Rinderhackfleisch wird häufig für die Herstellung von Burgern, Fleischbällchen und Würstchen sowie für Tacos, Lasagne und herzhafte Pasteten verwendet. Es macht etwa 62% des in den Vereinigten Staaten verkauften Rindfleischs aus (1).
Da beim Zerkleinern des Fleisches jedoch mehr Oberfläche der Luft ausgesetzt wird, haben Verderbniserreger mehr Platz, um sich daran festzusetzen. Daher wird es schneller schlecht als Steak oder andere größere Stücke (2).
Sowohl verderbliche als auch krankheitserregende Bakterien können Rinderhackfleisch befallen.
Verderbniserregende Bakterien sind in der Regel nicht schädlich, führen aber dazu, dass Lebensmittel an Qualität verlieren und einen schlechten Geruch und Geschmack entwickeln (3).
Andererseits sind krankheitserregende Bakterien gefährlich, da sie zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Außerdem ist es durch den Verderb wahrscheinlicher, dass sie sich in deinem Essen befinden.
Auch wenn du von Verderbnisbakterien nicht krank wirst, solltest du verdorbenes Hackfleisch daher immer wegwerfen, um den Verzehr von krankmachenden Mikroorganismen zu vermeiden.
Hier sind 4 Möglichkeiten, um zu erkennen, ob dein Hackfleisch verdorben ist.
1. Prüfe die Farbe
Rinderhackfleisch kann seine Farbe aufgrund verschiedener Faktoren verändern, z. B. Temperatur, Licht, mikrobielles Wachstum und Sauerstoffeinwirkung (4).
Frisches, rohes Hackfleisch sollte aufgrund seines Oxymyoglobin-Gehalts rot sein – ein Pigment, das entsteht, wenn ein Protein namens Myoglobin mit Sauerstoff reagiert (3).
Das Innere von rohem Hackfleisch kann graubraun sein, weil es zu wenig Sauerstoff ausgesetzt war. Das ist kein Zeichen für Verderb.
Trotzdem solltest du Hackfleisch wegwerfen, wenn es außen braun oder grau geworden ist, denn das deutet darauf hin, dass es zu verrotten beginnt.
Auch Schimmel kann gekochtes Hackfleisch verderben. Deshalb solltest du deine Reste wegwerfen, wenn du blaue, graue oder grüne Flecken entdeckst (5).
Zusammenfassung
Rohes Rinderhackfleisch sollte außen leuchtend rot und innen bräunlich sein. Wenn seine Oberfläche durch und durch braun oder grau geworden ist oder sich Schimmel gebildet hat, ist es verdorben und sollte entsorgt werden.
2. Untersuche die Beschaffenheit
Eine weitere Möglichkeit, dein Hackfleisch zu prüfen, ist ein Berührungstest.
Frisches Rinderhackfleisch sollte eine relativ feste Konsistenz haben, die auseinanderbricht, wenn du es drückst.
Eine klebrige oder schleimige Konsistenz – entweder im gekochten oder rohen Zustand – kann jedoch auf das Vorhandensein von Verderbnisbakterien hinweisen. Du solltest es sofort wegwerfen (14).
Um zu vermeiden, dass Bakterien von einer Oberfläche auf eine andere übertragen werden, wasche dir nach dem Berühren von rohem Fleisch gründlich die Hände.
Zusammenfassung
Wenn dein Rinderhackfleisch im rohen oder gekochten Zustand eine klebrige oder schleimige Konsistenz hat, ist es höchstwahrscheinlich schlecht geworden.
3. Mach einen Geruchstest
Dieser Test ist wahrscheinlich der einfachste und schnellste Weg, um festzustellen, ob das Fleisch verdorben ist. Er gilt sowohl für rohes als auch für gekochtes Rinderhackfleisch.
Obwohl der Geruch von frischem Rinderhackfleisch kaum wahrnehmbar ist, hat ranziges Fleisch einen würzigen, fauligen Geruch. Sobald es verdorben ist, ist es nicht mehr sicher zu essen.
Der Geruch verändert sich durch das verstärkte Wachstum von Verderbnisbakterien, wie Lactobacillus spp. und Pseudomonas spp., die auch den Geschmack beeinflussen können (1).
Wenn du keinen komischen Geruch wahrnimmst, aber trotzdem Anzeichen von Verderb in Farbe oder Textur erkennst, ist es immer noch am sichersten, es wegzuwerfen, da krankheitserregende Bakterien nicht gerochen werden können (6).
Zusammenfassung
Verdorbenes Hackfleisch entwickelt einen verräterischen ranzigen Geruch, der darauf hinweist, dass der Verzehr gefährlich ist.
4. Prüfe das Verfallsdatum
Das Mindesthaltbarkeits- und das Verfallsdatum sind weitere Anhaltspunkte, um festzustellen, ob dein Hackfleisch noch gut ist (7).
Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt dem Einzelhändler an, wie lange ein Produkt zum Verkauf angeboten werden kann. Rinderhackfleisch kann bis zu 2 Tage nach diesem Datum gekühlt und sicher verzehrt werden (3, 6).
Das Haltbarkeitsdatum – auch als „Mindesthaltbarkeitsdatum“ bezeichnet – sagt dir, wann das Produkt wahrscheinlich anfängt, schlecht zu werden. Vor diesem Datum haben die Lebensmittel den besten Geschmack und die beste Qualität.
Du solltest Hackfleisch nach Ablauf des Verfallsdatums nicht mehr essen, es sei denn, es wurde eingefroren. In diesem Fall ist es bis zu 4 Monate haltbar (8).
Lies beim Kauf von Rinderhackfleisch unbedingt das Produktetikett sorgfältig durch.
Zusammenfassung
Mindesthaltbarkeits- und Verfallsdaten sagen dir, wann du Hackfleisch am besten verzehren kannst. Das Einfrieren kann die Haltbarkeit weiter verlängern.
Nebenwirkungen des Verzehrs von schlechtem Rindfleisch
Der Verzehr von verdorbenem Hackfleisch ist gefährlich, weil es krankheitserregende Bakterien enthalten kann, die für lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich sind. Zu den Symptomen gehören Fieber, Erbrechen, Magenkrämpfe und Durchfall, der blutig sein kann (9, 10, 11).
Krankheitsverursachende Mikroorganismen wachsen schnell in Lebensmitteln, die bei Raumtemperatur gelagert wurden, und treten mit größerer Wahrscheinlichkeit in verdorbenen Lebensmitteln auf (6).
Die am häufigsten gefundenen schädlichen Bakterien in Hackfleisch sind Salmonellen und Shiga-Toxin-produzierende E. coli (STEC). Ausbrüche von Infektionen im Zusammenhang mit diesen Bakterien treten in den Vereinigten Staaten relativ häufig auf (1, 3, 12, 13).
Es kann einige Tage dauern, bis die Symptome auftreten.
Um diese Bakterien abzutöten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, solltest du Rinderhackfleisch gründlich durchgaren und mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob es eine Innentemperatur von 71°C (160°F) erreicht (3).
Es ist am sichersten, niemals rohes oder verdorbenes Hackfleisch zu essen.
Zusammenfassung
Salmonellen und STEC sind die häufigsten Bakterien, die mit Lebensmittelvergiftungen durch Hackfleisch in Verbindung gebracht werden. Koche das Fleisch gründlich durch, um dein Infektionsrisiko zu verringern.
Sicherer Umgang mit Rinderhackfleisch
Die richtige Handhabung und Lagerung ist der Schlüssel zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen durch Rinderhackfleisch. Hier sind ein paar Sicherheitstipps (3, 12, 13):
- Um die Zeit, die das Hackfleisch ungekühlt bleibt, zu minimieren, kaufe es zuletzt und gehe direkt vom Laden nach Hause.
- Wähle eine Verpackung, die sich kalt anfühlt und in gutem Zustand ist, ohne Löcher oder Kratzer.
- Überprüfe die Farbe und das Haltbarkeitsdatum des Fleisches.
- Bewahre rohes Fleisch separat in deinem Einkaufswagen auf, um Kreuzkontaminationen oder die Übertragung von Bakterien auf andere Lebensmittel zu vermeiden.
- Kühle oder friere es ein, sobald du zu Hause bist oder innerhalb von 2 Stunden nach dem Kauf. Achte darauf, dass die Kühlschranktemperatur unter 4°C (40°F) liegt.
- Bewahre ihn in einer Tüte auf der untersten Schiene auf, damit der Saft nicht ausläuft.
- Taue gefrorenes Rindfleisch im Kühlschrank auf, um es während des Auftauens kalt zu halten. Lasse es nie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Kühle deine Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen und verzehre sie innerhalb von 3-4 Tagen.
Denke daran, dir nach dem Umgang mit Hackfleisch gründlich die Hände zu waschen, und vergiss nicht, deine Küchentheken und -utensilien zu reinigen.
Zusammenfassung
Der richtige Umgang mit Rinderhackfleisch und dessen Lagerung verringert das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten.
Die Quintessenz
Rinderhackfleisch ist sehr beliebt, aber leicht verderblich.
Mit ein paar einfachen Methoden, wie z.B. Veränderungen in Farbe, Geruch und Konsistenz, kannst du feststellen, ob dein Hackfleisch verdorben ist.
Obwohl die Bakterien, die das Fleisch verderben lassen, in der Regel nicht schädlich sind, können sich andere krankheitsverursachende Mikroorganismen vermehren, wenn das Fleisch verdorben ist. Um dein Krankheitsrisiko zu verringern, solltest du Fleisch immer gut durchgaren und kein verdorbenes oder zu kurz gegartes Hackfleisch essen.
