Reis ist in vielen Ländern der Welt ein Grundnahrungsmittel.
Er ist preiswert, ein guter Energielieferant und es gibt ihn in vielen Sorten.
Obwohl Reis üblicherweise vor dem Verzehr gekocht wird, fragen sich manche Menschen, ob man Reis auch roh essen kann und ob dies zusätzliche gesundheitliche Vorteile hat.
Dieser Artikel erklärt, ob du rohen Reis essen kannst.
Risiken beim Verzehr von rohem Reis
Der Verzehr von rohem Reis wird mit verschiedenen gesundheitlichen Bedenken in Verbindung gebracht.
Lebensmittelvergiftung
Der Verzehr von rohem oder ungenügend gekochtem Reis kann dein Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen.
Das liegt daran, dass Reis schädliche Bakterien beherbergen kann, wie zum Beispiel Bacillus cereus (B. cereus). Eine Studie ergab sogar, dass B. cereus war in fast der Hälfte des beprobten Handelsreises vorhanden (1).
B. cereus ist eine Bakterienart, die häufig im Boden vorkommt und rohen Reis verunreinigen kann. Dieses Bakterium kann Sporen bilden, die als Schutzschild dienen können, damit B. cereus um das Kochen zu überleben.
Bei frisch gekochtem Reis ist dieses Bakterium jedoch in der Regel unbedenklich, da hohe Temperaturen sein Wachstum minimieren können. Bei rohem, ungekochtem und unsachgemäß gelagertem Reis hingegen können die kühleren Temperaturen sein Wachstum fördern (2).
Lebensmittelvergiftung in Verbindung mit B. cereus kann innerhalb von 15-30 Minuten nach dem Verzehr Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Magenkrämpfe oder Durchfall verursachen (3).
Gastrointestinale Probleme
Roher Reis enthält mehrere Stoffe, die Verdauungsprobleme verursachen können.
Zunächst einmal enthält er Lektine, eine Art Protein, das wie ein natürliches Insektizid wirkt. Lektine werden manchmal auch als Antinährstoffe bezeichnet, weil sie die Fähigkeit deines Körpers, Nährstoffe zu absorbieren, beeinträchtigen können (4).
Der Mensch kann Lektine nicht verdauen, so dass sie den Verdauungstrakt unverändert passieren und die Darmwand schädigen können. Dies kann zu Symptomen wie Durchfall und Erbrechen führen (5).
Wenn Reis gekocht wird, wird der Großteil dieser Lektine normalerweise durch die Hitze eliminiert (4).
Andere gesundheitliche Bedenken
In manchen Fällen kann das Verlangen, rohen Reis zu essen, ein Anzeichen für eine Essstörung sein, die als Pica bekannt ist – ein Appetit auf nicht nahrhafte Lebensmittel oder Substanzen.
Pica ist zwar ungewöhnlich, tritt aber eher bei Kindern und Schwangeren auf. In den meisten Fällen ist sie nur vorübergehend, kann aber eine psychologische Beratung erfordern.
Der Verzehr großer Mengen rohen Reises aufgrund von Pica wurde mit Nebenwirkungen wie Müdigkeit, Bauchschmerzen, Haarausfall, Zahnschäden und Eisenmangelanämie in Verbindung gebracht (6, 7).
Wenn du den Verdacht hast, dass du oder jemand, den du kennst, an Pica leidet, ist es wichtig, einen Arzt aufzusuchen, da die Krankheit zu ernsthaften gesundheitlichen Komplikationen führen kann.
Zusammenfassung
Der Verzehr von rohem Reis wird mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen wie Lebensmittelvergiftungen und Magen-Darm-Problemen in Verbindung gebracht. Der Wunsch, rohen Reis zu verzehren, kann ein Anzeichen für die psychologische Störung Pica sein, die mit ernsten gesundheitlichen Problemen verbunden ist.
Hat roher Reis irgendwelche Vorteile?
Der Verzehr von rohem Reis scheint keine zusätzlichen Vorteile zu haben.
Außerdem wird der Verzehr von rohem Reis mit vielen negativen gesundheitlichen Folgen in Verbindung gebracht, wie Zahnschäden, Haarausfall, Magenschmerzen und Eisenmangelanämie (6, 7).
Obwohl Rohkost in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen hat, weil Befürworter behaupten, sie biete mehr gesundheitliche Vorteile, trifft das auf rohen Reis nicht zu.
Wenn du gerne Reis isst und mehr Vorteile daraus ziehen möchtest, solltest du auf andere Reissorten umsteigen, wie z. B. braunen, schwarzen, roten oder wilden Reis.
Im Vergleich zu weißem Reis enthalten diese Sorten in der Regel mehr Antioxidantien und mehr Mineralstoffe und Vitamine, insbesondere B-Vitamine (8).
Zusammenfassung
Roher Reis bietet keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile. Wenn du eine gesündere Alternative möchtest, solltest du auf Reissorten wie braunen, schwarzen, roten oder wilden Reis umsteigen, die nahrhafter sind.
Die Quintessenz
Der Verzehr von rohem Reis ist unsicher und birgt mehrere gesundheitliche Risiken, wie zum Beispiel Lebensmittelvergiftungen durch B. cereus und Schäden in deinem Verdauungstrakt.
Der Wunsch, rohen Reis oder andere nicht nahrhafte Lebensmittel zu verzehren, könnte ein Anzeichen für Pica sein. Pica ist eine psychische Störung, die mit Haarausfall, Müdigkeit, Magenschmerzen und Eisenmangelanämie in Verbindung gebracht wird.
Außerdem ist roher Reis nicht nährstoffreicher als gekochter Reis. Wenn du einfach eine gesündere Reisvariante möchtest, solltest du auf braunen, schwarzen, roten oder wilden Reis umsteigen.
