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Vielleicht hast du in Blogs oder sozialen Medien Gerüchte gehört, dass das Mischen von Ananas und Milch giftig – oder sogar tödlich – sein kann.
Für sich genommen ist Ananas (Ananas comosus) ist eine tropische Frucht, die für ihren charakteristischen süßen, aber säuerlichen Geschmack bekannt ist. Tatsächlich ist sie nach Bananen und Zitrusfrüchten die drittbeliebteste tropische Frucht der Welt (1).
Milch allein ist ein sehr nahrhaftes Getränk, das alle drei Makronährstoffe – Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate – sowie eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen liefert (2).
Wenn du diese beiden Zutaten jemals in Rezepten mischen musstest, ist dir vielleicht das alte Gerücht über die Kombination von Ananas und Milch in den Sinn gekommen.
Dieser Artikel erklärt, ob das Mischen von Ananas und Milch sicher ist.
Ist es sicher, Ananas und Milch zu mischen?
Einige Gerüchte behaupten, dass das Mischen von Ananas und Milch zu Magenschmerzen, Übelkeit und Durchfall führt. Ein paar noch drastischere Mythen besagen, dass diese Kombination sogar giftig sein kann.
Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise für diesen Mythos.
Eine Studie an Ratten legt sogar nahe, dass der gleichzeitige Verzehr beider Lebensmittel völlig unbedenklich ist. Die Ratten erhielten entweder eine Ananassaft- und Milchlösung in unterschiedlichen Konzentrationen, eine giftige Lösung oder eine ungiftige Lösung (3).
Diejenigen, die die Ananas-Milch-Mischung erhielten, waren genauso gesund wie die der Kontrollgruppe (3).
Diese Mischung von Zutaten schadet also nicht deiner Gesundheit.
Allerdings kann Ananas die Milch gerinnen lassen und sie sauer werden lassen. Daher kann diese Kombination unangenehm schmecken, wenn du die beiden Zutaten alleine isst. Du solltest dir aber keine Sorgen machen, wenn du sie in Leckereien wie Smoothies oder Ananas-Kuchen kombinierst.
Zusammenfassung
Eine Tierstudie räumt mit dem Mythos auf, dass Ananas und Milch in Kombination der Gesundheit schaden. Es ist völlig unbedenklich, diese Lebensmittel zusammen zu essen.
Solltest du Ananas und Milch mischen?
Das Mischen von Ananas und Milch kann dazu führen, dass die Milch gerinnt, was oft mit Verdorbenheit verwechselt wird.
Der Unterschied besteht darin, dass eine übermäßige Vermehrung von Verderbnisbakterien verdorbene Milch verursacht, während im Fall von geronnener Milch das Enzym Bromelain in der Ananas die Ursache ist.
Bromelain gehört zu einer Gruppe von Enzymen, die als Proteasen bekannt sind und die Proteine aufspalten, indem sie ihre Aminosäureketten zerschneiden. Bromelain wirkt auf Kasein, das Hauptprotein in der Milch (2, 4, 5).
Während verdorbene Milch zum Trinken ungeeignet ist, ist geronnene Milch nicht ungeeignet – sie ist nur sauer.
Tatsächlich ist das Mischen von Ananassaft mit Milch in der indonesischen Käseherstellung üblich, die auf die Bildung von Milchgerinnung zur Herstellung von Weichkäse setzt (6).
Allerdings führt diese Praxis oft zu einem bitteren Geschmack, da die bitteren Aminosäuren wie Tryptophan und Prolin zunehmen, wenn Bromelain das Kasein aufspaltet (6, 7).
Zusammenfassung
Das Mischen von Ananas und Milch kann zu geronnener, bitter schmeckender Milch führen, weil das Bromelain der Ananas auf das Kasein der Milch wirkt.
Tipps für die Verwendung von Ananas und Milch im selben Rezept
Wenn du nicht riskieren willst, dass deine Milch mit Ananas gerinnt, kannst du ein paar Tipps ausprobieren, um das Beste aus deinem Rezept herauszuholen.
Erstens: Erhitze oder koche die Ananas vorher, um das Bromelain zu denaturieren. Da dieses Enzym hitzeempfindlich ist, können hohe Temperaturen es inaktivieren und verhindern, dass es das Kasein aufspaltet und die Milch gerinnt (8).
Du kannst dich auch für Ananas in Dosen oder pasteurisierten Ananassaft entscheiden, da diese Produkte bereits einen Erhitzungsprozess durchlaufen haben. Achte aber darauf, dass sie möglicherweise Zucker enthalten.
Schließlich kannst du Kuhmilch durch ein pflanzliches Produkt wie Kokos-, Mandel- oder Hafermilch ersetzen, die einen deutlich geringeren Proteingehalt haben und nicht so leicht gerinnen.
Zusammenfassung
Um zu verhindern, dass die Milch gerinnt, solltest du die Ananas kochen, bevor du sie in dein Rezept gibst. Andernfalls kannst du Ananas aus der Dose oder pasteurisierten Ananassaft verwenden, oder du kannst stattdessen milchfreie Milch verwenden.
Die Quintessenz
Das Mischen von Ananas und Milch ist nicht giftig oder gefährlich.
Allerdings kann es aufgrund der Wirkung des Bromelain-Enzyms der Ananas auf das Kaseinprotein der Milch zu geronnener Milch kommen.
Wenn du diese Reaktion bei einem Rezept vermeiden willst, koche die Ananas vorher, verwende Ananassaft oder Ananas aus der Dose oder verwende eine milchfreie Milch.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Für einen leckeren Ananas-Smoothie kombinierst du diese Frucht mit Blaubeeren, griechischem Joghurt und einem Schuss Milch in einem Mixer. Da die Ananas von Natur aus süß ist, brauchst du keine weiteren Süßungsmittel hinzuzufügen. Viel Spaß!