Inhalt des Artikels (Klicke auf die Links um zum Absatz zu gelangen)
Eingedampfte Milch, auch ungesüßte Kondensmilch genannt, ist eine Form von konzentrierter Milch.
Es handelt sich um ein Milchprodukt in Dosen, das du normalerweise im Backregal deines Supermarktes findest. Trotzdem fragst du dich vielleicht, was das genau ist und ob es gesund ist.
Dieser Artikel befasst sich mit den Nährwerten, Vorteilen und Nachteilen von Kondensmilch.
Was ist evaporierte Milch?
Verdampfte Milch wird hergestellt, indem man etwa 60 % des Wassers aus der normalen Milch entfernt.
Anschließend wird sie homogenisiert – ein Prozess, bei dem das Milchfett gleichmäßig in die Milch gemischt wird -, sterilisiert, um das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu verhindern, und in Dosen abgefüllt.
Auf diese Weise entsteht eine konzentriertere Version der Milch, die eine dickere und cremigere Konsistenz und eine leicht karamellisierte Farbe und Geschmack hat.
Da der Milch mehr als die Hälfte ihres Wassergehalts entzogen wird, bleibt ihre Nährstoffzusammensetzung erhalten, was sie zu einem nährstoffreichen Milchprodukt macht.
Darüber hinaus ermöglicht die Konzentration der Milch eine längere Konservierung, d. h., sie wird länger haltbar gemacht (1).
Verdampfte und gesüßte Kondensmilch sind zwei Arten von Kondensmilchprodukten, wobei gesüßte Kondensmilch die süßere der beiden ist, da sie zugesetzten Zucker enthält (2).
Zusammenfassung
Kondensmilch ist eine Art von Kondensmilch, der etwa 60 % des Wassers entzogen wurde, so dass eine konzentrierte, nährstoffreiche Version der normalen Milch übrig bleibt.
Nährwertprofil
Auf internationaler Ebene wird die Nährwertzusammensetzung von Kondensmilch durch den Codex Alimentarius geregelt. In den Vereinigten Staaten hingegen wird sie durch den Code of Federal Regulations (CFR) geregelt (3, 4).
Laut CFR muss evaporierte Milch mindestens 6,5 % Milchfett, 16,5 % fettfreie Milchtrockenmasse (MSNF) und 23 % Gesamtmilchtrockenmasse enthalten (4).
Kondensmilch kann jedoch aus Vollmilch, fettreduzierter und fettfreier Milch hergestellt werden.
Im Folgenden findest du einen Vergleich zwischen 1 Tasse (240 ml) dieser Milchsorten und der gleichen Menge frischer Kuhmilch (5, 6, 7, 8):
| Kalorien | Kohlenhydrate | Zucker | Eiweiß | Fett | |
|---|---|---|---|---|---|
| Verdampfte Vollmilch | 338 | 25 Gramm | 25 Gramm | 17 Gramm | 19 Gramm |
| Fettreduzierte evaporierte Milch | 232 | 28 Gramm | 28 Gramm | 19 Gramm | 5 Gramm |
| Fettfreie evaporierte Milch | 197 | 28 Gramm | 28 Gramm | 19 Gramm | 0,5 Gramm |
| Vollmilch von der Kuh | 149 | 12 Gramm | 12 Gramm | 8 Gramm | 8 Gramm |
Wie du siehst, haben alle drei Arten von Kondensmilch eine höhere Nährstoffkonzentration als frische Kuhmilch und damit auch mehr Kalorien.
Im Allgemeinen haben sie mehr als doppelt so viele Gramm Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett – mit Ausnahme der fettreduzierten und fettfreien Sorten – und einen höheren Mineralstoffgehalt.
So enthalten alle drei Arten von Kondensmilch über 50 % des Tagesbedarfs an Kalzium, 15 % des Bedarfs an Magnesium und 18 % des Bedarfs an Zink, während Frischmilch 21 %, 6 % bzw. 8 % enthält (5, 6, 7, 8).
Während Kalzium für gesunde Knochen benötigt wird, spielt Magnesium eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Gehirn, Herz und Muskeln, und Zink ist für die richtige Verdauung, das Wachstum und die Immunfunktion notwendig (9, 10, 11).
Wenn du jedoch evaporierte und gesüßte Kondensmilch vergleichst, wirst du vielleicht noch größere Unterschiede feststellen.
Eine Unze (30 ml) gezuckerte Kondensmilch hat zum Beispiel 122 Kalorien, 3 Gramm Eiweiß, 3 Gramm Fett und 20 Gramm Zucker – fast so viel wie 1 Tasse (240 ml) ganze Kondensmilch (12).
Zusammenfassung
Als konzentrierte Milchprodukte haben Vollmilch, fettreduzierte und fettfreie Sorten von Kondensmilch einen höheren Nährstoffgehalt als frische Kuhmilch. Gesüßte Kondensmilch hat eine noch höhere Kalorienkonzentration.
Ist sie gesund?
Der Verzehr von Kondensmilch kann für diejenigen von Vorteil sein, die versuchen, Gewicht zuzulegen oder ihre Mineralstoffzufuhr zu erhöhen.
Untergewicht ist ein Risikofaktor für Infektionen, Demenz und sogar für den Tod. Wenn du jedoch versuchst, Gewicht zuzulegen, solltest du das auf gesunde Weise tun, um andere Gesundheitsprobleme zu vermeiden, die mit schlechten Ernährungsgewohnheiten zusammenhängen (13, 14, 15, 16).
Kondensmilch kann zu einer gesunden Gewichtszunahme beitragen, da sie eine hohe Nährstoffkonzentration aufweist und keinen zugesetzten Zucker enthält, der bei übermäßigem Konsum mit der Entstehung von Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht wird (17).
Du kannst Kondensmilch nicht nur trinken, sondern auch für die Zubereitung von verschiedenen Gerichten wie Kartoffelbrei, Haferflocken, Suppen und Aufläufen verwenden.
Außerdem ist Kondensmilch in vielen Ländern mit Vitamin D – und manchmal auch mit Vitamin A – angereichert und enthält von Natur aus viele Mineralstoffe wie Kalzium und Phosphor, die für die Knochengesundheit wichtig sind (4, 18, 19).
Zusammenfassung
Kondensmilch enthält viele Nährstoffe und keinen Zuckerzusatz. Das kann Menschen helfen, die zunehmen wollen oder eine höhere Mineralstoffzufuhr benötigen.
Mögliche Nachteile
Verdampfte Milch kann für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Kuhmilchallergie (CMA) problematisch sein, da sie im Vergleich zu normaler Milch mehr Laktose und Milcheiweiß pro Volumen enthält.
Laktose ist die wichtigste Kohlenhydratart in Milch und Milchprodukten (20).
Menschen mit Laktoseintoleranz fehlt das Enzym Laktase, das für die Verdauung von Laktose benötigt wird, und sie können daher Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall bekommen, wenn sie Laktose zu sich nehmen (21).
Einige Forscherinnen und Forscher gehen davon aus, dass Menschen mit Laktoseintoleranz bis zu 15 Gramm Laktose pro Tag vertragen – das entspricht in etwa der Menge von 1-2 Tassen (240-480 ml) Milch (20).
Dennoch kann evaporierte Milch aufgrund ihres höheren Kohlenhydratgehalts mehr als die doppelte Menge an Laktose enthalten als Frischmilch.
Bei CMA handelt es sich um eine immunvermittelte Reaktion auf die Proteine in der Kuhmilch. Das bedeutet, dass das körpereigene Abwehrsystem die Milchproteine innerhalb von Minuten oder bis zu 2 Stunden nach dem Milchkonsum angreift (22, 23).
Sie ist eine der häufigsten Lebensmittelallergien bei Kindern und betrifft bis zu 3 % der Kinder in den Industrieländern. Die Symptome können von leicht bis schwer reichen (23).
Da die Milcheiweiße bei der Herstellung intakt bleiben und sie mehr Eiweiß pro Tasse (240 ml) enthält als Frischmilch, ist Kondensmilch für Menschen mit CMA möglicherweise nicht geeignet.
In beiden Fällen scheint der Verzicht auf Milchprodukte die wichtigste und wirksamste Behandlung zu sein (20, 22, 24).
Zusammenfassung
Kondensmilch enthält sowohl Laktose als auch Kuhmilchproteine in großen Mengen, weshalb sie für Menschen mit Kuhmilchallergie oder Laktoseintoleranz nicht geeignet ist.
Kulinarische Verwendungen
Die reichhaltige und cremige Textur von Kondensmilch ohne zusätzliche Süße macht sie zu einer vielseitigen Zutat für süße und herzhafte Gerichte.
Sie wird häufig für die Zubereitung von Cremes, Suppen, Soßen und Dressings verwendet, die besonders dickflüssig sein sollen und einen geringeren Fettgehalt haben.
Es kann aber auch zum Backen und zur Herstellung von Desserts verwendet werden. In einigen Rezepten für Desserts wird sogar ausdrücklich Kondensmilch verwendet, wie z. B. für Tres Leches, einen beliebten lateinamerikanischen Kuchen.
Kondensmilch kann auch zu Kaffee oder Tee hinzugefügt oder als Ersatz für Sahne oder Halbrahm verwendet werden.
Du kannst sie auch pur trinken, Smoothies damit zubereiten oder sie mit deinem Lieblingsmüsli genießen, besonders wenn du versuchst, Gewicht zuzulegen.
Beachte jedoch, dass der karamellisierte Geschmack anders schmeckt als bei normaler Kuhmilch, was manche Menschen als unangenehm empfinden könnten.
Zusammenfassung
Kondensmilch ist eine vielseitige Zutat, die sowohl süße als auch herzhafte Gerichte cremig macht.
Die Quintessenz
Kondensmilch wird hergestellt, indem mehr als die Hälfte des Wassergehalts der Milch entfernt wird. Sie unterscheidet sich von gesüßter Kondensmilch dadurch, dass sie keinen Zuckerzusatz enthält. Sie wird auch als ungesüßte Kondensmilch bezeichnet.
Da es sich bei Kondensmilch um eine Art von konzentrierter Milch handelt, hat sie eine höhere Nährstoffkonzentration als frische Kuhmilch, wodurch sie ihre charakteristische cremige Konsistenz erhält. Sie hat auch einen höheren Mineralstoffgehalt.
Sie enthält jedoch auch Laktose und Milcheiweiß, weshalb sie für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Kuhmilchallergie nicht geeignet ist.
Kondensmilch kann sowohl für die Zubereitung von süßen als auch von herzhaften Gerichten verwendet werden, vor allem für Desserts oder Soßen, die eine dickflüssige Konsistenz erfordern.
Du kannst sie auch als Ersatz für schwere Sahne oder Halbrahm verwenden oder sie sogar pur trinken. Beachte jedoch, dass sich ihr karamellisierter Geschmack von dem frischer Kuhmilch unterscheidet.