Um die Konsistenz und den Geschmack zu optimieren, sollten Pilze am besten frisch verwendet werden.
Allerdings ist es manchmal nicht möglich, alle gekauften Pilze zu verwenden, bevor sie schlecht werden.
Um Pilze länger haltbar zu machen, kannst du sie einfrieren. Es ist jedoch wichtig zu wissen, wie sich das Einfrieren auf ihre Qualität auswirken kann.
In diesem Artikel erfährst du, wie sich das Einfrieren auf Pilze auswirkt und wie du sie am besten einfrierst, um ihren Geschmack und ihre Konsistenz so gut wie möglich zu erhalten.
Auswirkungen des Einfrierens von Pilzen
Die meisten frischen Pilze halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche, bevor sie Anzeichen zeigen, dass sie sich dem Verfallsdatum nähern, z. B. weich, braun oder sogar schleimig werden.
Du kannst Pilze zwar einfrieren, aber bedenke, dass dies ihre Qualität beeinträchtigen kann.
Mit der Zeit verlieren Tiefkühlprodukte einen Teil ihres Nährwerts. Pilze sind eine gute Quelle für Nährstoffe wie B-Vitamine, Kupfer, Kalium und Vitamin D (1, 2, 3, 4).
Während das Einfrieren keinen Einfluss auf den Kalorien-, Ballaststoff- oder Mineralstoffgehalt von Lebensmitteln hat, kann es den Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen wie Riboflavin, Niacin und Folsäure verringern. Vergiss nicht, dass auch frisches Obst und Gemüse mit der Zeit Nährstoffe verliert (2, 3).
Auch die Textur kann beeinflusst werden. Du kannst rohe Pilze zwar einfrieren, aber aufgrund ihres hohen Wassergehalts können sie beim Auftauen matschig werden. Das kann bei Suppen, Aufläufen oder pürierten Gerichten funktionieren, aber für andere Dinge willst du vielleicht keine matschigen Pilze.
Zum Glück können einige Zubereitungsmethoden vor dem Einfrieren dazu beitragen, dass die Pilze ihre Frische, Beschaffenheit und Nährstoffe behalten.
ZUSAMMENFASSUNG
Das Einfrieren von Pilzen kann ihre Haltbarkeit verlängern und Lebensmittelabfälle reduzieren. Das Verfahren kann sich jedoch negativ auf die Nährstoffzusammensetzung, die Textur und den Geschmack auswirken.
Wie man Pilze einfriert
Je frischer die Pilze sind, wenn du sie einfrierst, desto besser halten sie sich im Gefrierschrank. Frische Pilze haben eine feste Konsistenz und einen angenehm erdigen Geruch. Außerdem sind sie frei von matschigen oder dunklen Stellen.
Manchmal kaufst du frische Pilze am besten auf dem örtlichen Bauernmarkt, aber du kannst sie auch in deinem Supermarkt finden.
Bevor du Pilze einfrierst, bürste den sichtbaren Schmutz ab. Viele Menschen sind versucht, Pilze vor dem Einfrieren zu waschen, aber dadurch werden sie beim Kochen eher matschig.
Wenn du die Pilze roh einfrieren willst, schneide ihre Stiele ab und gib sie in einen gefriersicheren Plastikbeutel. Drücke so viel Luft wie möglich heraus, bevor du den Beutel verschließt und ihn in den Gefrierschrank legst.
Wenn du rohe Pilze nicht einfrieren möchtest, gibt es zwei Methoden, um sie vor dem Einfrieren vorzubereiten.
Dampfblanchieren
Dampfblanchieren ist ein schnelles Kochverfahren, das dazu beiträgt, Lebensmittel zu konservieren, bevor sie eingefroren werden. Dabei werden Enzyme zerstört, die den Verderb von Lebensmitteln beschleunigen können (5).
Ein zusätzlicher Vorteil des Dampfblanchierens ist die Inaktivierung von Listeria und Salmonellenzwei häufig vorkommende Bakterien in Lebensmitteln, was die Sicherheit der Pilze vor dem Einfrieren verbessert (6).
Außerdem kann das Blanchieren von Obst und Gemüse dazu beitragen, Nährstoffe zu erhalten (7, 8).
Die Blanchierzeit hängt von der Größe des Pilzes ab. Deshalb ist es eine gute Idee, die Pilze entweder nach Größe zu sortieren oder sie vor dem Dämpfen in gleich große Stücke zu schneiden.
Um Verfärbungen während des Blanchierens zu vermeiden, solltest du deine frischen Pilze zunächst 5-10 Minuten in einer Mischung aus 2 Tassen (480 ml) Wasser und 1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft einweichen.
Alternativ kannst du deine Pilze auch mit einer Mischung aus 4 Tassen (960 ml) Wasser und 1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft dämpfen.
Um deine Pilze zu blanchieren, bringst du einen Topf mit Wasser zum Kochen und stellst einen Dämpfkorb hinein. Gib die Pilze in den Korb und lass sie 3-5 Minuten dämpfen.
Dann nimmst du die Pilze heraus und legst sie sofort für die gleiche Zeit in ein Bad mit Eiswasser, in dem du sie gedämpft hast. Gieße das Wasser ab, gib die Pilze in luftdichte, gefriersichere Beutel und bewahre sie im Gefrierschrank auf.
Sautieren
Sautieren ist eine Methode des Kochens mit trockener Hitze, bei der eine kleine Menge Fett und relativ hohe Temperaturen verwendet werden, um Lebensmittel schnell weich und braun zu machen.
Diese Art des Kochens ohne Wasser kann den Verlust von B-Vitaminen verhindern. Außerdem kann das Garen mit Fett die Aufnahme von Antioxidantien und anderen Pflanzenstoffen verbessern (9, 10, 11, 12).
Gib frische Pilze und etwas heißes Öl oder Butter in eine große Pfanne und erhitze sie auf mittlerer Stufe. Brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie fast ganz durchgegart sind. Die Pilze sollten zart, aber nicht matschig werden.
Nimm die Pilze aus der Pfanne und lege sie zum Abkühlen auf ein Papiertuch oder einen Teller. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, gibst du sie in einen luftdichten, gefriersicheren Beutel und bewahrst sie im Gefrierfach auf.
Gefrorene Pilze, die mit einer dieser Methoden zubereitet wurden, können auf vielfältige Weise verwendet werden. Am besten eignen sie sich für Gerichte, die gekocht und nicht kalt gegessen werden sollen.
ZUSAMMENFASSUNG
Du kannst Pilze roh einfrieren oder sie für das Einfrieren vorbereiten, indem du sie zuerst dampfblanchierst oder sautierst, um Eigenschaften wie Nährstoffe, Geschmack und Konsistenz zu erhalten.
Wie man gefrorene Pilze auftaut
Die meisten gefrorenen Pilze halten sich in deinem Gefrierschrank 9-12 Monate.
Gefrorene Pilze eignen sich am besten für Gerichte, die gekocht werden, wie Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe, oder als Pizzabelag.
Du kannst gefrorene Pilze auch zu Gerichten geben, die gekocht werden müssen, aber nicht im Ofen, wie Nudeln, Reis oder Quinoa, indem du sie zu den Körnern gibst, während sie kochen und garen.
Wenn du ein Gericht zubereitest, das nicht lange genug kocht, um die gefrorenen Pilze gründlich zu erhitzen und zu garen, kannst du sie zuerst auftauen, indem du sie über Nacht in den Kühlschrank stellst, damit sie weich werden.
ZUSAMMENFASSUNG
Du kannst Pilze bis zu 12 Monate in deinem Gefrierschrank aufbewahren. Du kannst sie zu Gerichten geben, die du zu Ende kochen willst. Alternativ kannst du sie auch im Kühlschrank auftauen lassen, bis sie weich genug sind, um sie zu verwenden.
Die Quintessenz
Pilze können eingefroren werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und Lebensmittelabfälle zu vermeiden, besonders wenn du mehr Pilze gekauft hast, als du auf einmal verbrauchen kannst.
Beim Einfrieren von Pilzen kann es zwar zu Nährstoffverlusten und Veränderungen der Konsistenz kommen, aber diese sind geringfügig und die Pilze können immer noch auf vielfältige Weise verwendet werden, wenn du bereit bist. Das macht das Einfrieren von Pilzen zu einer guten Option, solange sie richtig vorbereitet sind.
Pilze können entweder roh und zurechtgeschnitten eingefroren werden, dampfblanchiert oder schnell angebraten und abgekühlt werden, bevor sie in einen luftdichten Gefrierbeutel gegeben werden.
