moderne Wissenschaft beginnt, Senf mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung zu bringen, die von einem niedrigeren Blutzuckerspiegel bis zu einem besseren Schutz vor Infektionen und Krankheiten reichen.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über die wissenschaftlichen Erkenntnisse über Senf und seine möglichen gesundheitlichen Vorteile.
Senf ist eine Quelle für Nährstoffe
Senfpflanzen gibt es in mehreren Dutzend Sorten, die alle reich an Nährstoffen sind.
Ihre Blätter enthalten große Mengen an Kalzium, Kupfer und den Vitaminen C, A und K, während ihre Samen besonders reich an Ballaststoffen, Selen, Magnesium und Mangan sind (1, 2).
Senfblätter können roh oder gekocht gegessen werden, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung für Salate, Suppen und Eintöpfe macht. Sie können genauso zubereitet werden wie Spinat, verleihen deinen Mahlzeiten aber einen schärferen, radieschenähnlichen Geschmack.
Senfkörner können in warmer Milch eingeweicht, in Salatdressings verquirlt, gemahlen, in warme Mahlzeiten gestreut oder eingeweicht und zu Senfpaste verarbeitet werden.
Senfpaste ist wohl die beliebteste Art, Senf zu konsumieren. Dieses kalorienarme Gewürz ist eine einfache Möglichkeit, deine Mahlzeiten mit einer Prise Eisen, Kalzium, Selen und Phosphor anzureichern (3).
ZUSAMMENFASSUNG
Die Senfpflanze ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen. Sowohl ihre Samen als auch ihre Blätter sind essbar, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung deines Speiseplans macht. Senfpaste ist eine kalorienarme Möglichkeit, deine Mahlzeiten zu würzen und mit Nährstoffen anzureichern.
Quelle für nützliche Antioxidantien
Senf enthält Antioxidantien und andere nützliche Pflanzenstoffe, die deinen Körper vor Schäden und Krankheiten schützen sollen.
Er ist zum Beispiel eine gute Quelle für Glucosinolate, eine Gruppe von schwefelhaltigen Verbindungen, die in allen Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl, Rosenkohl und Senf vorkommen.
Glucosinolate werden aktiviert, wenn die Blätter oder Samen der Pflanze beschädigt werden – entweder durch Kauen oder Schneiden – und es wird angenommen, dass sie die antioxidativen Abwehrkräfte deines Körpers stimulieren, um vor Krankheiten zu schützen. Senfkörner und -blätter sind besonders reich an den folgenden Inhaltsstoffen (4):
- Isothiocyanate. Diese Verbindung wird von Glucosinolaten abgeleitet, die dazu beitragen können, dass Krebszellen nicht wachsen oder sich ausbreiten (5, 6).
- Sinigrin. Diese von Glucosinolaten abgeleitete Verbindung ist für den scharfen Geschmack von Senf verantwortlich und soll entzündungshemmende, antibakterielle, pilzhemmende, krebshemmende und wundheilende Eigenschaften besitzen (7).
Senf ist außerdem reich an Carotinoiden, Isorhamnetin und Kaempferol. Die Forschung bringt diese Flavonoid-Antioxidantien mit dem Schutz vor Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten und vielleicht sogar einigen Krebsarten in Verbindung (4, 8, 9).
ZUSAMMENFASSUNG
Senf ist reich an Glucosinolaten und starken Antioxidantien, die beide die Gesundheit fördern und vor verschiedenen Krankheiten schützen können.
Kann Schutz vor bestimmten Krankheiten bieten
Die Senfpflanze wird seit Jahrhunderten als traditionelles Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten eingesetzt. In letzter Zeit sind wissenschaftliche Beweise aufgetaucht, die einige der vorgeschlagenen Vorteile von Senf unterstützen (10, 11):
- Kann vor bestimmten Arten von Krebs schützen. Untersuchungen im Reagenzglas und an Tieren deuten darauf hin, dass die Glucosinolate im Senf dazu beitragen können, Krebszellen abzutöten oder ihre Ausbreitung zu verhindern. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich (12, 13, 14).
- Kann den Blutzuckerspiegel senken. Eine kleine Humanstudie deutet darauf hin, dass die Einnahme von blutzuckersenkenden Medikamenten zusammen mit einem Sud aus Senfgrün den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes wirksamer senken kann als die Medikamente allein (15).
- Kann vor Schuppenflechte schützen. Tierstudien deuten darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an Senfkörnern ist, dazu beitragen kann, Entzündungen zu reduzieren und die Heilung von durch Schuppenflechte verursachten Läsionen zu fördern (16, 17).
- Kann die Symptome von Kontaktdermatitis lindern. Tierversuche deuten darauf hin, dass Senfkörner die Heilung beschleunigen und die Symptome von Kontaktdermatitis lindern können, einem Zustand, bei dem die Haut nach Kontakt mit einem Allergen einen juckenden Ausschlag entwickelt (18).
- Kann Schutz vor Infektionen bieten. Die Antioxidantien in Senfkörnern können einen gewissen Schutz gegen Bakterien und Pilze bieten, darunter E. coli, B. subtilisund S. aureus. Einige Studien berichten jedoch von keiner schützenden Wirkung (19, 20, 21).
Die Zahl der Studien, die diese Vorteile belegen, ist zwar vielversprechend, aber immer noch gering. Außerdem wurden die meisten Studien an Zellen oder Tieren mit Senfextrakten durchgeführt.
Es ist daher unklar, ob der Verzehr von Senfkörnern, -blättern oder -paste ähnliche Wirkungen hat. Bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können, sind weitere Untersuchungen erforderlich.
ZUSAMMENFASSUNG
Senf kann vor Bakterien, Pilzen und Krebszellen schützen sowie Entzündungen und den Blutzuckerspiegel senken. Es sind jedoch noch weitere Forschungen nötig, um diese Wirkungen zu bestätigen.
Sicherheit und mögliche Nebenwirkungen
Der Verzehr von Senfkörnern, -blättern oder -paste gilt für die meisten Menschen als unbedenklich, vor allem, wenn sie in den Mengen verzehrt werden, die typischerweise in der Ernährung eines Durchschnittsmenschen vorkommen.
Allerdings kann der Verzehr großer Mengen, wie sie typischerweise in Senfextrakten vorkommen, zu Bauchschmerzen, Durchfall und Darmentzündungen führen.
Es gibt auch einen Bericht über eine Frau, die eine Kontaktdermatitis entwickelte, nachdem sie ein Pflaster der chinesischen Medizin, das Senfkörner enthielt, direkt auf ihre Haut aufgetragen hatte (22).
Schließlich enthalten ungekochte Senfkörner und -blätter eine erhebliche Menge an Goitrogenen. Das sind Verbindungen, die die normale Funktion deiner Schilddrüse beeinträchtigen können, die für die Regulierung deines Stoffwechsels zuständig ist.
Bei Menschen mit normaler Schilddrüsenfunktion wird dies wahrscheinlich kein Problem darstellen. Wer jedoch eine eingeschränkte Schilddrüsenfunktion hat, sollte Senfkörner und -blätter vor dem Verzehr einweichen, abkochen oder kochen oder ihren Verzehr generell einschränken (23).
ZUSAMMENFASSUNG
Der Verzehr von Senf gilt für die meisten Menschen als unbedenklich. Allerdings kann der Verzehr großer Mengen oder das direkte Auftragen auf die Haut bei manchen Menschen Probleme verursachen.
Die Quintessenz
Senf wird meist als Gewürz gegessen, aber Senfkörner und -blätter sind zwei weitere Möglichkeiten, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile dieser Pflanze zu nutzen.
Diese reichen von der Senkung des Blutzuckerspiegels und der Verringerung von Entzündungen bis hin zu einem erhöhten Schutz vor Infektionen. Die Verbindungen in Senf können sogar vor bestimmten Krebsarten schützen.
Auch wenn die Ergebnisse vielversprechend sind, solltest du bedenken, dass viele dieser potenziellen Vorteile nur in kleinen Studien belegt wurden, die meist an Tieren durchgeführt wurden und in denen Extrakte und nicht Senfsamen, -blätter oder -paste verwendet wurden.
Wenn du also gerne Senf isst, ist es wenig riskant, ihn zu deinen täglichen Mahlzeiten hinzuzufügen.
