Pürierte Lebensmittel: Anleitung, Ernährung und Verwendung

Eine pürierte Ernährung ist eine strukturierte Ernährung, die Menschen manchmal anwenden, wenn sie Schwierigkeiten haben, feste Nahrung zu essen.

Säuglingsnahrung wird oft püriert, aber auch Erwachsene können pürierte Lebensmittel essen.

Eine pürierte Kost kann zum Beispiel für Menschen geeignet sein, die Probleme beim Kauen oder Schlucken haben oder die aufgrund von Darmproblemen die Beschaffenheit ihrer Nahrung verändern müssen.

Manche Menschen entscheiden sich auch dafür, pürierte Lebensmittel zu essen, um unerwünschtes Gewicht zu verlieren.

In diesem Artikel geht es um pürierte Lebensmittel, wie man sie herstellt, ob sie beim Abnehmen helfen können und für wen sie geeignet sind.

Wie funktioniert eine pürierte Diät?

Bei einer pürierten Diät werden alle Mahlzeiten und Snacks in einer pürierten Konsistenz serviert.

Pürees müssen nicht gekaut werden und sind leichter zu schlucken als feste Nahrung.

Daher empfehlen Fachkräfte im Gesundheitswesen oft eine pürierte Ernährung für Menschen, die aufgrund ihrer Erkrankung keine feste Nahrung sicher schlucken können.

Dysphagie

Dysphagie ist der medizinische Begriff für Schluckstörungen. Menschen mit Dysphagie können Schwierigkeiten haben, einen Nahrungsbrei in ihrem Mund zu formen, oder sie haben eine Verzögerung, wenn sie versuchen, ihn zu schlucken.

Dadurch erhöht sich das Risiko, sich zu verschlucken oder die Nahrung einzuatmen, während sie essen. Außerdem wird es dadurch schwieriger, genug zu essen, was wiederum das Risiko erhöht, nicht genügend Nährstoffe zu bekommen (1).

Auch wenn einige Belege das Gegenteil nahelegen, empfehlen viele Fachkräfte im Gesundheitswesen Patienten mit Dysphasie eine pürierte Kost, um das Risiko des Verschluckens und des Einatmens von Nahrung in die Lunge zu verringern und gleichzeitig sicherzustellen, dass sie ihren Nährstoffbedarf decken (1).

Viele Menschen mit Dysphagie essen schließlich täglich eine pürierte Kost (2).

Dysphagie kann anhaltend sein oder kommen und gehen. Am häufigsten tritt sie bei älteren Erwachsenen auf. Sie kann aber auch bei jüngeren Menschen auftreten, meist als Nebenwirkung bestimmter Medikamente oder nach einer Verletzung oder Operation.

Menschen mit bestimmten Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis oder Lupus haben ebenfalls ein höheres Risiko, eine Dysphagie zu entwickeln (1).

Verdauungsstörungen

Eine pürierte Ernährung kann auch bei Gastroparese sinnvoll sein.

Gastroparese wird manchmal auch als Magenlähmung bezeichnet. Es handelt sich um eine Verdauungsstörung, bei der die Nahrung langsamer aus dem Magen in den Darm gelangt (3).

Wenn du an dieser Krankheit leidest, kann es sein, dass du Blähungen, Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen hast und dich schon kurz nach dem Essen satt fühlst.

Gastroparese tritt am häufigsten bei Menschen mit Typ-1-Diabetes auf. Sie tritt auch bei Menschen auf, die gerade eine Operation hinter sich haben oder bestimmte Medikamente wie Narkotika einnehmen (3).

Allerdings tritt etwa die Hälfte der Gastroparese-Fälle spontan und ohne erkennbaren Grund auf (3).

Im Allgemeinen verlassen Flüssigkeiten den Magen schneller als feste Nahrung. Aus diesem Grund wird Menschen mit mittlerer bis schwerer Gastroparese manchmal eine flüssige oder pürierte Kost empfohlen.

Schwierigkeiten beim Kauen

Bei einer pürierten Ernährung muss nicht gekaut werden. Das macht sie besonders nützlich für Menschen mit fehlenden oder schmerzhaften Zähnen, schlecht sitzendem Zahnersatz oder für Menschen, die die Bewegung ihres Kiefers vorübergehend einschränken müssen, zum Beispiel nach einer Operation.

Pürees können auch für Kleinkinder nützlich sein, die noch nicht die motorischen Fähigkeiten entwickelt haben, um feste Nahrung sicher zu kauen und zu schlucken. Viele Eltern und Betreuer/innen führen feste Nahrung in pürierter Form ein.

Zusammenfassung

Eine Ernährung mit pürierter Nahrung ist nützlich für Menschen mit Schluckstörungen, Verdauungsproblemen oder Kaumöglichkeiten. Sie kann auch dazu beitragen, das Risiko des Verschluckens oder des Einatmens von Nahrung in die Lunge und die daraus resultierende Lungenentzündung zu verringern.

Was kannst du essen?

Du kannst fast jedes Lebensmittel oder jede Mahlzeit in ein Püree verwandeln, solange du darauf achtest, dass das entstandene Püree eine puddingartige Konsistenz hat.

Eine ausgewogene pürierte Ernährung erfordert wahrscheinlich ein wenig mehr Planung. Obst und Gemüse sind wahrscheinlich die ersten Lebensmittel, die den meisten Menschen in den Sinn kommen, die eine pürierte Ernährung in Betracht ziehen.

Wenn du dich jedoch zu sehr auf pürierte Lebensmittel verlässt, die nur aus Obst oder Gemüse bestehen, kann es für dich schwierig werden, deinen täglichen Nährstoffbedarf zu decken.

Vor allem würde deiner Ernährung Eiweiß fehlen, das für den Stoffwechsel, das Immunsystem, die Muskelreparatur und die Appetitkontrolle wichtig ist. Außerdem fehlt es an Fett, das für das Sättigungsgefühl, die Hormone und die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen sowie von Mikronährstoffen wie Kalzium, Eisen und Vitamin B12 benötigt wird.

Versuche stattdessen, die Mahlzeiten zu pürieren, die du normalerweise gerne in fester Form isst. So kannst du sicherstellen, dass deine pürierte Ernährung abwechslungsreich und schmackhaft ist und deinen Nährstoffbedarf deckt.

Wie man Lebensmittel püriert

Mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer kannst du fast jede Mahlzeit in ein Püree verwandeln. Gib beim Pürieren so viel Flüssigkeit zu deiner Mahlzeit hinzu, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat.

Wenn dein Püree zu dick ist, verdünne es mit Wasser, Brühe oder einer anderen Flüssigkeit, die zum Geschmacksprofil deiner Mahlzeit passt. Du kannst auch nährstoffreichere Flüssigkeiten wie pflanzliche Milch oder Milchprodukte oder eine Gemüsesoße wählen, wenn du deiner Mahlzeit zusätzliche Nährstoffe hinzufügen möchtest.

Denke daran, dass Pürees immer dicker sein sollten als Flüssigkeiten. Obwohl du beides mit einem Löffel essen kannst, sollten Pürees ihre Form so gut halten, dass du sie nicht wie Flüssigkeiten ausgießen kannst. Diese Konsistenz kann dazu beitragen, das Risiko zu verringern, Nahrung in die Lunge einzuatmen.

Wenn dein Püree zu dünn ist, kannst du versuchen, es mit einem Verdickungsmittel anzudicken, damit es eine puddingartige Konsistenz bekommt. Mögliche Optionen sind:

• Kartoffelflocken
• Speisestärke
• Pfeilwurzelpulver
• Pektin

Zusammenfassung

Du kannst praktisch jede Mahlzeit oder jeden Snack in ein Püree verwandeln. Dazu bereitest du die Mahlzeit wie gewohnt zu, gibst dann eine Flüssigkeit dazu und pürierst sie. Verdicke oder verdünne dein Püree nach Bedarf, um eine puddingartige Konsistenz zu erreichen.

Ideen für pürierte Mahlzeiten

Hier sind ein paar Ideen für pürierte Mahlzeiten und Snacks, damit du loslegen kannst.

Mahlzeiten

• Suppen. BetrachteLinsen-, Spalterbsen-, Kürbis- und weiße Bohnensuppe. Bereite sie einfach wie gewohnt zu und püriere sie dann mit einem Handmixer. Füge bei Bedarf ein Verdickungsmittel hinzu.
• Nudeln. Du kannst jedes deiner Lieblingsgerichte pürieren, z. B. Spaghetti Bolognese, Makkaroni mit Käse oder Penne mit Fleisch- (oder Gemüse-) Bällchen. Koche sie wie gewohnt, füge etwas Wasser oder Soße hinzu und püriere das Gericht, bis es vollständig püriert ist.
• Rührei. Rührei oder Tofu-Rührei funktionieren auch gut. Verrühre sie mit einer Gemüsebrühe. Du kannst es mit Toast servieren, den du mit etwas Pflanzen- oder Milchmilch mischst.
• Fleisch- oder Gemüseeintöpfe. Ratatouille, Linsen-Dahl und schwarzer Bohneneintopf sind tolle Optionen. Bereite sie nach dem üblichen Rezept zu und püriere sie dann zu einer puddingartigen Konsistenz. Verdünne sie bei Bedarf mit etwas mehr Wasser oder Soße.
• Gekochtes Frühstücksmüsli. Beispiele sind Weizencreme, gekochte Frühstücksquinoa oder Haferflocken. Mische sie mit einer Nussbutter und Milch. Gib püriertes Obst darüber.
• Backwaren. Du kannst versuchen, French Toast, Pfannkuchen, Muffins oder Brot mit Fruchtsaft oder Milch zu mischen.

Beilagen

• Kartoffelpüree. Mach es mit weißen, süßen oder roten Kartoffeln und verwende Milch, Butter oder Margarine, um es weich zu machen. Du kannst es mit geriebenem Käse (Milch- oder Pflanzenkäse) oder mit anderem pürierten Gemüse servieren.
• Gemischtes Gemüse. Beispiele sind Mais, Karotten, Rüben, Brokkoli, Blumenkohl, rote Paprika und Pilze. Koche sie wie gewohnt und mische sie mit ein wenig Gemüsebrühe.
• Gebackene Bohnen und Erbsen. Gebackene schwarze Bohnen, Kichererbsen oder rote Kidneybohnen sind eine gute Wahl. Mische sie mit etwas Wasser, Tahini, Öl, Tomatensauce oder Gemüsebrühe.
• Blattgemüse. Spinat, Grünkohl, Mangold oder Kohlrabi sind eine gesunde Wahl. Schneide sie in kleine Stücke und koche sie in etwas Gemüsebrühe. Püriere sie, bis sie glatt sind, und dicke sie nach Bedarf mit Kartoffelflocken an.
• Hausgemachte Soßen. Diese sind großartig, besonders sättigende Soßen wie Pesto, Hummus, Bratensoße oder Erdnusssoße. Binde sie bei Bedarf mit Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelpulver an.

Snacks

Beachte, dass Joghurts und Puddings so gegessen werden können, wie sie sind, ohne zusätzliches Mixen, es sei denn, es werden Toppings hinzugefügt.

• Joghurt. Der Joghurt kann auf Milch- oder Pflanzenbasis sein. Gib frisches Obst, Nussbutter, Nüsse oder Samen hinzu und mixe sie. Falls nötig, siebe die Früchte ab, um Haut und Kerne zu entfernen.
• Frucht-Smoothies. Mixe gefrorene Früchte mit Milch oder Eiscreme. Für zusätzliche Nährstoffe kannst du Proteinpulver, Nüsse, Samen oder sogar Blattgemüse hinzufügen. Entferne die Schalen und Kerne durch ein Sieb und füge bei Bedarf Pektin zum Andicken hinzu.
• Puddings. Es gibt sowohl selbstgemachte als auch gekaufte Varianten.

Natürlich musst du dich nicht auf diese Optionen beschränken. Du kannst deine Lieblingsspeisen und -snacks auf kreative Weise in leckere Pürees verwandeln.

Zusammenfassung

Fast jede Mahlzeit, Beilage oder jeder Snack kann püriert werden. Du kannst in der Küche kreativ werden, indem du Wege findest, deine festen Lieblingsspeisen zu pürieren.

Wie du pürierte Mahlzeiten noch attraktiver machst

Eine pürierte Ernährung kann leicht eintönig werden. Wenn du dich über einen längeren Zeitraum püriert ernährst, ist es wichtig, dass du etwas Zeit darauf verwendest, dass die Pürees nicht nur gut schmecken, sondern auch ansprechend aussehen.

Kräuter und Gewürze verleihen deinen Mahlzeiten nicht nur Geschmack, sondern können auch ihre Farbe verbessern. Wann immer es möglich ist, solltest du versuchen, verschiedenfarbige Lebensmittel getrennt zu mischen und zu servieren, um ihre Lebendigkeit zu erhalten.

Mixe zum Beispiel deine Spaghetti Bolognese getrennt von deinem Blattgemüse, damit du am Ende zwei bunte Pürees hast und nicht nur ein braunes.

Vermeide es außerdem, das Essen zu lange zu kochen, damit seine Farbe so lebendig wie möglich bleibt. Auf diese Weise bleiben auch die meisten Vitamine und Mineralstoffe der Lebensmittel erhalten (4).

Wenn du dein püriertes Essen mit einem Spritzbeutel anrichtest, kann es noch attraktiver aussehen. Manche Leute verwenden sogar Formen in Lebensmittelform um die Form des Essens nachzubilden, wenn sie es servieren. Lass deiner Kreativität freien Lauf!

Zusammenfassung

Verwende Kräuter und Gewürze, achte auf Farbkombinationen und vermeide das Überkochen deiner Speisen, um ihren Geschmack und ihre Optik zu erhalten. Versuche, deine Gerichte mit Spritzbeuteln oder Förmchen anzurichten, damit sie so lecker aussehen, wie sie schmecken.

Können pürierte Lebensmittel beim Abnehmen helfen?

Manche Menschen entscheiden sich für pürierte Lebensmittel in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren. Das ist die Idee hinter der Babynahrung-Diät, die um 2010 an Beliebtheit gewonnen hat und hauptsächlich aus pürierter Babynahrung besteht.

Feste Mahlzeiten durch pürierte Nahrung zu ersetzen, kann helfen, die tägliche Kalorienzufuhr zu senken. Wie jede kalorienreduzierte Diät kann auch eine pürierte Diät dabei helfen, Gewicht zu verlieren – zumindest kurzfristig, solange du sie durchhältst.

Das gilt vor allem, wenn deine pürierten Mahlzeiten viele kalorienarme Lebensmittel wie Obst und Gemüse und weniger kalorienreiche Lebensmittel wie raffiniertes Getreide, Fette (z. B. Öle, Sahne, Nüsse und Nussbutter) und zuckerhaltige Lebensmittel enthalten.

Pürierte Lebensmittel können auch fader schmecken und ihre Konsistenz macht sie oft weniger attraktiv, was dazu führen kann, dass man insgesamt weniger isst.

Eine Studie unter älteren Erwachsenen mit Schluckbeschwerden ergab, dass einer der häufigsten Kritikpunkte an pürierten Lebensmitteln deren mangelnde Attraktivität war (2).

Eine alleinige Kalorienreduzierung ohne weitere Änderungen des Lebensstils ist jedoch selten eine wirksame langfristige Strategie zum Abnehmen (5).

Außerdem kann eine zu drastische Senkung der Kalorienzufuhr dazu führen, dass du Muskeln abbaust, was deinen Stoffwechsel verlangsamen kann.

Ein langsamerer Stoffwechsel macht es wiederum schwieriger, den Gewichtsverlust beizubehalten. So kommt es häufig vor, dass du nach einer strengen Diät wieder zunimmst, sobald du wieder wie früher isst (6).

Außerdem ist der Verzehr von pürierten Lebensmitteln, nur um Gewicht zu verlieren, wahrscheinlich keine wirksame langfristige Lösung zum Abnehmen. Wenn du im Anschluss an diese (oder jede andere) Diät nicht noch andere Änderungen in deinem Lebensstil vornimmst, ist es sehr wahrscheinlich, dass du das verlorene Gewicht wieder annimmst, wenn nicht sogar noch mehr, wenn du wieder anfängst, feste Nahrung zu essen.

Zusammenfassung

Wie jede Modeerscheinung, die zu einem Kaloriendefizit führt, kann auch eine Diät mit pürierten Lebensmitteln zumindest kurzfristig zu einer Gewichtsabnahme führen. Sobald du jedoch wieder feste Nahrung zu dir nimmst, nimmst du das verlorene Gewicht wahrscheinlich wieder zu – und vielleicht sogar noch mehr.

Die Quintessenz

Eine pürierte Kost ist eine texturveränderte Ernährung, die für Menschen mit Schluckstörungen, Gastroparese oder Kauproblemen nützlich sein kann.

Du kannst fast jede Mahlzeit oder jeden Snack in ein Püree verwandeln, indem du sie einfach mit ein wenig zusätzlicher Flüssigkeit wie Saft, Wasser oder Brühe mischst. Viele Menschen finden jedoch, dass eine pürierte Ernährung sehr schnell eintönig werden kann.

Indem du deine Kalorienzufuhr reduzierst, kann dir eine pürierte Ernährung zumindest kurzfristig helfen, etwas Gewicht zu verlieren. Wenn du jedoch keine anderen dauerhaften Änderungen an deinem Lebensstil vornimmst, wirst du wahrscheinlich wieder zunehmen, wenn du nicht wieder feste Nahrung zu dir nimmst.

Nur eine Sache

Probiere das heute aus: Verwandle deinen Lieblingseintopf in eine pürierte Mahlzeit, indem du ihn mit ein wenig zusätzlicher Soße pürierst. Serviere ihn mit einer Beilage aus deinem Lieblingsgemüse in leuchtenden Farben.