Kümmel ist ein einzigartiges Gewürz, das seit langem in der Küche und Kräutermedizin verwendet wird (1).
Diese kleine, braune Schote, die häufig mit einem Samen verwechselt wird, ist in Wirklichkeit die getrocknete Frucht der Kümmelpflanze (Carum carvi L.) (2).
Sein leicht bitterer, erdiger Geschmack erinnert an Lakritz, Koriander, Anis und Fenchel. Er kann ganz oder gemahlen in süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden, z. B. in Brot, Gebäck, Currys und Eintöpfen. Manchmal wird er auch in Spirituosen und Likören verwendet.
In der Medizin wird Kümmel als Tee zubereitet oder als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen. Du kannst auch seine ätherischen Öle auf deine Haut auftragen (2).
Tatsächlich deuten neue Forschungsergebnisse darauf hin, dass die aromatischen Verbindungen, die für den ausgeprägten Geschmack verantwortlich sind, auch gesundheitliche Vorteile haben, wie zum Beispiel eine verbesserte Verdauung (1).
Dieser Artikel beschäftigt sich mit den Nährstoffen, dem Nutzen und der Verwendung von Kümmel.
Nährstoffprofil
Kümmel verfügt über eine Vielzahl von wichtigen Nährstoffen, von denen einige in der westlichen Ernährung fehlen. Dazu gehören Eisen, Zink, Kalzium und Ballaststoffe (3).
Bereits 1 Esslöffel (6,7 Gramm) Kümmel liefert (4):
- Kalorien: 22
- Eiweiß: 1,3 Gramm
- Fett: 0,9 Gramm
- Kohlenhydrate: 3,34 Gramm
- Ballaststoffe: 2,6 Gramm
- Kupfer: 6,7% der DV
- Eisen: 6,1% für Frauen
- Magnesium: 5,4% der DV
- Mangan: 4,8% für Frauen
- Kalzium: 3,6% der DV
- Zink: 4,6% für Frauen
Außerdem ist Kümmel reich an gesundheitsfördernden Antioxidantien, darunter Limonen und Carvon (5).
Zusammenfassung
Kümmel enthält viele Ballaststoffe und einige wichtige Mineralien, darunter Eisen, Magnesium, Kupfer und Kalzium. Außerdem ist er eine reiche Quelle von Antioxidantien.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Kümmel wird seit Jahrhunderten in der traditionellen und Volksmedizin verwendet. Interessanterweise unterstützen erste Forschungsergebnisse mehrere dieser Vorteile.
Kann Entzündungen reduzieren
Mehrere Kümmelverbindungen zeigen starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften (2).
Entzündungen sind zwar eine natürliche Reaktion des Körpers, aber chronische Entzündungen können zu verschiedenen Krankheiten führen, z. B. zu einer entzündlichen Darmerkrankung (IBD). Zu den Symptomen gehören Geschwüre, Krämpfe, Blähungen, Durchfall, Darmträgheit und eine Reizung des Verdauungsgewebes.
In einer Studie an Mäusen mit IBD reduzierten sowohl Kümmel-Extrakt als auch ätherisches Öl die Entzündung im Dickdarmgewebe genauso wirksam wie gängige Medikamente auf Steroidbasis (6).
Trotz dieser vielversprechenden Ergebnisse ist Forschung am Menschen notwendig.
Kann eine gesunde Verdauung fördern
Kümmel wird seit jeher zur Behandlung verschiedener Verdauungsbeschwerden eingesetzt, darunter Verdauungsstörungen und Magengeschwüre.
Eine Handvoll kleiner Studien am Menschen zeigt, dass Kümmelöl die glatte Muskulatur des Verdauungstraktes entspannt und dadurch Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Krämpfe und Blähungen lindert (7, 8, 9).
Obwohl der genaue Mechanismus unbekannt ist, könnte seine antimikrobielle Kapazität dafür verantwortlich sein (1, 2).
Eine Reagenzglasstudie ergab, dass ätherisches Kümmelöl das Wachstum schädlicher Darmbakterien hemmt, während nützliche Bakterien unangetastet bleiben. Diese guten Bakterien produzieren Nährstoffe, reduzieren Entzündungen, verbessern die Verdauung und unterstützen die Gesundheit deines Immunsystems (10, 11).
Eine weitere Reagenzglasstudie ergab, dass Kümmel-Extrakt die H. pyloriein Bakterium, das bekanntermaßen Magengeschwüre und Verdauungsentzündungen verursacht (12).
Trotzdem sind weitere Studien notwendig.
Kann die Gewichtsabnahme fördern
Kümmel kann die Gewichtsabnahme und die Körperzusammensetzung unterstützen.
In einer 90-tägigen Studie mit 70 Frauen nahmen diejenigen, die täglich 30 ml einer 10-prozentigen Kümmelöllösung zu sich nahmen, deutlich mehr Gewicht, Body-Mass-Index (BMI) und Körperfettanteil ab als diejenigen, die ein Placebo erhielten (13).
Auch die Gesamtkalorien- und Kohlenhydrataufnahme ging im Vergleich zur Placebogruppe deutlich zurück.
Die Wissenschaftler vermuten, dass diese Effekte auf positive Veränderungen der Darmbakterien zurückzuführen sind, die die Hormonregulation, den Fettstoffwechsel und den Appetit beeinflussen.
Vergiss nicht, dass die Forschung noch nicht abgeschlossen ist.
Zusammenfassung
Erste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Kümmel die Gewichtsabnahme fördern und bei verschiedenen Entzündungen und Verdauungsstörungen helfen kann.
Wie man Kümmel verwendet
Kümmel wird auf der ganzen Welt angebaut und ist relativ preiswert. Er ist in den meisten Lebensmittelläden erhältlich, ebenso wie online.
Kulinarische Anwendungen
Kümmel ist vor allem als Zutat für Roggen- und Sodabrot bekannt, aber er kann auch in anderen Backwaren wie Muffins, Keksen, Croutons, Brötchen und French Toast verwendet werden.
Er verleiht Desserts und Süßspeisen auf Obstbasis wie Kuchen, Torten, Marmeladen, Gelees und Puddings einen pfeffrigen, warmen Biss.
Er kann auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, z. B. in trockenen Würzmischungen, Currys, Aufläufen, Suppen, Eintöpfen und Soßen. Außerdem kannst du es als Gewürz für gebratenes Gemüse verwenden oder es zu eingelegten oder fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut hinzufügen.
Alternativ kannst du Kümmel in heißem Wasser ziehen lassen, um einen wohltuenden Tee zuzubereiten.
Ergänzende Dosierung und mögliche Nebenwirkungen
Kümmel ist in verschiedenen Formen erhältlich, darunter die ganze Frucht (oder der Samen), Kapseln, ätherische Öle und Extrakte.
Die meisten Arten werden eingenommen, aber auf 2% verdünnte Ölformulierungen können gefahrlos auf die unverletzte Haut aufgetragen werden (2).
Es gibt keine eindeutige Dosierungsempfehlung, aber einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass 1/2 Teelöffel bis 1 Esslöffel (1-6,7 Gramm) ganzer Kümmel, aufgeteilt auf 3 tägliche Dosen, wahrscheinlich sicher und wirksam ist (2).
Die meisten gesunden Menschen vertragen Kümmel gut, und es wurden nur wenige Nebenwirkungen berichtet. Aufgrund unzureichender Sicherheitsforschung sollte er jedoch nicht von Kindern und schwangeren oder stillenden Frauen konsumiert werden (2).
Außerdem sollten Personen mit Leber- oder Gallenblasenfunktionsstörungen Kümmel meiden, da es Hinweise darauf gibt, dass er die Entleerung der Gallenblase hemmen kann (2).
Wenn du dir nicht sicher bist, ob Kümmel für dich unbedenklich ist, wende dich an deinen Gesundheitsdienstleister.
Zusammenfassung
Kümmel kann zu unzähligen süßen und herzhaften Gerichten hinzugefügt werden, aber auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden.
Die Quintessenz
Kümmel ist ein vielseitiges Gewürz mit zahlreichen kulinarischen und medizinischen Anwendungen.
Obwohl er allgemein als Samen angesehen wird, stammt er aus der Frucht der Kümmelpflanze und enthält mehrere Mineralien und Pflanzenstoffe. Er kann bei der Gewichtsabnahme helfen, Entzündungen lindern und die Gesundheit der Verdauung fördern.
Diese vielseitige Zutat kann ganz oder gemahlen verwendet werden, um Desserts, Soßen, Brote und Backwaren zu würzen.
Obwohl er im Allgemeinen sehr sicher ist, sollten Kinder, schwangere und stillende Frauen sowie Menschen mit Leber- oder Gallenblasenerkrankungen keinen Kümmel verwenden. Sprich mit einem Arzt oder einer Ärztin, wenn du Bedenken hast, Kümmel in deinen Speiseplan aufzunehmen.
