Eselsmilch: Vorteile, Verwendungsmöglichkeiten und Schattenseiten

Eselsmilch mag wie ein trendiger Newcomer auf dem Milchmarkt klingen, aber in Wirklichkeit gibt es sie schon seit Tausenden von Jahren.

In letzter Zeit ist sie wieder populär geworden, vor allem in Teilen Europas, und spricht sowohl abenteuerlustige Feinschmecker an, die neue Lebensmittel und Getränke ausprobieren wollen, als auch diejenigen, die natürliche Lebensmittel mit gesundheitlichen Vorteilen essen wollen.

Dieser Artikel befasst sich mit den Vorteilen, der Verwendung und den Nachteilen von Eselsmilch.

Geschichte und Verwendung von Eselsmilch

Esel gehören zur Familie der Equidae, zu der auch Pferde und Zebras gehören. Verschiedene Rassen von domestizierten Eseln leben auf der ganzen Welt, und wie viele andere Säugetiere werden weibliche Esel, die so genannten Jennies, seit Tausenden von Jahren wegen ihrer Milch gezüchtet (1).

Eselsmilch wird schon seit langem für medizinische und kosmetische Zwecke verwendet. Hippokrates soll sie zur Behandlung von Arthritis, Husten und Wunden verwendet haben. Kleopatra soll ihre weiche, glatte Haut mit Eselsmilchbädern gepflegt haben (2).

Es hat antimikrobielle Eigenschaften und wird in Teilen Afrikas und Indiens als volksmedizinisches Mittel gegen Infektionen, einschließlich Keuchhusten, sowie gegen Viren eingesetzt (2).

Im Vergleich zur Milch anderer Milchtiere wie Kühe, Ziegen, Schafe, Büffel und Kamele ähnelt Eselsmilch am meisten der menschlichen Muttermilch. Tatsächlich wurde sie erstmals im 19. Jahrhundert zur Ernährung von Waisenkindern verwendet (3).

Die Eselzucht wird immer beliebter. Die meisten Betriebe sind jedoch klein und haben 5-30 melkende Esel. Jeder produziert nur etwa 4 Tassen (1 Liter) Milch pro Tag. Daher ist die Milch schwer zu finden und gilt als Spezialität (1, 4, 5).

Rohe Eselsmilch wird normalerweise auf Bauernhöfen verkauft, auf denen Esel aufgezogen werden. In den Vereinigten Staaten verbietet das Bundesgesetz den Transport von Rohmilch über die Staatsgrenzen hinweg. Einige größere Farmen können pasteurisierte Eselsmilch verkaufen (5, 6).

Sie ist als gefriergetrocknetes Milchpulver und als Zutat in einigen aus Europa importierten Schokoriegeln erhältlich. In Italien, wo sie besonders beliebt ist, wird Eselsmilch in einigen Säuglingsnahrungen und als medizinisches Lebensmittel verwendet (4, 7).

ZUSAMMENFASSUNG

Auch wenn es wie ein neuer Trend aussieht, trinken die Menschen schon seit Tausenden von Jahren Eselsmilch. Wenn du nicht gerade in der Nähe einer Eselsfarm wohnst, ist sie schwer zu bekommen, aber du kannst bei einigen Herstellern Eselsmilchpulver kaufen.

Eselsmilch Ernährung

Ernährungsphysiologisch ist Eselsmilch der menschlichen Mutter- und Kuhmilch sehr ähnlich. Sie liefert Vitamine und Mineralstoffe sowie Eiweiß (2, 8).

Sie ist fett- und damit kalorienärmer und enthält mehr Vitamin D als andere Milcharten. Die meisten Kalorien in Eselsmilch stammen von Kohlenhydraten, die in Form von Laktose (2, 8).

Diese Tabelle enthält die Nährwertangaben für 100 ml Eselsmilch, menschliche Brust und ganze, mit Vitamin D angereicherte Kuhmilch (8, 9, 10, 11):

Der größte Teil des Proteins in Kuhmilch stammt aus Kasein und Molke. Kasein ist das Protein, auf das die meisten Menschen mit einer Kuhmilchallergie reagieren. Eselsmilch ist der menschlichen Muttermilch insofern ähnlich, als sie wenig Kasein und mehr Molke enthält (12).

Das Molkenprotein in Eselsmilch zeichnet sich durch seine antimikrobiellen Eigenschaften aus. Es enthält Verbindungen, die das Wachstum von Viren und Bakterien verhindern können (1, 3, 12).

In Laborstudien verhindert es die Ausbreitung von Bakterien, einschließlich Listeria monocytogenes, Escherichia coli, und Staphylococcus aureus (1, 3, 12).

ZUSAMMENFASSUNG

Eselsmilch ist fettarm und reich an Kohlenhydraten. Das Eiweiß in Eselsmilch besteht größtenteils aus Molke, die Verbindungen enthält, die das Wachstum einiger Bakterien und Viren verhindern können.

Vorteile von Eselsmilch

Fans von Eselsmilch trinken sie oft wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile, die über ihren Nährstoffgehalt hinausgehen. Vor allem als allergenfreundliches und immunstärkendes Lebensmittel hat sie viel Aufmerksamkeit erregt.

Im Vergleich zum Eiweiß in Kuhmilch, das etwa fünfmal mehr Kasein als Molke enthält, besteht das Eiweiß in Eselsmilch zu etwa gleichen Teilen aus Kasein und Molke (12).

Aufgrund des deutlich geringeren Kaseingehalts können viele Menschen mit einer Kuhmilcheiweißallergie Eselsmilch vertragen, da sie feststellen, dass Eselsmilch keine allergische Reaktion hervorruft (12).

Das kann ein Vorteil für alle sein, die allergisch auf Kuhmilch reagieren, aber von den Proteinen und anderen Nährstoffen der Milch profitieren können.

Eine italienische Studie an 81 Kindern mit einer Kuhmilchallergie ergab, dass alle Kinder Eselsmilch trinken konnten, ohne negativ zu reagieren. Der Austausch von Eselsmilch ermöglichte eine regelmäßige Gewichts- und Größenzunahme (13).

Wenn du eine bekannte Allergie hast, solltest du dennoch mit deinem Arzt sprechen, bevor du Eselsmilch probierst. Obwohl Eselsmilch weniger Kasein enthält als Kuhmilch, kann bei manchen Menschen schon eine Spur von Kasein eine Anaphylaxie auslösen.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Eselsmilch ist Laktose. Sie hilft deinem Körper bei der Aufnahme von Kalzium, das wichtig für starke Knochen ist (12, 14).

Andere Stoffe in der Milch können ein gesünderes Immunsystem unterstützen. Eine Laborstudie hat gezeigt, dass Eselsmilch die Fähigkeit hat, die Freisetzung von Zytokinen zu fördern, das sind Proteine, die das Immunsystem stimulieren (14).

In derselben Studie wurde festgestellt, dass Eselsmilch die Zellen auch zur Produktion von Stickstoffmonoxid anregt, einem Stoff, der die Blutgefäße erweitert. Stickstoffmonoxid kann die Durchblutung deiner Blutgefäße verbessern, was wiederum deinen Blutdruck senkt (14).

ZUSAMMENFASSUNG

Eselsmilch kann ein geeigneter Milchersatz für Menschen mit einer Kuhmilcheiweißallergie sein, obwohl sie noch Kasein und Laktose enthält. Darüber hinaus könnte sie weitere Vorteile bieten, z. B. ein gesünderes Immunsystem unterstützen und den Blutdruck senken.

Nachteile von Eselsmilch

Der größte Nachteil von Eselsmilch ist ihr Preis und ihre Verfügbarkeit. Da sowohl die Anzahl als auch die Größe der Esel-Milchbetriebe begrenzt sind, ist die Produktion und der Verkauf von Eselsmilch teuer – und daher schwer zu bekommen.

In Europa gibt es einige größere Hersteller, die die Milch in Pulverform verkaufen, aber der Versand nach Übersee kann teuer sein.

Der Preis der Eselsmilch und ihr geringer Kaseinanteil machen sie sehr teuer und schwierig für die Käseherstellung.

Ein weiterer potenzieller Nachteil ist, dass die meisten kleinen Bauernhöfe nur rohe Eselsmilch verkaufen und dass der Verzehr von unpasteurisierter Milch ein Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten darstellt.

Obwohl Eselsmilch antimikrobielle Eigenschaften hat und Tests in der Regel ergeben, dass sie frei von schädlichen Krankheitserregern ist, besteht immer das Risiko, dass Rohmilch Bakterien oder andere schädliche Giftstoffe enthält (7).

Das kann gefährlich sein, wenn es an Kleinkinder, ältere Erwachsene oder Personen mit einem geschwächten Immunsystem verfüttert wird.

Wenn du Eselsmilch in flüssiger oder pulverisierter Form probieren möchtest, solltest du nach pasteurisierter Milch suchen. Alternativ kannst du die Rohmilch vor dem Trinken 15 Sekunden lang auf mindestens 72°C (161°F) erhitzen, um alle Krankheitserreger abzutöten (15).

Wenn du unter Laktoseintoleranz leidest und nach dem Genuss von Milch Symptome wie Blähungen, Völlegefühl und Durchfall verspürst, wird Eselsmilch aufgrund ihres Laktosegehalts wahrscheinlich dieselben Symptome hervorrufen.

Daher sollten Menschen mit Laktoseintoleranz Eselsmilch meiden oder einschränken. Alternativ kannst du ein Laktase-Enzym verwenden, um die Laktose aufzuspalten, bevor du sie trinkst.

ZUSAMMENFASSUNG

Eselsmilch ist nur begrenzt verfügbar und kann teuer sein. Wenn du rohe Eselsmilch trinkst, besteht die Gefahr, dass sie durch Lebensmittel übertragen wird. Das ist besonders für Säuglinge und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem bedenklich.

Andere Verwendungen von Eselsmilch

Eselsmilch ist mehr als nur ein Nahrungsmittel. Sie ist ebenso bekannt für ihre Verwendung als Bestandteil von Kosmetika. Tatsächlich hast du wahrscheinlich mehr Glück bei der Suche nach Feuchtigkeitscremes und Seifen aus Eselsmilch als bei Eselsmilchgetränken.

Die Proteine in Eselsmilch haben die Fähigkeit, Wasser anzuziehen und zu binden, was sie zu einem hervorragenden Feuchtigkeitsspender macht (4).

Einige der Proteine in Eselsmilch wirken auch als Antioxidantien. Sie tragen dazu bei, die Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen, auch vor solchen, die durch Sonneneinstrahlung verursacht werden, und bieten so einen Anti-Aging-Effekt (4).

Zu den kosmetischen Produkten, die Eselsmilch als Hauptbestandteil enthalten können, gehören Hautcremes, Gesichtsmasken, Seifen und Shampoos.

ZUSAMMENFASSUNG

Eine der häufigsten Verwendungen von Eselsmilch ist die Verwendung als Bestandteil von Anti-Aging-Kosmetika. Sie hat feuchtigkeitsspendende und antioxidative Eigenschaften, die deine Haut, dein Gesicht und deine Haare schützen.

Die Quintessenz

Eselsmilch mag wie eine neue Modeerscheinung klingen, aber sie wird schon seit der griechischen und römischen Antike als gesundheitsförderndes Getränk und feuchtigkeitsspendende Kosmetikbehandlung verwendet.

Sie ist besonders für Menschen mit einer Kuhmilcheiweißallergie geeignet, die ihren geringen Kaseinanteil vertragen.

Beachte jedoch, dass es immer noch eine gewisse Menge Laktose enthält und für Menschen mit Laktoseintoleranz ungeeignet sein kann.

Die Milch enthält auch Stoffe, die dein Immunsystem stärken und das Wachstum von Bakterien, Viren und anderen Infektionen hemmen können.

Eselsmilch ist teuer und als Getränk nur schwer zu bekommen, aber du kannst ihre kosmetischen Vorteile nutzen. Es ist leicht, feuchtigkeitsspendende Cremes, Seifen und Shampoos zu finden, die mit Eselsmilch hergestellt wurden.