Hühnerfüße essen: Alles, was du wissen musst

Obwohl Hühnerfüße oft als Abfallprodukt entsorgt werden, sind sie in vielen Ländern der Welt ein beliebtes Gericht. So zum Beispiel in Mexiko, Südafrika, Asien, Jamaika und Trinidad, wo man sie als Straßenessen oder als Festtagsgericht findet.

Hühnerfüße werden für ihre gesundheitlichen Vorteile gelobt, die vor allem auf ihren hohen Kollagengehalt zurückgeführt werden. Allerdings werden sie auch regelmäßig frittiert und mit Soßen serviert, so dass du dich vielleicht fragst, ob sie gesund sind.

In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Hühnerfüße wissen musst, einschließlich ihrer Vor- und Nachteile und einiger beliebter Zubereitungsarten.

Hühnerfüße Ernährung

Hühnerfüße bestehen hauptsächlich aus Bindegewebe – Haut, Knorpel, Sehnen und Knochen. Trotzdem sind sie sehr nahrhaft und liefern eine ganze Menge Vitamine und Mineralstoffe.

Eine Portion von 2 Hühnerfüßen (70 Gramm) liefert (1):

• Kalorien: 150
• Eiweiß: 14 Gramm
• Fett: 10 Gramm
• Kohlenhydrate: 0,14 Gramm
• Kalzium: 5% des Tageswertes (DV)
• Phosphor: 5% des DV
• Vitamin A: 2% der DV
• Folat (Vitamin B9): 15% der DV

Etwa 70 % des Gesamtproteingehalts ist Kollagen, ein Strukturprotein, das der Haut, den Sehnen, Muskeln, Knochen und Bändern Form, Stärke und Widerstandskraft verleiht (2, 3, 4).

Hühnerfüße sind auch eine gute Quelle für Folat (Vitamin B9), das die DNA-Synthese unterstützt und Geburtsanomalien verhindern hilft (5, 6).

Ihr Fettgehalt stammt hauptsächlich aus der Haut, die zum Kochen normalerweise entfernt wird. Allerdings werden Hühnerfüße oft frittiert oder mit Soße serviert, was ihren Kohlenhydrat-, Fett- und Kaloriengehalt deutlich erhöhen kann.

Zusammenfassung

Hühnerfüße liefern eine ordentliche Menge an Eiweiß in Form von Kollagen sowie Fett und einige Vitamine und Mineralstoffe.

Haben Hühnerfüße irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?

Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Hühnerfüßen sind größtenteils auf ihren hohen Kollagengehalt zurückzuführen.

Kann die Gesundheit und das Aussehen der Haut verbessern

Es gibt Hinweise darauf, dass die Einnahme von Kollagen die Hydratation, Rauheit, Elastizität und Dichte deiner Haut verbessern kann (7, 8, 9, 10).

Eine 6-monatige Studie an 105 Frauen mit mäßiger Cellulite ergab, dass die regelmäßige Einnahme von Kollagen die Cellulite und die Welligkeit der Haut im Vergleich zur Kontrollgruppe deutlich reduzierte (11).

Außerdem zeigte eine Überprüfung von 11 Studien mit 805 Personen, dass die Einnahme von Kollagen kurz- und langfristig vielversprechende Ergebnisse bei der Wundheilung und Hautalterung zeigt (12).

Darüber hinaus wurde in Tierversuchen festgestellt, dass Kollagen die Hautfeuchtigkeit erhöhen und die Faltenbildung verringern kann, die durch UVB-Strahlung (Ultraviolett B) verursacht wird, eine Art von UV-Strahlung, die Sonnenbrand verursacht (13, 14).

Kollagen wirkt möglicherweise, indem es den Gehalt an Hyaluronsäure erhöht, einem wasserspeichernden Molekül, von dem angenommen wird, dass es die Hautalterung verhindert (15).

Kann helfen, Gelenkschmerzen zu reduzieren

Das Kollagen in Hühnerfüßen kann Gelenkschmerzen lindern.

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Kollagen die Geweberegeneration anregen kann, um die Symptome von Arthrose zu lindern. Bei dieser Art von Arthrose wird der Knorpel abgenutzt oder abgebaut, so dass die Knochen aneinander reiben und Schmerzen, Schwellungen und Bewegungseinschränkungen verursachen (16, 17, 18).

Eine 3-monatige Studie an 191 Menschen mit Kniearthrose kam zu dem Schluss, dass eine tägliche Dosis Kollagen aus Hühnerknorpel die Marker für Schmerzen, Steifheit und körperliche Funktionsstörungen deutlich reduziert (19).

Eine 12-wöchige Studie an 139 Sportlern mit Knieschmerzen kam zu ähnlichen Ergebnissen. Diejenigen, die täglich 5 Gramm Kollagen zu sich nahmen, erfuhren eine deutliche Verbesserung der Schmerzintensität während der Aktivität und einen geringeren Bedarf an zusätzlicher Behandlung (20).

Kann helfen, Knochenschwund zu verhindern

Die Einnahme von Kollagen kann die Knochenbildung und -dichte bei Frauen nach den Wechseljahren verbessern.

Eine 1-Jahres-Studie mit 102 Frauen ergab, dass die Einnahme von 5 Gramm Kollagenpeptiden – einer Form von abgebautem Kollagen – pro Tag die Knochenmineraldichte und -synthese erhöhte und gleichzeitig den Knochenabbau verringerte, verglichen mit einer Kontrollgruppe (21).

Auch in einer Studie mit 39 Frauen zeigten diejenigen, die ein Kollagenpräparat einnahmen, einen deutlich geringeren Verlust an Knochenmineraldichte als die Kontrollgruppe (22).

Forscherinnen und Forscher glauben, dass Kollagen diese Wirkungen haben könnte, weil es ein Hauptbestandteil der Knochenmasse ist.

Andere Vorteile

Aufgrund ihres hohen Kollagengehalts werden Hühnerfüße auch mit den folgenden Vorteilen in Verbindung gebracht:

• Hilft bei der Blutzuckerkontrolle. In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass Hühnerfußproteine dazu beitragen können, den Blutzuckerspiegel zu verbessern, indem sie Glucagon-like Peptide-1 (GLP-1) stimulieren, ein Hormon, das die Insulinproduktion aktiviert (23).
• Fördert die Gesundheit des Herzens. Kollagen ist neben Elastin ein wichtiger Bestandteil der Arterien und Venen. Die Forschung legt nahe, dass ein gutes Verhältnis von Elastin zu Kollagen entscheidend für die Vorbeugung von Herzkrankheiten ist (24).

Zusammenfassung

Die meisten gesundheitlichen Vorteile von Hühnerfüßen sind auf ihren hohen Kollagengehalt zurückzuführen, der die Gesundheit von Haut, Gelenken, Knochen und Herz verbessern kann.

Mögliche Nachteile von Hühnerfüßen

Zu den Nachteilen von Hühnerfüßen gehören die üblichen Zubereitungsmethoden, die allgemeine Sauberkeit und die Gefahr des Verschluckens.

Transfette

Hühnerfüße werden oft frittiert serviert, was ihre potenziellen Vorteile zunichte machen kann.

Frittierte Lebensmittel enthalten einen hohen Anteil an Transfettsäuren (TFA), einem ungesunden, ungesättigten Fett, das bekanntermaßen der Herzgesundheit schadet (25).

Insbesondere kann TFA die Entzündungsmarker, das Gesamtcholesterin, die Triglyceride und das (schlechte) LDL-Cholesterin erhöhen und das (gute) HDL-Cholesterin senken. Das wiederum erhöht das Risiko für Atherosklerose, also für Ablagerungen in den Adern, und für Herzinfarkte (26, 27, 28).

Außerdem wird TFA mit einem erhöhten Risiko für Prostata- und Brustkrebs in Verbindung gebracht (29, 30).

Sauberkeit und Erstickungsgefahren

Wenn du Hühnerfüße kaufst, solltest du sie genau inspizieren. Wenn sie schmutzig aussehen oder eine mit Ammoniak verbrannte Haut haben, deutet das auf ein schlechtes Hygienemanagement hin.

Hühnerfüße mit Ammoniakverbrennungen, die wie überwucherte Schwielen aussehen und oft dadurch verursacht werden, dass das Huhn auf seinem eigenen Kot steht, solltest du wegwerfen oder vermeiden.

Wenn die Füße, die du kaufst, unsauber aussehen, wasche sie gründlich, um den Schmutz zu entfernen.

Schließlich bestehen Hühnerfüße aus vielen kleinen Knochen, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene eine Erstickungsgefahr darstellen.

Zusammenfassung

Hühnerfüße werden oft frittiert, eine Garmethode, die das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten erhöhen kann. Achte beim Kauf und Verzehr auf die Hygiene und die kleinen Knochen.

Verwendung und Zubereitung

Hühnerfüße werden meist für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen verwendet und können als Snack, Vorspeise oder Beilage serviert werden. Im Internet findest du jedoch unzählige Rezepte, die von einer klassischen Suppe bis hin zu Hühnerfußsalat, Spießen oder frittierten Vorspeisen reichen.

Wenn du noch nie Hühnerfüße gegessen hast, kannst du eine Hühnerfuß-Knochenbrühe zubereiten, die eine gesunde, nahrhafte und raffinierte Art ist, sich mit ihnen vertraut zu machen.

Rezept

Hier ist ein einfaches Multikocher-Rezept, mit dem du loslegen kannst.

Zutaten

• 10 Hühnerfüße
• 2 Esslöffel (30 mL) Apfelessig
• 1 Esslöffel (15 Gramm) Meersalz
• gefiltertes Wasser
• Gemüse und Kräuter zum Abschmecken (optional)

Schritte

Wenn deine Hühnerfüße die äußere Haut tragen, müssen sie zuerst blanchiert werden, um sie zu entfernen. Dazu legst du sie für 10-30 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser und gibst sie dann in kaltes Wasser. Ziehe die äußere Haut ab und entsorge sie.

Gib die Füße in deinen Multikocher und füge gefiltertes Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind. Gib den Essig, das Salz, die Kräuter und das Gemüse hinzu. Bringe das Ganze zum Kochen und reduziere dann die Temperatur auf ein Köcheln.

Schöpfe mit einem Löffel den Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet. Lasse die Brühe über Nacht köcheln und seihe dann die Füße, das Gemüse und die Kräuter aus der Brühe ab.

Genieße die Brühe sofort oder fülle sie in Gläser und kühle sie bis zu 1 Woche oder friere sie bis zu 6 Monate ein.

Alternativ kannst du auch das hier probieren Rezept nach Dim-Sum-Art und iss sie wie eine Chicken Wingette oder Flat – den mittleren Teil eines Hühnerflügels.

Ungekochte Hühnerfüße halten sich gekühlt bis zu 2 Tage und eingefroren 9 Monate.

Zusammenfassung

Hühnerfüße können auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber Knochenbrühe ist eine der gesündesten und feinsten Arten, sie zu probieren, wenn du sie noch nicht kennst.

Die Quintessenz

Hühnerfüße bestehen aus Haut, Knorpel, Sehnen und Knochen. Auch wenn sie nicht viel Fleisch enthalten, haben sie einen hohen Anteil an Kollagen – dem am häufigsten vorkommenden Protein in deinem Körper.

Dieser Kollagengehalt kann helfen, Gelenkschmerzen zu lindern, die Hautgesundheit zu unterstützen und Knochenschwund zu verhindern.

Obwohl Hühnerfüße oft frittiert werden, ist die Verwendung für eine Knochenbrühe eine gesündere Zubereitungsmethode. Achte auf die kleinen Knochen, an denen man sich verschlucken kann.