Tofu ist ein biskuitartiger Kuchen, der aus kondensierter Sojamilch hergestellt wird. Er dient als beliebtes pflanzliches Eiweiß in vielen asiatischen und vegetarischen Gerichten.
In vielen Rezepten wird Tofu gebacken oder gebraten, in anderen wird kalter, roher Tofu verwendet, der oft zerbröselt oder in Würfel geschnitten wird.
Wenn du zum ersten Mal Tofu isst, fragst du dich vielleicht, ob es sicher ist, Tofu zu verzehren, der nicht gekocht wurde.
In diesem Artikel wird untersucht, ob roher Tofu unbedenklich ist und welche Risiken damit verbunden sein können.
Mögliche Vorteile des Verzehrs von rohem Tofu
Die Vorstellung, rohen Tofu zu essen, ist etwas irreführend, denn Tofu ist ein bereits gekochtes Lebensmittel.
Um Tofu herzustellen, werden Sojabohnen eingeweicht, gekocht und zu Sojamilch verarbeitet. Die Sojamilch wird dann noch einmal gekocht, und es werden Verdickungsmittel, sogenannte Koagulantien, zugegeben, damit sie zu einem Kuchen wird (1).
Der Verzehr von Tofu direkt aus der Verpackung hat eine Reihe von potenziellen Vorteilen.
Tofu ist eine der schnellsten und kostengünstigsten Möglichkeiten, pflanzliches Eiweiß in deinen Speiseplan aufzunehmen, da er außer dem Abgießen von überschüssigem Wasser keine weitere Zubereitung erfordert. Außerdem ist er eine gute Quelle für Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Mangan (2).
Du kannst rohen Tofu z.B. in Smoothies, Pürees und Soßen einrühren oder ihn als Basis für selbstgemachtes Eis verwenden.
Wenn du Tofu roh isst, werden auch weniger Öle oder Fette zugesetzt, die bei den üblichen Kochmethoden verwendet werden können. Das und die Tatsache, dass Tofu wenig Kalorien hat, kann für jemanden wichtig sein, der seine Fett- oder Kalorienzufuhr einschränken möchte.
ZUSAMMENFASSUNG
Tofu ist technisch gesehen ein gekochtes Lebensmittel, das zu Hause nachgekocht werden kann, aber das muss nicht sein. Tofu ist ein preiswertes, nahrhaftes pflanzliches Eiweiß, das nur eine minimale Zubereitung erfordert und sich leicht zu Rezepten und Mahlzeiten hinzufügen lässt.
Mögliche Risiken beim Verzehr von rohem Tofu
Im Vergleich zum Verzehr von rohem Fleisch oder Eiern besteht beim Verzehr von rohem Tofu nur ein geringes Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung, da Tofu selbst ein gekochtes Lebensmittel ist.
Dennoch kann der Verzehr von rohem Tofu dein Risiko für bestimmte lebensmittelbedingte Krankheiten erhöhen, je nachdem, wie er zubereitet wurde.
Wie bei allen kommerziell zubereiteten Lebensmitteln kann auch Tofu während des Herstellungsprozesses verunreinigt werden.
Das kann durch eine Kreuzkontamination geschehen, wenn er mit Keimen aus einem anderen Lebensmittel wie rohem Hähnchenfleisch in Berührung kommt oder wenn ein/e Angestellte/r darauf niest, hustet oder ihn mit ungewaschenen Händen anfasst.
Da Tofu in Wasser gelagert wird, stellt die Kontamination durch Keime im Wasser ein weiteres potenzielles Risiko dar.
Ein solcher Fall aus den frühen 1980er Jahren brachte einen Ausbruch von Yersinia enterocolitica, eine schwere Magen-Darm-Infektion, auf Tofu, der in der Produktionsstätte mit unbehandeltem Wasser in Berührung kam (3).
Roher Tofu kann auch ein Risiko darstellen für Listeria monocytogenes, ein Bakterium, das durch Lebensmittel übertragene Krankheitssymptome verursachen kann. Allerdings werden bei Tofu oft Konservierungsmittel wie Nisin verwendet, um zu verhindern, dass sie wachsen (4).
Außerdem besteht bei fermentiertem Tofu, also rohem Tofu, der mit Hefe fermentiert wurde und sich von dem im Handel verkauften rohen Tofu unterscheidet, ein höheres Risiko, dass er gefährliche Krankheitserreger enthält wie Clostridium botulinum, ein Toxin, das Lähmungen verursachen kann (5, 6, 7).
Bestimmte Bevölkerungsgruppen, darunter solche mit unreifem Entwicklungsstand oder geschwächter Immunität, haben ein höheres Risiko für schwerwiegende Folgen lebensmittelbedingter Krankheiten.
Zu diesen Personen gehören Säuglinge, Erwachsene über 65 Jahre, Schwangere und Menschen mit Autoimmunerkrankungen (8).
Diese Gruppen sollten bei rohem Tofu genauso wie bei anderen Lebensmitteln auf eine gute Lebensmittelsicherheit und -lagerung achten.
Zu den Symptomen einer lebensmittelbedingten Erkrankung gehören Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen, Blähungen, Krämpfe und Gas. Schwere Symptome wie blutiger Durchfall, Fieber oder Durchfall, der länger als ein paar Tage anhält, sollten von einer medizinischen Fachkraft untersucht werden (9).
ZUSAMMENFASSUNG
Während Tofu selbst im Allgemeinen ein geringes Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten birgt, kann es während des Herstellungsprozesses oder bei der Zubereitung zu einer Kontamination kommen. Dies kann besonders für Menschen mit geschwächtem Immunsystem gefährlich sein.
Wie man rohen Tofu sicher isst
Tofu gibt es in verschiedenen Konsistenzen – seidenweich, fest und extra fest – und eigentlich kann jeder von ihnen roh verzehrt werden.
Bevor du rohen Tofu isst, solltest du die überschüssige Flüssigkeit aus der Verpackung abgießen.
Es ist auch wichtig, Tofu richtig zu lagern, um zu verhindern, dass sich Keime auf ungenutzten Portionen bilden. Die Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien vermehren, steigt, wenn der Tofu bei Temperaturen zwischen 4-60°C (40-140°F) gelagert wird.10).
Wenn du rohen Tofu für den Verzehr zubereitest – z.B. wenn du ihn auf einen Salat bröselst oder in Würfel schneidest – achte darauf, dass du saubere und gewaschene Utensilien verwendest, um den Kontakt mit möglichen Schadstoffen zu minimieren. Dazu gehört auch eine saubere Arbeitsplatte oder Schneidefläche.
ZUSAMMENFASSUNG
Nachdem die überschüssige Flüssigkeit abgetropft ist, kann Tofu direkt aus der Verpackung gegessen werden. Um Verunreinigungen zu vermeiden, solltest du ihn zu Hause mit sauberen Utensilien und auf sauberen Oberflächen zubereiten und ihn bei der richtigen Temperatur lagern.
Die Quintessenz
Der Tofu in den meisten Lebensmittelgeschäften ist technisch gesehen kein rohes Lebensmittel, da er vorgekocht wurde, bevor er in die Verpackung kam.
Er ist eine gute Nährstoffquelle und kann mit wenig Aufwand zu einer Vielzahl von Gerichten und Rezepten hinzugefügt werden.
Auch wenn Tofu direkt aus der Packung gegessen werden kann, besteht dennoch ein gewisses Risiko der Verunreinigung, die während des Herstellungsprozesses auftreten kann. Außerdem ist es wichtig, dass du ihn zu Hause sicher zubereitest und lagerst, bevor du ihn isst.
Bei den meisten Menschen ist das Risiko, durch den Verzehr von rohem Tofu krank zu werden, zwar gering, aber sehr kleine Kinder, ältere Erwachsene, schwangere Frauen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten besonders vorsichtig sein, wenn sie Tofu essen, ohne ihn zu Hause noch einmal zu kochen.
