Hähnchen ist ein vielseitiges, nahrhaftes Lebensmittel, das in vielen Haushalten zum festen Bestandteil der Ernährung gehört.
Aber wie viele Geflügel- und Fleischprodukte kann auch Huhn verderben. Das kann den Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigen – und in manchen Fällen sogar krank machen.
Deshalb ist es wichtig zu wissen, woran du erkennst, ob Hähnchenfleisch verdorben ist. Zum Glück kannst du auf bestimmte Anzeichen achten, um sicherzugehen, dass du Huhn isst, das unbedenklich zu verzehren ist.
In diesem Artikel erfährst du, woran du erkennen kannst, ob Hähnchenfleisch verdorben ist.
Erscheinungsbild und Farbe
Je nachdem, ob du rohes oder gekochtes Hähnchen hast, gibt es ein paar wichtige Dinge zu beachten, was das Aussehen und die Farbe angeht.
Rohes Huhn
Bevor du Hähnchen zubereitest, solltest du es auf Anzeichen von Verderb untersuchen.
Rohes Hähnchenfleisch sollte eine hellrosa Farbe mit weißen Fettstücken haben. Wenn das Fleisch grau oder grün ist oder das Fett eine gelbe Farbe hat, ist das ein Zeichen für Verderb und du solltest das Huhn wegwerfen.
Leichte Farbveränderungen des Hühnerfleisches sind jedoch normal.
Das ist eine normale Folge davon, dass sich Oxymyoglobin – ein rotes Protein und Pigment – nach der Einwirkung von Sauerstoff in Metmyoglobin umwandelt (1).
Das ist zwar nicht immer ein Zeichen für Verderb, kann aber bedeuten, dass das Huhn nicht mehr ganz so frisch ist.
Solange das Hähnchen sicher im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert wird, sind leichte Farbveränderungen in der Regel normal.
Wenn du sichtbare Anzeichen von Verderb bemerkst, wie z.B. Schimmelbildung, solltest du das Hähnchen wegwerfen. Anders als bei Hartkäse kannst du nicht einfach einen kleinen Abschnitt abschneiden, an dem sich Schimmel gebildet hat, sondern du solltest das ganze Stück oder die ganze Charge wegwerfen.
Gekochtes Hähnchen
Gekochtes Hähnchen sollte weiß sein und keine rosa Fleischstücke aufweisen. Rosafarbenes Fleisch ist ein Zeichen für nicht ausreichend gegartes Huhn.
Wenn du Hähnchen als Reste aufbewahrst, solltest du es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bei höchstens 4°C (40°F) für maximal 3 Tage aufbewahren.
Und stell sicher, dass du es nach dem Kochen oder Essen sofort in den Kühlschrank stellst – Hähnchenfleisch kann verderben, wenn es länger als ein paar Stunden in der „Gefahrenzone“ zwischen 4°C und 60°C aufbewahrt wird.
Dies ist ein Temperaturbereich, in dem Bakterien exponentiell wachsen und das Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten erhöhen (2).
Wenn du zwischen dem Zeitpunkt, an dem du das Huhn in den Kühlschrank legst, und dem Zeitpunkt, an dem du es essen willst, sichtbare Anzeichen von Schimmelbildung oder Farbveränderungen bemerkst, wirf es weg (2).
Es kann schwierig sein, Schimmel oder Farbveränderungen zu erkennen, wenn sich Gewürze oder Dressings auf dem Huhn befinden.
Deshalb solltest du das Huhn innerhalb von 3 Tagen nach dem Kochen verzehren. Achte darauf, dass du das Hähnchen auf mindestens 74°C (165°F) aufwärmst und die Innentemperatur mit einem Lebensmittelthermometer misst (2, 3).
Zusammenfassung
Wenn rohes Hähnchenfleisch grau, grün oder anders als hellrosa gefärbt ist, ist das ein Zeichen dafür, dass es verdorben ist. Gekochtes Hähnchen sollte weiß sein und keine sichtbaren Schimmelpilze oder Rückstände aufweisen.
Geruch
Ein verräterisches Zeichen für schlechtes Huhn ist ein fauliger Geruch.
Rohes, frisches Hähnchen riecht sehr leicht oder gar nicht. Wenn dein Huhn einen sehr auffälligen Geruch hat, wie zum Beispiel einen sauren oder schwefelartigen Geruch, der an faule Eier erinnert, wirf es weg.
Du solltest dich jedoch nie allein auf den Geruch verlassen, um festzustellen, ob das Huhn sicher zu essen ist.
Der Geruchssinn der Menschen kann variieren, was bedeutet, dass nicht jeder eine Veränderung im Geruch von Hähnchen bemerkt. Achte also auch auf andere Anzeichen von Verderb.
Zusammenfassung
Verdorbenes Hühnerfleisch riecht normalerweise sauer oder schwefelartig. Frisches Hähnchen riecht meistens gar nicht oder nur wenig.
Textur
Frisches rohes Hühnerfleisch hat eine glänzende, etwas weiche Textur.
Es sollte nicht schleimig, klebrig oder zäh sein. Wenn deine Hände nach dem Anfassen von rohem Hähnchenfleisch einen schleimigen Rückstand aufweisen, ist das ein Zeichen dafür, dass es schlecht geworden ist.
Gekochtes Hähnchen ist fester und trockener als rohes Hähnchen. Wenn du Veränderungen in der Beschaffenheit feststellst, z. B. weicher, schleimiger, klebriger oder mit Rückständen, ist es wahrscheinlich nicht mehr genießbar.
Zusammenfassung
Rohes Hähnchenfleisch sollte nicht schleimig, klebrig oder klebrig sein, sondern glänzen und etwas weich sein. Gekochtes Huhn, das schlecht geworden ist, ist normalerweise schleimig, klebrig und zu weich.
Kauf- und Verfallsdatum
Neben eindeutigen Anzeichen von Verderb ist es auch wichtig, auf das Verfallsdatum zu achten und zu überlegen, wann du das Huhn gekauft hast.
Achte vor dem Kauf von Hähnchen immer auf das Verfallsdatum. Du wirst feststellen, dass auf einer Hähnchenpackung zwei Daten angegeben sein können: ein „Verpackungsdatum“ und ein „Mindesthaltbar bis“-Datum.
Das erste bezieht sich auf das Datum, an dem das Huhn verpackt wurde, und ist für Hersteller und Einzelhändler gedacht, nicht für Verbraucher.
Stattdessen solltest du dich auf das Mindesthaltbarkeitsdatum (Verfallsdatum) beziehen. Das ist das Datum, bis zu dem der Hersteller empfiehlt, das Lebensmittel zu verbrauchen, um die „beste Qualität“ zu erhalten.
Wenn du vorhast, das Hähnchen innerhalb von 1-2 Tagen zu verzehren, kannst du eine Packung wählen, die sich dem Verfallsdatum nähert und die normalerweise im Angebot ist. Wenn du frisches Hähnchenfleisch nicht bis zum Ablaufdatum verbrauchen willst, frierst du es am besten für eine spätere Verwendung ein (2).
Am besten nimmst du rohes Hähnchenfleisch am Ende deiner Einkaufstour mit. Das verkürzt die Zeit, die es in deinem Einkaufswagen in der Gefahrenzone verbringt.
Nimm das Hähnchen sofort mit nach Hause und lege es in den Kühl- oder Gefrierschrank.
Im Gefrierschrank ist Hähnchenfleisch mindestens 9 Monate haltbar, vorausgesetzt, es ist fest verschlossen. Bevor du das Huhn in den Gefrierschrank legst, schreibe das Kaufdatum auf die Verpackung, damit du den Überblick behältst (2, 4).
Im Kühlschrank hält sich frisches, ungekochtes Hähnchen 1-2 Tage (2, 4).
Wenn du das Huhn bereits gekocht hast, musst du es innerhalb von 3-4 Tagen essen und solltest es immer im Kühlschrank aufbewahren.
Zusammenfassung
Achte auf Hähnchen mit einem Verfallsdatum, das mindestens ein paar Tage nach dem Kaufdatum liegt. Achte darauf, dass du es innerhalb von 2 Stunden im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrst, damit es nicht verdirbt.
Die Quintessenz
Wenn du weißt, wann dein Huhn verdorben ist, kannst du dich und deine Familie vor Krankheiten schützen, die durch Lebensmittel übertragen werden.
Frisches rohes Hähnchenfleisch hat normalerweise eine hellrosa Farbe mit weißen Fettstücken, riecht wenig bis gar nicht und ist weich und feucht. Wenn dein Huhn schleimig ist, einen üblen Geruch hat oder eine gelbe, grüne oder graue Farbe angenommen hat, sind das Anzeichen dafür, dass dein Huhn verdorben ist.
Wirf alle Hähnchen weg, deren Haltbarkeitsdatum überschritten ist, die mehr als 2 Tage roh oder 4 Tage gekocht im Kühlschrank waren oder die länger als 2 Stunden in der Gefahrenzone gelegen haben.
Auch wenn diese Schilder nützlich sind, gilt das Sprichwort: „Im Zweifelsfall wegwerfen.“
