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Wenn Kartoffeln zu lange gelagert werden, können sie anfangen zu keimen, was zu Diskussionen darüber führt, ob es sicher ist, sie zu essen.
Auf der einen Seite halten einige gekeimte Kartoffeln für völlig unbedenklich, solange du die Keime entfernst. Auf der anderen Seite warnen viele davor, dass gekeimte Kartoffeln giftig sind und zu Lebensmittelvergiftungen führen können – und möglicherweise sogar zum Tod.
In diesem Artikel wird untersucht, ob der Verzehr von gekeimten Kartoffeln sicher ist.
Kann man gekeimte Kartoffeln essen?
Kartoffeln sind eine natürliche Quelle für Solanin und Chaconin – zwei Glykoalkaloid-Verbindungen, die auch in verschiedenen anderen Lebensmitteln wie Auberginen und Tomaten vorkommen (1).
In kleinen Mengen können Glykoalkaloide einen gesundheitlichen Nutzen haben, z. B. antibiotische Eigenschaften und blutzucker- und cholesterinsenkende Wirkungen. Sie können jedoch giftig werden, wenn sie im Übermaß verzehrt werden (1, 2).
Wenn eine Kartoffel keimt, steigt ihr Gehalt an Glykoalkaloiden an. Deshalb kann der Verzehr von gekeimten Kartoffeln dazu führen, dass du übermäßige Mengen dieser Verbindungen zu dir nimmst. Die Symptome treten in der Regel innerhalb weniger Stunden bis zu einem Tag nach dem Verzehr der gekeimten Kartoffeln auf.
In niedrigeren Dosen führt der übermäßige Verzehr von Glykoalkaloiden in der Regel zu Erbrechen, Durchfall und Unterleibsschmerzen. In größeren Mengen können sie zu niedrigem Blutdruck, schnellem Puls, Fieber, Kopfschmerzen, Verwirrung und in einigen Fällen sogar zum Tod führen (1, 2).
Darüber hinaus deuten einige kleine Studien darauf hin, dass der Verzehr von gekeimten Kartoffeln während der Schwangerschaft das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen kann. Schwangere Frauen sollten daher besonders auf gekeimte Kartoffeln verzichten (3, 4).
Zusammenfassung
Gekeimte Kartoffeln enthalten höhere Mengen an Glykoalkaloiden, die bei übermäßigem Verzehr toxische Auswirkungen auf den Menschen haben können. Der Verzehr von gekeimten Kartoffeln während der Schwangerschaft kann auch das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen.
Kann man giftige Verbindungen aus gekeimten Kartoffeln entfernen?
Glykoalkaloide sind besonders in den Blättern, Blüten, Augen und Sprossen der Kartoffel konzentriert. Neben der Keimung sind physische Schäden, Grünfärbung und ein bitterer Geschmack drei Anzeichen dafür, dass der Glykoalkaloidgehalt einer Kartoffel stark angestiegen sein kann (1).
Wenn du also die Sprossen, Augen, die grüne Haut und die gequetschten Teile wegwirfst, kannst du das Risiko einer Vergiftung verringern. Außerdem kann das Schälen und Braten dazu beitragen, den Glykoalkaloidgehalt zu senken – obwohl Kochen, Backen und Mikrowellen kaum Auswirkungen zu haben scheinen (1, 5).
Allerdings ist derzeit unklar, ob diese Praktiken ausreichen, um dich angemessen und konsequent vor Glykoalkaloid-Toxizität zu schützen.
Aus diesem Grund empfiehlt das National Capital Poison Center – auch bekannt als Poison Control – Kartoffeln, die gekeimt oder grün geworden sind, am besten wegzuwerfen (6).
Zusammenfassung
Das Wegwerfen der Sprossen, Augen, der grünen Schale und der gequetschten Teile einer Kartoffel sowie das Frittieren können dazu beitragen, den Glykoalkaloidgehalt zu senken, aber es sind noch weitere Untersuchungen erforderlich. Bis dahin ist es wahrscheinlich am sichersten, gekeimte oder grüne Kartoffeln wegzuwerfen.
Wie man Kartoffeln am Keimen hindert
Eine der besten Methoden, um die Keimung von Kartoffeln zu verhindern, ist, sie nicht auf Vorrat zu kaufen, sondern nur dann, wenn du sie verwenden willst.
Außerdem kann es die Wahrscheinlichkeit des Keimens verringern, wenn du beschädigte Kartoffeln wegwirfst und sicherstellst, dass die verbleibenden Kartoffeln vollständig trocken sind, bevor du sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagerst (7).
Anekdotische Berichte legen nahe, dass man Kartoffeln auch nicht zusammen mit Zwiebeln lagern sollte, da beides zusammen die Keimung beschleunigen kann. Allerdings gibt es derzeit keine wissenschaftlichen Beweise, die diese Praxis unterstützen.
Zusammenfassung
Wenn du intakte, trockene Kartoffeln an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagerst, verringert sich die Wahrscheinlichkeit, dass sie austreiben. Am besten vermeidest du es, Kartoffeln auf Vorrat zu lagern, und du solltest sie nicht in der Nähe von Zwiebeln aufbewahren.
Die Quintessenz
Gekeimte Kartoffeln enthalten höhere Mengen an Glykoalkaloiden, die bei übermäßigem Verzehr für den Menschen giftig sein können.
Die Gesundheitsprobleme, die mit dem Verzehr von gekeimten Kartoffeln in Verbindung gebracht werden, reichen von Magenverstimmungen bis hin zu Herz- und Nervensystemproblemen und in schweren Fällen sogar bis zum Tod. Sie können auch das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen.
Zwar kannst du den Glykoalkaloidgehalt in gekeimten Kartoffeln durch Schälen, Braten oder Entfernen der Sprossen verringern, aber es ist unklar, ob diese Methoden ausreichen, um dich vor Vergiftungen zu schützen.
Bis wir mehr wissen, ist es wahrscheinlich am sichersten, gekeimte Kartoffeln ganz zu vermeiden.