Rosinen vs. Sultaninen vs. Johannisbeeren: Was ist der Unterschied?

Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind allesamt beliebte Trockenfrüchte.

Genauer gesagt handelt es sich um verschiedene Arten von getrockneten Weintrauben.

Sie sind vollgepackt mit wichtigen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und werden in verschiedenen Küchen der Welt sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet.

Trotz ihrer Beliebtheit gibt es immer noch viel Verwirrung um diese schmackhaften Leckereien.

Dieser Artikel erklärt den Unterschied zwischen Rosinen, Sultaninen und Korinthen.

Es gibt verschiedene Arten von getrockneten Weintrauben

Einfach ausgedrückt sind Rosinen, Sultaninen und Korinthen verschiedene Arten von getrockneten Weintrauben.

Die Unterschiede zwischen den drei Arten zu verstehen, kann jedoch verwirrend sein, vor allem bei Rosinen und Sultaninen, da ihre Definitionen in den verschiedenen Teilen der Welt unterschiedlich sind.

In den USA wird der Begriff „Rosine“ sowohl für Rosinen als auch für Sultaninen verwendet. Um die beiden zu unterscheiden, werden Sultaninen als „goldene“ Rosinen bezeichnet.

Auf internationaler Ebene sieht die Sache anders aus. In den meisten Ländern, auch in Großbritannien, werden Rosinen und Sultaninen nach der Traubensorte und der Verarbeitungsmethode unterschieden.

Der Begriff „Johannisbeere“ gilt auch für Beeren aus der Familie der Stachelbeeren, wie z. B. rote und schwarze Johannisbeeren.

Um Verwechslungen zu vermeiden, werden in diesem Artikel Rosinen und Sultaninen nach den internationalen Definitionen bezeichnet.

Rosinen

Rosinen sind eine Art von Weintrauben, die etwa drei Wochen lang getrocknet wurden. Die Trauben werden beim Trocknen dunkler, was den Rosinen ihre dunkelbraune Farbe verleiht.

Für die Herstellung von Rosinen werden verschiedene Rebsorten verwendet. Die Größe, der Geschmack und die Farbe hängen von der verwendeten Traubensorte ab.

In den USA werden Rosinen normalerweise aus der Sorte Thompson Seedless hergestellt.

In Australien werden Rosinen jedoch ausschließlich aus größeren Rebsorten wie Muscat, Lexia und Waltham Cross hergestellt und sind aus diesem Grund oft größer als Sultaninen.

Rosinen haben eine dunkle Farbe, eine weiche Textur, einen süßen Geschmack und sind in der Regel größer als Sultaninen und Johannisbeeren.

Sultaninen

Sultaninen werden aus grünen kernlosen Trauben hergestellt, insbesondere aus der Sorte Thompson Seedless.

Im Gegensatz zu Rosinen werden Sultaninen vor dem Trocknen in der Regel mit einer Lösung auf Ölbasis überzogen, um den Prozess zu beschleunigen. Aus diesem Grund haben sie oft eine hellere Farbe als Rosinen und Korinthen.

In Australien werden einige Sultaninen ohne die Trocknungslösung hergestellt. Diese Trauben brauchen länger zum Trocknen – bis zu drei Wochen – und haben eine dunkelbraune Farbe. Sie werden oft als „natürliche“ Sultaninen bezeichnet.

In den USA werden Sultaninen auch als „golden raisins“ oder „sultana raisins“ bezeichnet. Diese Trauben werden mit einem Konservierungsmittel namens Schwefeldioxid behandelt, um die hellere Farbe der Trauben zu erhalten.

Sultaninen sind in der Regel kleiner als Rosinen und sind süßer, saftiger und heller als Rosinen und Johannisbeeren.

Johannisbeeren

Johannisbeeren, auch bekannt als „Zante-Johannisbeeren“, sind kleine, getrocknete Trauben.

Trotz ihres Namens werden Johannisbeeren eigentlich durch Trocknen einer Sorte von kleinen, kernlosen Trauben namens „Black Corinth“ und „Carina“ hergestellt.

Johannisbeeren werden bis zu drei Wochen lang getrocknet.

Aufgrund ihrer geringen Größe haben sie einen süßen, würzigen und intensiven Geschmack und verleihen sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten Textur und Süße.

Zusammenfassung

Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind alle Arten von getrockneten Weintrauben. Rosinen und Sultaninen sind weich, süß und saftig, während Korinthen einen intensiven, süßen und würzigen Geschmack haben. Rosinen sind in der Regel die größte der drei Sorten.

Ihre Nährstoffprofile sind ähnlich

Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind sehr nährstoffreich.

Das liegt am Trocknungsprozess, bei dem der Wassergehalt von 80% auf 15% reduziert wird (1, 2).

Die Trauben schrumpfen während dieses Prozesses und hinterlassen eine kleine, nährstoffreiche Trockenfrucht. Tatsächlich enthalten getrocknete Trauben bis zu viermal mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als frische Trauben (1, 2).

Die folgende Tabelle vergleicht die Nährwertunterschiede zwischen 1 Unze (28 Gramm) Rosinen, Sultaninen und Korinthen (2, 3, 4, 5).

	Rosinen	Sultaninen	Johannisbeeren
Kalorien	95	106	79
Kohlenhydrate	22 Gramm	22 Gramm	21 Gramm
Eiweiß	1 Gramm	1 Gramm	1 Gramm
Fett	0 Gramm	0 Gramm	0 Gramm
Ballaststoffe	1 Gramm	2 Gramm	2 Gramm
Zucker	17 Gramm	21 Gramm	19 Gramm
Kalium	6% der RDI	8% des FEI	7% des FEI
Vitamin C	1% der RDI	1 % des RDI	2% des RDI
Vitamin K	1% der RDI	1 % des RDI	1 % des RDI

Wie du sehen kannst, sind die Unterschiede zwischen den drei Produkten gering. Alle haben einen hohen Anteil an natürlichem Zucker und enthalten etwa 60-75% Zucker.

Außerdem enthalten sie viele Ballaststoffe und Kalium und sind eine gute Quelle für Pflanzenstoffe, darunter starke Antioxidantien (6).

Nachteilig ist, dass der Vitamin C- und Vitamin K-Gehalt bei getrockneten Trauben deutlich geringer ist als bei den frischen Sorten.

Zusammenfassung

Rosinen, Sultaninen und Korinthen haben ein ähnliches Nährstoffprofil, da sie alle reich an Ballaststoffen, Kalium und Antioxidantien sind. Nachteilig ist, dass sie viel Zucker enthalten und einen geringeren Vitamin C- und K-Gehalt haben als frische Weintrauben.

Sie können die gleichen gesundheitlichen Vorteile bieten

Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind in vielerlei Hinsicht gut für deine Gesundheit.

Alle drei sind eine gute Quelle für Antioxidantien, darunter Polyphenole (6).

Antioxidantien helfen, die Zellen vor schädlichen Schäden zu schützen, die durch freie Radikale und oxidativen Stress verursacht werden können, die zu Entzündungen und vielen Krankheiten, einschließlich Krebs, beitragen (7, 8).

Außerdem sind Rosinen, Sultaninen und Korinthen reich an Ballaststoffen. Nur eine Unze (28 Gramm) enthält zwischen 1-2 Gramm Ballaststoffe, das sind 4-8% deines Tagesbedarfs.

Studien deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit viel ballaststoffreichem Obst und Gemüse dazu beitragen kann, das Risiko von Bluthochdruck, Herzkrankheiten und Diabetes zu senken (9, 10, 11).

Studien zeigen auch, dass der Verzehr von Rosinen (12, 13, 14, 15):

• Blutdruck senken
• Verbessert die Blutzuckerkontrolle
• Steigert das Sättigungsgefühl

Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Sultaninen und Johannisbeeren nicht speziell untersucht wurden, ist es wahrscheinlich, dass sie aufgrund ihres vergleichbaren Nährstoffprofils ähnliche gesundheitliche Auswirkungen haben.

Obwohl Rosinen, Sultaninen und Korinthen eine gesunde Wahl sein können, darf man nicht vergessen, dass Trockenfrüchte viel Zucker und Kalorien enthalten und man sich leicht überfressen kann.

Aus diesem Grund sollten Trockenfrüchte nur in kleinen Mengen gegessen werden, am besten zusammen mit anderen nahrhaften Lebensmitteln wie Nüssen, Samen oder Joghurt.

Zusammenfassung

Rosinen, Sultaninen und Korinthen können deine Verdauungsgesundheit und deinen Blutzuckerspiegel verbessern, Entzündungen verringern und deinen Blutdruck senken. Allerdings enthalten sie auch viel Zucker und Kalorien und sollten in Maßen verzehrt werden.

Ähnliche Verwendungszwecke in der Küche

Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind unglaublich vielseitig und können allein gegessen, als Snack verzehrt oder zu Reisgerichten, Eintöpfen, Salaten, Haferflocken und Backwaren hinzugefügt werden.

Obwohl sie sich in Größe und Geschmack leicht unterscheiden, können sie in vielen Rezepten verwendet werden und lassen sich leicht gegeneinander austauschen.

Hier sind einige Ideen, wie du sie in deinen Speiseplan einbauen kannst:

• Zu einer Käseplatte hinzufügen: Getrocknete Weintrauben sind eine köstliche Ergänzung für eine Käseplatte. Rosinen sind die größte der drei Sorten und passen am besten zu cremigem Brie, Nüssen und Crackern.
• Verzehr als Morgen- oder Nachmittagssnack: Du kannst sie pur essen oder mit Joghurt oder Nüssen zu einem gehaltvolleren Snack verarbeiten. Alternativ kannst du auch deine eigenen Studentenfutter.
• Zu Haferflocken hinzufügen: Eine kleine Prise Rosinen, Sultaninen und Korinthen verleiht deinem Haferbrei eine natürliche Süße.
• Zu Backwaren hinzufügen: Trockenfrüchte in Muffins, Müsliriegel und Kekse zu geben, ist eine tolle Möglichkeit, Backwaren zu versüßen. Rosinen und Sultaninen sind besonders gut geeignet, um andere Aromen aufzusaugen und das fertige Produkt noch schmackhafter zu machen.
• Zu Salaten hinzufügen: Vor allem Johannisbeeren eignen sich hervorragend, um Salaten Süße und Textur zu verleihen. Sie passen gut zu bitterem Grünzeug und knackigen Nüssen.
• Zu herzhaften Gerichten hinzufügen: Versuche, eine der drei Sorten zu herzhaften Gerichten wie Currys hinzuzufügen, Fleischbällchen, Chutneys, Reis-Pilaw und Couscous. Johannisbeeren eignen sich oft am besten, weil sie so klein sind.

Lagere Rosinen, Sultaninen und Korinthen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, zum Beispiel in der Speisekammer. Lege sie in einen verschlossenen Beutel oder bewahre sie in einem Glasgefäß auf.

Zusammenfassung

Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind äußerst vielseitige Lebensmittel. Sie können pur gegessen oder zu süßen und herzhaften Gerichten hinzugefügt werden, von Muffins und Kuchen bis hin zu Currys, Salaten und Käseplatten.

Welche Sorte solltest du wählen?

Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind alle sehr nahrhaft und lassen sich gut durch andere Sorten ersetzen.

Letzten Endes ist es am besten, von Fall zu Fall zu entscheiden, je nach Rezept oder Gericht und deinen Geschmacksvorlieben.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass einige Hersteller ein Konservierungsmittel namens Schwefeldioxid hinzufügen, um die Farbe der frischen Trauben zu erhalten. Es wird hauptsächlich für Sultaninen oder „goldene Rosinen“ verwendet.

Manche Menschen reagieren empfindlich auf Schwefeldioxid und bekommen nach dem Verzehr Symptome wie Magenkrämpfe, Hautausschläge und Asthmaanfälle (16, 17).

Wenn du empfindlich auf Schwefeldioxid reagierst, achte auf dem Etikett auf dieses Konservierungsmittel.

Zusammenfassung

Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind allesamt sehr nahrhaft und können in einer Reihe von Rezepten anstelle der anderen verwendet werden. Achte auf das Schwefeldioxid auf dem Etikett, wenn du empfindlich auf dieses Konservierungsmittel reagierst.

Die Quintessenz

Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind verschiedene Arten von getrockneten Trauben, die reich an Ballaststoffen, Kalium und Antioxidantien sind.

Rosinen werden aus einer Reihe von Traubensorten hergestellt. Sie werden auf natürliche Weise getrocknet und sind in der Regel die größte der drei Sorten.

Sultaninen werden aus kernlosen grünen Weintrauben hergestellt. Sie werden vor dem Trocknen oft in eine Lösung getaucht, was den Prozess beschleunigt. Sie sind oft am saftigsten und haben die hellste Farbe.

Johannisbeeren werden aus kleinen Traubensorten hergestellt. Sie werden auf natürliche Weise getrocknet und sind die kleinste und dunkelste der drei Sorten.

Letzten Endes sind alle eine gute Wahl, die sogar deiner Gesundheit zugute kommen kann. Welche du wählst, hängt einfach von dem jeweiligen Rezept und deiner Geschmacksvorliebe ab.