Ist Putenspeck gesund? Ernährung, Kalorien und mehr

Putenspeck wird oft als gesündere Alternative zu traditionellem Schweinespeck gepriesen.

Bei der Herstellung wird eine gewürzte Mischung aus fein gehacktem Truthahn in Streifen geformt, die dem herkömmlichen Speck ähneln.

Obwohl er weniger Fett und weniger Kalorien enthält, ist Puten-Speck immer noch stark verarbeitet und kann Inhaltsstoffe enthalten, die schlecht für deine Gesundheit sind.

In diesem Artikel wird das Nährwertprofil von Truthahnspeck untersucht und festgestellt, ob er wirklich gesünder ist.

Was ist Putenspeck?

Putenspeck ist in den meisten Lebensmittelgeschäften als Alternative zum klassischen Schweinespeck erhältlich.

Er wird hergestellt, indem man eine Mischung aus hellem und dunklem Putenfleisch und -haut hackt oder mahlt, Gewürze und Konservierungsstoffe hinzufügt und die Mischung dann in speckähnliche Streifen presst (1).

Einige Hersteller verwenden sogar Streifen aus hellem und dunklem Fleisch, um das Aussehen traditioneller Speckstücke zu imitieren.

Du kannst ihn auf die gleiche Weise zubereiten wie herkömmlichen Speck. In der Regel wird er in der Pfanne gebraten, in der Mikrowelle erhitzt oder im Ofen gebacken, bis er golden und knusprig ist.

Zusammenfassung

Truthahnspeck wird hergestellt, indem gewürzte Putenmasse in Streifen gepresst wird, die wie herkömmlicher Schweinespeck aussehen. Du kannst ihn auf die gleiche Weise zubereiten wie normalen Speck.

Nährwertangaben und Kalorien

Hier ist ein Vergleich des Nährstoffgehalts von zwei Scheiben (1 Unze oder 16 Gramm) Puten- und Schweinespeck (2, 3):

Da Putenfleisch magerer ist als Schweinebauch, enthält Puten-Speck weniger Kalorien und weniger Fett als Schweinebauch.

Beide Produkte werden aus tierischen Proteinen gewonnen und sind daher relativ gute Quellen für B-Vitamine und Mineralstoffe wie Zink, Selen und Phosphor.

Da Speck jedoch in der Regel in kleinen Portionen gegessen wird, übersteigt keines der Vitamine und Mineralstoffe in zwei Scheiben Putenspeck 10% des Tageswertes (DV).

Außerdem enthält der meiste Speck – egal ob aus Puten- oder Schweinefleisch – zugesetzten Zucker, es sei denn, er ist als „ohne Zuckerzusatz“ deklariert.

Viele, aber nicht alle Puten- und Schweinespeckprodukte enthalten außerdem synthetische Konservierungsstoffe – vor allem Nitrate oder Nitrite -, die den Verderb verlangsamen, die rosa Farbe des Fleisches verstärken und zum Geschmack beitragen (4).

Natürliche oder biologische Produkte können keine chemischen Konservierungsstoffe verwenden, daher enthalten sie stattdessen oft Selleriepulver – eine natürliche Quelle für Nitrate – als Konservierungsmittel (5).

Zusammenfassung

Putenspeck ist eine magerere Alternative zu herkömmlichem Speck. Die meisten Sorten enthalten jedoch zusätzlichen Zucker und chemische Konservierungsstoffe – sofern nicht anders angegeben.

Vorteile von Truthahnspeck

Truthahnspeck kann für manche Menschen gut geeignet sein, vor allem für solche mit besonderen Ernährungsbedürfnissen.

Weniger Kalorien und Fett als Schweinespeck

Putenspeck hat etwa 25 % weniger Kalorien und 35 % weniger gesättigte Fette als Schweinespeck (2, 3).

Das macht sie zu einer beliebten Wahl für Menschen, die auf ihre Kalorien- oder Fettzufuhr achten.

Mit 30 Kalorien pro Scheibe ist er aber immer noch ein relativ kalorienreiches Lebensmittel – mehr als die Hälfte davon stammt aus Fett.

Auch wenn Truthahnspeck weniger Kalorien hat als Schweinespeck, solltest du ihn trotzdem in Maßen essen.

Eine gute Option für alle, die kein Schweinefleisch essen

Manche Menschen essen kein Schweinefleisch, z. B. Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten gegen Schweinefleisch oder Menschen, die es aus religiösen oder gesundheitlichen Gründen meiden.

Wenn du kein Schweinefleisch isst, kann Truthahnspeck ein guter Ersatz sein.

Er hat zwar nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz wie Schweinespeck, aber er hat trotzdem einen rauchigen, salzigen und fleischigen Geschmack, den viele Menschen mögen.

Zusammenfassung

Truthahnspeck hat weniger Kalorien und Fett als normaler Speck und ist ein guter Ersatz für Menschen, die kein Schweinefleisch essen.

Nachteile von Truthahnspeck

Auch wenn Truthahnspeck für manche eine gute Wahl sein kann, solltest du die folgenden möglichen Nachteile beachten.

Enthält weniger Eiweiß und mehr Kohlenhydrate als Schweinespeck

Truthahnspeck ist zwar immer noch eine gute Eiweißquelle, aber er enthält pro Portion etwa 20 % weniger Eiweiß als herkömmlicher Schweinespeck.

Da er außerdem weniger Fett als Schweinespeck enthält, fügen die Hersteller oft mehr Zucker hinzu, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.

Insgesamt ist die Menge an Zucker in normalem Speck und in Truthahnspeck sehr gering – weniger als 1 Gramm pro Portion – aber sie kann sich summieren, besonders für Menschen, die sich sehr kohlenhydratarm ernähren.

Wenn du dir wegen des Zuckers Sorgen machst, gibt es auch Truthahnspeck ohne Zuckerzusatz.

Hoher Natriumgehalt

Putenspeck enthält viel Natrium, das als natürliches Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker zugesetzt wird.

Nur zwei Streifen Putenspeck enthalten 366 mg Natrium – etwa 15 % des DV. Bei größeren Portionen kann sich der Natriumgehalt schnell summieren (2).

Für Menschen, die auf ihre Natriumzufuhr achten, ist natriumreduzierter Truthahnspeck eine Option.

Kann schädliche chemische Konservierungsstoffe enthalten

Viele Truthahnspeckprodukte enthalten chemische Konservierungsstoffe, darunter Nitrate und Nitrite.

Während natürlich vorkommende Nitrate – wie sie in Obst und Gemüse vorkommen – gut für deine Gesundheit sind, sind synthetische Nitrate und Nitrite nicht (6).

Wenn du diese Nitrate isst, können sie in deinem Verdauungstrakt in Nitrite umgewandelt werden.

Nitrite können dann schädliche Verbindungen namens Nitrosamine bilden, die mit einem erhöhten Risiko für Magen- und Kehlkopfkrebs in Verbindung gebracht werden (7, 8).

Einige natürliche Marken von Truthahnspeck werben damit, dass sie nitrat- oder nitritfrei sind, aber sie verwenden oft immer noch Selleriepulver, eine reiche Quelle für natürliche Nitrate.

Es ist noch unklar, ob Nitrate aus Selleriepulver mit denselben Gesundheitsrisiken verbunden sind wie synthetische Nitrite, deshalb ist es ratsam, auf die Aufnahme zu achten (5).

Verarbeitetes Fleischerzeugnis

Putenspeck ist ein stark verarbeitetes Fleischprodukt und sollte in Maßen verzehrt werden.

Viele Studien haben herausgefunden, dass der regelmäßige Verzehr von verarbeitetem Fleisch dein Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes um 42% bzw. 19% erhöhen kann (9).

Diejenigen, die 50 Gramm oder mehr verarbeitete Fleischprodukte pro Tag essen – das entspricht etwa sechs Scheiben Speck – haben ebenfalls ein höheres Risiko, an Darmkrebs zu erkranken (10, 11).

Experten empfehlen, den Konsum von verarbeitetem Fleisch auf weniger als 20 Gramm pro Tag zu begrenzen – das entspricht etwa zweieinhalb Scheiben Speck (12).

Zusammenfassung

Truthahnspeck ist eiweißärmer und enthält oft mehr Zucker als Schweinespeck. Da es sich um ein verarbeitetes Fleisch handelt, das reich an Natrium und Konservierungsstoffen ist, solltest du es in Maßen essen.

Die Quintessenz

Truthahnspeck hat etwas weniger Kalorien und Fett als Schweinespeck und kann eine gesündere Alternative für Menschen sein, die eine spezielle Diät machen oder kein Schweinefleisch essen können.

Allerdings ist er ein verarbeitetes Fleisch mit weniger Eiweiß und mehr Zuckerzusatz als normaler Speck und kann Konservierungsstoffe enthalten, die mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht wurden.

Auch wenn es natürlichere Alternativen gibt, solltest du Truthahnspeck trotzdem in Maßen genießen.