Enoki-Pilze sind ein vielseitiger, schmackhafter Pilz, der für seine knackige Textur und seinen milden Geschmack bekannt ist.
Der Enoki-Pilz, der auch als Winterpilz oder Goldnadelpilz bekannt ist, wird in vielen Küchen verwendet und in Nordamerika, Europa und Asien angebaut (1).
Sie verleihen einer Reihe von Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma und können mit einer langen Liste von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden.
Hier sind 7 der wichtigsten Vorteile von Enoki-Pilzen.
1. Enoki-Pilzen sind äußerst nahrhaft
Enoki-Pilze (Flammulina velutipes) sind reich an einer Vielzahl von Nährstoffen, darunter Ballaststoffe und B-Vitamine.
Eine Portion (65 Gramm) roher Enoki-Pilze enthält (2):
- Kalorien: 24
- Eiweiß: 2 Gramm
- Fett: 0,2 Gramm
- Kohlenhydrate: 5 Gramm
- Ballaststoffe: 2 Gramm
- Niacin: 29% des Tageswertes (DV)
- Pantothensäure: 18% der DV
- Thiamin: 12% des DV
- Riboflavin: 10% des DV
- Kupfer: 8% der DV
- Folsäure: 8% der DV
- Phosphor: 6% des DV
Enoki-Pilze sind besonders reich an Niacin, einem Mikronährstoff, den dein Körper zur Regulierung des Cholesterinspiegels und für die Gesundheit des Gehirns benötigt (3).
Jede Portion Enoki-Pilze enthält eine gesunde Menge an Pantothensäure (Vitamin B5), die dein Körper zur Synthese von Fettsäuren verwendet (4).
Außerdem sind Enoki-Pilze reich an Thiamin, das die Funktion deiner Nervenzellen reguliert (5).
Zusammenfassung
Enoki-Pilze sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und reich an B-Vitaminen, darunter Niacin, Pantothensäure und Thiamin.
2. Enoki-Pilzen sind reich an Antioxidantien
Enoki-Pilze sind eine großartige Quelle für Antioxidantien. Diese Verbindungen können dabei helfen, schädliche freie Radikale zu neutralisieren und deine Zellen vor Schäden und oxidativem Stress zu schützen (6).
Außerdem können Antioxidantien dazu beitragen, viele chronische Krankheiten zu verhindern, darunter Herzkrankheiten, Krebs und Typ-2-Diabetes (7).
In einer Übersichtsarbeit wurde berichtet, dass Enoki-Pilze eine Vielzahl von Antioxidantien enthalten, darunter (1):
- Gallussäure
- Quercetin
- Ferulasäure
- Kaffeesäure
- Chlorogensäure
- Ellagsäure
- Pyrogallol
Laut der Übersichtsarbeit können die genauen Arten und Mengen an Antioxidantien, die in Enoki-Pilzen enthalten sind, von verschiedenen Faktoren abhängen, z. B. davon, wo die Pilze angebaut werden und von der jeweiligen Unterart (1).
Zusammenfassung
Enoki-Pilze sind reich an verschiedenen Arten von Antioxidantien, unter anderem Gallussäure, Quercetin und Ferulasäure.
3. Enoki-Pilze können das Wachstum von Krebszellen verlangsamen
Obwohl weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich sind, deuten einige Reagenzglasstudien darauf hin, dass Enoki-Pilze starke krebsbekämpfende Eigenschaften haben könnten.
Eine ältere Reagenzglasstudie zeigte zum Beispiel, dass Enoki-Pilzextrakt das Wachstum von Leberkrebszellen blockiert haben könnte (8).
Eine andere Reagenzglasstudie testete die Wirkung von acht Heilpilzextrakten, darunter auch Enoki-Pilze, und stellte fest, dass alle die Ausbreitung von Brust- und Gebärmutterhalskrebszellen vermindern können (9).
Eine ältere Reagenzglasstudie ergab außerdem, dass bestimmte Verbindungen aus Enoki-Pilzen das Wachstum von Magenkrebszellen um bis zu 95% unterdrücken können (10).
Bedenke jedoch, dass diese Studien in Reagenzgläsern durchgeführt wurden und hochkonzentrierte Mengen von Enoki-Pilzextrakt verwendet wurden.
Daher sollten weitere Untersuchungen durchgeführt werden, um festzustellen, wie Enoki-Pilze das Krebswachstum beim Menschen beeinflussen, wenn sie in normalen Mengen verzehrt werden.
Zusammenfassung
Einige Reagenzglasstudien zeigen, dass Enoki-Pilze das Wachstum und die Ausbreitung verschiedener Arten von Krebszellen verringern können.
4. Enoki-Pilze können die Herzgesundheit unterstützen
Studien zeigen, dass Enoki-Pilze verschiedene Aspekte der Herzgesundheit unterstützen können.
So ergab eine Tierstudie, dass Hamster, die Enoki-Pilzextrakt oder -pulver zu sich nahmen, im Vergleich zu einer Kontrollgruppe niedrigere Triglycerid-, Gesamtcholesterin- und LDL-(schlechtes) Cholesterinwerte aufwiesen (11).
Eine andere Reagenzglasstudie kam zu dem Schluss, dass der antioxidative Gehalt von Enoki-Pilzen dazu beitragen kann, das Fortschreiten von Atherosklerose zu verlangsamen, einem Risikofaktor für Herzerkrankungen, der durch die Ablagerung von Fettablagerungen in den Arterien gekennzeichnet ist (12).
Außerdem zeigen mehrere ältere Tierstudien, dass Enoki-Pilzextrakt den Blutdruck, den Cholesterin- und den Triglyceridspiegel senken kann (13, 14, 15).
Dennoch sind weitere Forschungen am Menschen nötig, um herauszufinden, wie sich Enoki-Pilze auf die Herzgesundheit auswirken, wenn sie als Teil einer ausgewogenen Ernährung genossen werden.
Zusammenfassung
Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass Enoki-Pilze mehrere Risikofaktoren für Herzkrankheiten reduzieren können.
5. Enoki-Pilze können die Gehirnfunktion verbessern
Interessanterweise haben einige vielversprechende Untersuchungen ergeben, dass Enoki-Pilze die Gehirnfunktion und das Gedächtnis verbessern können.
In einer Tierstudie schützten bestimmte Verbindungen aus Enoki-Pilzen vor Beeinträchtigungen des Lernens und des Gedächtnisses durch ein bestimmtes Medikament, das mit Gedächtnisverlust in Verbindung gebracht wird (16).
Darüber hinaus erhöhte diese Versuchsbehandlung mit Enoki-Pilzextrakt den Gehalt an bestimmten Antioxidantien und Neurotransmittern im Gehirn (16).
Eine andere Tierstudie kam zu ähnlichen Ergebnissen und berichtete, dass die Kombination von Enoki-Pilzextrakt mit Ginsenosiden – einer Verbindung, die in Ginseng vorkommt – die Gehirnfunktion bei Ratten mit Alzheimer-Krankheit verbessern kann (17).
Außerdem zeigte eine ältere Reagenzglasstudie, dass Enoki-Pilzextrakt den Abbau von Acetylcholin, einem Neurotransmitter, der Aufmerksamkeit, Lernen und Gedächtnis reguliert, verhindern kann (18).
Es sollten weitere Studien durchgeführt werden, um festzustellen, ob Enoki-Pilze ähnliche Vorteile bieten, wenn du sie mit deiner Ernährung konsumierst.
Zusammenfassung
Tier- und Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass Enoki-Pilze das Lernen und das Gedächtnis verbessern könnten, indem sie den Gehalt an bestimmten Antioxidantien und Neurotransmittern verändern.
6. Enoki-Pilze können die Immunität stärken
Enoki-Pilze sind reich an Antioxidantien und anderen gesundheitsfördernden Stoffen und haben möglicherweise immunstärkende Eigenschaften.
Eine Tierstudie ergab, dass die Verabreichung von aus Enoki-Pilzen extrahierten Verbindungen an Mäuse die Anzahl bestimmter Immunzellen erhöhte (19).
In einer anderen Studie an Mäusen mit einer viralen Atemwegsinfektion reduzierten Enoki-Pilz-Proteine die Entzündung der Atemwege (20).
Mehrere andere Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass Enoki-Pilzextrakt auch die Produktion von Immunzellen erhöhen kann, um eine gesunde Immunfunktion zu unterstützen (21, 22, 23).
Doch trotz dieser vielversprechenden Ergebnisse sind weitere hochwertige Studien am Menschen erforderlich. Wenn du dein Immunsystem gesünder und robuster machen willst, können Enoki-Pilze dir zusätzlichen Schutz vor Infektionen bieten.
Zusammenfassung
Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass einige Verbindungen in Enoki-Pilzen eine gesunde Immunfunktion unterstützen können.
7. Enoki-Pilzen sind vielseitig und lecker
Wenn du Enoki-Pilze isst, wirst du ihre knackige Textur und ihren milden Geschmack bemerken. Ihr leicht erdiger Geschmack eignet sich für eine Vielzahl von leckeren Rezepten.
Genieße Enoki-Pilze roh in Salaten oder gekocht in Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten.
Wenn du die Pilze zubereitest, solltest du sie gründlich waschen, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen, und die Stiele abschneiden, da sie beim Kochen weich und breiig werden können.
Gourmetköche braten Enoki-Pilze oft mit etwas Öl an, zusammen mit etwas Salz, Sesamöl oder Sojasauce.
Um Enoki-Pilze auf schmackhafte Weise zu genießen, kannst du sie in Risotto, Ramen oder Getreidegerichten gegen andere Pilzsorten austauschen.
Zusammenfassung
Du kannst Enoki-Pilze roh oder gekocht genießen. Du kannst sie zu einer Vielzahl von Gerichten hinzufügen, z.B. zu Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten und Getreideschüsseln.
Die Quintessenz
Enoki-Pilze sind sehr nahrhaft und enthalten eine gute Menge an Ballaststoffen, Antioxidantien und B-Vitaminen in jeder Portion.
Sie werden auch mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht und können die Gesundheit des Herzens, die Gehirnfunktion, das Immunsystem und vieles mehr unterstützen.
Das Beste ist, dass sie vielseitig und einfach zuzubereiten sind und einen einzigartigen Geschmack haben, der viele verschiedene Gerichte ergänzen kann.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus. Wenn du besonders kreativ bist, kannst du Enoki-Pfannkuchen zubereiten, die in der koreanischen Küche ein Grundnahrungsmittel sind. Kombiniere einfach Enoki-Pilze mit Eiern, Mehl, gehacktem Gemüse und Gewürzen, brate sie in der Pfanne und genieße sie!
