Sauerampfer ist eine Pflanze, die für ihren säuerlichen Geschmack und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist.

Dieses leuchtende Blattgrün und seine Früchte werden verwendet, um Suppen, Soßen, Salaten und Getränken einen scharfen, zitrusartigen Geschmack zu verleihen. Bestimmte Sorten werden auch zur Herstellung von Kräutertees, Tinkturen und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Dieser Artikel befasst sich mit den Vorteilen, Nachteilen und Verwendungsmöglichkeiten von Sauerampfer.

Was ist Sauerampfer?

Sauerampfer ist eine Art Blattgrün, das als Kraut und Gemüse verwendet wird.

Er wird in Europa, Zentralasien und bestimmten Teilen Nordamerikas, Australiens und Neuseelands angebaut (1).

Sie hat einen sauren, zitronenähnlichen Geschmack und wird oft in Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet. Sie wird auch in der Medizin verwendet, da sie eine gesunde Verdauung fördern, Entzündungen lindern und Mundgeschwüre behandeln soll.

Die beiden am häufigsten angebauten Arten sind der französische und der gemeine Sauerampfer. Im Vergleich zum gemeinen Sauerampfer ist die französische Variante weniger bitter und wächst höher mit kleineren, runderen Blättern.

Andere Arten von Sauerampfer sind:

  • Schaf-Sauerampfer
  • arctic dock
  • patience dock
  • Breitblättriger Sauerampfer
  • Rotnerviger Sauerampfer

Manche Pflanzen und Lebensmittel haben einen ähnlichen Namen, sind aber nicht miteinander verwandt. Der Sauerklee zum Beispiel ist eine Art essbares Unkraut, das in ganz Nordamerika vorkommt. In Jamaika bezieht sich der Begriff Sauerampfer auf die Roselle, eine Art Hibiskuspflanze.

Zusammenfassung

Sauerampfer ist eine Art Blattgrün mit einem sauren, zitronenartigen Geschmack. Er wird als Kraut und Gemüse verwendet. Es gibt zwei Hauptarten von Sauerampfer – den Französischen und den Gewöhnlichen Sauerampfer – die sich in Geschmack und Aussehen leicht unterscheiden.

Nährstoffe

Sauerampfer ist sehr nährstoffreich. Er ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Ballaststoffen und Mikronährstoffen wie Magnesium und den Vitaminen C und A.

Eine Tasse (133 Gramm) roher Sauerampfer enthält (2):

  • Kalorien: 29
  • Eiweiß: 2,5 Gramm
  • Fett: 1 Gramm
  • Kohlenhydrate: 4 Gramm
  • Ballaststoffe: 4 Gramm
  • Vitamin C: 71% des Tageswertes (DV)
  • Magnesium: 33% der DV
  • Vitamin A: 30% der DV
  • Mangan: 20% des DV
  • Kupfer: 19% der DV
  • Eisen: 18% des DV
  • Kalium: 11% der DV
  • Riboflavin: 10% des DV
  • Vitamin B6: 10% der DV
  • Phosphor: 7% des DV

Sauerampfer ist besonders reich an Vitamin C, einem wasserlöslichen Vitamin, das Entzündungen bekämpft und eine wichtige Rolle bei der Immunfunktion spielt (3).

Außerdem ist er reich an Ballaststoffen, die die Regelmäßigkeit fördern, das Sättigungsgefühl steigern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren können (4).

Außerdem ist er reich an Magnesium, einem Mineralstoff, der für die Gesundheit von Knochen und Herz wichtig ist (5).

Zusammenfassung

Sauerampfer ist kalorienarm, aber reich an wichtigen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Magnesium und den Vitaminen C und A.

Mögliche Vorteile

Sauerampfer wird mit mehreren starken gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Reich an Antioxidantien

Sauerampfer ist eine gute Quelle für Antioxidantien, das sind nützliche Verbindungen, die deine Zellen vor Schäden schützen, indem sie schädliche freie Radikale neutralisieren.

Antioxidantien können helfen, viele chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs und Typ-2-Diabetes zu verhindern (6).

Studien zeigen insbesondere, dass Sauerampfer reich an den folgenden Antioxidantien ist (7):

  • Phenolsäuren
  • Flavonoide
  • Triterpene
  • Carotinoide
  • Anthrachinone
  • Naphthaline
  • Stilbenoide

In einer Reagenzglasstudie wurden die antioxidativen Eigenschaften von 10 Pflanzenextrakten verglichen und festgestellt, dass roter Sauerampfer die höchste antioxidative Aktivität aufwies (8).

Eine weitere Reagenzglasstudie zeigte, dass Rumex hastatus, eine bestimmte Art des Sauerampfers, fängt schädliche freie Radikale ab. Dies deutet darauf hin, dass er bei der Behandlung von neurodegenerativen Erkrankungen wie der Alzheimer-Krankheit nützlich sein könnte (9).

Kann das Wachstum von Krebszellen verringern

Obwohl es keine Untersuchungen am Menschen gibt, haben einige Reagenzglas- und Tierstudien ergeben, dass Sauerampfer das Wachstum und die Ausbreitung bestimmter Arten von Krebszellen hemmen kann.

Eine Reagenzglasstudie hat zum Beispiel gezeigt, dass verschiedene Sauerampferarten Brust-, Gebärmutterhals- und Hautkrebszellen abtöten (10).

Außerdem verhinderte in einer Studie an leukämiekranken Ratten eine Mischung aus Sauerampfer-Extrakt und anderen Inhaltsstoffen wie Großer Klette, Schlüpfriger Ulme und Chinesischem Rhabarber den Gewichtsverlust und verbesserte die Werte der weißen Blutkörperchen (11).

Es sind noch weitere Studien nötig, um herauszufinden, wie Sauerampfer das Krebswachstum beim Menschen beeinflussen kann, wenn er als Teil einer ausgewogenen Ernährung verzehrt wird.

Unterstützt die Herzgesundheit

Tierversuche legen nahe, dass Sauerampfer verschiedene Aspekte der Herzgesundheit verbessern kann.

In einer Studie an Ratten wurde gezeigt, dass Sauerampfer-Extrakt bestimmte Signalwege verändert, die an der Thrombozytenaggregation beteiligt sind – dem Prozess, bei dem sich die Blutplättchen verklumpen – und so die Bildung von Blutgerinnseln verringert (12).

Andere Tierstudien haben außerdem ergeben, dass Sauerampfer-Extrakt die Blutgefäße erweitern kann, um Bluthochdruck zu verhindern (13, 14).

Und schließlich ist Sauerampfer reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, die beide die Gesundheit des Herzens fördern (15, 16).

Dennoch gibt es keine Studien über Sauerampfer und Herzgesundheit. Es sind weitere Forschungen nötig, um die Wirkung dieses Grüns auf die menschliche Herzgesundheit zu untersuchen.

Zusammenfassung

Sauerampfer ist reich an Antioxidantien. Er kann die Herzgesundheit unterstützen und das Wachstum von Krebszellen hemmen.

Mögliche Nachteile

Die meisten gesunden Erwachsenen können Sauerampfer in Maßen als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung genießen.

Manche Menschen können jedoch allergisch auf Sauerampfer reagieren. Wenn du nach dem Verzehr von Sauerampfer unerwünschte Symptome verspürst oder auf andere Pflanzen aus der gleichen Familie wie Rhabarber, Buchweizen und Knöterich allergisch reagierst, musst du ihn möglicherweise meiden.

Außerdem enthält Sauerampfer Oxalat, eine häufige Pflanzenverbindung, die die Aufnahme von Mineralien wie Kalzium blockieren kann (17, 18).

Kalzium und Oxalat können sich auch miteinander verbinden. Dies kann zur Bildung von Kalziumoxalat-Nierensteinen beitragen, das sind harte Mineralablagerungen in den Nieren, die Symptome wie Schmerzen, Übelkeit und Erbrechen verursachen können (19).

Anstatt jedoch oxalatreiche Lebensmittel wie Sauerampfer aus deiner Ernährung zu streichen, solltest du versuchen, deine Kalziumzufuhr zu erhöhen, deinen Salzkonsum einzuschränken und viel Wasser zu trinken, um Kalziumoxalat-Nierensteine zu verhindern (20, 21, 22).

Zusammenfassung

Manche Menschen können allergisch auf Sauerampfer reagieren. Außerdem enthält er Oxalat, das die Kalziumaufnahme beeinträchtigen und zur Bildung von Nierensteinen beitragen kann.

Medizinische Anwendungen

Sauerampfer ist sowohl frisch als auch getrocknet in vielen Fachgeschäften und Online-Händlern erhältlich.

Sauerampfer ist auch in einigen Kräuterteemischungen enthalten, darunter Essiac-Tee, der oft als natürliches Mittel gegen Krebs angepriesen wird (23).

Sauerampfer kann auch in Form von Tinkturen oder Kapseln gekauft werden, wobei die meisten Präparate Dosen von 400-800 mg enthalten.

Obwohl diesen Produkten nachgesagt wird, dass sie die Entgiftung fördern, das Immunsystem stärken und Entzündungen reduzieren, gibt es keine Studien über ihre Wirksamkeit, Sicherheit oder Nebenwirkungen.

Wenn du gesundheitliche Probleme hast oder Medikamente einnimmst, sprich am besten mit deinem Arzt, bevor du pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel einnimmst.

Zusammenfassung

Sauerampfer ist frisch und getrocknet erhältlich und kann in bestimmten Nahrungsergänzungsmitteln enthalten sein. Er kann auch in Kräuterteemischungen wie Essiac-Tee verwendet werden.

Rezeptideen

Sauerampfer hat einen säuerlichen, zitronigen Geschmack, der sich für viele Rezepte eignet.

Er ist besonders beliebt in Suppen und Eintöpfen und wird oft mit Zutaten wie Kartoffeln, Karotten, Hühnchen und saurer Sahne kombiniert.

Du kannst Sauerampfer auch zum Aufpeppen von Salaten verwenden oder ihn in Vinaigrettes mischen, um einen zusätzlichen Geschmacksschub zu bekommen.

Ein weiteres beliebtes Rezept mit Sauerampfer ist die Sauerampfersauce. Sie wird normalerweise zu Fischgerichten wie Lachs serviert.

In den meisten Rezepten wird der säuerliche Geschmack des Sauerampfers mit Zutaten wie Schnittlauch, Sahne, Butter und Kerbel – einer Kräuterart, die mit der Petersilie verwandt ist – kombiniert.

Zusammenfassung

Sauerampfer kann in vielen Rezepten verwendet werden, darunter Suppen, Eintöpfe, Salate, Dressings und Soßen.

Die Quintessenz

Sauerampfer ist eine grüne Blattpflanze, die sowohl als Kraut als auch als Gemüse verwendet werden kann. In einigen Teilen der Karibik werden seine Früchte zur Herstellung von Getränken verwendet.

Er ist reich an Antioxidantien und Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitamin C und Magnesium. Sie kann die Gesundheit des Herzens unterstützen und Krebs bekämpfen, obwohl noch mehr Forschung am Menschen nötig ist.

Er kann zu Kräutertee verarbeitet, als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen oder in Gerichten wie Suppen, Salaten und Soßen verwendet werden.

Nur eine Sache

Probiere das heute aus: Sauerampfer eignet sich perfekt, um Nudelgerichte mit Farbe und Zitrone zu verfeinern. Kombiniere ihn mit Pesto, Pinienkernen, Olivenöl und etwas Parmesankäse für ein köstliches Abendessen unter der Woche.

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