Die richtige Lagerung von Speiseresten nach dem Essen ist wichtig, um zu vermeiden, dass du krank wirst, denn übermäßiges Bakterienwachstum kann zu Lebensmittelvergiftungen führen.

Du fragst dich vielleicht, ob es am besten ist, heiße Essensreste sofort in den Kühlschrank zu stellen.

In diesem Artikel wird erklärt, ob es sicher ist, Essensreste in den Kühlschrank zu stellen, solange sie noch heiß sind.

Ist es sicher, heiße Essensreste sofort in den Kühlschrank zu stellen?

Bakterien können auf deinen Essensresten wachsen, wenn du sie zu lange stehen lässt. Deshalb solltest du dieses Risiko verringern, indem du deine heißen Reste sofort in den Kühlschrank stellst (1).

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) rät, dass kleine Mengen heißer Lebensmittel sofort und sicher in den Kühlschrank gestellt werden können (2).

Kleine Mengen an Lebensmitteln können einzelne Portionen von Lebensmitteln sein oder genug, um kleine Plastik- oder Glasbehälter zu füllen.

Es ist jedoch unklar, ob es sicher ist, größere Mengen heißer Lebensmittel in den Kühlschrank zu stellen.

Große Schüsseln mit heißen Essensresten können die umliegenden Lebensmittel erhitzen, so dass sie in die Gefahrenzone geraten und das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung steigt.

Um auf Nummer sicher zu gehen, empfiehlt das USDA, große Gerichte wie Suppe oder Eintopf vor dem Einfrieren in kleinere, flache Behälter aufzuteilen (2).

Weitere Untersuchungen sind nötig, um herauszufinden, wie lange Kühlschränke brauchen, um die sichere Innentemperatur von heißen Essensresten wiederherzustellen und ob in der Zwischenzeit ein signifikantes Bakterienwachstum auftritt.

Zusammenfassung

Das USDA rät, dass kleine Mengen heißer Speisen sofort in den Kühlschrank gestellt werden können, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig, um herauszufinden, ob große Gerichte mit heißen Resten sicher gekühlt werden können.

Lebensmittelsicherheit und Speisereste

Obwohl die meisten Menschen wissen, dass Lebensmittelsicherheit und Hygiene wichtig sind, um Lebensmittelvergiftungen zu verhindern, stehen 50-87% der lebensmittelbedingten Krankheiten im Zusammenhang mit dem Verzehr von Lebensmitteln zu Hause (3).

Außerdem wird eine schlechte Handhabung von Lebensmitteln, wie z. B. unsachgemäße Kühlmethoden, mit einem erhöhten Auftreten von lebensmittelbedingten Verdauungsstörungen in Verbindung gebracht (1).

Studien haben gezeigt, dass diejenigen, die eine gute Lebensmittelhygiene praktizieren, Reste mit weniger Bakterienwachstum und weniger Lebensmittelvergiftungen haben (4).

Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) raten, Lebensmittel nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur oder im Bereich von 40-140°F (4-60°C) zu lagern – der „Gefahrenzone“, die das schnelle Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln begünstigt (5).

Sichere Kühltemperaturen von 4°C (40°F) oder kälter halten gekühlte Lebensmittel sicher außerhalb dieser Gefahrenzone.

Diese Ergebnisse zeigen erneut, wie wichtig die Lebensmittelsicherheit und die richtige Kühlung von Lebensmittelresten ist.

Zusammenfassung

Durch sichere Lebensmittelpraktiken und geeignete Kühltechniken werden Lebensmittel außerhalb der Gefahrenzone gehalten, wodurch das Bakterienwachstum in Lebensmitteln und das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten verringert werden.

Tipps zur Lebensmittelsicherheit für warme Speisereste

Die USDA-Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit besagen, dass heiße Speisereste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder der Entnahme aus dem Kochgerät in den Kühlschrank gestellt werden sollten – und innerhalb von 1 Stunde, wenn die Temperatur über 32°C (90°F) liegt (6).

Im Durchschnitt können übrig gebliebene Lebensmittel 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für 3-4 Monate eingefroren werden (6).

Hier sind weitere Möglichkeiten, wie du sicherstellen kannst, dass deine Reste sicher gegessen werden können (7):

  • Sicher kochen. Es ist wichtig, Fleisch und Fisch auf die richtige Innentemperatur zu kochen, um das Wachstum von Bakterien während der Lagerung zu vermeiden.
  • Schnell abkühlen. Um deine heißen Reste schnell auf eine Kühltemperatur von 4°C (40°F) zu bringen, kühle Suppen in einem Eisbad, schneide große Lebensmittel in kleinere Stücke und lagere sie in flachen Behältern.
  • Gut einpacken. Bewahre Reste in luftdichten Behältern auf oder decke sie ab, um Bakterienwachstum zu vermeiden und Gerüche von anderen Lebensmitteln fernzuhalten.
  • Benutze das oberste Regal. Lagere deine Reste in den oberen Fächern des Kühlschranks und achte darauf, dass du die Speisen, die du eingekühlt hast, am frühesten aufisst, um Lebensmittelverderb und Verschwendung zu vermeiden. Lagere ältere Reste vorne und frischere ganz hinten.

Zusammenfassung

Um heiße Speisereste sicher zu lagern, kühle sie schnell ab, teile sie in kleinere Behälter und stelle sie innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank. Kühlt sie für 3-4 Tage.

Die Quintessenz

Die sichere Aufbewahrung von warmen Speiseresten verhindert das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln und verringert das Risiko von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten.

Das USDA rät zwar, dass kleine Mengen heißer Lebensmittel sofort in den Kühlschrank gestellt werden können, aber es ist unklar, ob das Kühlen großer Mengen heißer Speisereste schädlich ist.

Daher sollten große Gerichte wie Suppen, Aufläufe und Eintöpfe zuerst abkühlen und dann innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank gestellt werden.

Nur eine Sache

Wenn du das nächste Mal heiße Essensreste aufbewahrst, solltest du flache, luftdichte Behälter verwenden, ähnlich wie diese Glasbehälterfür eine schnelle Kühlung und sichere Lagerung.

Teilen
Avatar-Foto

Nutritastic hat eine Mission: durch eine bessere Ernährung möglichst vielen Menschen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen! Mit Tausenden von Nutzern sind wir bereits auf einem guten Weg, dies zu erreichen.

Antworten

Nur noch 3 Tage
Jetzt Ernährungsplan erstellen
5 Zutaten, ohne Kochen & ohne Kalorienzählen. Einfacher gehts nicht!
Statt 39,99€, einmalig 19,99€
👉 Zum Ernährungsplan 👉