5+ einfache Wege, um zu erkennen, ob ein Ei gut oder schlecht ist

Tests wie ein Schwimmtest oder ein Schnuppertest können dir helfen, festzustellen, ob dein Ei gut oder schlecht ist.

Fast jeder kennt dieses Rätsel – du greifst in den Kühlschrank, um ein Ei zu holen, kannst dich aber nicht erinnern, wie lange es dort schon liegt.

Es stimmt, dass die Qualität eines Eies mit der Zeit abnimmt, weil die Luftblase im Inneren größer und das Eiweiß dünner wird. Ein Ei wird aber erst dann „schlecht“, wenn es durch Bakterien oder Schimmelpilze anfängt zu zerfallen.

Tatsächlich können deine Eier noch viele Wochen lang genießbar sein.

Im Zweifelsfall gibt es mehrere Methoden, mit denen du feststellen kannst, ob deine Eier gut oder schlecht sind. Hier sind die fünf besten.

1. Prüfe das Verfallsdatum

Eine der einfachsten Möglichkeiten, um festzustellen, ob deine Eier noch gut sind, ist das Datum auf der Packung zu überprüfen. Aber wenn du deine gekühlten Eier wegwirfst, sobald dieses Datum erreicht ist, verschwendest du möglicherweise vollkommen gute Eier.

Je nachdem, in welchem Bundesstaat du lebst, sind Eier in den USA entweder mit einem Mindesthaltbarkeits- oder einem Verfallsdatum gekennzeichnet, damit du weißt, ob deine Eier noch frisch sind.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, wie lange ein Geschäft Eier zum Verkauf anbieten sollte – nicht mehr als 30 Tage nach dem Verpacken – aber nicht unbedingt, dass die Eier schlecht geworden sind (1).

Das Mindesthaltbarkeitsdatum hingegen bezeichnet das Datum, nach dem die Eier nicht mehr als frisch gelten.

Wenn keine dieser Kennzeichnungen vorhanden ist, gibt es noch ein weiteres Datum, an dem du ablesen kannst, wie frisch deine Eier sind.

Auf Eiern, die von der USDA sortiert wurden, muss das „Packdatum“ auf dem Karton angegeben werden, also der Tag, an dem die Eier sortiert, gewaschen und verpackt wurden. Aber du erkennst es vielleicht nicht, wenn du nicht weißt, worauf du achten musst.

Das „Verpackungsdatum“ ist als julianisches Datum aufgedruckt, das heißt, jeder Tag des Jahres wird durch eine entsprechende, chronologische Zahl dargestellt. Daher wird der 1. Januar als 001 und der 31. Dezember als 365 geschrieben (1).

Wenn deine Eier noch innerhalb des Verfallsdatums oder des Mindesthaltbarkeitsdatums auf dem Karton oder innerhalb von 21-30 Tagen nach dem Verpackungsdatum sind, kannst du ziemlich sicher sein, dass sie noch frisch sind.

Und auch wenn die Qualität eines Eies nach einem bestimmten Datum nachlässt, kann es noch mehrere Wochen genießbar sein – vor allem, wenn es gekühlt wurde, was die Qualität bewahrt und das Wachstum von Bakterien verhindert (2).

Wenn deine Eier das auf dem Karton aufgedruckte Datum jedoch überschritten haben, musst du vielleicht eine andere Methode anwenden, um festzustellen, ob das Ei gut oder schlecht ist.

Zusammenfassung:

Ein Blick auf das Mindesthaltbarkeits-, Verfalls- oder Verpackungsdatum auf einem Eierkarton verrät dir, ob ein Ei noch gut ist. Aber nur weil ein Ei das Datum überschritten hat, heißt das nicht immer, dass es schlecht geworden ist.

2. Führe einen Schnuppertest durch

Der Schnuppertest ist die älteste, einfachste und zuverlässigste Methode, um festzustellen, ob ein Ei schlecht geworden ist.

Wenn du feststellst, dass deine Eier ihr Haltbarkeitsdatum überschritten haben, kannst du mit einem einfachen Schnuppertest feststellen, ob sie noch gut sind.

Eier, die schlecht geworden sind, verströmen einen unverwechselbaren Geruch, egal ob sie roh oder gekocht sind (3).

Wenn du das Ei in der Schale noch nicht erkennen kannst, schlag es auf einem sauberen Teller oder einer Schüssel auf und schnuppere daran.

Wenn irgendetwas faul riecht, wirf das Ei weg und wasche die Schüssel oder den Teller mit heißem Seifenwasser ab, bevor du es wieder verwendest.

Wenn es normal riecht, d.h. es gibt überhaupt keinen Geruch, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass das Ei noch sicher ist (3).

Zusammenfassung:

Ein rohes oder gekochtes Ei zu riechen ist eine einfache, aber zuverlässige Methode, um festzustellen, ob ein Ei schlecht geworden ist.

3. Eine visuelle Inspektion durchführen

Neben deiner Nase sind auch deine Augen ein wertvolles Instrument, um zu erkennen, ob ein Ei gut oder schlecht ist.

Solange das Ei noch in der Schale ist, prüfe, ob die Schale rissig, schleimig oder pulverig ist.

Schleimigkeit oder Risse können auf das Vorhandensein von Bakterien hinweisen, während ein pudriges Aussehen der Schale auf Schimmel hinweisen kann (4).

Wenn die Schale trocken und unbeschädigt erscheint, schlage das Ei vor der Verwendung in eine saubere, weiße Schüssel oder einen Teller auf. Achte auf rosafarbene, blaue, grüne oder schwarze Verfärbungen im Eigelb oder im Eiweiß, da dies auf bakterielles Wachstum hinweisen kann (3, 4).

Wenn du Anzeichen einer Verfärbung bemerkst, wirf das Ei weg und wasche die Schale mit heißem Seifenwasser aus, bevor du ein neues Ei testest.

Du kannst auch prüfen, ob das Eiweiß oder das Eigelb des Eies flüssig ist. Das ist ein Zeichen dafür, dass das Ei alt ist und die Qualität nachgelassen hat. Das bedeutet aber nicht zwangsläufig, dass es schlecht geworden ist, und es kann immer noch gut zu verwenden sein (4).

Zusammenfassung:

Untersuche nicht nur das Ei, sondern auch seine Schale auf Anzeichen von Bakterien und Schimmel. Auch das Eiweiß und das Eigelb auf Verfärbungen zu untersuchen, ist eine gute Strategie.

4. Durchführen eines Float-Tests

Der Schwebetest ist eine der beliebtesten Methoden, um zu prüfen, ob ein Ei gut oder schlecht ist.

Dies ist auch eine gängige Methode, um das Alter einer befruchteten Eizelle zu bestimmen, die sich zu einem Küken entwickelt (5, 6).

Es funktioniert genauso gut, um zu beurteilen, ob ein unbefruchtetes Tischei frisch ist oder nicht.

Um den Schwimmtest durchzuführen, legst du dein Ei vorsichtig in eine Schüssel oder einen Eimer mit Wasser. Wenn das Ei sinkt, ist es frisch. Wenn es sich nach oben neigt oder sogar schwimmt, ist es alt.

Das liegt daran, dass die kleine Lufttasche im Inneren des Eies mit zunehmendem Alter größer wird, da Wasser austritt und durch Luft ersetzt wird. Wenn die Lufttasche groß genug wird, kann das Ei schwimmen.

Diese Methode kann dir zwar sagen, ob ein Ei frisch oder alt ist, aber nicht, ob es gut oder schlecht ist (3).

Ein Ei kann sinken und trotzdem schlecht sein, während ein Ei, das schwimmt, noch gut zu essen sein kann (3).

Zusammenfassung:

Zu prüfen, ob ein Ei sinkt oder schwimmt, ist eine beliebte Methode, um zu sehen, wie frisch es ist. Allerdings kann man damit nicht feststellen, ob ein Ei schlecht geworden ist.

5. Kerze deine Eier

Das Kerzenziehen ist eine Methode, mit der man entweder die Qualität eines Konsumeis oder die Entwicklung des Kükens in einem befruchteten Ei beurteilen kann.

Diese Methode wird in der Industrie mit speziellen Geräten durchgeführt, um die richtige Sortierung von Konsumeiern vor dem Verpacken sicherzustellen.

Das kannst du aber auch bei deinen Eiern zu Hause machen, wenn du bereit bist, es zu lernen.

Du brauchst einen dunklen Raum und eine kleine, helle Lichtquelle. Früher wurden Kerzen verwendet, daher auch der Name „Candling“. Es ist aber wahrscheinlich effektiver, stattdessen eine kleine Taschenlampe oder ein Leselicht zu verwenden.

Halte die Lichtquelle an das große Ende des Eies. Dann kippst du das Ei und drehst es schnell von links nach rechts. Wenn du es richtig machst, sollte der Inhalt des Eies beleuchtet werden (7).

So kannst du sehen, ob die Luftzelle des Eies klein oder groß ist. Bei einem sehr frischen Ei sollte die Luftzelle dünner als 1/8 Zoll oder 3,175 mm sein. Wenn das Ei altert, ersetzen Gase das durch Verdunstung verlorene Wasser, und die Luftzelle wird größer (7).

Wenn du das Ei von einer Seite zur anderen bewegst, solltest du auch erkennen können, wie fest das Eiweiß und das Eigelb sind. Weniger Bewegung bedeutet ein frischeres Ei (7).

Das Kerzenziehen erfordert zwar etwas Übung, aber damit kannst du zuverlässig feststellen, ob ein Ei frisch oder alt ist. Wie der Schwimmtest kann sie dir aber nicht sagen, ob ein Ei verdorben ist.

Zusammenfassung:

Das Kerzenziehen ist eine schwierigere, aber zuverlässige Methode, um zu prüfen, wie frisch ein Ei ist. Sie sagt dir aber nicht, ob ein Ei schlecht ist.

Die Quintessenz

Mangelndes Wissen darüber, woran man erkennt, dass ein Ei schlecht geworden ist, führt dazu, dass manche Menschen gute Eier unnötigerweise wegwerfen.

Von den fünf hier aufgelisteten Strategien ist das Aufschlagen eines Eies, das Beschnuppern und das Überprüfen auf Verfärbungen die aussagekräftigste Methode, um die Frische zu bestimmen.

Bedenke aber, dass Eier, die Bakterien enthalten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, wie z. B. Salmonellenkönnen völlig normal aussehen und riechen.

Vergiss also nicht: Auch wenn ein Ei diese Tests besteht, ist es wichtig, dass du es vor dem Verzehr auf eine sichere Temperatur kochst.