Es gibt Tausende von Tomatensorten – viele davon sind Hybriden – aber sie lassen sich grob in sieben Typen einteilen (1).
Alle Tomaten sind Früchte der Pflanze Solanum lycopersicumobwohl sie in der Regel als Gemüse bezeichnet und in der Küche verwendet werden.
Tomaten haben einen frischen, milden Geschmack und sind normalerweise rot – es gibt sie aber auch in anderen Farben, von gelb über orange bis lila.
Sie sind reich an Nährstoffen wie Vitamin C und Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lycopin, die viele gesundheitliche Vorteile haben.
Dieser Artikel stellt 7 beliebte Tomatensorten, ihren Nährstoffgehalt und ihre Verwendung vor.
1. Kirschtomaten
Kirschtomaten sind rund, mundgerecht und so saftig, dass sie beim Hineinbeißen platzen können.
Eine Kirschtomate (17 Gramm) enthält nur 3 Kalorien und Spuren von mehreren Vitaminen und Mineralstoffen (2).
Sie haben die perfekte Größe für Salate oder um sie alleine als Snack zu essen. Sie eignen sich auch gut für Spieße und Spieße.
2. Traubentomaten
Traubentomaten sind etwa halb so groß wie Kirschtomaten. Sie enthalten nicht so viel Wasser und haben eine längliche Form. Eine Traubentomate (8 Gramm) hat nur 1 Kalorie (2).
Wie Kirschtomaten eignen sich auch Traubentomaten hervorragend für Salate oder als Snack für sich allein. Allerdings sind sie wahrscheinlich zu klein, um sie auf Spieße zu stecken.
Wenn du die Saftigkeit der Kirschtomaten nicht magst, ist die Traubentomate vielleicht die bessere Wahl für dich.
3. Roma-Tomaten
Roma-Tomaten sind größer als Kirsch- und Traubentomaten, aber nicht groß genug, um sie zum Schneiden zu verwenden. Romas sind auch als Pflaumentomaten bekannt.
Eine Roma-Tomate (62 Gramm) enthält 11 Kalorien und 1 Gramm Ballaststoffe (2).
Sie sind von Natur aus süß und saftig, was sie zu einer guten Wahl zum Einmachen oder für Soßen macht. Sie sind auch in Salaten beliebt.
4. Beefsteak-Tomaten
Beefsteak-Tomaten sind groß, robust und fest genug, um ihre Form zu behalten, wenn sie in dünne Scheiben geschnitten werden.
Eine große (182 g) Beefsteak-Tomate mit einem Durchmesser von 8 cm enthält 33 Kalorien, 2 g Ballaststoffe und 28 % des Tageswerts für Vitamin C – ein immunstärkendes antioxidatives Vitamin (2, 3).
Sie eignen sich perfekt zum Aufschneiden für Sandwiches und Hamburger. Außerdem sind sie mild im Geschmack und saftig, was sie zu einer guten Wahl für die Konserven- oder Soßenherstellung macht.
5. Heirloom-Tomaten
Heirloom-Tomaten unterscheiden sich erheblich in Größe und Farbe – von blassgelb über leuchtend grün bis hin zu tief violett-rot. Sie sind keine Hybriden und ihr Saatgut wird gerettet und weitergegeben, ohne dass es zu einer Kreuzbestäubung mit anderen Sorten kommt.
Manche Menschen betrachten Heirloom-Tomaten als eine natürlichere Alternative zu Hybriden. Heirloom-Tomaten haben außerdem einen intensiveren, süßeren Geschmack als gekaufte Sorten.
Heirloom-Tomaten haben einen ähnlichen Nährstoffgehalt wie andere Tomaten. Eine mittelgroße (123 g) Heirloom-Tomate enthält 22 Kalorien und 552 mcg Beta-Carotin, ein starkes Antioxidans, das eine Vorstufe von Vitamin A ist, das für gutes Sehen wichtig ist (2, 4).
Sie werden wegen ihres Geschmacks geschätzt und eignen sich daher perfekt zum Einmachen, für Soßen und zum Verzehr – leicht gesalzen, wenn du das bevorzugst.
6. Tomaten an der Rebe
Tomaten an der Rebe werden verkauft, wenn sie noch an der Rebe hängen, an der sie gewachsen sind. Dadurch wird ihre Haltbarkeit verlängert.
Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass am Weinstock gereifte Tomaten einen höheren Gehalt an Antioxidantien und anderen Nährstoffen haben als solche, die vor der maximalen Reife geerntet wurden (5, 6).
Eine mittelgroße (123 Gramm) Strauchtomate hat einen ähnlichen Nährstoffgehalt wie andere Sorten und enthält 22 Kalorien und 3.160 mcg Lycopin – ein starkes Antioxidans mit herzschützender Wirkung (2, 7).
Sie sind normalerweise groß und fest genug, um für Sandwiches in Scheiben geschnitten zu werden, aber sie können auch für Konserven und Soßen verwendet werden.
7. Grüne Tomaten
Grüne Tomaten lassen sich in zwei Arten unterteilen: Erbstücktomaten, die grün sind, wenn sie voll ausgereift sind, und unreife Tomaten, die noch nicht rot geworden sind.
Es mag überraschen, dass unreife grüne Tomaten in einigen Regionen in der Küche verwendet werden. Im Südosten der Vereinigten Staaten sind zum Beispiel gebratene grüne Tomaten beliebt, die in Scheiben geschnitten, mit Maismehl paniert und gebraten werden.
Grüne Tomaten sind fest, leicht zu schneiden und – wie andere Sorten auch – kalorienarm: Eine mittlere grüne Tomate (123 Gramm) enthält 28 Kalorien (8).
Sie eignen sich auch hervorragend zum Einmachen und zur Herstellung von Soßen. Sie sind würzig und leicht sauer und verleihen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Farbe. Eine häufige Verwendung von grünen Tomaten ist die Herstellung von Relish, einer Würze für Sandwiches und Fleisch.
Unreife grüne Tomaten enthalten jedoch einen höheren Anteil an Alkaloiden als reife Tomaten, was sie schwerer verdaulich macht. Bei manchen Menschen können sie Magen-Darm-Probleme verursachen, deshalb sollten sie nicht roh gegessen werden (9, 10).
Beste Verwendungsmöglichkeiten für jeden Typ
Bei so vielen verschiedenen Typen kann es schwierig sein, den besten für deine Kochbedürfnisse auszuwählen.
Hier findest du die besten Tomatensorten für verschiedene Zwecke:
- Soßen: Roma, Heirloom, Strauchtomaten
- Einmachen: Roma, Erbstücktomaten, Strauchtomaten, grüne Tomaten
- Salate: Weintraube, Kirsche
- Spieße: Kirsche
- Sandwiches: Beefsteak, Strauchtomaten
- Gebraten: grüne tomaten
- Snacks: Traube, Kirsche, Erbstück
Obwohl einige Sorten für bestimmte Zwecke besser geeignet sind, sind sie alle vielseitig verwendbar. Beefsteak-Tomaten zum Beispiel sind zwar nicht ideal für Salate, aber man kann sie trotzdem sehr gut in einem Salat verwenden.
Zusammenfassung
Es gibt viele verschiedene Tomatensorten, und jede ist für bestimmte Gerichte besser geeignet. Aber sie sind alle vielseitig und können leicht gegeneinander ausgetauscht werden.
Die Quintessenz
Obwohl es Tausende von Tomatensorten gibt, lassen sie sich in sieben große Kategorien einteilen.
Jede Sorte hat ihre eigenen Vorzüge, aber sie sind alle kalorienarm und reich an Nährstoffen und Antioxidantien wie Vitamin C, Beta-Carotin und Lycopin.
Tomaten sind ein hervorragendes Lebensmittel, das du in deine Ernährung einbauen kannst, und dieser Leitfaden hilft dir, die richtige Sorte für deine Kochbedürfnisse auszuwählen.
