Wenn du deinen Vorratsschrank ausräumst, machst du dir vielleicht Sorgen um die schicken Flaschen mit Olivenöl, die in der Ecke stehen.
Du fragst dich vielleicht, ob Olivenöl nach einiger Zeit schlecht wird – oder ob du es einfach unbegrenzt aufbewahren kannst.
Tatsächlich hält sich Olivenöl zwar lange, aber es verfällt.
In diesem Artikel erfährst du, wie lange Olivenöl haltbar ist und woran du erkennst, dass es schlecht geworden ist.
Haltbarkeitsdauer von Olivenöl
Botanisch gesehen ist die Olive (Olea europaea) wird als Frucht betrachtet. Früchte haben eine Haltbarkeitsdauer, und das gilt auch für Olivenöl. Es gibt einen Punkt, an dem es ranzig wird und einfach nicht mehr gut schmeckt.
Die meisten Olivenöle halten sich 18-24 Monate nach dem Abfüllen in Flaschen. Natives Olivenöl extra ist weniger verarbeitet und hält sich normalerweise etwas kürzer, etwa 12-18 Monate ab dem Zeitpunkt der Abfüllung (1).
Außerhalb dieser Zeitspannen können Olivenöle scharfe oder bittere Noten entwickeln, die sich beim Kochen auf unangenehme Weise bemerkbar machen können.
Auf manchen Olivenölflaschen ist ein Abfüll- oder Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben. Wenn du das nicht siehst, solltest du deine Flaschen mit dem Kaufdatum versehen. So kannst du herausfinden, wie lange das Öl schon in deiner Speisekammer steht.
Wie man es lagert
Du solltest Olivenöl an einem kühlen, dunklen Ort lagern – zum Beispiel in einer Speisekammer mit Tür, einem Schrank oder einem Kühlschrank.
Wenn du es im Kühlschrank aufbewahrst, kann es etwas trübe aussehen. Das ist eine normale Reaktion auf kühlere Temperaturen und kein Zeichen dafür, dass dein Olivenöl ranzig geworden ist.
Im Allgemeinen ist es auch hilfreich, wenn die Flasche aus einem dunkleren Glas besteht, z.B. aus dunkelgrünem oder bernsteinfarbenem, da dies dazu beiträgt, das Licht zu blockieren, das die Oxidation fördert. Darauf solltest du achten, wenn du im Supermarkt einkaufst (2).
Oxidation ist ein zellulärer Prozess, der die Alterung fördern kann. Bei Olivenöl kann sie den Abbau der Fettmoleküle beschleunigen. Neben Licht kann Olivenöl auch durch den Kontakt mit Sauerstoff oder durch Hitzeeinwirkung oxidiert werden (2).
Deshalb ist ein kühler, dunkler Ort ideal für die Lagerung deines Olivenöls – und achte darauf, dass es nach dem Öffnen richtig verschlossen ist.
Wenn dein Olivenöl in einem Plastikbehälter aus Polyethylen verpackt ist und du es eine Weile aufbewahren willst, solltest du es in einen dunklen Glas- oder Blechbehälter umfüllen. Auf diese Weise hält es sich besser (2).
Wenn du nicht oft kochst, kann es auch eine gute Idee sein, kleinere Flaschen zu kaufen, besonders wenn du dich für ein edleres Olivenöl entscheidest.
Zusammenfassung
Olivenöl wird nach 18-24 Monaten ranzig, oder 12-18 Monate, wenn es sich um natives Olivenöl extra handelt. Lagere es an einem kühlen, dunklen Ort und am besten in einem dunklen Glas- oder Blechbehälter, der gut verschlossen ist.
So erkennst du, ob Olivenöl ranzig ist
Es gibt ein paar Möglichkeiten, um festzustellen, ob dein Olivenöl schlecht ist.
Probiere eine kleine Kostprobe
Der beste Weg, um festzustellen, ob dein Olivenöl ranzig geworden ist, ist, es zu probieren. Keine Sorge, eine kleine Kostprobe wird dich nicht krank machen.
Wenn dein Olivenöl bitter, sauer oder abgestanden schmeckt, ist es nicht mehr gut.
Schnuppere mal dran
Schlechtes Olivenöl kann auch schlecht riechen – wie Buntstifte, Knete oder Elmer’s Leim – statt wie helle, fruchtige Oliven.
Das ist ein weiteres Zeichen dafür, dass das Öl abgelaufen ist.
Auswirkungen des Konsums von ranzigem Olivenöl
Ranziges Olivenöl wird dich nicht krank machen. Es kann aber dein Rezept ruinieren, weil es dem Gericht einen seltsamen Geschmack verleiht.
Außerdem wird Olivenöl oft wegen seiner vielen gesundheitlichen Vorteile angepriesen. Ranziges Olivenöl verliert einen Teil seiner starken antioxidativen Eigenschaften (2).
Dies geschieht durch Oxidation, bei der sauerstoffhaltige Moleküle eine Kette von chemischen Reaktionen auslösen, die die Antioxidantien des Öls abbauen.
Ranziges Olivenöl bietet zwar nicht den gleichen Nährstoffschub, aber es macht dich auch nicht krank. Um jedoch so viel wie möglich von den Antioxidantien zu profitieren, ist es ideal, frisches Olivenöl zu konsumieren.
Zusammenfassung
Ob dein Olivenöl schlecht geworden ist, erkennst du nur, wenn du es ein wenig probierst. Wenn es bitter ist oder übel riecht, ist es ranzig geworden. Davon wirst du nicht krank, aber dein nächstes Gericht schmeckt vielleicht nicht mehr gut.
Die Quintessenz
Olivenöl wird aus einer Frucht, der Olive, hergestellt. Früchte haben eine Haltbarkeitsdauer, und das gilt auch für Olivenöl.
Die meisten Olivenöle sind 18-24 Monate nach der Abfüllung haltbar, während die Haltbarkeit von nativem Olivenöl extra etwas geringer ist – etwa 12-18 Monate.
Nach dieser Zeit wird es ranzig. Um dies zu vermeiden, solltest du es kühl und dunkel lagern und nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums wegwerfen.
Du erkennst, dass dein Olivenöl ranzig geworden ist, wenn du es probierst. Es schmeckt vielleicht bitter oder sauer und riecht ein bisschen nach Buntstiften oder Knete. Es macht dich zwar nicht krank, aber es kann dein Rezept ruinieren.
