Übersicht | Übersicht
Schätzungsweise 55-60% des in den Vereinigten Staaten produzierten Zuckers stammt aus Zuckerrüben (1).
Sowohl Rüben- als auch Rohrzucker sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter Süßigkeiten, verarbeitete Lebensmittel, Backwaren und Limonaden.
Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen diesen beiden gängigen Zuckerarten.
Dieser Artikel geht auf die Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker ein, um festzustellen, ob einer der beiden gesünder ist.
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Was ist Rübenzucker? | Rübenzucker
Rübenzucker wird aus der Zuckerrübenpflanze gewonnen, einem Wurzelgemüse, das eng mit der Roten Bete und dem Mangold verwandt ist (2).
Neben Zuckerrohr gehören Zuckerrüben zu den am häufigsten verwendeten Pflanzen für die Herstellung von Weißzucker (3).
Aus Zuckerrüben werden auch andere Arten von raffiniertem Zucker hergestellt, wie Melasse und brauner Zucker (4).
Da die Herkunft des Zuckers jedoch nicht immer auf den Lebensmitteln und Etiketten angegeben wird, kann es schwierig sein, festzustellen, ob sie Rüben- oder Rohrzucker enthalten.
[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Beet sugar is made from the sugar beet plant. Along with cane sugar, it’s one of the most common types of refined sugar on the market.]
Unterschiede in der Produktion | Produktion
Einer der größten Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker sind die Verarbeitungs- und Produktionsmethoden.
Rübenzucker wird in einem Verfahren hergestellt, bei dem die Zuckerrüben in dünne Scheiben geschnitten werden, um den natürlichen Zuckersaft zu gewinnen.
Der Saft wird gereinigt und erhitzt, um einen konzentrierten Sirup zu erzeugen, der dann zu Kristallzucker kristallisiert wird.
Rohrzucker wird nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt, aber manchmal auch mit Knochenkohle verarbeitet, die durch das Verkohlen von Tierknochen gewonnen wird. Knochenkohle hilft beim Bleichen und Filtern von weißem Zucker.
Obwohl die Knochenkohle nicht im Endprodukt enthalten ist, können Menschen, die ihren Konsum von Lebensmitteln aus tierischen Produkten reduzieren wollen, wie Veganer oder Vegetarier, dies in Betracht ziehen.
Beachte, dass andere Produkte, wie Aktivkohle auf Kohlebasis, oft bei der Verarbeitung von weißem Zucker als vegane Alternative zu Knochenkohle verwendet werden (6).
[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Beet sugar does not involve the use of bone char or coal-based activated carbon, which can be used to bleach and filter cane sugar.]
Funktioniert anders in Rezepten | Geschmack
Obwohl Rohrzucker und Rübenzucker ernährungsphysiologisch fast identisch sind, können sie in Rezepten unterschiedlich wirken.
Das liegt zum Teil an den deutlichen geschmacklichen Unterschieden, die den Geschmack deiner Gerichte verändern können.
Rübenzucker hat ein erdiges, oxidiertes Aroma und einen schwachen Nachgeschmack von verbranntem Zucker, während Rohrzucker einen süßeren Nachgeschmack und ein fruchtigeres Aroma hat (7).
Außerdem stellen einige Köche und Bäcker fest, dass verschiedene Zuckersorten die Textur und das Aussehen des Endprodukts in manchen Rezepten verändern.
Vor allem Rohrzucker soll leichter karamellisieren und zu einem gleichmäßigeren Produkt führen als Rübenzucker. Andererseits kann Rübenzucker eine knusprigere Textur erzeugen und hat einen einzigartigen Geschmack, der in bestimmten Backwaren gut funktioniert.
[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Beet sugar and cane sugar are said to have slight differences in terms of taste and may work differently in recipes.]
Ähnliche Nährstoffzusammensetzung | Ernährung
Es gibt zwar einige Unterschiede zwischen Rohr- und Rübenzucker, aber ernährungsphysiologisch sind die beiden fast identisch.
Unabhängig von der Quelle ist raffinierter Zucker im Wesentlichen reine Saccharose, eine Verbindung aus Glukose- und Fruktosemolekülen (8).
Aus diesem Grund kann der Verzehr großer Mengen von Rüben- oder Rohrzucker zur Gewichtszunahme und zur Entwicklung chronischer Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Leberproblemen beitragen (9).
Gesundheitsorganisationen wie die American Heart Association empfehlen, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf weniger als 6 Teelöffel (24 Gramm) pro Tag für Frauen und weniger als 9 Teelöffel (36 Gramm) pro Tag für Männer zu begrenzen (10).
Dies bezieht sich auf alle Formen von Rohr- und Rübenzucker, einschließlich weißem Zucker, braunem Zucker, Melasse, Turbinado und dem Zucker, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Softdrinks und Desserts enthalten ist.
[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Both cane sugar and beet sugar are essentially sucrose, which can be harmful when consumed in high amounts.]
Oft gentechnisch verändert | GMO
Viele Verbraucher ziehen Rohrzucker dem Rübenzucker vor, weil sie Bedenken wegen gentechnisch veränderter Organismen (GVO) haben.
In den Vereinigten Staaten sind schätzungsweise 95% der Zuckerrüben gentechnisch verändert (11).
Gentechnisch verändertes Zuckerrohr wurde 2018 in den Vereinigten Staaten zugelassen.
Einige Menschen befürworten gentechnisch veränderte Nutzpflanzen als nachhaltige Nahrungsquelle, die sehr widerstandsfähig gegen Insekten, Herbizide oder extreme Wetterbedingungen ist (12).
Andere wiederum ziehen es vor, GVO zu meiden, weil sie Bedenken wegen möglicher negativer Auswirkungen auf die Gesundheit oder die Umwelt haben (13).
Obwohl einige Forscherinnen und Forscher befürchten, dass bestimmte GVO negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben könnten, ist die Forschung über ihre Auswirkungen auf den Menschen noch begrenzt (14).
Andere Studien haben jedoch festgestellt, dass der Verzehr von GVO-Pflanzen für den Menschen unbedenklich ist und dass sie ein Nährstoffprofil aufweisen, das mit dem von konventionellen Pflanzen vergleichbar ist (15, 16).
Wenn du dir Sorgen um gentechnisch veränderte Pflanzen machst, wählst du am besten Rohrzucker oder gentechnikfreien Rübenzucker, um deine GVO-Belastung zu minimieren.
[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Most sugar beets in the United States are genetically modified while sugarcane is more often non-GMO.]
Die Quintessenz | Quintessenz
Rüben- und Rohrzucker unterscheiden sich leicht im Geschmack und können beim Kochen und Backen unterschiedlich wirken.
Im Gegensatz zu Rohrzucker wird Rübenzucker ohne Knochenkohle hergestellt, was für Veganer oder Vegetarier wichtig sein kann.
Manche bevorzugen jedoch Rohrzucker, da er weniger wahrscheinlich gentechnisch verändert ist.
Allerdings enthalten sowohl Rüben- als auch Rohrzucker Saccharose, die bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein kann.
Auch wenn es Unterschiede zwischen diesen beiden Zuckerarten gibt, solltest du sie im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen zu dir nehmen.
Schätzungsweise 55-60% des in den USA produzierten Zuckers stammt aus Zuckerrüben (1).
Sowohl Rüben- als auch Rohrzucker sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter Süßigkeiten, verarbeitete Lebensmittel, Backwaren und Limonaden.
Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen diesen beiden gängigen Zuckerarten.
Dieser Artikel geht auf die Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker ein, um festzustellen, ob einer der beiden gesünder ist.
Was ist Rübenzucker?
Rübenzucker wird aus der Zuckerrübenpflanze gewonnen, einem Wurzelgemüse, das eng mit der Roten Bete und dem Mangold verwandt ist (2).
Neben Zuckerrohr gehören Zuckerrüben zu den am häufigsten verwendeten Pflanzen für die Herstellung von Weißzucker (3).
Aus Zuckerrüben werden auch andere Arten von raffiniertem Zucker hergestellt, wie Melasse und brauner Zucker (4).
Da die Herkunft des Zuckers jedoch nicht immer auf den Lebensmitteln und Etiketten angegeben wird, kann es schwierig sein, festzustellen, ob sie Rüben- oder Rohrzucker enthalten.
Zusammenfassung
Rübenzucker wird aus der Zuckerrübenpflanze gewonnen. Zusammen mit Rohrzucker ist er eine der häufigsten raffinierten Zuckerarten auf dem Markt.
Unterschiede in der Produktion
Einer der größten Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker ist die Verarbeitung und die Produktionsmethode.
Rübenzucker wird in einem Verfahren hergestellt, bei dem die Zuckerrüben in dünne Scheiben geschnitten werden, um den natürlichen Zuckersaft zu gewinnen.
Der Saft wird gereinigt und erhitzt, um einen konzentrierten Sirup zu erzeugen, der dann zu Kristallzucker kristallisiert wird.
Rohrzucker wird nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt, manchmal aber auch unter Verwendung von Knochenkohle, einem Bestandteil, der durch Verkohlen von Tierknochen gewonnen wird. Knochenkohle hilft beim Bleichen und Filtern von weißem Zucker (5).
Obwohl Knochenkohle nicht im Endprodukt enthalten ist, sollten Menschen, die ihren Verzehr von Lebensmitteln aus tierischen Produkten reduzieren wollen – wie Veganer oder Vegetarier – dies in Betracht ziehen.
Beachte, dass andere Produkte, wie Aktivkohle auf Kohlebasis, oft bei der Verarbeitung von weißem Zucker als vegane Alternative zu Knochenkohle verwendet werden (6).
Zusammenfassung
Bei Rübenzucker wird keine Knochenkohle oder Aktivkohle auf Kohlebasis verwendet, die zum Bleichen und Filtern von Rohrzucker eingesetzt werden können.
Funktioniert anders in Rezepten
Obwohl Rohrzucker und Rübenzucker ernährungsphysiologisch fast identisch sind, können sie in Rezepten unterschiedlich wirken.
Das liegt zumindest teilweise an den deutlichen geschmacklichen Unterschieden, die sich darauf auswirken können, wie die Zuckerarten den Geschmack deiner Gerichte verändern.
Rübenzucker hat ein erdiges, oxidiertes Aroma und einen Nachgeschmack von verbranntem Zucker, während Rohrzucker durch einen süßeren Nachgeschmack und ein fruchtigeres Aroma gekennzeichnet ist (7).
Außerdem stellen einige Köche und Bäcker fest, dass verschiedene Zuckersorten die Textur und das Aussehen des Endprodukts in manchen Rezepten verändern.
Vor allem Rohrzucker soll leichter karamellisieren und zu einem gleichmäßigeren Produkt führen als Rübenzucker. Rübenzucker hingegen kann eine knusprigere Textur erzeugen und hat einen einzigartigen Geschmack, der in bestimmten Backwaren gut funktioniert.
Zusammenfassung
Rübenzucker und Rohrzucker haben leichte geschmackliche Unterschiede und können in Rezepten unterschiedlich wirken.
Ähnliche Nährstoffzusammensetzung
Es gibt zwar einige Unterschiede zwischen Rohr- und Rübenzucker, aber ernährungsphysiologisch sind die beiden fast identisch.
Unabhängig von der Quelle ist raffinierter Zucker im Wesentlichen reine Saccharose, eine Verbindung aus Glukose- und Fruktosemolekülen (8).
Aus diesem Grund kann der Verzehr großer Mengen von Rüben- oder Rohrzucker zur Gewichtszunahme und zur Entwicklung chronischer Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Leberproblemen beitragen (9).
Gesundheitsorganisationen wie die American Heart Association empfehlen, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf weniger als 6 Teelöffel (24 Gramm) pro Tag für Frauen und weniger als 9 Teelöffel (36 Gramm) pro Tag für Männer zu begrenzen (10).
Dies bezieht sich auf alle Formen von Rohr- und Rübenzucker, einschließlich Weißzucker, braunem Zucker, Melasse, Turbinado und dem Zucker, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Softdrinks und Desserts enthalten ist.
Zusammenfassung
Sowohl Rohr- als auch Rübenzucker bestehen im Wesentlichen aus Saccharose, die bei hohem Verzehr schädlich sein kann.
Oft gentechnisch verändert
Viele Verbraucher ziehen Rohrzucker dem Rübenzucker vor, weil sie Bedenken wegen gentechnisch veränderter Organismen (GVO) haben.
In den USA sind schätzungsweise 95% der Zuckerrüben gentechnisch verändert (11).
Umgekehrt gilt alles Zuckerrohr, das derzeit in den USA produziert wird, als gentechnikfrei.
Einige Menschen befürworten gentechnisch veränderte Pflanzen als nachhaltige Nahrungsquelle, die sehr resistent gegen Insekten, Herbizide und extreme Wetterbedingungen ist (12).
Andere wiederum ziehen es vor, GVO zu meiden, weil sie Antibiotikaresistenzen, Lebensmittelallergien und andere mögliche negative Auswirkungen auf die Gesundheit befürchten (13).
Obwohl einige Tierstudien ergeben haben, dass der Verzehr von GVO toxische Auswirkungen auf Leber, Niere, Bauchspeicheldrüse und Fortpflanzungssystem haben kann, ist die Forschung über die Auswirkungen auf den Menschen noch begrenzt (14).
Andere Studien haben jedoch festgestellt, dass der Verzehr von GVO-Pflanzen für den Menschen unbedenklich ist und dass sie ein Nährstoffprofil aufweisen, das mit dem von konventionellen Pflanzen vergleichbar ist (15, 16).
Wenn du dir Sorgen um GVO-Pflanzen machst, wählst du am besten Rohrzucker oder gentechnikfreien Rübenzucker, um deine GVO-Belastung zu minimieren.
Zusammenfassung
Die meisten Zuckerrüben in den USA sind gentechnisch verändert, während Zuckerrohr im Allgemeinen gentechnikfrei ist.
Die Quintessenz
Rüben- und Rohrzucker unterscheiden sich leicht im Geschmack und können beim Kochen und Backen unterschiedlich wirken.
Im Gegensatz zu Rohrzucker wird Rübenzucker ohne Knochenkohle hergestellt, was für Veganer oder Vegetarier wichtig sein kann.
Manche bevorzugen jedoch Rohrzucker, da er weniger wahrscheinlich GVO-Zutaten enthält.
Aber sowohl Rüben- als auch Rohrzucker bestehen aus Saccharose, die bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein kann.
Auch wenn es Unterschiede zwischen diesen beiden Zuckerarten gibt, solltest du sie im Rahmen einer gesunden Ernährung nur in Maßen zu dir nehmen.
