Dunkle Schokolade ist unglaublich gesund und nahrhaft.
Es gibt jedoch viele Marken, und nicht alle sind gleich gut.
Einige sind besser als andere, was an den Inhaltsstoffen und Verarbeitungsmethoden liegt.
Welches solltest du also wählen?
In diesem Leitfaden erfährst du alles, was du über die Auswahl der besten dunklen Schokolade wissen musst.
Was ist Zartbitterschokolade?
Zartbitterschokolade wird durch die Zugabe von Fett und Zucker zum Kakao hergestellt. Sie unterscheidet sich von Milchschokolade dadurch, dass sie wenig bis gar keine Milchtrockenmasse enthält.
Sie wird auch unter anderen Namen wie Zartbitter- oder Halbbitterschokolade geführt. Diese unterscheiden sich geringfügig im Zuckergehalt, können aber beim Kochen und Backen gleich verwendet werden.
Der einfachste Weg, um festzustellen, ob deine Schokolade „dunkel“ ist oder nicht, ist, eine Schokolade mit einem Gesamtkakaogehalt von 70% oder mehr zu wählen.
Dunkle Schokolade ist für ihre starke antioxidative Wirkung bekannt. Es wurde sogar nachgewiesen, dass sie eine stärkere antioxidative Wirkung hat als viele hochantioxidative Früchte wie Blaubeeren und Acai-Beeren (1, 2).
Beobachtungsstudien haben den Verzehr von dunkler Schokolade auch mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten und einer verbesserten Gehirnfunktion in Verbindung gebracht (3, 4, 5, 6, 7).
Unterm Strich:
Dunkle Schokolade ist eine Mischung aus Kakao, Fett und Zucker. Sie ist reich an Antioxidantien und kann gesundheitsfördernd für Herz und Gehirn sein.
Inhaltsstoffe, auf die du achten solltest
Am besten wählst du dunkle Schokolade, die aus so wenigen Zutaten wie möglich besteht.
Bei der besten Zartbitterschokolade steht Schokoladenmasse oder Kakao immer an erster Stelle der Zutatenliste. Es kann sein, dass verschiedene Formen von Kakao aufgeführt sind, wie Kakaopulver, Kakaonibs und Kakaobutter. All das sind akzeptable Zutaten für dunkle Schokolade.
Manchmal werden der Zartbitterschokolade andere Zutaten zugesetzt, um ihr Aussehen, ihren Geschmack und ihre Haltbarkeit zu verbessern. Einige dieser Zutaten sind unbedenklich, während andere einen negativen Einfluss auf die Gesamtqualität der Schokolade haben können.
Zucker
Zucker wird oft zu dunkler Schokolade hinzugefügt, um ihren bitteren Geschmack auszugleichen.
Zucker ist zwar ein wichtiger Bestandteil von Zartbitterschokolade, aber manche Marken übertreiben es.
Es ist selten, dass man dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz findet. Als Faustregel gilt: Wähle eine Marke, bei der Zucker nicht an erster Stelle auf der Zutatenliste steht.
Noch besser ist es, eine Marke zu wählen, bei der der Zucker an letzter Stelle steht.
Beachte: Je höher der Kakaoanteil, desto niedriger der Zuckergehalt.
Lecithin
Lecithin ist eine optionale Zutat in dunkler Schokolade. Es wird vielen gekauften Schokoladen als Emulgator zugesetzt. Es sorgt dafür, dass sich Kakao und Kakaobutter nicht trennen und hilft, die Aromen zu mischen.
Es wird in der Regel aus Sojabohnen gewonnen, daher wird es auf dem Etikett als Sojalecithin bezeichnet. Sojalecithin wird in so geringen Mengen in Schokolade verwendet, dass es keine Bedenken hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen oder der Qualität geben sollte.
Wenn du dich für eine Marke entscheidest, solltest du bedenken, dass Lecithin für die Herstellung von Schokolade nicht unbedingt notwendig ist.
Milch
Hochwertige dunkle Schokolade sollte keine Milch enthalten.
Die einzige Ausnahme ist das Milchfett. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um Butter, der die Feuchtigkeit und die fettfreien Bestandteile entzogen wurden.
Schokoladenhersteller fügen der dunklen Schokolade manchmal Milchfett zu, um sie weicher zu machen und ihr mehr Geschmack zu verleihen.
Genau wie Lecithin ist Milchfett für die Herstellung von dunkler Schokolade nicht erforderlich.
Geschmacksstoffe
Dunkle Schokolade wird oft mit Gewürzen, Extrakten und Ölen aromatisiert, um ihren Geschmack zu verbessern.
Die häufigste Geschmacksrichtung, die du in dunkler Schokolade findest, ist Vanille.
Leider ist es schwierig, auf einem Lebensmitteletikett zu unterscheiden, welche Aromen natürlich und welche künstlich sind.
Wenn du Zartbitterschokolade mit Aromen kaufen möchtest, wähle eine aus biologischem Anbau. Auf diese Weise kannst du sicher sein, dass die Aromen nicht künstlich sind.
Transfette
Wenn du auf dunkle Schokolade stößt, die Transfette enthält, solltest du sie meiden. Der Konsum von Transfetten ist ein erheblicher Risikofaktor für Herzkrankheiten (8, 9, 10).
Obwohl es immer seltener vorkommt, dass Schokolade mit Transfetten versetzt wird, fügen die Hersteller sie manchmal hinzu, um die Haltbarkeit und Konsistenz zu verbessern.
Um sicherzugehen, dass deine Schokolade keine Transfette enthält, überprüfe die Zutatenliste. Wenn gehärtetes oder teilweise gehärtetes Öl enthalten ist, bedeutet das, dass der Riegel Transfette enthält.
Unterm Strich:
Für die Herstellung von dunkler Schokolade sind nur wenige Zutaten erforderlich. Vermeide Marken, die Transfette oder große Mengen an Zucker enthalten.
Der optimale Kakaoprozentsatz
Die Marken für Zartbitterschokolade haben eine große Bandbreite an Kakaoanteilen, was verwirrend sein kann. Wenn du dich für Zartbitterschokolade entscheidest, solltest du nach Tafeln suchen, die einen Kakaoanteil von mindestens 70 % haben.
Zartbitterschokolade mit einem höheren Kakaoanteil enthält eine höhere Konzentration an Antioxidantien und Nährstoffen als Schokolade mit einem niedrigeren Kakaoanteil (1).
Der Verzehr von Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil wird mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie z. B. einer verbesserten Herzgesundheit und Gehirnfunktion (1, 11).
Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil enthält in der Regel auch weniger Zucker.
Unterm Strich:
Die gesündeste Zartbitterschokolade enthält einen Kakaoanteil von 70% oder mehr, der mehr Antioxidantien und gesundheitliche Vorteile bietet.
Vermeide alkalisierte oder niedergeschlagene dunkle Schokolade
Beim Dutching handelt es sich um ein Verfahren zur Schokoladenverarbeitung, bei dem die Schokolade mit Alkali behandelt wird, auch bekannt als Alkalisierung.
Diese Methode wird verwendet, um die Farbe der Schokolade zu verändern und den bitteren Geschmack zu reduzieren.
Mehrere Studien haben jedoch gezeigt, dass das Dutching die Menge an Antioxidantien in der Schokolade deutlich reduziert (12, 13).
Aus diesem Grund sollte Schokolade, die in den Niederlanden hergestellt wurde, vermieden werden.
Um herauszufinden, ob die Schokolade niedergeschlagen wurde, überprüfe die Zutatenliste auf den Hinweis „mit Alkali verarbeiteter Kakao“.
Unterm Strich:
Ein Prozess namens Alkalisierung, auch bekannt als Dutching, hat negative Auswirkungen auf die Antioxidantien in dunkler Schokolade.
Entscheide dich für Fair-Trade- und Bio-Schokolade
Wähle wann immer möglich Schokolade aus fair gehandeltem und biologischem Kakao.
Der Anbau und die Ernte von Kakaobohnen ist ein schwieriger Prozess für die Erzeuger.
Laut Fair Trade USADurch den Kauf von fair gehandelter Schokolade kannst du sicherstellen, dass die Kakaobauern einen fairen Preis für ihr Produkt erhalten.
Wenn du dich für Bio-Schokolade entscheidest, bist du auch weniger künstlichen Chemikalien oder Pestiziden ausgesetzt, die auf die Kakaobohnen gesprüht werden.
Unterm Strich:
Fair gehandelte und biologische Schokolade unterstützt die Kakaobauern und reduziert die Belastung durch Pestizide und künstliche Chemikalien.
Ein paar Marken zum Ausprobieren
Hier sind ein paar hochwertige Marken für dunkle Schokolade, die du ausprobieren solltest.
Alter Eco
Alter Eco Schokolade ist fair gehandelt und biologisch. Sie haben viele Sorten dunkler Schokolade zur Auswahl.
Die reichhaltigste Schokolade, die du bei ihnen bekommen kannst, ist ihr Dark Blackout-Riegel mit 85% Kakaoanteil. Er enthält nur 6 Gramm Zucker und vier Zutaten: Kakaobohnen, Kakaobutter, Rohrohrzucker und Vanilleschoten.
Pascha-Schokolade
Pascha-Schokolade stellt Schokolade in einer allergenfreien Einrichtung her, so dass ihre Produkte frei von gängigen Lebensmittelallergenen wie Soja, Milchprodukten und Weizen sind.
Es gibt verschiedene dunkle Schokoladenriegel, die bis zu 85% Kakao enthalten.
Ihr Engagement für die Herstellung hochwertiger Schokolade ist beeindruckend. Sie sind stolz darauf, nur die wichtigsten Zutaten für ihre Produkte zu verwenden, wie Kakao, Zucker, Vanille und einige Früchte.
Antidote-Schokolade
Gegengift Schokolade stellt starke Bio-Schokolade aus ethisch angebauten Kakaobohnen her. Ihre Riegel enthalten wenig Zucker und viele Nährstoffe.
Alle ihre dunklen Schokoladenriegel haben einen Kakaogehalt von 70% oder mehr. Es gibt sogar einen Riegel, der 100% rohen Kakao enthält.
Equal Exchange
Gleicher Austausch Schokolade ist fair gehandelt und biologisch, hergestellt aus hochwertigen Zutaten.
Sie führen eine Tafel Extreme Dark-Schokolade, die aus vier Zutaten hergestellt wird, nur 4 Gramm Zucker enthält und einen Kakaoanteil von 88% hat.
Andere
Denke daran, dass dies nur ein paar Vorschläge sind. Es gibt viele andere Hersteller, die ausgezeichnete dunkle Schokolade produzieren, darunter Lindt, Green & Black’s und andere.
Unterm Strich:
Es gibt viele Marken hochwertiger dunkler Schokolade, aus denen du wählen kannst. Ein paar Beispiele sind Alter Eco, Pascha, Antidote und Equal Exchange.
Checkliste für den Käufer
Die beste Zartbitterschokolade hat verschiedene Eigenschaften, darunter die folgenden:
- Sie enthält viel Kakao: 70% oder mehr Kakaoanteil.
- Der Kakao steht an erster Stelle: Kakao oder eine Form von Kakao ist die erste Zutat.
- Keine unnötigen Zutaten: Vermeide dunkle Schokolade, die Transfette, Milch, künstliche Aromen, große Mengen an Zucker und andere unnötige Zutaten enthält.
- Keine alkalische Verarbeitung: Die Alkaliverarbeitung ist auch als Dutching bekannt. Vermeide Schokolade, die auf diese Weise verarbeitet wurde.
- Fair gehandelt und biologisch: Bei dieser Art von dunkler Schokolade ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie qualitativ hochwertig ist, aus ethischen Quellen stammt und pestizidfrei ist.
Befolge diese Tipps, um sicherzustellen, dass deine dunkle Schokolade hochwertig, reich an Antioxidantien und natürlich lecker ist.
