Ist Ziegenrohmilch gesund? Das sagt die Wissenschaft

Rohe Ziegenmilch wurde weder erhitzt, um Bakterien abzutöten, noch wurde sie in irgendeiner Weise verändert.

Befürworter von roher Ziegenmilch behaupten, dass sie leichter verdaulich ist und gesundheitliche Vorteile bietet, die verarbeitete Milch nicht hat. In der Welt der gesunden Ernährung ist sie ein kontroverses Thema geworden.

Allerdings gibt es bei Rohmilch Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, und staatliche Gesundheitsorganisationen empfehlen, sie zu meiden.

Angesichts der vermeintlichen Vorteile und der nachgewiesenen Risiken fragst du dich vielleicht, ob Ziegenrohmilch gesund ist.

Dieser Artikel befasst sich mit dem Nährstoffgehalt, den angeblichen Vorteilen und den Nachteilen von Ziegenrohmilch.

Was ist Ziegenrohmilch?

Ziegenrohmilch wird nicht pasteurisiert, d.h. die Milch wird nicht erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten (1).

Du kannst dir vorstellen, dass es sich um Ziegenmilch handelt, die nicht verarbeitet oder verändert wurde, bevor sie zum Verbraucher gelangt. Je nachdem, wie sie produziert wird, kann Ziegenrohmilch jedoch gekühlt, getestet, gefiltert oder auf andere Weise leicht verarbeitet werden.

Es gibt eine Debatte darüber, welcher Grad der Verarbeitung akzeptabel ist, damit ein Produkt als „Rohmilch“ bezeichnet werden kann.

Ziegenrohmilch kann schwer zu finden sein. Auch der Preis variiert, je nachdem, wo du sie kaufst.

Da Rohmilch nicht pasteurisiert wird, um Bakterien zu entfernen, die Menschen krank machen können, verbieten viele US-Bundesstaaten den Verkauf von Rohmilch von Ziegen und anderen Tieren. Die Verfügbarkeit von Rohmilch in anderen Ländern variiert je nach den Gesetzen (2).

Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention ist der Verkauf von Rohmilch im Einzelhandel in 20 Staaten illegal und in 13 Staaten legal, während 15 Staaten den Bauernhöfen erlauben, Rohmilch direkt an die Verbraucher zu verkaufen (2).

In einigen Bundesstaaten, wie z.B. Minnesota, dürfen Bauernhöfe zwar Rohmilch verkaufen, aber nicht in Flaschen abfüllen. Verbraucher/innen, die auf Bauernhöfen Rohmilch kaufen, müssen ihre eigenen Behälter mitbringen (3).

Die Welt der Ziegenrohmilch ist ein komplizierter und potenziell illegaler Zweig der Naturkostkultur. Der zweifelhafte rechtliche Status und die Schwierigkeit, Rohmilch zu kaufen, machen es zu einer ernsthafteren Verpflichtung, als nur in den Supermarkt zu gehen.

Zusammenfassung

Ziegenrohmilch wird nicht pasteurisiert, um Bakterien abzutöten. Der Einzelhandelsverkauf von Rohmilch von Ziegen und anderen Tieren ist in einigen US-Bundesstaaten verboten, in anderen aber weiterhin legal.

Vorteile von Ziegenrohmilch

Der Ziegenrohmilch werden viele Vorteile nachgesagt, aber es gibt nur wenige Forschungsergebnisse, die diese Vorteile belegen. Wenn du von der Idee fasziniert bist, Ziegenrohmilch zu trinken, solltest du die Fakten in den Debatten berücksichtigen.

Rohmilch vs. pasteurisierte Milch

Befürworter von Rohmilch behaupten, dass sie mehr Nährstoffe enthält und leichter zu verdauen ist als pasteurisierte Milch. Einige behaupten, dass die Pasteurisierung die Nährstoffe abbaut und die Zusammensetzung der Milch so verändert, dass sie schwerer verdaulich ist (1).

Es wird auch angenommen, dass Rohmilch Enzyme enthält, die den Menschen helfen, Laktose zu verarbeiten – den Zucker in der Milch, den manche Menschen nicht verdauen können – und „gute Bakterien“, die zu einem gesunden Darm beitragen (1).

Befürworter von Rohmilch behaupten, dass der Verzehr von Rohmilch das Risiko von Allergien und Atemwegserkrankungen wie Asthma verringert. Einige haben sogar behauptet, dass sie die Immunität stärkt (1).

Diese Behauptungen haben sich jedoch in klinischen Tests nicht bewahrheitet. Alle durch die Pasteurisierung verursachten Veränderungen der Milchzusammensetzung werden als vernachlässigbar angesehen und haben keinen Einfluss auf die Milchnahrung und die damit verbundenen Vorteile (1, 4).

Untersuchungen haben ergeben, dass der Vitamin- und Mineralstoffgehalt der Milch stabil bleibt und sich nach der Pasteurisierung nur minimal verändert. Nährstoffe, die in hohen Mengen in der Milch vorhanden sind, wie z. B. Riboflavin und Kalzium, werden nicht abgebaut (4).

Die Pasteurisierung verändert auch nicht die Zusammensetzung von Milchfett und -eiweiß und beeinträchtigt auch nicht die Fähigkeit, sie zu verdauen (1, 4).

Die meisten Untersuchungen über rohe und pasteurisierte Milch haben sich jedoch auf Kuhmilch und nicht auf Ziegenmilch konzentriert. Das könnte ein wichtiger Unterschied sein.

Spotlight auf Ziegenmilch

Vor allem bei Ziegenrohmilch konzentrieren sich einige gesundheitsbezogene Aussagen auf ihre Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu Kuhmilch.

Ziegenmilch hat einen etwas geringeren Laktosegehalt als Kuhmilch. Sie enthält auch kleinere Fettmoleküle und eine andere Proteinzusammensetzung. Daher ist sie möglicherweise leichter zu verdauen als Kuhmilch (5, 6, 7).

Die Forschung stützt die Behauptung, dass Ziegenmilch für manche Menschen leichter verdaulich und weniger allergieauslösend ist. Diese Vorteile gelten jedoch nicht nur für Ziegenrohmilch (7).

Die Pasteurisierung verändert die Struktur oder die Nährstoffzusammensetzung der Ziegenmilch nicht wesentlich. Daher kann nicht nachgewiesen werden, dass die Vorteile nur von roher Ziegenmilch stammen (6).

Ziegenmilch ist auch eine gute Nährstoffquelle. Sie liefert Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalzium und Kalium. Aber auch hier gilt, dass der Nährstoffgehalt von Rohmilch nicht höher ist als der von pasteurisierter Milch (5).

Zusammenfassung

Befürworter behaupten, Ziegenrohmilch sei leichter verdaulich als pasteurisierte Milch und fördere die Gesundheit von Darm und Immunsystem. Diese Behauptungen werden durch die Forschung nicht gestützt. Ziegenmilch mag leichter verdaulich sein als Kuhmilch, aber das hängt nicht davon ab, ob sie roh ist.

Nachteile von roher Ziegenmilch

Die möglichen Nachteile und Gefahren überwiegen die möglichen Vorteile von Ziegenrohmilch.

Da sie nicht pasteurisiert ist, kann Ziegenrohmilch schädliche Bakterien enthalten, wie z. B. Campylobacter, Listeria, E. coliund Salmonellen (1, 8).

Bakterien können über jeden dieser Mechanismen in die Milch gelangen (1):

• eine Blut- oder Euterinfektion bei dem Tier
• Verunreinigung mit Fäkalien während oder nach dem Melken
• Kontamination durch Menschen, die mit der Milch umgehen

Selbst Rohmilch von Tieren, die gesund zu sein scheinen und in Betrieben mit sanitären Anlagen leben, kann kontaminiert sein (1).

Verunreinigte Rohmilch kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten mit Symptomen wie Erbrechen, Durchfall und Magenkrämpfen sowie zu größeren Komplikationen führen.

Während manche Menschen nach dem Kontakt mit Rohmilch nur leichte Symptome haben, kann bei anderen eine schwere Erkrankung auftreten, die einen Krankenhausaufenthalt erfordert und sogar zum Tod führen kann (8).

Bestimmte Bevölkerungsgruppen haben ein erhöhtes Risiko, ernsthaft zu erkranken und zu sterben, wenn sie Rohmilch konsumieren, die schädliche Bakterien enthält. Dazu gehören (8):

• Säuglinge und Kleinkinder
• schwangere und stillende Personen
• ältere Erwachsene
• Menschen mit geschwächtem Immunsystem, wie z. B. Menschen mit Krebs, Organtransplantationen oder HIV

Bemerkenswert ist, dass weniger als 1 % der gemeldeten lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche durch Milch oder Milchprodukte verursacht werden. Laut einer Studie der CDC aus dem Jahr 2017 sind jedoch 96 % dieser Ausbrüche auf den Verzehr von Rohmilch oder Käse zurückzuführen (1, 9).

Mit anderen Worten: Nicht pasteurisierte Milchprodukte werden mit 840 Mal so vielen Krankheiten in Verbindung gebracht wie pasteurisierte Produkte (9).

Als unpasteurisiertes Milchprodukt kann Ziegenrohmilch daher lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Bedenke die potenziell schwerwiegenden Folgen, bevor du Ziegenrohmilch konsumierst.

Zusammenfassung

Rohe Ziegenmilch und andere unpasteurisierte Milchprodukte sind viel wahrscheinlicher, lebensmittelbedingte Krankheiten zu verursachen als pasteurisierte Varianten.

Rohe Ziegenmilch vs. rohe Kuhmilch

Ziegenrohmilch wird oft im Vergleich zu roher Kuhmilch diskutiert.

Wie bereits erwähnt, haben Fett und Eiweiß in Ziegenmilch eine andere Zusammensetzung als in Kuhmilch. Daher kann es sein, dass du Ziegenmilch leichter verdauen kannst, wenn du Probleme mit Kuhmilch hast (5, 6, 7).

Wenn du jedoch eine Kuhmilchallergie hast, solltest du Ziegenmilch nicht als Alternative in Betracht ziehen. Die meisten Menschen mit dieser Allergie reagieren auch auf Ziegenmilch (10).

Abgesehen von den Unterschieden in der Verdaulichkeit weisen Ziegen- und Kuhmilch ein ähnliches Nährwertprofil auf.

Hier ist ein direkter Vergleich der Nährstoffe in 1 Portion (240 ml) beider Milcharten (11, 12):

Ziegenmilch hat mehr Kalorien und Fett, etwas mehr Eiweiß und mehr Kalzium und Kalium. Kuhmilch hingegen enthält mehr Vitamin B12.

Beachte, dass dies die Nährwerte für pasteurisierte Ziegen- und Kuhmilch sind. Nährwertangaben für rohe Sorten sind nicht verfügbar, sollten aber ähnlich aussehen.

Zusammenfassung

Ziegenmilch ist der Kuhmilch in Bezug auf den Gehalt an Makronährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ähnlich. Allerdings ist sie möglicherweise leichter zu verdauen.

Zusammenfassung

Manche Menschen behaupten, dass rohe Ziegenmilch gesünder und vorteilhafter ist als pasteurisierte Ziegenmilch.

Nach den vorliegenden Forschungsergebnissen gibt es jedoch keinen Grund zu der Annahme, dass Ziegenrohmilch irgendwelche gesundheitlichen Vorteile bietet, die man von pasteurisierter Ziegenmilch nicht bekommt.

Außerdem gehst du möglicherweise ein großes Risiko ein, wenn du rohe Ziegenmilch trinkst. Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, sind in unpasteurisierter Milch viel wahrscheinlicher und können für Menschen mit geschwächtem Immunsystem besonders gefährlich sein.

Ziehe in Erwägung, einfach sichere, legale pasteurisierte Ziegenmilch zu trinken, die ein identisches Nährwertprofil zu haben scheint.

Nur eine Sache

Probiere das heute aus: Pasteurisierte Ziegenmilch kann eine gesunde und schmackhafte Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. Du kannst Ziegenmilch in Form von Milch, Joghurt, Kefir oder Käse in den meisten Lebensmittelgeschäften finden.