Lebensmittel mit hohem Antioxidantiengehalt wie Tee, Kaffee und Obst werden mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Leider haben einige Studien ergeben, dass Milch einige dieser positiven Verbindungen blockieren kann. Andere Studien haben jedoch festgestellt, dass Milch keine Wirkung hat.
Was solltest du also glauben? Dieser Artikel geht der Frage nach, ob Milch die in Lebensmitteln und Getränken enthaltenen Antioxidantien inaktiviert und ob du dir Sorgen machen solltest.
Was sind Antioxidantien?
Antioxidantien sind Stoffe, die die Oxidation verhindern. Oxidation ist eine häufige chemische Reaktion, bei der ein Molekül Elektronen abgibt.
Im Körper kann die Oxidation zur Bildung von schädlichen freien Radikalen führen, also von Molekülen, denen ein Elektron fehlt. Freie Radikale nehmen sich dann Elektronen, wo immer sie können, und schädigen so oft die Zellen.
Ein Übermaß an freien Radikalen kann sogar zur Alterung und zur Entstehung bestimmter Krankheiten wie Demenz und Diabetes beitragen (1, 2, 3).
Antioxidantien, die helfen, diese freien Radikale zu beseitigen, gibt es in vielen Formen. Einige werden auf natürliche Weise im Körper produziert, andere stammen aus der Nahrung.
Vitamin C, Vitamin E, Betacarotin und Polyphenole, die in Obst, Tee und Kaffee enthalten sind, sind allesamt Verbindungen, die als Antioxidantien wirken (1, 4).
Viele Gesundheitsexperten glauben, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Antioxidantien vor oxidativem Stress und Entzündungen schützen kann, die durch freie Radikale verursacht werden. Dies wiederum kann dazu beitragen, das Risiko für damit verbundene Gesundheitsprobleme zu verringern (5, 6).
Die Forschung hat jedoch einige Menschen dazu veranlasst, sich Sorgen zu machen, dass bestimmte Lebensmittel, insbesondere Milchprodukte, dazu führen können, dass die Antioxidantien in den Lebensmitteln inaktiviert werden, wodurch ihre positiven Auswirkungen auf die Gesundheit möglicherweise zunichte gemacht werden.
Zusammenfassung:
Antioxidantien werden in deinem Körper gebildet und sind in deiner Ernährung enthalten. Sie helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die Zellen schädigen und zu Alterung und Krankheit beitragen können.
Antioxidantienreiche Lebensmittel, die häufig mit Milchprodukten kombiniert werden
Viele Lebensmittel und Getränke enthalten Antioxidantien.
Einige von ihnen werden häufig zusammen mit Milchprodukten konsumiert, und genau diese Kombinationen können bedenklich sein.
Hier sind ein paar Beispiele für Lebensmittel und Getränke mit hohem Antioxidationsgehalt, die häufig zusammen mit Milchprodukten verzehrt werden:
- Kaffee und Sahne
- Tee und Milch
- Beeren und Joghurt
- Obst und Sahne
- Haferflocken und Milch
- Schokolade oder Kakao und Milch
Zusammenfassung:
Einige Lebensmittel und Getränke, die reich an Antioxidantien sind, werden häufig mit Milchprodukten kombiniert. Dazu gehören Kaffee, Tee, Obst und Schokolade.
Studien über Milch und Tee
Vorläufige Untersuchungen haben ergeben, dass Milchprodukte einige Antioxidantien in bestimmten Lebensmitteln und Getränken hemmen können.
Das häufigste Beispiel dafür ist die Zugabe von Milch zum Tee, die in einigen Ländern üblich ist.
Mehrere Studien haben ergeben, dass die Zugabe von Milch die antioxidative Kapazität des Tees oder die Wirksamkeit der Antioxidantien bei der Verhinderung von Oxidation verringert.
Es wird vermutet, dass dieser Effekt darauf zurückzuführen ist, dass das Milchprotein Kasein sich mit den Antioxidantien verbindet und so deren Fähigkeit verringert, schädliche freie Radikale zu bekämpfen (7).
Die Ergebnisse sind jedoch widersprüchlich. Während einige Studien zeigen, dass Milch die antioxidative Kapazität von Tee vermindert, zeigen andere Studien, dass sie keine oder sogar eine positive Wirkung hat (8).
In einer Studie wurden zum Beispiel drei verschiedene Messungen der antioxidativen Kapazität von Tee durchgeführt. Ein Test ergab, dass die Zugabe von Milcheiweiß zum Tee dessen antioxidative Kapazität um 11-27% verringerte (7).
Ein anderer Test, bei dem ein anderes Maß verwendet wurde, ergab jedoch, dass Milchprotein die antioxidative Kapazität von 6 % auf 75 % erhöhte (7).
In zwei anderen Studien wurde jedoch festgestellt, dass Milch keinen Einfluss auf die antioxidative Kapazität von Tee bei menschlichen Teilnehmern hatte (9, 10).
Die Ergebnisse variieren wahrscheinlich aufgrund der Teesorte, der Art und Menge der Milch, der Art der Zubereitung und der Art der Messung der antioxidativen Kapazität.
Zusammenfassung:
Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass das Mischen von Milch mit Tee die positiven Antioxidantien des Tees reduzieren oder blockieren kann. Mehrere Studien haben jedoch auch einen neutralen oder sogar positiven Effekt festgestellt.
Studien zu Milch und anderen Lebensmitteln und Getränken
Interessanterweise wurden ähnliche Ergebnisse mit Kaffee, Schokolade und Blaubeeren gefunden, obwohl sie nicht die gleichen Arten von Antioxidantien enthalten.
In einer Studie wurde festgestellt, dass Milch die antioxidative Wirkung von Schokolade um etwa 30 % verringert, während in einer anderen Studie festgestellt wurde, dass Milch die antioxidative Wirkung von Schokolade ganz aufhebt (11, 12).
Eine andere Studie ergab, dass der Verzehr von Blaubeeren mit Milch die Aufnahme ihrer Polyphenole verringert und ihre antioxidative Wirkung blockiert (13).
Ebenso wurde festgestellt, dass die antioxidative Kapazität verschiedener Kaffeesorten mit der Zugabe von Milch abnimmt. Mehr noch: Je mehr Milch hinzugefügt wurde, desto geringer wurde die antioxidative Kapazität des Kaffees (14).
Die meisten Hinweise deuten darauf hin, dass Milch die antioxidative Kapazität einiger Lebensmittel und Getränke verringert. Allerdings ist die Forschung zu widersprüchlich, um sicher zu sein.
Außerdem ist nicht klar, ob Milch die gesundheitlichen Vorteile von antioxidativen Lebensmitteln und Getränken, wie z. B. ein geringeres Risiko für Herzkrankheiten, beeinträchtigt.
Zusammenfassung:
Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass das Mischen von Milch mit antioxidantienreichen Lebensmitteln und Getränken deren Fähigkeit, freie Radikale zu bekämpfen, verringern oder blockieren kann. Die Beweise sind jedoch zu widersprüchlich, um das mit Sicherheit sagen zu können.
Milchprodukte reduzieren nicht zwangsläufig die gesundheitlichen Vorteile von antioxidantienreichen Lebensmitteln
Obwohl die Mehrheit der Studien herausfand, dass Milch die antioxidative Kapazität verringert, stellten viele fest, dass dies nur bis zu einem gewissen Grad der Fall ist.
Mehrere Studien fanden zum Beispiel heraus, dass Milch die antioxidative Kapazität von Lebensmitteln oder Getränken um höchstens 30 % verringert (7, 11).
Das bedeutet, dass mindestens 70 % ihrer antioxidativen Kapazitäten unbeeinflusst blieben.
Es ist auch wichtig zu verstehen, dass eine Abnahme der antioxidativen Kapazität eines Lebensmittels nicht direkt mit einer Abnahme seiner gesundheitlichen Vorteile gleichzusetzen ist.
Derzeit gibt es keine Studien, die direkt untersucht haben, ob der Verzehr von Milchprodukten zusammen mit Lebensmitteln mit hohem Antioxidantiengehalt die gesundheitlichen Vorteile, wie z. B. die Verringerung des Risikos von Demenz oder Herzerkrankungen, beeinflusst.
Eine Untersuchung über die Auswirkungen von Tee auf Herzkrankheiten kam jedoch zu interessanten Ergebnissen.
Sie ergab, dass Teetrinken in den meisten Ländern vor Herzkrankheiten schützt, dass aber das Risiko für Herzkrankheiten in Großbritannien und das Schlaganfallrisiko in Australien mit jeder dritten konsumierten Tasse Tee pro Tag anstieg (15).
Die Autoren vermuten, dass dieser Unterschied darauf zurückzuführen sein könnte, dass Tee in Großbritannien und Australien normalerweise mit Milch getrunken wird. Dies ist jedoch nur eine Hypothese, und es gibt noch viele andere mögliche Erklärungen.
Im Moment sind die Beweise zu widersprüchlich, um mit Sicherheit sagen zu können, ob Milch einige Antioxidantien blockiert oder ob sie die gesundheitlichen Vorteile von antioxidativen Lebensmitteln hemmt.
Zusammenfassung:
Obwohl die Forschung zeigt, dass Milch einige der Antioxidantien in Lebensmitteln blockieren kann, hemmt sie wahrscheinlich nicht alle Antioxidantien. Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass sie die gesundheitlichen Vorteile insgesamt verringert.
Solltest du Milchprodukte nicht mit Lebensmitteln mit hohem Antioxidationsgehalt mischen?
Die beste Antwort ist, das zu tun, was du schon tust.
Es gibt derzeit keine Beweise dafür, dass der Verzehr von Milchprodukten zusammen mit antioxidantienreichen Lebensmitteln deren gesundheitlichen Nutzen insgesamt verringert.
Tatsächlich gibt es viele verschiedene Faktoren, die die antioxidative Kapazität – und sogar den Nährstoffgehalt – verschiedener Lebensmittel beeinflussen.
Das Beste, was du tun kannst, um die gesundheitlichen Vorteile deiner Ernährung zu maximieren, ist, eine große Vielfalt an antioxidantienreichen Lebensmitteln und Getränken zu konsumieren.
Wenn du deinen Kaffee am liebsten mit Milch trinkst, brauchst du kein schlechtes Gewissen zu haben.
