Keimkornbrot wird aus ganzen Körnern hergestellt, die bereits gekeimt haben.
Was du vielleicht für ein Korn hältst, ist in Wirklichkeit ein Samen. Mit der richtigen Feuchtigkeit und Wärme beginnen Vollkornsamen zu einer Pflanze zu keimen.
Der Keimprozess bietet im Vergleich zu Broten aus ungekeimten Körnern oder Getreidemehlen mehrere Ernährungsvorteile.
Tatsächlich verändert das Keimen das Nährstoffprofil der Körner, so dass die Nährstoffe besser verfügbar und möglicherweise leichter verdaulich sind.
Hier sind 7 Vorteile von Sprossenbrot.
1. Hergestellt aus ganzen Körnern, was seinen Nährwert verbessert
Brot wird normalerweise aus Mehl oder gemahlenen Körnern hergestellt.
Während Vollkornbrote das ganze Korn enthalten, enthalten Weißbrote nur einen Teil des Korns. Der Großteil der nützlichen Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien wird bei der Verarbeitung entfernt.
Daher sind Keimkornbrote ernährungsphysiologisch ähnlich wie Brote aus Vollkornmehl, da sie das ganze Korn enthalten.
Beide Brotsorten sind den Broten aus verarbeiteten Mehlen überlegen.
Beide enthalten von Natur aus mehr Ballast- und Nährstoffe, obwohl Weißmehl oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert wird, um den Verlust bei der Verarbeitung auszugleichen.
Außerdem enthalten Keimkornbrote oft eine Vielzahl von Vollkorngetreide und Hülsenfrüchten.
Das Ezekiel 4:9® Sprouted Whole Grain Bread zum Beispiel wird aus gekeimtem Weizen, Gerste, Linsen, Sojabohnen und Dinkel hergestellt (1).
Diese Art von Brot bietet dir also ein breiteres Spektrum an Nährstoffen als Brot, das nur aus Vollkorn besteht.
Außerdem macht die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten das Eiweiß im Sprossenbrot vollständig, d.h. es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Außerdem ist es für deinen Körper leichter zu verwerten.
Zusammenfassung
Keimkornbrot wird aus dem ganzen Korn hergestellt. Es ist ernährungsphysiologisch ähnlich wie Vollkornmehlbrote und besser als Brote, die mit Weißmehl hergestellt werden.
2. Kann aufgrund seines geringeren Kohlenhydratgehalts die Gewichtsabnahme und Blutzuckerkontrolle unterstützen
Durch das Keimen wird die Stärke in den Körnern teilweise abgebaut, wodurch der Kohlenhydratgehalt sinkt (2).
Eine Studie ergab, dass Sprossenbrot mit 34 Gramm in einer 4-Unzen-Portion (110 Gramm) die wenigsten Kohlenhydrate enthielt, verglichen mit 44 Gramm in einem Brot mit 12 Körnern (3).
Außerdem hatte Sprossenbrot aufgrund seines geringeren Kohlenhydrat- und höheren Ballaststoffgehalts den niedrigsten glykämischen Index, verglichen mit 11-Korn-, 12-Korn-, Sauerteig- oder Weißbrot. Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt (3).
Aus diesem Grund ist Sprossenbrot eine besonders gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder hohem Blutzucker.
Außerdem nehmen die Körner während des Keimprozesses Wasser auf, wodurch gekeimte Körner kalorienärmer sind als Vollkornmehle (3).
Das Ersetzen von Sprossenbrot durch andere Brotsorten könnte dir also beim Abnehmen helfen.
Zusammenfassung
Sprossenbrot enthält weniger Kohlenhydrate und Kalorien und wirkt sich im Vergleich zu anderen Brotsorten weniger stark auf den Blutzucker aus. Es kann dir sogar beim Abnehmen helfen.
3. Höherer Gehalt an wichtigen Nährstoffen und niedrigerer Gehalt an Antinährstoffen
Im Vergleich zu anderen Brotsorten enthalten gekeimte Körner mehr bestimmte Nährstoffe, darunter Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine und Vitamin C (4, 5).
Der Keimungsprozess produziert mehr dieser Nährstoffe und entfernt auch Antinährstoffe, Das sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen blockieren.
Sprossen erhöht die Nährstoffaufnahme
Das Keimen erhöht den Gehalt an Aminosäuren in den Körnern. Dadurch enthält gekeimtes Getreidebrot mehr Eiweiß als Vollkornbrot (2, 6, 7).
Eine Portion Sprossenbrot enthält etwa 15 Gramm Eiweiß, verglichen mit 11 Gramm in 12-Korn-Brot (3).
Sprossenbrot enthält auch mehr Ballaststoffe als andere Brote (6).
In einer Studie wurde festgestellt, dass die 48-stündige Keimung von braunem Reis seinen Ballaststoffgehalt um 6,1 % erhöht. Wenn er 96 Stunden lang gekeimt wird, erhöht sich der Ballaststoffgehalt um 13,3 % (8).
Darüber hinaus führt der Keimungsprozess zu einem Anstieg mehrerer wichtiger Vitamine.
Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von 50% gekeimtem Weizenmehl in Fladenbrot den Folsäuregehalt um über 160% erhöhen kann (9, 10).
Sprossen erhöhen auch die Antioxidantien Vitamin C und E sowie Beta-Carotin (11).
Sprossen vermindert Antinährstoffe
Das Keimen erhöht nicht nur die Anzahl der Nährstoffe, sondern verringert auch die Anzahl der Antinährstoffe.
Antinährstoffe sind Substanzen, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommen. Einige binden Nährstoffe und machen sie so resistent gegen die Verdauung, während andere die Verdauungsenzyme hemmen und die Nährstoffaufnahme verringern.
Obwohl das Kochen die Verdaulichkeit der meisten Körner und Hülsenfrüchte erhöht, werden dadurch nicht alle Antinährstoffe beseitigt.
Phytinsäure ist ein Antinährstoff, der nach dem Kochen zurückbleibt. Sie blockiert die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Zink (12, 13).
Durch das Keimen von Getreide und Hülsenfrüchten wird ihr Phytinsäuregehalt deutlich gesenkt, was die Eisenaufnahme um bis zu 50 % verbessert (8, 14, 15).
In einer Studie erhöhte das Sprießen von Weizen die Eisenaufnahme um über 200% (16).
Zusammenfassung
Gekeimtes Getreide enthält mehr Nährstoffe, darunter Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin. Außerdem werden durch das Keimen Antinährstoffe reduziert, so dass die Nährstoffe in den Körnern für deinen Körper besser verfügbar sind.
4. Kann aufgrund höherer Enzym- und niedrigerer Lektingehalte leichter verdaulich sein
Studien haben gezeigt, dass das Keimen von ganzen Körnern mit einer besseren Verdaulichkeit verbunden ist (17).
Durch das Keimen wird die Stärke in den Körnern abgebaut, so dass sie leichter verdaulich sind, da sie bereits teilweise vorverdaut sind.
Außerdem enthalten sie mehr Enzyme als ungekeimte Körner, die deinem Körper bei der Verdauung der Nahrung helfen. Vor allem die Enzyme Phytase und Amylase nehmen während des Keimens zu (18).
Diese Enzyme können jedoch beim Backen bei hoher Hitze deaktiviert werden. Deshalb werden manche Keimbrote bei niedrigeren Temperaturen gebacken, um diese Enzyme zu erhalten.
Eine weitere Substanz, die die Verdaulichkeit beeinflusst, ist ein sogenanntes Lektin. Lektine sind Teil der pflanzlichen Abwehrmechanismen.
Getreide enthält in der Regel einen hohen Anteil an Lektinen, die mit einem undichten Darm, chronischen Entzündungen und Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht werden (19).
Wenn ein Samen keimt, baut die Pflanze Lektine ab. Daher können gekeimte Körner im Vergleich zu ihren ungekeimten Gegenstücken weniger Lektine enthalten (7).
Eine Studie ergab, dass der Lektingehalt in Weizen nach 34 Tagen Keimung um etwa 50% abnahm (20).
Zusammenfassung
Brot aus gekeimten Körnern kann leichter verdaulich sein, da gekeimte Körner im Vergleich zu ungekeimten Körnern mehr Enzyme und weniger Lektine enthalten.
5. Geringerer Glutengehalt, was die Verträglichkeit verbessern kann
Gluten ist das klebrige Protein in Weizen, Gerste, Roggen und Dinkel, das für die zähe Textur von Brot verantwortlich ist.
In letzter Zeit hat es wegen seiner potenziell negativen Auswirkungen auf die Gesundheit viel Aufmerksamkeit erhalten.
Gluten wird mit Entzündungen, einem undichten Darm, dem Reizdarmsyndrom (IBS) und anderen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht (21, 22, 23).
Durch das Keimen wird der Glutengehalt in Weizen nachweislich um bis zu 47% gesenkt, wodurch gekeimte Körner möglicherweise besser vertragen werden (9, 24).
Durch das Keimen wird Gluten jedoch nicht vollständig eliminiert. Wenn du an Zöliakie oder einer echten Glutenallergie leidest, solltest du gekeimtes Getreide, das Gluten enthält, meiden.
In diesem Fall sind gekeimte glutenfreie Körner wie Reis, Mais und Quinoa die bessere Wahl für dich.
Zusammenfassung
Brot aus gekeimten Körnern enthält weniger Gluten als Brote aus ungekeimten Körnern. Das kann zwar die Verträglichkeit verbessern, aber Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenallergie sollten gekeimte, glutenhaltige Körner trotzdem meiden.
6. Kann dank höherer Antioxidantienwerte vor chronischen Krankheiten schützen
Das Keimen von Getreide erhöht den Gehalt an verschiedenen Antioxidantien, darunter die Vitamine C und E und Beta-Carotin (11).
Antioxidantien sind chemische Verbindungen, die deine Zellen vor Schäden schützen, indem sie freie Radikale, schädliche Moleküle, die zu oxidativem Stress führen, abwehren.
Oxidativer Stress wird mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen (25).
Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Antioxidantien kann zum Schutz vor diesen Krankheiten beitragen.
Eine Studie zeigte, dass das 78-stündige Keimen von Amaranth die antioxidative Aktivität um 300-470%, den Gehalt an bestimmten Antioxidantiengruppen, den Flavonoiden, um 213% und den Phenolen um 829% erhöht (26).
Eine ähnliche Studie an Hirse zeigte, dass das Keimen auch den Gehalt an Flavonoiden und Phenolen erhöhte (27).
Der Austausch von Sprossenbrot gegen normales Brot ist ein einfacher Weg, um mehr Antioxidantien aus deiner Ernährung zu ziehen.
Zusammenfassung
Gekeimte Körner enthalten mehr Antioxidantien, die vor chronischen Krankheiten schützen. Der Verzehr von Sprossenbrot ist ein einfacher Weg, um den Konsum dieser wirkungsvollen Stoffe zu erhöhen.
7. Einfach in deine Ernährung aufnehmen
Heutzutage ist es relativ einfach, Keimkornbrot zu finden. Du bekommst es auf dem Bauernmarkt, im Bioladen oder sogar in einem normalen Lebensmittelgeschäft.
Die meisten Keimkornbrote findest du in der Kühl- oder Gefrierabteilung. Beliebte Marken sind Ezekiel 4:9 und die gekeimten Sorten von Dave’s Killer Bread und Alvarado Street Bakery.
Brot aus gekeimtem Getreide ist in der Regel dichter und schwerer als Brote aus Mehlen. Wenn du also ein fluffiges Weißbrot suchst, ist es nicht das Richtige für dich.
Für Toast ist es jedoch perfekt. Wenn es erst einmal getoastet ist, wirst du den Unterschied in der Beschaffenheit vielleicht gar nicht mehr bemerken.
Wenn du dein eigenes Sprossenbrot backen möchtest, kannst du Folgendes versuchen dieses Rezept.
Zusammenfassung
Sprossenbrot lässt sich leicht durch normales Brot ersetzen, obwohl es eine viel festere Konsistenz hat. Du kannst es in Geschäften kaufen oder selbst herstellen.
Die Quintessenz
Brote aus gekeimtem Getreide und Vollkornbrote sind eine bessere Wahl als Weißbrote aus verarbeiteten Mehlen.
Keimkornbrot hat jedoch einige Vorteile gegenüber anderen Vollkornbroten.
Es enthält weniger Kohlenhydrate, mehr Eiweiß und Ballaststoffe und ist möglicherweise leichter verdaulich.
Brot aus gekeimtem Getreide enthält außerdem weniger Gluten und Antinährstoffe und hat einen niedrigeren glykämischen Index als normales Brot.
Bei all den potenziellen Vorteilen solltest du in Betracht ziehen, zumindest einen Teil deines täglichen Getreidekonsums durch Sprossenbrot zu ersetzen.
