Wie lange sind Kartoffeln haltbar?

Kartoffeln wurden ursprünglich von den Ureinwohnern der Anden in Südamerika angebaut. Heute werden weltweit Tausende von Sorten angebaut (1, 2, 3).

Obwohl du vielleicht schon bemerkt hast, dass Kartoffeln lange haltbar sind, fragst du dich vielleicht, wie lange sie genau halten, bevor sie verderben.

In diesem Artikel erfährst du, wie lange Kartoffeln haltbar sind – und woran du erkennst, ob sie sicher zu essen sind.

Wie lange sind Kartoffeln haltbar?

Wie lange Kartoffeln frisch bleiben, hängt von verschiedenen Faktoren ab, unter anderem davon, wie sie gelagert werden und ob sie gekocht wurden.

Im Allgemeinen halten sich ungekochte Kartoffeln zwischen einer Woche und ein paar Monaten. Bei kühleren Temperaturen, wie sie in einer Speisekammer oder einem Keller herrschen, sind sie länger haltbar als bei Zimmertemperatur.

Gekochte Kartoffeln halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und in der Tiefkühltruhe bis zu 1 Jahr, allerdings leidet die Qualität von gekochtem Kartoffelpüree beim Einfrieren (4, 5).

In der folgenden Tabelle findest du die Haltbarkeitsdaten für verschiedene Kartoffelsorten, darunter Süßkartoffeln, Frühkartoffeln, Yukon Gold, rote und violette Kartoffeln.

Zusammenfassung

Ungekochte Kartoffeln bleiben einige Wochen bis zu ein paar Monaten frisch. Gekochte Kartoffeln halten sich gekühlt noch 3-4 Tage oder eingefroren bis zu 1 Jahr.

Woran erkennt man, dass Kartoffeln schlecht geworden sind?

Auch wenn du die Haltbarkeitsdauer im Auge behältst, solltest du Kartoffeln auf verräterische Anzeichen von Verderb überprüfen.

Frische Kartoffeln im Ganzen

Rohe Kartoffeln sollten sich fest anfühlen und eine straffe Schale haben, die frei von großen Druckstellen, schwarzen Flecken oder anderen Mängeln ist.

Wenn eine Kartoffel weich oder matschig geworden ist, solltest du sie wegwerfen.

Auch wenn es normal ist, dass Kartoffeln erdig oder nussig riechen, ist ein muffiger oder schimmeliger Geruch ein Zeichen für Verderb.

Manchmal hat eine Kartoffel auch einen Makel oder eine schlechte Stelle im Inneren, die du von außen nicht sehen kannst. Ein starker Geruch, der von einer ansonsten frisch aussehenden Kartoffel ausgeht, ist ein Warnzeichen dafür, dass das Innere der Kartoffel verrottet ist oder zu schimmeln beginnt.

Schlecht riechende Kartoffeln solltest du immer entsorgen.

Was ist mit gekeimten Kartoffeln?

Keimlinge sind ein Zeichen für den bevorstehenden Verderb von Kartoffeln.

Sprossen bilden sich aus den „Augen“ der Kartoffeln, das sind kleine Beulen oder Vertiefungen, aus denen die Knollen austreiben und neue Pflanzen sprießen.

Auch wenn die Sprossen unansehnlich aussehen, sind frisch gekeimte Kartoffeln noch genießbar, solange du die Sprossen entfernst. Das kannst du tun, indem du sie einfach mit deinen Fingern abknipst.

Du solltest die Sprossen nicht essen, weil sie Solanin, Chaconin und andere giftige Glykoalkaloide enthalten. Diese Verbindungen können ernsthafte Nebenwirkungen haben, darunter neurologische und verdauungsbedingte Symptome wie Kopfschmerzen, Erbrechen und Durchfall (6, 7, 8, 9).

Diese Giftstoffe können auch in allen Teilen der Kartoffel vorhanden sein, die eine grünliche Färbung haben. Daher ist es am besten, alle grünen Teile der Schale oder des Fleisches wegzuschneiden, um nicht krank zu werden (10).

Wenn deine Kartoffeln Sprossen haben, solltest du sie bald essen. Wenn die Triebe wachsen, saugen sie Zucker und Nährstoffe aus der Pflanze, so dass sie schrumpfen und ihre Knackigkeit verlieren (11).

Gekochte Kartoffeln

Es ist nicht immer so leicht zu erkennen, wenn gekochte Kartoffeln schlecht geworden sind.

In manchen Fällen haben gekochte Kartoffeln einen starken Geruch oder sichtbaren Schimmel, der auf Verderb hinweist. In anderen Fällen können diese Lebensmittel schädliche Bakterien beherbergen, ohne dass es irgendwelche Anzeichen gibt.

Vor allem gekochte Kartoffeln sind ein Hochrisikolebensmittel für Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Das liegt daran, dass sie viel Feuchtigkeit speichern, leicht sauer sind und etwas Eiweiß enthalten (12, 13, 14).

Daher ist es am besten, sie innerhalb von 4 Tagen nach dem Kochen zu verzehren und sie immer auf 74°C (165°F) zu erhitzen, um alle Bakterien abzutöten, die sich möglicherweise gebildet haben (4).

Zusammenfassung

Einige Anzeichen dafür, dass ungekochte Kartoffeln verdorben sind, sind dunkle Flecken auf der Schale, eine weiche oder breiige Konsistenz und ein übler Geruch. Gekochte Kartoffeln können Schimmel aufweisen, aber auch ohne erkennbare Anzeichen verderben.

Was sind die Gesundheitsrisiken beim Verzehr verdorbener Kartoffeln?

Gekochte Kartoffeln bergen ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen.

Nach ein paar Tagen können sie Krankheitserreger und Bakterien beherbergen, die zu Krankheiten wie Salmonellen, Listerien, Botulismus und Staphylokokken führen können.

Wenn du eine lebensmittelbedingte Krankheit hast, könntest du einige der folgenden Symptome bemerken (14):

• Fieber
• Magenkrämpfe
• Muskelkrämpfe
• Übelkeit
• Erbrechen
• Diarrhöe

In schweren Fällen können diese Symptome zu Dehydrierung, Krankenhausaufenthalt und sogar zum Tod führen.

Deshalb solltest du alle gekochten Kartoffeln, die älter als 4 Tage sind, wegwerfen.

Wenn du außerdem Schimmel auf gekochten Kartoffeln entdeckst, solltest du sie sofort entsorgen. Schimmel kann als Flaum oder einige dunkle Flecken erscheinen, die braun, schwarz, rot, weiß oder bläulich-grau sind.

Zusammenfassung

Kartoffeln verursachen manchmal Lebensmittelvergiftungen. Um eine Erkrankung zu vermeiden, solltest du gekochte Kartoffeln innerhalb von 4 Tagen essen und Kartoffeln, die Anzeichen von Schimmel aufweisen, sofort wegwerfen.

Was ist die beste Art, Kartoffeln zu lagern?

Wenn du genau auf die Lagerbedingungen achtest, können Kartoffeln länger halten.

Da warme Temperaturen und Feuchtigkeit die Keimung fördern und Lichteinwirkung die Bildung von Glykoalkaloidgiften beschleunigt, solltest du rohe Kartoffeln nicht auf der Theke oder im Freien lagern (15).

Bewahre sie lieber an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf, z. B. in einer Speisekammer, einem Keller, einem Schrank oder einer Vitrine, die das Sonnenlicht abhält.

Außerdem sollten ungekochte Kartoffeln am besten in einem Behältnis aufbewahrt werden – zum Beispiel in einer Kiste, einer offenen Schüssel oder einem perforierten Beutel -, in dem die Luft um die Knollen zirkulieren kann. Sie sollten niemals in luftdichten Beuteln oder Behältern verschlossen werden.

Obwohl kühle Temperaturen für die Lagerung von Kartoffeln ideal sind, sollten frische Kartoffeln niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dies könnte dazu führen, dass sie braun und weich werden, einen höheren Zuckergehalt haben und sogar einen Anstieg der Acrylamide aufweisen.

Acrylamide sind Verbindungen, die sich manchmal in stärkehaltigen Lebensmitteln bilden, nachdem sie bei hohen Temperaturen gekocht wurden – man denke an Pommes frites oder Kartoffelchips – und die von einigen Organisationen als wahrscheinlich oder wahrscheinlich krebserregend eingestuft werden (16, 17).

Wenn möglich, solltest du deine Kartoffeln getrennt von anderen Gemüsearten aufbewahren. So sind sie weniger Ethylengasen ausgesetzt, die das Keimen oder Verderben beschleunigen könnten (18).

Als Faustregel gilt, dass gekochte Kartoffeln bei 4°C (40°F) oder weniger gekühlt werden sollten, während gefrorene Kartoffeln bei -18°C (0°F) aufbewahrt werden sollten.

Zusammenfassung

Es ist am besten, rohe Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern, an dem die Luft zirkulieren kann. Gekochte Kartoffeln sollten bei 4°C (40°F) oder weniger gekühlt und bei -18°C (0°F) oder weniger gefroren aufbewahrt werden.

Die Quintessenz

Kartoffeln sind ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, das unter anderem für seine lange Haltbarkeit bekannt ist.

Doch wie lange sie haltbar sind, hängt davon ab, wie sie gelagert und gekocht werden.

An einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert, können rohe Kartoffeln mehrere Monate lang haltbar sein. Nach dem Kochen sollten sie jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt oder eingefroren werden, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.

Wirf Kartoffeln mit starkem Geruch oder Schimmelbefall weg.