Maraschino-Kirschen sind Kirschen, die stark konserviert und gesüßt wurden.
Sie stammen ursprünglich aus Kroatien, aber die kommerziellen Sorten haben sich seitdem sowohl in ihrem Herstellungsverfahren als auch in ihrer Verwendung stark verändert.
Maraschino-Kirschen sind ein beliebtes Topping für Eisbecher und werden in bestimmten Cocktails oder als Garnierung für Speisen wie glasierten Schinken, Parfaits, Milchshakes, Kuchen und Gebäck verwendet. Sie sind auch oft in Fruchtmischungen in Dosen zu finden.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über handelsübliche Maraschino-Kirschen und 6 Gründe, warum du sie nicht regelmäßig essen solltest.
Was sind Maraschino-Kirschen?
Heutige Maraschino-Kirschen sind Süßkirschen, die künstlich gefärbt wurden, damit sie leuchtend rot sind.
Als sie erfunden wurden, verwendete man jedoch eine dunkle und saure Sorte namens Marasca-Kirschen (1).
Marasca-Kirschen wurden mit Meerwasser eingeweicht und in einem Maraschino-Likör konserviert. Sie galten als Delikatesse und waren für die gehobene Gastronomie und Hotelrestaurants bestimmt.
Luxardo Maraschino-Kirschen wurden erstmals 1905 hergestellt und werden immer noch in Italien aus Marasca-Kirschen und Likör hergestellt. Sie sind auch hergestellt ohne künstliche Farbstoffe, Verdickungsmittel oder Konservierungsmittel. Du kannst sie in bestimmten Wein- und Spirituosengeschäften finden, aber sie sind selten.
Das Verfahren zur Konservierung von Kirschen wurde schließlich 1919 von Dr. E. H. Wiegand von der Oregon State University weiterentwickelt. Anstelle von Alkohol verwendete er eine Salzlösung aus Wasser und einer hohen Konzentration von Salz (2).
Da Marasca-Kirschen nicht überall erhältlich waren, begannen andere Länder, Nachahmerprodukte herzustellen und nannten sie Maraschino-Kirschen.
Heute werden die meisten Maraschino-Kirschen als normale Kirschen verkauft. In der Regel werden hellere Sorten wie die Gold-, Rainier- oder Royal-Ann-Kirschen verwendet.
Die Kirschen werden zunächst in einer Salzlösung eingeweicht, die normalerweise Kalziumchlorid und Schwefeldioxid enthält. Dadurch werden die Kirschen gebleicht und ihr natürlicher roter Farbstoff und ihr Geschmack werden entfernt. Die Kirschen bleiben vier bis sechs Wochen in der Salzlösung (3).
Nach dem Bleichen werden sie für etwa einen Monat in einer anderen Lösung eingeweicht. Diese Lösung enthält roten Lebensmittelfarbstoff, Zucker und Bittermandelöl oder ein Öl mit einem ähnlichen Geschmack. Das Endergebnis sind leuchtend rote, sehr süße Kirschen (4).
Zu diesem Zeitpunkt werden sie entkernt und entstielt. Dann werden sie in eine mit Zucker gesüßte Flüssigkeit mit zusätzlichen Konservierungsstoffen getaucht.
Zusammenfassung Die Maraschino-Kirschen von heute sind normale Kirschen, die eine große Veränderung durchgemacht haben. Sie werden konserviert, gebleicht, gefärbt und mit Zucker gesüßt.
1. Gering an Nährstoffen
Maraschino-Kirschen verlieren während des Bleich- und Pökelprozesses viele Vitamine und Mineralstoffe.
Hier ist der Vergleich zwischen 1 Tasse (155-160 Gramm) Maraschino-Kirschen und Süßkirschen (5, 6):
| Maraschino-Kirschen | Süßkirschen | |
| Kalorien | 266 | 97 |
| Kohlenhydrate | 67 Gramm | 25 Gramm |
| Zugesetzte Zuckerarten | 42 Gramm | 0 Gramm |
| Ballaststoffe | 5 Gramm | 3 Gramm |
| Fett | 0,3 Gramm | 0,3 Gramm |
| Eiweiß | 0,4 Gramm | 1,6 Gramm |
| Vitamin C | 0% der RDI | 13% des FEI |
| Vitamin B6 | Weniger als 1% der RDI | 6% des FEI |
| Magnesium | Weniger als 1% des RDI | 5% des FEI |
| Phosphor | Weniger als 1% der RDI | 5% des FEI |
| Kalium | Weniger als 1% des RDI | 7% des FEI |
Maraschino-Kirschen enthalten fast dreimal so viele Kalorien und Gramm Zucker wie normale Kirschen – das liegt daran, dass sie in der Zuckerlösung eingeweicht werden. Außerdem enthalten sie viel weniger Eiweiß als normale Kirschen.
Hinzu kommt, dass bei der Umwandlung von normalen Kirschen in Maraschino-Kirschen fast jeder Mikronährstoff deutlich reduziert wird oder in einigen Fällen sogar ganz verloren geht.
Trotzdem ist der Kalziumgehalt von Maraschino-Kirschen um 6 % höher als der von normalen Kirschen, da der Salzlösung Kalziumchlorid zugesetzt wird.
Zusammenfassung Ein Großteil des Nährwerts von Kirschen geht während des Bleich- und Pökelprozesses verloren, der sie zu Maraschino-Kirschen macht.
2. Die Verarbeitung zerstört die Antioxidantien
Anthocyane sind starke Antioxidantien in Kirschen, von denen bekannt ist, dass sie Krankheiten wie Herzkrankheiten, bestimmten Krebsarten und Typ-2-Diabetes vorbeugen (7, 8, 9, 10).
Sie kommen auch in anderen roten, blauen und violetten Lebensmitteln vor, z. B. in Heidelbeeren, Rotkohl und Granatäpfeln (7).
Die Forschung zeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Kirschen Entzündungen, oxidativen Stress und den Blutdruck senken kann. Sie können auch Arthritis-Symptome, den Schlaf und die Gehirnfunktion verbessern (11, 12, 13, 14).
Viele der Vorteile von normalen Kirschen sind mit ihrem Anthocyangehalt verbunden (11, 12, 13, 15).
Maraschino-Kirschen verlieren durch das Bleichen und Salzen ihre natürlichen, antioxidantienreichen Pigmente. Dadurch erhalten sie eine neutrale gelbe Farbe, bevor sie gefärbt werden.
Durch das Entfernen der Anthocyane verlieren die Kirschen auch viele ihrer natürlichen Gesundheitsvorteile.
Zusammenfassung Bei der Herstellung von Maraschino-Kirschen werden die natürlichen Pigmente der Kirschen, die bekanntermaßen antioxidative Eigenschaften haben, entfernt. Dadurch wird ihr gesundheitlicher Nutzen erheblich eingeschränkt.
3. Hoher Anteil an zugesetztem Zucker
Eine Maraschino-Kirsche enthält 2 Gramm Zucker, verglichen mit 1 Gramm natürlichen Zuckers in einer normalen Süßkirsche (5, 6).
Das bedeutet, dass jede Maraschino-Kirsche 1 Gramm zugesetzten Zucker enthält, der dadurch entsteht, dass sie in Zucker eingeweicht und in einer zuckerhaltigen Lösung verkauft wird.
Trotzdem essen die meisten Menschen nicht nur eine Maraschino-Kirsche auf einmal.
Eine Unze (28 Gramm), also etwa 5 Maraschino-Kirschen, enthält 5,5 Gramm zugesetzten Zucker, das sind etwa 4 1/4 Teelöffel. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 9 Teelöffel zugesetzten Zucker pro Tag für Männer und 6 pro Tag für Frauen (16).
Da Maraschino-Kirschen oft zum Garnieren von zuckerhaltigen Speisen wie Eis, Milchshakes, Kuchen und Cocktails verwendet werden, kannst du diese Empfehlungen leicht übertreffen.
Zusammenfassung Maraschino-Kirschen enthalten viel Zucker. Eine Portion von 28 Gramm (1 Unze) enthält etwa 4 Teelöffel (5,5 Gramm) Zucker.
4. In der Regel in Sirup verpackt
Maraschino-Kirschen sind sehr süß, weil sie in Zucker eingeweicht und damit beladen sind.
Außerdem werden sie normalerweise in einer Lösung aus Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) verkauft. HFCS ist ein Süßungsmittel, das aus Maissirup hergestellt wird und aus Fruktose und Glukose besteht. Man findet ihn häufig in gesüßten Getränken, Süßigkeiten und verarbeiteten Lebensmitteln.
HFCS wird mit Stoffwechselstörungen, Fettleibigkeit und damit verbundenen chronischen Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht (17, 18, 19).
Außerdem wird der übermäßige Konsum von HFCS mit der Entwicklung einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung in Verbindung gebracht (20, 21, 22, 23).
HFCS wird normalerweise als eine der ersten Zutaten in Maraschino-Kirschen aufgeführt. Das ist wichtig, da die Zutaten auf den Produktetiketten von der höchsten zur niedrigsten Menge angegeben werden (24).
Zusammenfassung Bei der Herstellung von Maraschino-Kirschen wird eine Menge Zucker verwendet. Die Kirschen werden bei der Verarbeitung in Zucker eingeweicht und dann in einer Lösung aus Maissirup mit hohem Fruktosegehalt verkauft, der mit verschiedenen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht wird.
5. Kann allergische Reaktionen oder Verhaltensänderungen hervorrufen
Rot 40, auch Allurarot genannt, ist der am häufigsten verwendete Lebensmittelfarbstoff bei der Herstellung von Maraschino-Kirschen.
Er wird aus Erdöldestillaten oder Kohlenteer gewonnen und von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert (25).
Rot 40 kann bei Menschen, die auf Lebensmittelfarben empfindlich reagieren, nachweislich allergische Reaktionen und Hyperaktivität hervorrufen. Echte Allergien gegen Lebensmittelfarben gelten als selten, obwohl sie zu bestimmten Fällen von Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) beitragen können (26, 27).
Viele vermeintliche Symptome einer Rot 40-Empfindlichkeit sind anekdotisch und beinhalten oft Hyperaktivität. Allerdings scheint Hyperaktivität bei einigen Kindern nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die diesen Farbstoff enthalten, häufiger aufzutreten.
Obwohl Rot 40 nicht als Ursache für Hyperaktivität nachgewiesen wurde, deuten Studien darauf hin, dass das Entfernen künstlicher Farbstoffe aus der Ernährung von Kindern, die zu Hyperaktivität neigen, die Symptome verringern kann (26, 28, 29, 30).
Dies hat dazu geführt, dass der potenzielle Zusammenhang viel mehr erforscht wird.
Die Forschung zeigt zum Beispiel, dass die Entfernung von Farbstoffen und dem Konservierungsmittel Natriumbenzoat aus der Ernährung von Kindern die Symptome von Hyperaktivität deutlich verringert (26, 31, 32, 33).
Aus diesem Grund ist die Verwendung von Red 40 in vielen Ländern außerhalb der Vereinigten Staaten verboten.
Zusammenfassung Maraschino-Kirschen werden manchmal mit Rot 40 gefärbt, einem Lebensmittelfarbstoff, der bei empfindlichen Personen nachweislich Hyperaktivität und allergische Reaktionen hervorruft.
6. Kann dein Risiko für Blasenkrebs erhöhen
Maraschino-Kirschen werden künstlich mit Rot 40 gefärbt, um sie sehr leuchtend rot zu machen. Dieser Farbstoff enthält geringe Mengen des bekannten Karzinogens Benzidin (34, 35).
Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die Benzidin ausgesetzt sind, ein höheres Risiko für Blasenkrebs haben.
Ein Großteil der Forschung befasst sich mit den Auswirkungen der beruflichen Exposition gegenüber Benzidin, das in vielen Substanzen enthalten ist, die mit industriellen Chemikalien und Farbstoffen hergestellt werden, wie Haarfärbemittel, Farben, Kunststoffe, Metalle, Fungizide, Zigarettenrauch, Autoabgase und Lebensmittel (36, 37, 38).
Rotes 40 ist in den Vereinigten Staaten in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, z. B. in Getränken, Süßigkeiten, Marmelade, Müsli und Joghurt. Daher ist es schwierig zu bestimmen, wie viel davon die Menschen zu sich nehmen.
Nach Angaben der Environmental Protection Agency (EPA) wird Benzidin in den Vereinigten Staaten nicht mehr hergestellt. Dennoch werden benzidinhaltige Farbstoffe für die Verwendung in verschiedenen Produkten, einschließlich Lebensmitteln, importiert (39).
Beachte, dass einige Maraschino-Kirschen mit Rübensaft statt mit Red 40 gefärbt sind. Diese sind normalerweise als „natürlich“ gekennzeichnet. Trotzdem enthalten diese Sorten in der Regel immer noch viel Zucker.
Zusammenfassung Maraschino-Kirschen werden häufig mit Rot 40 gefärbt, das Benzidin enthält, ein bekanntes Karzinogen.
Die Quintessenz
Maraschino-Kirschen haben viele Schattenseiten und bieten wenig bis keinen ernährungsphysiologischen Nutzen.
Der zugesetzte Zucker und die künstlichen Zutaten überwiegen bei weitem die Nährstoffe, die nach der Verarbeitung übrig bleiben.
Anstelle von Maraschino-Kirschen kannst du auch normale Kirschen in deinem Cocktail oder als Garnitur verwenden. Das ist nicht nur gesünder, sondern bringt auch noch jede Menge Farbe und Geschmack in dein Getränk oder dein Dessert.
