Wenn du eine Ladung Kekse backst, ist es verlockend, etwas von dem leckeren Teig roh zu probieren.
Du fragst dich vielleicht, ob der Verzehr von rohem Plätzchenteig sicher ist oder ob die Risiken einer bakteriellen Verunreinigung und Lebensmittelvergiftung die Freude an der einfachen Leckerei aufwiegen.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Sicherheit von rohem Plätzchenteig und liefert ein Rezept für eine sichere Variante.
Keksteig enthält rohe Eier
Die meisten Plätzchenteige enthalten rohe Eier. Obwohl Eier in der Regel hitzesterilisiert werden, können einige Bakterien auf der äußeren Schale zurückbleiben.
Wenn das Ei aufgeschlagen wird, können die Bakterien aus der Schale die Lebensmittel verunreinigen, denen die Eier zugefügt werden. Eier sind in der Regel kontaminiert mit Salmonellen Bakterien (1).
Salmonellen Infektion ist gekennzeichnet durch Fieber, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfe, die etwa 12 Stunden nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel beginnen und in der Regel bis zu 7 Tage andauern (1).
Schwere Fälle können jedoch einen Krankenhausaufenthalt erfordern und sich sogar zu einer Sepsis entwickeln – einer weit verbreiteten bakteriellen Infektion (2).
Glücklicherweise ist die Wahrscheinlichkeit, an einer Salmonellen Infektion sind relativ gering. Dennoch gibt es in den Vereinigten Staaten jedes Jahr etwa 79.000 Krankheitsmeldungen und 30 Todesfälle durch Salmonellen Infektionen im Zusammenhang mit dem Verzehr von rohen oder nicht ausreichend gekochten Eiern (1).
Schwangere Frauen, ältere Erwachsene, Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten keinen rohen Plätzchenteig oder ungekochte Eier verzehren. Für diese Menschen, Salmonellen Infektionen können schwerwiegender und lebensbedrohlich sein (1).
Zusammenfassung
Die meisten Plätzchenteige enthalten rohe Eier, die kontaminiert sein können mit Salmonellen Bakterien. Diese Bakterien verursachen Fieber, Durchfall und Erbrechen, die bis zu einer Woche andauern können.
Enthält rohes Mehl
Roher Keksteig enthält auch ungekochtes Mehl, das ein eigenes Gesundheitsrisiko darstellen kann.
Anders als Eier, die hitzesterilisiert werden, um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu verringern, wird Mehl nicht behandelt, um Krankheitserreger abzutöten. Die im Mehl vorhandenen Bakterien werden normalerweise beim Kochen abgetötet (3).
Deshalb kann der Verzehr von rohem Mehl zu Krankheiten führen, wenn es mit schädlichen Bakterien kontaminiert ist, wie E. coli (3, 4).
E. coli können schwere Magenkrämpfe, Erbrechen und Durchfall verursachen, die 5-7 Tage lang anhalten (3).
Damit rohes Mehl sicher ist, ohne es zu kochen, musst du es zu Hause hitzesterilisieren.
Das kannst du tun, indem du das Mehl auf einem Backblech ausbreitest und es bei 350 Grad backst.°F (175°C) für 5 Minuten, oder bis das Mehl 160°F (70°C).
Zusammenfassung
Roher Keksteig enthält auch ungekochtes Mehl, das kontaminiert sein kann mit E. coli – ein Bakterium, das Krämpfe, Erbrechen und Durchfall verursacht.
Unbedenkliches Rezept für Keksteig
Wenn du Heißhunger auf rohen Plätzchenteig bekommst, gibt es sicherere Alternativen. Zum Beispiel ist essbarer Keksteig jetzt in den meisten Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.
Wenn du deinen eigenen essbaren Plätzchenteig herstellen möchtest, findest du hier ein Rezept, das keine Eier und hitzesterilisiertes Mehl enthält.
Du brauchst:
- 3/4 Tasse (96 Gramm) Allzweckmehl
- 6 Esslöffel (85 g) Butter, weichgekocht
- 1/2 Tasse (100 g) verpackter brauner Zucker
- 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel (15 ml) Milch oder Milch auf Pflanzenbasis
- 1/2 Tasse (75 g) halbsüße Schokoladenstückchen
Die Schritte sind:
- Erhitze das Mehl, indem du es auf einem großen Backblech ausbreitest und bei 350 Grad backst.°F (175°C) für 5 Minuten.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter und den braunen Zucker vermischen, dann den Vanilleextrakt und die Milch hinzufügen.
- Rühre langsam das Mehl und die Schokoladenstückchen ein, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
Dieser essbare Plätzchenteig kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.
Beachte, dass dieser essbare Plätzchenteig zwar sicher ist, aber viel Zucker enthält und nur in Maßen gegessen werden sollte.
Zusammenfassung
Du kannst essbaren Plätzchenteig kaufen, der ohne Eier und hitzesterilisiertes Mehl hergestellt wird, oder ihn zu Hause selbst machen.
Die Quintessenz
Roher Plätzchenteig ist nicht zum Verzehr geeignet, weil er ungekochte Eier und Mehl enthält, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, wenn sie mit schädlichen Bakterien kontaminiert sind.
Schwangere Frauen, Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten aufgrund dieser Risiken keinen rohen Plätzchenteig essen.
Zum Glück gibt es viele sichere, essbare Plätzchenteigprodukte. Du kannst ihn aber auch ganz einfach mit nur wenigen Zutaten selbst herstellen.
Obwohl es verlockend ist, rohen Keksteig zu essen, enthält er ungekochte Eier und Mehl und ist das Risiko nicht wert.
