Inhalt des Artikels (Klicke auf die Links um zum Absatz zu gelangen)
Steak ist ein beliebtes Stück Rindfleisch. Für viele Menschen ist es sogar eines der begehrtesten Fleischstücke.
Es ist reich an Nährstoffen, darunter Vitamin B12, Zink, Eisen, Omega-3-Fettsäuren, Aminosäuren – die Bausteine von Eiweiß (1, 2).
Es ist eine häufige Wahl für Grillpartys im Hinterhof, denn es lässt sich leicht auf den Grill werfen, wenn man unter der Woche Zeit hat.
Wenn du jemals in einem Restaurant ein Steak bestellt hast, wurdest du wahrscheinlich gefragt, wie du es zubereitet haben möchtest – blutig, medium oder durchgebraten?
In diesem Artikel erfährst du, wie du mit der Hand den Gargrad deines Steaks bestimmen kannst, warum es wichtig ist, dein Steak vor dem Verzehr zu testen, und welche anderen Möglichkeiten es gibt, um festzustellen, wann ein Steak fertig ist.
Wie man ein Steak mit der Hand testet
Der Handtest heißt so, weil du mit deinem Finger in ein Steak stichst. Dann vergleichst du die Festigkeit des Steaks mit dem Gefühl deiner anderen Hand.
Auf dem Papier mag die Methode verwirrend klingen, und es braucht vielleicht ein paar Versuche, um sich daran zu gewöhnen. Aber wenn du kein Thermometer zur Hand hast, ist es eine einfache Methode, um den Garzustand eines Steaks zu bestimmen.
Hier findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Handtest an einem Steak:
- Wenn du bereit bist, ein Stück Steak zu testen, drückst du mit deinem Zeigefinger oder Zeigefinger vorsichtig auf das Fleisch. Steche an ein paar Stellen ein, um einen Eindruck davon zu bekommen, wie weich oder fest es ist.
- Öffne deine andere Hand und strecke alle Finger aus, aber lass sie entspannt.
- Vergleiche das Gefühl des Steaks mit dem Fleisch auf deiner Handfläche an der Daumenwurzel. Wenn deine Hand ganz geöffnet ist, fühlt sich das Fleisch weich an und du spürst vielleicht eine Vertiefung, wenn du darauf drückst. So ähnlich fühlt sich auch ein rohes oder blutiges Steak an.
- Drücke deinen Zeige- oder Mittelfinger sanft gegen deinen Daumen, als würdest du mit deiner Hand ein „ok“ Zeichen machen. Beachte, dass das Fleisch unter deinem Daumen nicht mehr ganz so weich ist, wie es war, als deine Hand noch ganz geöffnet war. Das entspricht dem Gefühl, das ein medium-rare Steak haben sollte.
- Die Festigkeit des Fleisches an deiner Hand verändert sich, wenn du verschiedene Finger sanft gegen deinen Daumen drückst. Je weiter du vom Zeigefinger zum kleinen Finger vordringst, desto weicher und fester wird das Fleisch – genau wie ein Steak beim Garen.
- Wenn du die Beschaffenheit des Steaks mit dem Gefühl in deiner Hand verglichen hast, kannst du anhand der folgenden Tabelle feststellen, wie gut das Steak gegart ist.
| Finger berühren den Daumen | Steak-Doneness | Gefühl von Fleisch auf der Hand | Temperatur des Steaks | Farbe des Steaks |
|---|---|---|---|---|
| Offene Hand | selten | sanfteste | 125°F (52°C) | durchgehend leuchtend rot |
| Index / Punkt | medium rare | weicher | 135°F (57°C) | leuchtend rote Mitte |
| Mitte | mittel | soft | 145°F (63°C) | durchgehend hellrosa |
| Ring | mittel gut | fester | 150°F (66°C) | hellrosa Mitte |
| Pinky | gut gemacht | festeste | 160°F (71°C) | durchgehend braun |
ZUSAMMENFASSUNG
Um ein Steak mit der Hand zu prüfen, vergleichst du das Gefühl des gegarten Fleisches mit dem Fleisch deiner Hand. Ein blutiges Steak ist weich, wie das Fleisch an einer offenen Hand. Ein gut durchgebratenes Steak ist fest wie das Fleisch, wenn du deinen kleinen Finger auf deinen Daumen drückst.
Funktioniert der Handtest wirklich?
Der Handtest ist eine bekannte Methode, um den Gargrad von Fleisch wie Rindersteaks und Schweinekoteletts zu testen. Viele Hausfrauen und -männer und sogar Profiköche verwenden diese Methode schon seit Jahren.
Ehrlich gesagt gibt es bisher nur wenige wissenschaftliche Untersuchungen zu dieser Methode. Mit anderen Worten: Es ist derzeit unklar, wie genau sie ist.
In einer kürzlich durchgeführten kleinen Studie mit 26 Australiern wurde der Handtest zur Bestimmung des Gargrads von Steaks untersucht. Sie ergab, dass die Genauigkeit der Methode mit 36 % eher gering ist (3).
Der Handtest beruht auf der subjektiven Interpretation der Festigkeit des Steaks und deiner Hand. Daher ist es logisch, dass er fehleranfälliger ist als andere Methoden, wie zum Beispiel die Verwendung eines genauen Fleischthermometers.
Dennoch halten viele Menschen den Handtest für eine einfache, schnelle und effektive Methode, um den Gargrad eines Steaks zu bestimmen.
Wenn du dich entscheidest, den Handtest selbst zu benutzen, denke daran, dass es etwas Übung braucht, bis du dich mit den Ergebnissen wohlfühlst und sicher bist. In der Zwischenzeit solltest du den Garzustand des Fleisches am besten mit einer anderen Methode überprüfen.
ZUSAMMENFASSUNG
Viele Köche und Köchinnen schwören auf den Handtest für Steaks. Allerdings wurde der Handtest bisher nur wenig erforscht, und er ist möglicherweise nicht so genau, wie manche glauben.
Andere Methoden, um festzustellen, wann ein Steak gar ist
Wenn du dich mit dem Handtest nicht wohl fühlst oder dich bei den ersten Versuchen einfach nur vergewissern willst, gibt es noch ein paar andere Möglichkeiten, den Gargrad eines Steaks zu messen.
Die sicherste, schnellste und effektivste Methode, um festzustellen, wann ein Steak gar ist, ist die Verwendung eines Fleischthermometers, um die Temperatur zu messen – wie in der Tabelle oben angegeben.
Du kannst auch in das Steak schneiden und seine Farbe untersuchen.
Ein blutiges Steak ist in der Mitte rosa oder rot, ein gut durchgebratenes Steak ist durch und durch braun, und ein medium Steak liegt irgendwo dazwischen.
ZUSAMMENFASSUNG
Abgesehen von der Handprobe kannst du ein Steak auch messen, indem du es aufschneidest und seine Farbe betrachtest. Ein Steak ist rot, wenn es blutig ist, rosa, wenn es medium ist, und braun, wenn es gut durch ist. Ein Fleischthermometer ist die genaueste Methode, um festzustellen, wann ein Steak durch ist.
Warum der Gargrad eines Steaks wichtig ist
Vielen von uns ist es wichtig, wie durchgebraten unser Steak ist, weil wir den Geschmack und die Konsistenz eines bestimmten Gargrades bevorzugen.
Der Hauptgrund, warum man auf den Gargrad eines Steaks – oder eines anderen Fleisches – achten sollte, ist jedoch, dass man vermeiden will, sich mit einer lebensmittelbedingten Krankheit anzustecken.
Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) empfiehlt, ein Steak auf eine Kerntemperatur von mindestens 63°C (145°F) zu braten, was einem mittleren Garzustand entspricht (4).
Der Verzehr eines Steaks, das auf einer niedrigeren Temperatur gegart wurde, was bei einem blutigen oder halbgaren Steak der Fall sein kann, kann für manche Menschen riskant sein.
Wenn Fleisch mit einem Krankheitserreger kontaminiert wurde, wie Escherichia coliEr kann Krankheiten verursachen, wenn er nicht richtig gekocht wird – vor allem bei Menschen, die besonders anfällig sind, wie ältere Erwachsene, Schwangere, Kinder und immungeschwächte Personen (5, 6, 7, 8).
Trotzdem werden die meisten Leute, die gerne blutige Steaks essen, zufrieden sein.
ZUSAMMENFASSUNG
Zu wissen, wann ein Steak durchgebraten ist, ist nicht nur für den Geschmack und die Konsistenz wichtig, sondern senkt auch das Risiko, krank zu werden, wenn das Fleisch mit einem Krankheitserreger kontaminiert wurde. E. coli.
Fazit
Steak ist ein Rindfleischstück, das reich an vielen Nährstoffen ist. Dieses rote Fleisch wird häufig bei Grillpartys im Garten serviert und in Steakhäusern verkauft.
Die meisten Menschen haben eine Vorliebe dafür, wie sie ihr Steak zubereiten möchten. Manche mögen es blutig, andere gut durchgebraten, und viele mögen es irgendwo dazwischen.
Wenn du ein Steak zu Hause zubereitest, ist der Hand- oder Berührungstest eine Möglichkeit, um festzustellen, wann dein Steak fertig und nach deinem Geschmack gegart ist.
Wenn du dich für den Handtest entscheidest, denke daran, dass du dich daran gewöhnen musst und dass es von deiner subjektiven Interpretation der Fleischbeschaffenheit abhängt. Sie ist nicht so sicher und genau wie die Verwendung eines Fleischthermometers.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Steak und Rindfleisch sind sehr beliebt und ein fester Bestandteil kulinarischer Traditionen auf der ganzen Welt. Manche Menschen machen sich jedoch Sorgen darüber, wie sich der Verzehr von Fleisch auf die Gesundheit und die Umwelt auswirkt.
Wenn du dich für dieses Thema interessierst, schau dir unseren Artikel darüber an, ob Fleisch in eine gesunde, umweltfreundliche Ernährung integriert werden kann.