Die Garnele ist ein Krustentier, das auf der ganzen Welt gegessen wird.
Ihre harten, durchsichtigen Schalen haben eine braune bis graue Farbe. Sie schmecken süß und haben je nach Sorte eine zarte oder feste Konsistenz.
Obwohl Garnelen in vielen Ländern eine beliebte Delikatesse sind, glauben viele Menschen, dass sie nicht roh gegessen werden dürfen.
In diesem Artikel erfährst du, ob der Verzehr von rohen Garnelen unbedenklich ist.
Sind rohe Shrimps sicher?
Rohe Garnelen werden in vielen Kulturen weltweit gegessen. In manchen Regionen gilt die Flüssigkeit im Inneren ihrer Köpfe als Delikatesse.
In Japan ist es üblich, frisches Sashimi aus rohen Garnelen zu essen, während in China diese Schalentiere manchmal lebend gegessen werden, nachdem sie in einem starken Schnaps namens Baijiu eingelegt wurden.
Garnelen können jedoch Bakterien, Viren und Parasiten beherbergen, die zu Lebensmittelvergiftungen oder Krankheiten führen können (1, 2, 3).
Nichtsdestotrotz ist die Garnele eines der am häufigsten verzehrten Schalentiere in den Vereinigten Staaten und macht 50 % der gesamten weltweiten Aquafarming aus. Sie sind auch eine gute Quelle für verschiedene Nährstoffe, darunter Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und Jod (3, 4, 5).
Dennoch können die schädlichen Bakterien und Viren, die in Garnelen vorkommen können, nur durch Kochen bei hohen Temperaturen abgetötet werden (3, 6).
Aufgrund des Risikos einer Lebensmittelvergiftung gelten rohe Garnelen als unsicher für den Verzehr.
Zusammenfassung
Die Garnele ist ein nahrhaftes und beliebtes Schalentier. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie roh zu essen, da dies das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen kann.
Mögliche Gefahren beim Verzehr roher Garnelen
Einer von sechs Amerikanern erleidet jedes Jahr eine Lebensmittelvergiftung (7, 8).
Der Verzehr von rohen Garnelen erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung und Lebensmittelkontamination.
Kann schädliche Bakterien enthalten
Rohe Garnelen enthalten oft ein Bakterium namens Vibrio. Es gibt über 70 Arten, von denen 12 bekannt sind, dass sie beim Menschen Krankheiten verursachen (9, 10, 11, 12).
Eine Studie mit 299 rohen Garnelenproben ergab, dass 55% potenziell schädliche Vibrio Arten, die für Erkrankungen wie Gastritis, Cholera und Infektionen verantwortlich sind (12).
Darüber hinaus wurden in einer Studie an Zuchtgarnelen 100 Stämme von Vibrio, von denen viele gegen eine antibiotische Behandlung resistent waren (13).
Bei einer Überprüfung von 10 Fischverarbeitungsbetrieben in Nigeria wiesen 100% der Garnelen Bacillus Bakterien, die häufig mit Durchfall und Erbrechen in Verbindung gebracht werden (14).
Kann zu Krankheiten führen
Eine Lebensmittelvergiftung ist eine häufige Krankheit, die mit dem Verzehr von bakterienhaltigen Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird. Zu den Symptomen können Erbrechen, Magenkrämpfe, Fieber und Durchfall gehören (8).
Tatsächlich werden über 90 % der Lebensmittelvergiftungen verursacht durch Salmonellen, E. coli, Vibrio, oder Bacillus, die alle in rohen Garnelen vorkommen können (15, 16, 17).
Darüber hinaus ist das Norovirus eine ansteckende Krankheit, die häufig mit dem Verzehr von rohen Schalentieren wie Garnelen in Verbindung gebracht wird (16, 18).
Jedes Jahr kommt es weltweit zu rund 1 Milliarde lebensmittelbedingten Durchfallvergiftungen. Allein in den Vereinigten Staaten sterben jährlich über 5.000 Menschen an lebensmittelbedingten Krankheiten (16).
Daher sollten ältere Erwachsene, schwangere Frauen und kleine Kinder besonders darauf achten, rohe oder nicht ausreichend gekochte Garnelen zu vermeiden, da diese Bevölkerungsgruppen ein geschwächtes Immunsystem haben und daher ein höheres Risiko haben, sich eine tödliche Krankheit einzufangen (17, 18).
Zusammenfassung
Rohe Garnelen können schädliche Bakterien und Viren enthalten, die zu Krankheit oder Tod führen können. Menschen mit geschwächtem Immunsystem, wie z.B. schwangere Frauen, sollten besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen und rohe oder nicht durchgegarte Garnelen meiden.
Wie man Garnelen sicher zubereitet
Der Verzehr von rohen Garnelen wird wegen der Gefahr einer Lebensmittelvergiftung nicht empfohlen.
Deshalb ist es am sichersten, Garnelen richtig zu kochen, um sie zu essen.
Da unsachgemäße Ernte-, Verarbeitungs- und Lagerungsmethoden das Risiko einer Verunreinigung erhöhen können, ist es am besten, qualitativ hochwertige Garnelen von einer seriösen Quelle zu kaufen. Achte auf ein Etikett, das die sichere Verarbeitung nach den Richtlinien der Lebensmittelsicherheit bescheinigt (19, 20).
Frische Garnelen sollten gekühlt und innerhalb von vier Tagen verzehrt oder bis zu fünf Monate eingefroren werden (20).
Die sicherste Methode, gefrorene Garnelen aufzutauen, ist, sie aus der Verpackung zu nehmen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank zu lagern. Das minimiert die Ausbreitung von schädlichen Bakterien (20).
Zur Vorbereitung solltest du deine Garnelen gründlich waschen, da sich hinter Schmutz Bakterien verbergen können, und sicherstellen, dass andere Lebensmittel in einem sicheren Abstand bleiben, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden (20).
Diese Verfahren können zwar das Wachstum einiger schädlicher Bakterien reduzieren, aber sie töten nicht alle vorhandenen Bakterien ab. Selbst wenn du sie sorgfältig zubereitest, können rohe Garnelen also immer noch ein Krankheitsrisiko darstellen.
Stattdessen solltest du Garnelen kochen, bis sie undurchsichtig oder rosa sind oder eine Innentemperatur von 145 °C erreicht haben.0F (63℃). Die meisten schädlichen Bakterien und Viren werden während des Kochvorgangs abgetötet (20, 21, 22).
Zusammenfassung
Einige Zubereitungsmethoden können dazu beitragen, das Bakterienwachstum in rohen Garnelen zu reduzieren, aber du solltest sie immer richtig kochen, um dein Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren.
Die Quintessenz
Die Garnele ist ein beliebtes Schalentier auf der ganzen Welt.
Der Verzehr von rohen Garnelen stellt jedoch ein Gesundheitsrisiko dar, da sie schädliche Bakterien und Viren enthalten können.
Einige Zubereitungsmethoden für rohe Garnelen können das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern, aber nur durch gründliches Kochen können Bakterien und Viren abgetötet werden.
