Soft Food Diät: Zu essende und zu meidende Lebensmittel

Mediziner verschreiben oft spezielle Diäten, um Menschen bei der Genesung von bestimmten medizinischen Eingriffen oder Krankheiten zu helfen.

Im klinischen Bereich werden häufig weiche Diäten eingesetzt, die weiche und leicht verdauliche Lebensmittel enthalten.

Wenn dir eine weiche Diät verschrieben wurde, fragst du dich vielleicht, welche Lebensmittel du essen und vermeiden solltest und warum du überhaupt auf diese Diät gesetzt wurdest.

Dieser Artikel erklärt alles, was du über Schonkostdiäten wissen musst.

Was ist eine Schonkostdiät und warum wird sie verschrieben?

Weichkostdiäten bestehen aus weichen, leicht verdaulichen Lebensmitteln und werden Menschen verschrieben, die normal strukturierte oder stark gewürzte Lebensmittel nicht vertragen.

Gesundheitsdienstleister verschreiben diese Diäten häufig Menschen mit bestimmten Krankheiten oder Menschen, die sich von einer Operation erholen.

Weichkostdiäten werden in vielen Bereichen eingesetzt, z. B. in Krankenhäusern, Langzeitpflegeeinrichtungen und zu Hause. In der Regel werden sie für kurze Zeiträume von einigen Tagen bis zu einigen Wochen eingehalten, aber unter bestimmten Umständen kann es auch notwendig sein, die Diät über einen längeren Zeitraum einzuhalten.

Weiche Diäten werden häufig zur Behandlung von Schluckstörungen eingesetzt, die auch als Dysphagie bezeichnet werden. Dysphagie tritt häufig bei älteren Erwachsenen und bei Menschen mit neurologischen Störungen und neurodegenerativen Erkrankungen auf (1, 2).

Im Jahr 2002 veröffentlichte die Academy of Nutrition and Dietetics die Nationale Dysphagie-Diät (NDD), die mehrere Stufen von Dysphagie-Diäten umfasst (3, 4):

• NDD Stufe 1 – Dysphagie-Puréed: gleichmäßige Textur, puddingähnlich, erfordert nur wenig Kauvermögen
• NDD Stufe 2 – Dysphagie – mechanisch verändert: kohäsive, feuchte, halbfeste Nahrung, die etwas Kauen erfordert
• NDD Stufe 3 – Dysphagie-Fortgeschritten: weiche Nahrungsmittel, die mehr Kauvermögen erfordern
• Regelmäßig: alle Lebensmittel erlaubt

Obwohl der Sinn einer texturveränderten Ernährung darin besteht, das Risiko von Aspiration und Lungenentzündung bei Menschen mit Schluckstörungen zu verringern, deuten aktuelle Forschungsergebnisse darauf hin, dass die Veränderung der Lebensmitteltextur zu einer Verschlechterung der Lebensqualität und Unterernährung führen kann, was die Notwendigkeit weiterer Forschung unterstreicht (2).

Zusätzlich zur Dysphagie werden weiche Diäten für Menschen verschrieben, die sich kürzlich einer Mund- oder Kieferoperation unterzogen haben, die ihre Fähigkeit zu kauen beeinträchtigt hat.

Zum Beispiel müssen Menschen, denen die Weisheitszähne entfernt wurden, die sich einer größeren Kieferoperation oder einer Zahnimplantation unterzogen haben, eine weiche Diät einhalten, um die Heilung zu fördern (5).

Weiche Diäten werden auch als Übergangsdiät zwischen flüssiger oder pürierter Vollkost und normaler Diät bei Menschen eingesetzt, die sich einer Bauchoperation unterzogen haben oder sich von einer Magen-Darm-Erkrankung erholen, damit das Verdauungssystem besser heilen kann (6).

Außerdem können weiche Diäten Menschen verschrieben werden, die zu schwach sind, um normale Nahrung zu sich zu nehmen, wie z. B. Menschen, die sich einer Chemotherapie unterziehen, oder Menschen, die aufgrund eines Schlaganfalls ihr Gefühl im Gesicht oder im Mund verloren haben oder ihre Lippen oder Zunge nicht mehr kontrollieren können (7).

Obwohl die im klinischen Bereich und zu Hause verwendeten Diäten für weiche Nahrung variieren können, sind die meisten, die kurzfristig eingesetzt werden, ballaststoffarm und fade, um die Verdaulichkeit und den Komfort der Person, die die Diät isst, zu erleichtern (8).

Bedenke, dass manche Menschen über einen längeren Zeitraum eine Schonkostdiät einhalten müssen. In diesen Fällen kann die Ernährung ballaststoffreicher und geschmacksintensiver sein als eine kurzzeitige Schonkost.

Zusammenfassung

Weiche Diäten bestehen aus Nahrungsmitteln, die leicht zu kauen und zu verdauen sind. Sie werden oft Menschen verschrieben, die Schluckbeschwerden haben, die sich einer Bauchoperation unterzogen haben oder die andere medizinische Probleme haben.

Lebensmittel, die man bei einer Schonkostdiät essen sollte

Weiche Diäten werden eingesetzt, wenn Lebensmittel mit normaler Textur oder stark gewürzte Lebensmittel nicht vertragen werden, was verschiedene Gründe haben kann.

Weiche Diäten sollten nicht mit pürierten Diäten verwechselt werden. Auch wenn pürierte Lebensmittel auf Weichkostdiäten erlaubt sind, sind pürierte Diäten etwas völlig anderes.

Insgesamt sollten weiche Diäten aus Nahrungsmitteln bestehen, die weich und leicht zu essen und zu verdauen sind.

Hier sind einige Beispiele für Lebensmittel, die bei den meisten weichen Diäten verwendet werden können (7, 8):

• Gemüse: weich gekochte Möhren, grüne Bohnen, gehackter gekochter Spinat, gekochte Zucchini ohne Kerne, gut gekochte Brokkoliröschen usw.
• Früchte: gekochte, geschälte Äpfel oder Apfelmus, Bananen, Avocado, geschälte reife Pfirsiche, gekochte Birnen, pürierte Früchte, etc.
• Eier: gekochte ganze Eier oder Eiweiß, Eiersalat
• Molkereiprodukte: Hüttenkäse, Joghurt, Weichkäse, Pudding, gefrorener Joghurt, etc. Fettarme Milchprodukte werden in der Regel für Menschen empfohlen, die sich von einer Magen-Darm-Operation oder einer Krankheit erholen.
• Körner und Stärke: Kartoffelpüree, Süßkartoffeln, Butternusskürbis, gekochtes Getreide wie Weizencreme, weiches, angefeuchtetes Getreide wie Farro oder Gerste, angefeuchtete Pfannkuchen, weiche Nudeln, etc.
• Fleisch, Geflügel und Fisch: fein gehacktes oder gemahlenes, angefeuchtetes Geflügel, weicher Thunfisch- oder Hühnersalat (ohne gehacktes rohes Gemüse oder Obst wie Sellerie oder Äpfel), gebackener oder gebratener Fisch, weiche Fleischbällchen, weicher Tofu, etc.
• Suppen: pürierte Suppen oder Suppen auf Brühebasis mit weichgekochtem Gemüse
• Sonstiges: Bratensoßen, Soßen, glatte Nussbutter, Gelees und Konfitüren ohne Kerne
• Getränke: Wasser, Tee, Proteinshakes und Smoothies

Denk daran, dass es verschiedene Varianten von Schonkostdiäten gibt, je nachdem, welche Krankheit damit behandelt werden soll. Manche Menschen mit weiteren Einschränkungen können bestimmte Lebensmittel aus verschiedenen Gründen nicht vertragen.

Deshalb ist es immer am besten, wenn du dich an deinen Gesundheitsdienstleister oder eine/n Ernährungsberater/in wendest, wenn du eine Schonkostdiät machst und Fragen dazu hast, welche Lebensmittel du essen darfst.

Zusammenfassung

Gekochtes Obst und Gemüse, leicht kaubare Proteine und weiche Stärke können im Rahmen einer Schonkostdiät genossen werden.

Lebensmittel, die du bei einer Schonkostdiät vermeiden solltest

Viele Lebensmittel sollten bei einer Schonkostdiät vermieden werden. Schwer verdauliche und schwer zu kauende Lebensmittel sollten eingeschränkt werden. Scharfe und sehr säurehaltige Lebensmittel sind in der Regel ebenfalls tabu.

Die folgenden Lebensmittel sind bei einer weichen Diät in der Regel verboten (7, 8):

• Gemüse: Rohes Gemüse, frittiertes Gemüse, Gemüse mit Kernen oder Schalen
• Früchte: frische Früchte (mit einigen Ausnahmen wie Avocados und Bananen), Früchte mit Schalen und Kernen, Trockenfrüchte, stark säurehaltige Früchte wie Zitronen und Limetten
• Molkereiprodukte: Hartkäse, Käse mit Nüssen oder Trockenfrüchten, Joghurt mit Zusatzstoffen wie Schokolade oder Nüssen
• Körner und Stärke: harte Cracker, zähes oder knuspriges Brot, ballaststoffreiche Brote und Körner wie Saatenbrot und Weizenschrot, Pommes frites, Popcorn
• Fleisch, Geflügel und Fisch: Zähe Fleischstücke, gebratener Fisch oder Geflügel, ganze Fleisch- oder Geflügelstücke, fettreiche verarbeitete Fleischsorten wie Speck, Schalentiere, Suppen oder Eintöpfe mit zähen Fleischbrocken
• Fette: Nüsse, Samen, Kokosnussflocken, knusprige Nussbutter
• Sonstiges: entkernte Konfitüren oder Gelees, Kaubonbons
• Scharfe oder reizende Lebensmittel: scharfe Paprika, Tomatensoße, gasfördernde Lebensmittel wie Kohl und Bohnen, Tabasco-Soße
• Getränke: Alkohol, koffeinhaltige Getränke können je nach Erkrankung ebenfalls eingeschränkt werden

Beachte, dass dein Gesundheitsdienstleister je nach deiner Erkrankung weitere Einschränkungen empfehlen kann. Es ist wichtig, dass du dich mit der verordneten Diät und deinen individuellen Ernährungsbedürfnissen gut auskennst.

Zusammenfassung

Lebensmittel, die schwer zu kauen und zu verdauen sind, sowie scharfe und säurehaltige Lebensmittel sollten bei einer Schonkostdiät in der Regel vermieden werden.

Ideen für Mahlzeiten und Snacks bei der Schonkost-Diät

Eine restriktive Diät kann frustrierend sein, vor allem, wenn viele gesunde Lebensmittel wie rohes Obst und Gemüse tabu sind.

Dennoch gibt es viele leckere Mahlzeiten und Snacks für diejenigen, die eine weiche Diät einhalten.

Hier sind einige Ideen für Mahlzeiten, die von Menschen mit einer leichten Diät gegessen werden können:

Frühstück Ideen

• Rührei und geschnittene Avocado
• Weizencreme mit gekochten Pfirsichen und cremiger Cashewbutter
• Quiche ohne Kruste mit Eiern, Ziegenkäse, gehacktem Spinat und Butternusskürbis
• Joghurt-Parfait aus ungesüßtem Joghurt, Banane oder Dosenpfirsichen, kernloser Blaubeermarmelade und weicher Mandelbutter

Mittagessen Ideen

• Hähnchen- oder Thunfischsalat ohne Gemüse
• Hühnersuppe mit weichen Nudeln, gekochtem Gemüse und kleinen Stückchen von zartem, geschreddertem Huhn
• Salat aus Couscous, Feta und weichem Gemüse
• saftiger Lachs-Burger mit Avocado

Abendessen Ideen

• Hackbraten aus Rinderhackfleisch oder Tofu mit Süßkartoffelpüree
• Gebratene Flunder mit weich gekochten Rüben und Karotten oder Käsepüree
• weiches Huhn und Reis mit gekochten grünen Bohnen
• Hirtenkuchen mit Putenhackfleisch

Zusätzlich zu den Mahlzeiten möchten viele Menschen, die eine sanfte Diät verfolgen, einen oder mehrere Snacks über den Tag verteilt zu sich nehmen.

Einige Ideen für Snacks sind:

• Hüttenkäse mit gekochtem oder weichem Obst aus der Dose
• Joghurt mit gekochten, geschälten Äpfeln und Zimt
• Gemüse- und Getreidesuppe
• gut gemischte Smoothies aus Proteinpulver, cremiger Nussbutter und Obst
• Eiersalat mit pürierter Avocado
• feuchtes Kürbis- oder Bananenbrot mit weicher Mandelbutter
• pürierte Gemüsesuppen, wie z.B. Butternusskürbissuppe
• Bananenboote mit cremiger Erdnussbutter

Es ist wichtig, dass alle Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten so ausgewogen wie möglich sind und eiweißreiche Lebensmittel enthalten, besonders für Menschen, die kürzlich operiert wurden oder einen höheren Nährstoffbedarf haben, wie z.B. Menschen mit Krebs (9, 10).

Zusammenfassung

Es ist möglich, gesunde und schmackhafte Mahlzeiten und Snacks zu verzehren, wenn du eine sanfte Diät machst. Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten sollten nährstoffreich sein, um die Heilung und die allgemeine Gesundheit zu fördern.

Hilfreiche Tipps für Menschen mit einer weichen Diät

Obwohl eine Diät, die nur aus weichen Lebensmitteln besteht, schwierig sein kann, können die folgenden Tipps die Einhaltung einer solchen Diät erleichtern (7, 8):

• Wähle gesunde Optionen. Auch wenn weiche, zuckerhaltige Lebensmittel wie Kuchen und Gebäck verlockend erscheinen mögen, ist es für deine Gesundheit am besten, wenn du auf gesunde Lebensmittel wie Gemüse, Obst und Eiweiß zurückgreifst. Wähle eine Vielfalt an nährstoffreichen Lebensmitteln.
• Würze dein Essen. Die Verwendung von Kräutern und anderen milden Gewürzen kann helfen, das Essen schmackhafter zu machen.
• Konzentriere dich auf Eiweiß. Die Zugabe von Eiweiß zu jeder Mahlzeit und zu jedem Snack ist besonders wichtig für Menschen, die sich von einer Operation erholen und die unterernährt sind.
• Iss kleine, regelmäßige Mahlzeiten. Anstatt große Mahlzeiten zu sich zu nehmen, empfiehlt es sich, bei einer sanften Diät mehrere kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt zu sich zu nehmen.
• Iss langsam und kaue gründlich. Sich beim Essen Zeit zu lassen und die Nahrung gründlich zu kauen, ist für viele Menschen, die eine Schonkost einhalten müssen, wichtig, auch für Menschen, die sich von einer Bauchoperation erholen oder an neurologischen Erkrankungen leiden. Setz dich aufrecht hin und nimm zwischen den Bissen kleine Schlucke Flüssigkeit zu dir.
• Plane deine Mahlzeiten im Voraus. Es kann schwierig sein, Mahlzeiten zu finden, die mit einer mechanischen Schonkost vereinbar sind. Mahlzeiten im Voraus zu planen, kann helfen, Stress zu reduzieren und die Essenszeit zu erleichtern.
• Halte Geräte griffbereit. Mixer, Siebe und Küchenmaschinen können verwendet werden, um leckere, diättaugliche Rezepte zu kreieren.

In der Regel werden Soft-Diäten als Übergangsdiäten für kurze Zeit eingesetzt, bis eine Person bereit ist, wieder eine Ernährung mit normaler Konsistenz zu beginnen.

Dein medizinischer Betreuer wird dir Anweisungen geben, wie lange du eine weiche Diät einhalten solltest, und ein eingetragener Ernährungsberater kann dir alle anderen relevanten Informationen geben.

Wenn du Fragen oder Bedenken hast, wie du eine Schonkostdiät einhalten sollst oder wie du wieder zu einer Ernährung mit normaler Konsistenz zurückkehren kannst, frag deinen medizinischen Betreuer um Rat.

Zusammenfassung

Die Auswahl nahrhafter Lebensmittel, die Konzentration auf Eiweiß, die Planung im Voraus, das häufige Essen kleiner Mahlzeiten und die Zeit, die du dir beim Essen nimmst, sind alles kluge Tipps für Menschen, die eine Schonkostdiät machen.

Die Quintessenz

Gesundheitsdienstleister verschreiben häufig weiche Kost, um Menschen bei der Genesung nach Operationen und Krankheiten zu helfen und das Kauen und Verdauen der Nahrung zu erleichtern.

Bei einer Schonkostdiät ist es wichtig, weiche, leicht verdauliche Lebensmittel zu wählen und schwer zu kauende oder schwer verdauliche Lebensmittel zu vermeiden. Scharfe und potenziell reizende Lebensmittel sollten ebenfalls vermieden werden.

Eine Schonkost kann zwar schwierig zu befolgen sein, aber sie dient dazu, die Genesung zu fördern. Deshalb ist es wichtig, dass du die Anweisungen deines Arztes oder deiner Ärztin befolgst, bis du bereit bist, wieder zu einer normalen Ernährung überzugehen.