Eine Avocado beginnt erst zu reifen, wenn sie vom Baum gepflückt wird, aber danach geht der Prozess ziemlich schnell.
Sobald sie reif ist, hast du ein kleines Zeitfenster – in der Regel ein paar Tage – bevor die Frucht zu verderben beginnt (1).
Du fragst dich vielleicht, wie du feststellen kannst, wann eine Avocado verdorben und nicht mehr genießbar ist.
Hier sind 5 Anzeichen dafür, dass eine Avocado schlecht geworden ist.
1. Übermäßig weich mit eingedellter Schale von Avocados
Um den Reifegrad zu prüfen, drückst du die Avocado vorsichtig mit der Handfläche zusammen. Drücke die Frucht nicht mit den Fingern, da dies das Fruchtfleisch verletzen kann.
Wenn die Avocado sehr fest ist und überhaupt nicht nachgibt, ist sie noch nicht reif. Wenn sie leicht nachgibt, ist sie wahrscheinlich reif und bereit zum Verzehr.
Hinterlässt das Zusammendrücken jedoch eine kleine Delle, ist die Avocado möglicherweise zu reif zum Schneiden und lässt sich besser pürieren.
Die Frucht ist überreif und wahrscheinlich verdorben, wenn das Pressen eine große Delle hinterlässt und sich die Frucht matschig anfühlt.
Wenn eine Avocado außerdem schon vor dem Auspressen eine eingesunkene Stelle hat oder schlaff aussieht, ist sie wahrscheinlich überreif (2).
Zusammenfassung
Wenn du eine Avocado in deiner Handfläche leicht zusammendrückst und sie an der Stelle, an der du gedrückt hast, eine große Vertiefung zurückbehältst, ist die Frucht überreif und wahrscheinlich verdorben.
2. Geschwärzte Schale
Bei einigen Avocadosorten verändert sich die Farbe der Schale während der Reifung deutlich – vor allem bei der Sorte Hass, die etwa 80% der weltweit verzehrten Avocados ausmacht (3).
Wenn sie noch nicht ganz reif sind, haben Hass-Avocados eine holprige, hellgrüne Haut. Wenn sie reif ist, wird sie dunkelgrün oder braun. Wenn die Schale fast schwarz aussieht und sich die Frucht bei Berührung matschig anfühlt, ist sie überreif und wahrscheinlich verdorben.
Andere Sorten, wie z.B. die zutano und fuerte, behalten ihre grüne Hautfarbe, egal wie reif sie sind. Um festzustellen, ob sie verdorben sind, kannst du auch andere Methoden anwenden, wie z. B. das Fühlen der Festigkeit.
Zusammenfassung
Hass, die häufigste Avocadosorte, entwickelt eine geschwärzte Haut, wenn sie überreif und faul ist. Andere Sorten behalten jedoch ihre grüne Farbe, wenn sie überreif sind.
3. Dunkles, faseriges Fruchtfleisch
Wenn du eine Avocado aufschneidest, ist es einfacher festzustellen, ob sie schlecht geworden ist. Natürlich ist das nur möglich, wenn du sie gekauft hast.
Eine verzehrfertige Avocado hat hellgrünes Fruchtfleisch. Eine faule Avocado hat braune oder schwarze Flecken im Fruchtfleisch (2).
Vereinzelte braune Flecken können jedoch auf Druckstellen und nicht auf einen weit verbreiteten Verderb zurückzuführen sein und können weggeschnitten werden.
Ein weiteres mögliches Anzeichen für Fäulnis sind dunkle Streifen im Fleisch.
Manche Avocados – vor allem die von jungen Bäumen – können dunkle Streifen haben, auch wenn sie nicht faul sind. Wenn die Frucht ansonsten gut aussieht und nicht verdorben schmeckt, ist sie zum Verzehr geeignet.
Auch die Textur einer Avocado kann strähnig sein, wenn sie verdorben ist. Wenn es aber keine anderen Anzeichen für Fäulnis gibt, ist sie nicht unbedingt schlecht. Eine faserige Textur kann auch auf die Wachstumsbedingungen zurückgeführt werden (2).
Zusammenfassung
Das Fruchtfleisch einer faulen Avocado hat dunkle Flecken und eine strähnige Textur, die schlecht schmeckt. Eine einzelne verfärbte Stelle kann aber auch auf eine Quetschung zurückzuführen sein.
4. Unangenehmer Geschmack oder Geruch
Reife Avocados haben ein angenehmes, leicht süßes Aroma und einen etwas nussigen Geschmack. Wenn die Frucht verdirbt, kann sie einen abnormalen Geschmack und Geruch entwickeln.
Wenn sie sauer schmeckt oder riecht, ist sie möglicherweise bakteriell verdorben und sollte weggeworfen werden (2).
Ein chemischer Geruch und Geschmack kann bedeuten, dass die Frucht ranzig ist. Das kann passieren, wenn Sauerstoff oder Mikroben das ungesättigte Fett der Frucht beschädigen oder abbauen (4).
Ranzigwerden kann zur Bildung von potenziell giftigen Verbindungen führen. Iss keine Avocado, wenn du glaubst, dass sie ranzig ist (5).
Der Geschmack von verdorbenen Avocados kann variieren, aber es ist normalerweise leicht zu erkennen, ob sie ihre beste Zeit hinter sich haben.
Anhand des Geruchs, des Geschmacks, des Tastsinns und der Sichtprüfung kannst du feststellen, ob eine Avocado verdorben ist.
Zusammenfassung
Ein saurer Geschmack oder Geruch sowie ein ranziges Aroma und ein chemischer Geschmack bedeuten, dass eine Avocado verdorben ist und du sie wegwerfen solltest.
5. Schimmel
Schimmel auf Avocados ist meist weiß oder grau und sieht unscharf aus. Schnüffle nicht daran, denn du könntest Schimmelsporen einatmen und Atemprobleme bekommen, wenn du allergisch darauf reagierst.
Vermeide es, Avocados mit Schimmel auf der Außenseite zu kaufen, da er in das Fruchtfleisch eindringen und Fäulnis verursachen kann.
Wenn du eine Avocado aufschneidest und Schimmel siehst, wirf die ganze Frucht weg. Auch wenn du den Schimmel nur an einer Stelle siehst, kann er sich leicht im weichen Fruchtfleisch ausbreiten. Versuche nicht, die Frucht zu retten (6).
Zusammenfassung
Schimmel ist ein klares Zeichen dafür, dass eine Avocado verdorben ist. Du solltest die ganze Frucht wegwerfen, da sich der Schimmel durch das weiche Fruchtfleisch ausbreiten kann, aber vielleicht nicht ganz sichtbar ist.
Sicherheit von überreifen Avocados
Ob es sicher ist, eine überreife Avocado zu essen, hängt von der Art des Verfalls und davon ab, wie weit er fortgeschritten ist.
Da die Reifung am Stielende beginnt und nach unten fortschreitet, kannst du vielleicht noch einen Teil der überreifen Frucht verwenden, wenn das Fruchtfleisch gerade begonnen hat, braun zu werden.
Verfärbte Stellen einer Avocado solltest du jedoch nicht essen, da sie nicht schmecken. Versuche außerdem nicht, Teile einer ranzigen, säuerlich riechenden oder schimmligen Avocado zu verwerten, da sie dich krank machen können (2, 5, 6).
Sobald du eine Avocado aufschneidest, fängt das Fruchtfleisch an, durch den Sauerstoffgehalt braun zu werden. Das ist ein natürlicher Prozess, ähnlich wie Äpfel beim Anschneiden braun werden. Wenn du sie unappetitlich findest, schöpfe die verfärbte Schicht ab und iss den Rest (7).
Um die Bräunung der Schnittflächen zu minimieren, bestreiche das Fruchtfleisch mit Zitronensaft und lagere es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank.
Du kannst den Abfall reduzieren, wenn du die Avocados gut im Auge behältst und sie im Kühlschrank aufbewahrst, um den Reifungsprozess zu verlangsamen.
Übermäßig weiche, aber unverdorbene Avocados sind zum Verzehr geeignet und können für Guacamole, Smoothies, Salatdressing und Backwaren verwendet werden.
Zusammenfassung
Wenn sie gut schmecken, kannst du überreife Avocados essen, aber vermeide unbedingt verdorbene Avocados. Je mehr eine Avocado verdorben ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie ranzig oder schimmelig ist – beides kann dich möglicherweise krank machen.
Die Quintessenz
Avocados sind verdorben, wenn sie beim Zusammendrücken matschig sind, innen braun oder schimmelig sind und einen ranzigen oder sauren Geruch entwickelt haben.
Möglicherweise kannst du einen Teil der Frucht noch retten, wenn sie gerade anfängt, innen braun zu werden und der Rest der Frucht gut aussieht, riecht und schmeckt.
Inspiziere die Avocados im Laden sorgfältig und beobachte sie zu Hause genau, damit du sie nicht wegwerfen musst.
