Verfallen Gewürze? Haltbarkeit und wann man sie wegwirft

Egal, ob du ein Hobbykoch oder ein erfahrener Küchenchef bist, du weißt wahrscheinlich, dass ein gut sortierter Gewürzschrank eines der Geheimnisse ist, um den Geschmack deiner Gerichte zu verbessern.

Was du vielleicht nicht weißt, ist, dass Gewürze nicht nur zum Würzen deiner Speisen dienen, sondern auch dazu, den Verderb zu verhindern und deinen Gerichten einen Schub an Farbe und gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen zu verleihen (1).

Viele gängige Gewürze und Kräuter wie Nelken, Kurkuma, Rosmarin, Salbei und Zimt haben starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften gezeigt (2).

Darüber hinaus gibt es erste Hinweise darauf, dass der häufige Verzehr von Lebensmitteln mit Gewürzen und Kräutern das Risiko von Komplikationen im Zusammenhang mit Herz- und Atemwegserkrankungen verringern kann (2).

Wenn du schon eine Weile Kräuter und Gewürze sammelst, fragst du dich vielleicht, ob sie ablaufen und wann sie ersetzt werden sollten.

In diesem Artikel erfährst du, wie lange getrocknete Kräuter und Gewürze haltbar sind und woran du erkennst, wann sie entsorgt werden müssen.

Haltbarkeit von gewöhnlichen Kräutern und Gewürzen

Die Food and Drug Administration (FDA) definiert Gewürze als „aromatische pflanzliche Stoffe in ganzer, gebrochener oder gemahlener Form, deren wesentliche Funktion in Lebensmitteln eher das Würzen als die Ernährung ist (3).“

In der kulinarischen Welt sind Gewürze Würzmittel, die aus den getrockneten Wurzeln, der Rinde oder dem Stängel einer Pflanze hergestellt werden, während Kräuter die getrockneten oder frischen Blätter der Pflanze sind.

Bei der Bestimmung der Haltbarkeit von getrockneten Kräutern und Gewürzen sind unter anderem die Art, die Verarbeitung und die Lagerung zu berücksichtigen. Getrocknete Gewürze halten sich zum Beispiel tendenziell länger als getrocknete Kräuter, und je mehr ganze – oder weniger verarbeitet – ist, desto länger ist es haltbar.

Getrocknete Kräuter sind in der Regel 1-3 Jahre haltbar. Beispiele sind:

• Basilikum
• Oregano
• Thymian
• Rosmarin
• Lorbeerblätter
• Dill
• Petersilie
• Koriander
• Minze
• Majoran
• Salbei

Gemahlene oder pulverisierte Gewürze haben in der Regel eine Haltbarkeit von 2-3 Jahren. Gängige Beispiele sind:

• pulverisierter Ingwer
• Knoblauchpulver
• Zimt gemahlen
• Chilipulver
• gemahlener Kurkuma
• gemahlener Piment
• gemahlener Kardamom
• gemahlener Paprika
• zerstoßene rote Paprikaflocken
• Gewürzmischungen

Ganze oder ungemahlene Gewürze sind am längsten haltbar, da weniger von ihrer Oberfläche der Luft, dem Licht und der Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Dadurch behalten sie ihre aromatischen Öle und Geschmacksstoffe länger bei als ihre gemahlenen Gegenstücke.

Wenn sie richtig gelagert werden, können ganze Gewürze bis zu 4 Jahre haltbar sein. Beispiele hierfür sind:

• ganze Pfefferkörner
• Koriander
• Senfkörner
• Fenchelsamen
• Kümmelsamen
• Kreuzkümmelsamen
• ganze Muskatnuss
• Nelken
• Zimtstangen
• ganze getrocknete Chilischoten
• Zitronengras

Salz ist die Ausnahme von der Regel, da es unabhängig von seiner Größe und Form unbegrenzt verwendet werden kann, ohne zu verderben oder an Geschmack zu verlieren. Wenn du allerdings ein gewürztes Salz verwendest, können die zusätzlichen Gewürze mit der Zeit ihre Wirkung verlieren.

Zusammenfassung

Getrocknete Kräuter und Gewürze halten 1-4 Jahre, je nach Art, Verarbeitungsgrad und Lagerung.

So erkennst du, ob deine Gewürze schlecht geworden sind

Getrocknete Kräuter und Gewürze verderben nicht im herkömmlichen Sinne.

Wenn man sagt, dass ein Gewürz verdorben ist, bedeutet das einfach, dass es den Großteil seines Geschmacks, seiner Kraft und seiner Farbe verloren hat. Zum Glück ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr eines verdorbenen Gewürzes dich krank macht.

Auf vielen im Laden gekauften Gewürzen ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben, das den Zeitraum angibt, in dem sie ihren Geschmack und ihre Qualität am besten bewahren (4).

Der Verzehr von getrockneten Kräutern und Gewürzen, die ihre beste Zeit hinter sich haben, ist im Allgemeinen immer noch unbedenklich, auch wenn sie nicht annähernd so viel Geschmack wie ihre frischen Gegenstücke bieten.

Wenn du dir nicht sicher bist, wie lange du deine Gewürze schon hast, kannst du anhand ihres Geruchs und Geschmacks feststellen, ob sie reif für eine Auffrischung sind. Zerdrücke oder reibe eine kleine Menge in deiner Handfläche. Wenn der Geruch schwach und der Geschmack fade ist, ist es wahrscheinlich an der Zeit, sie zu ersetzen.

Zusammenfassung

Abgelaufene getrocknete Gewürze machen dich wahrscheinlich nicht krank, aber sie verlieren mit der Zeit den Großteil ihres Aromas und Geschmacks.

Lagerung von Gewürzen für maximale Haltbarkeit

Um die Haltbarkeit deiner Kräuter und Gewürze zu verlängern, ist es wichtig, dass sie möglichst wenig Luft, Wärme, Licht und Feuchtigkeit ausgesetzt sind. So kannst du Abfall vermeiden und Geld für den Kauf neuer Produkte sparen.

Gewürze in durchsichtigen Behältern neben dem Herd aufzubewahren, ist zwar praktisch und ästhetisch ansprechend, aber keine gute Methode, um ihre Wirksamkeit zu erhalten.

Stattdessen ist ein kühler, trockener und dunkler Ort wie eine Speisekammer, eine Schublade oder ein Schrank, der nicht direkt neben dem Herd oder Ofen steht, ein guter Platz für deine Gewürzsammlung.

Achte außerdem darauf, dass du deine Gewürze in dicht verschlossenen, nicht porösen Behältern aufbewahrst. Glas- oder Keramikbehälter sind die beste Wahl, da sie leicht zu reinigen sind und Luft und Feuchtigkeit gut abhalten.

Kunststoffbehälter sind ebenfalls eine beliebte Wahl, aber sie sind in der Regel nicht so luftdicht und können die Farben und Gerüche der verschiedenen Gewürze aufnehmen. Das macht es schwieriger, sie zu reinigen, wenn du sie wiederverwenden willst.

Behälter aus Edelstahl oder Zinn sind ebenfalls eine gute Wahl, aber da Metall Wärme leitet, ist es noch wichtiger, dass sie nicht in der Nähe von Wärmequellen wie dem Herd aufbewahrt werden.

Obwohl sie nicht gekühlt werden müssen, behalten rote Gewürze wie Paprika und Cayennepfeffer ihren Farbstoff länger, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch Gewürze, die Öl enthalten, wie Sesam und Mohn, können im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie nicht ranzig werden.

Denk auch daran, dass Feuchtigkeit den Geschmack und die Beschaffenheit deiner Gewürze schnell beeinträchtigen kann, so dass sie möglicherweise verbacken oder schimmeln. Wenn du Schimmel in einem deiner Gewürzbehälter bemerkst, wirf das betreffende Produkt weg.

Du kannst deine Gewürze trocken halten, indem du sie mit einem Löffel aus dem Behälter nimmst, bevor du sie zu dampfenden, heißen Speisen gibst, anstatt sie direkt aus dem Behälter zu streuen.

Zusammenfassung

Getrocknete Kräuter und Gewürze sind am längsten haltbar, wenn sie vor Luft, Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt werden.

Zusammenfassung

Kräuter und Gewürze spielen eine wichtige Rolle beim Aromatisieren und Konservieren von Lebensmitteln.

Getrocknete Kräuter und Gewürze sind relativ lange haltbar, zwischen 1 und 4 Jahren, wobei die genaue Dauer von der Art des Gewürzes und der Art der Verarbeitung und Lagerung abhängt.

Im Allgemeinen sind Gewürze, die ihre beste Zeit hinter sich haben, nicht gefährlich für den Verzehr, aber sie verlieren mit der Zeit ihr Aroma und ihren Geschmack.

Lagere deine Gewürze immer vor Hitze, Licht, Luft und Feuchtigkeit geschützt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, Abfall zu vermeiden und dein Lebensmittelbudget zu schonen.