Sucanat ist eine Art natürlicher Süßstoff, der aus Zuckerrohr hergestellt wird.

Es handelt sich um eine unraffinierte Markenzuckersorte mit einem hohen Melasseanteil, wodurch mehr der natürlichen Vitamine und Mineralstoffe des Zuckerrohrs erhalten bleiben (1).

Dieser Artikel erklärt, was Sucanat ist, wie es kulinarisch verwendet wird und wie es im Vergleich zu anderen Zuckerarten aussieht.

Was ist Sucanat?

Sucanat ist die Abkürzung für “sugar cane natural” oder “sucre de canne naturel”.

Es ist ein natürlicher Süßstoff und eine Markensorte von Vollrohrzucker, die 1978 von dem Schweizer Unternehmen Pronatec (2).

Sucanat ist ein unraffiniertes Zuckerprodukt, das entsteht, wenn der aus dem Zuckerrohr gewonnene Saft gefiltert, erhitzt und abgekühlt wird, bis sich kleine Kristalle bilden.

Die Melasse, die von Natur aus im Zucker enthalten ist, wird nicht entfernt, was Sucanat eine braune Farbe und einen starken, unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Diese Art von Zucker wird in weniger Schritten hergestellt, was ihn umweltfreundlicher und weniger verarbeitet macht als normalen Kristallzucker (1).

Zusammenfassung

Sucanat ist ein Markenprodukt aus Vollrohrzucker. Er ist unraffiniert und enthält von Natur aus Melasse, die ihm eine braune Farbe und einen starken Geschmack verleiht.

Nährwertprofil von Sucanat

Sucanat liefert, ähnlich wie Haushaltszucker oder jeder andere natürliche Süßstoff, etwa 15 Kalorien pro Teelöffel (4 Gramm) Zucker (3, 4).

Sucanat ist jedoch ein Nicht-Zentrifugalzucker. Das bedeutet, dass er mit traditionellen Dehydrationsmethoden hergestellt wird, ohne dass die Melasse entfernt wird. Er enthält von Natur aus mehr Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen als raffinierte Zuckerprodukte (1, 5).

Darüber hinaus sind nicht-zentrifugale Zucker aufgrund ihrer flavonoiden und polyphenolischen Verbindungen sowie ihrer potenziellen antioxidativen Eigenschaften von wissenschaftlichem Interesse (5).

Allerdings müsstest du große Mengen Sucanat essen, um diese Mineralien und Antioxidantien in nennenswerter Menge zu erhalten und gesund zu bleiben. Wenn du so viel Zucker zu dir nimmst, kann das dein Risiko für Fettleibigkeit, Krebs und Karies erhöhen (6, 7, 8).

Andere natürliche Vollwertkostquellen sind reich an diesen Mineralien und Antioxidantien, und du solltest diese in deiner Ernährung gegenüber Sucanat oder anderen nicht konzentrierten Zuckern bevorzugen.

Zusammenfassung

Sucanat liefert die gleichen Kalorien wie Haushaltszucker und andere natürliche Süßungsmittel, hat aber mehr Antioxidantien, mehr Melasse und mehr Mineralien. Für diese Nährstoffe solltest du anderen Lebensmitteln den Vorzug geben und Sucanat in Maßen konsumieren.

Vergleiche mit anderen Zuckerarten

Es gibt zahlreiche Zuckerprodukte auf dem Markt. Hier siehst du, wie Sucanat im Vergleich zu weißem Zucker und anderen natürlichen Süßungsmitteln abschneidet.

Geschmack oder Aroma Textur Farbe Melasse
Sucanat rauchiges Karamell grob hellbraun hoch
Weißer Zucker mild süß fein weiß keine
Turbinadozucker mild süß mittel hellbraun niedrig
Brauner Zucker süß fein hellbraun niedrig
Kokosnusszucker helles Karamell grob dunkelbraun hoch

Der Mineralstoffgehalt und die Verarbeitungsmethoden von Sucanat sind vergleichbar mit denen anderer natürlicher Süßungsmittel, wie Rapadura-Zucker (1).

Aufgrund seines hohen Melassegehalts enthält Sucanat von Natur aus mehr Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen als raffinierte weiße und braune Zuckerprodukte (1, 5).

Sucanat hat ein stärkeres Geschmacksprofil als weißer und brauner Kristallzucker, und du kannst zum Süßen von Getränken und Backwaren weniger Sucanat verwenden (1).

Er ist weniger raffiniert als handelsüblicher granulierter weißer und brauner Zucker – auch Haushaltszucker genannt – und enthält weniger Saccharose als diese Zucker (88% in Sucanat im Vergleich zu 99% in Haushaltszucker) (1).

Zusammenfassung

Sucanat hat im Vergleich zu weißem und braunem Kristallzucker und anderen natürlichen Süßungsmitteln einen starken, unverwechselbaren Geschmack. Aufgrund seines hohen Melasseanteils enthält er mehr Mineralien, die natürlich im Zuckerrohr vorkommen.

Ist er besser als normaler Zucker?

Obwohl Sucanat mehr Mineralien enthält als normaler Haushaltszucker, ist es immer noch ein natürliches Süßungsmittel und ein zugesetztes Zuckerprodukt.

Ein übermäßiger Verzehr von zugesetztem Zucker wird mit der Entstehung von Karies und chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes, Krebs und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht (6, 7, 8, 9, 10).

In dieser Hinsicht sollte Sucanat nicht in übermäßigen Mengen konsumiert werden, und es sollte mit der gleichen Vorsicht behandelt werden wie andere natürliche Süßstoffe oder Quellen von zugesetztem Zucker.

Das bedeutet, dass du Sucanat in Maßen konsumieren solltest, genau wie andere zugesetzte Zuckerarten.

Zusammenfassung

Sucanat hat einen höheren Mineralstoffgehalt als normaler Kristallzucker. Er ist aber immer noch ein zugesetzter Zucker und sollte in Maßen verzehrt werden. Ein übermäßiger Konsum von Zuckerzusätzen wird mit chronischen Krankheiten und Karies in Verbindung gebracht.

Verwendungen von Sucanat

Sucanat kann ähnlich wie Kristallzucker verwendet werden. Du kannst es sogar als Ersatz für Kristallzucker oder Kokosnusszucker in Backwaren verwenden.

Seine grobe Konsistenz und sein starker Geschmack können jedoch verhindern, dass er eins zu eins ersetzt werden kann.

Hier ist eine Kurzanleitung, die auf America’s Test Kitchen’s Empfehlungen wie du Sucanat ersetzen kannst:

  • Kokosnusszucker. Verwende 1/4 Tasse (50 Gramm) Sucanat anstelle von 1/3 Tasse (70 Gramm) Kokosblütenzucker.
  • Granulierter Zucker. Verwende 3 Esslöffel (37,5 Gramm) Sucanat anstelle von 2 Esslöffeln (25 Gramm) weißem oder braunem Kristallzucker.

Wenn du Sucanat in Backwaren verwendest, solltest du es zuerst in einer Gewürzmühle mahlen. Dadurch kann es sich besser auflösen und ein glatteres Produkt entstehen.

Sucanat kann in Keksen verwendet werden, wie von Amerikas Testküche.

Du kannst es sogar benutzen, um Balsamico-Dressing für deine Salate.

Verwende Sucanat zum Süßen von Getränken, wie selbstgemachten Säften, Tees oder sogar Kaffee, oder füge es zu Muffins, Kuchen, Pfirsichkuchen, Torten und selbstgemachten Müsliriegeln hinzu.

Wenn du ein herzhaftes Rezept bevorzugst, probiere dieses Teriyaki-Sauce mit Sucanat für dein Pfannengemüse.

Wie du siehst, ist Sucanat sehr vielseitig und bietet unzählige Verwendungsmöglichkeiten für deine Vorlieben und kulinarischen Entdeckungsreisen.

Zusammenfassung

Sucanat ist vielseitig und kann auf die gleiche Weise verwendet werden wie Haushaltszucker. Du kannst es zum Süßen von Getränken oder Backwaren wie Kuchen, Cobbler und Torten verwenden. Du kannst ihn auch in pikanten Rezepten, wie z.B. Teriyaki-Sauce, durch normalen Zucker ersetzen.

Die Quintessenz

Sucanat ist eine markenrechtlich geschützte Sorte von Vollrohrzucker, die einen hohen Melasse- und Mineralstoffgehalt hat.

Er ist vergleichbar mit anderen natürlichen Süßungsmitteln wie Rapadura und ist weniger raffiniert als weißer und brauner Kristallzucker. Er kann zum Süßen von Getränken oder Backwaren verwendet werden.

Allerdings sollte er nur in Maßen konsumiert werden. Ein zu hoher Zuckerkonsum wird mit der Entstehung von chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht.

Nur eine Sache

Probiere das heute aus: Die American Heart Association empfiehlt, dass Männer nicht mehr als 9 Teelöffel (36 Gramm) und Frauen nicht mehr als 6 Teelöffel (25 Gramm) Zucker pro Tag zu sich nehmen sollten.

Auch wenn du Sucanat anstelle von normalem Zucker nimmst, solltest du versuchen, diese Mengen an den meisten Tagen nicht zu überschreiten.

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