Mononatriumglutamat (MSG) ist ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff, der vor allem in der asiatischen Küche verwendet wird, um den Geschmack von Speisen zu verbessern.
Obwohl die Food and Drug Administration (FDA) MSG als unbedenklich für den Verzehr eingestuft hat, bezweifeln einige Menschen seine langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen (1).
Darüber hinaus haben viele Menschen über unerwünschte Wirkungen des Konsums von MNG berichtet, wobei Kopfschmerzen oder Migräneanfälle zu den häufigsten gehören.
Dieser Artikel befasst sich mit dem Zusammenhang zwischen MNG und Kopfschmerzen.
Was ist MSG?
MNG, oder Mononatriumglutamat, ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff.
Es ist in der asiatischen Küche beliebt und in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, z. B. in Suppen, Chips, Snacks, Gewürzmischungen, Tiefkühlgerichten und Instantnudeln.
MNG wird aus der natürlich vorkommenden Aminosäure Glutaminsäure oder Glutamat gewonnen. Glutamat spielt eine Rolle bei verschiedenen Funktionen im Körper, z. B. bei der Weiterleitung von Signalen vom Gehirn zum Körper (2).
Als Zusatzstoff ist MNG ein weißes, kristallines Pulver, das ähnlich wie Kochsalz oder Zucker aussieht. Wenn man es Lebensmitteln hinzufügt, verstärkt es den Umami-Geschmack, der am besten als herzhaft und fleischig beschrieben wird (3).
Die FDA hat MSG als GRAS eingestuft, was für „generally recognized as safe“ steht. Einige Experten bezweifeln jedoch die gesundheitlichen Auswirkungen von MNG, insbesondere bei regelmäßigem und langfristigem Verzehr (4).
Produkte, die MNG enthalten, müssen es auf ihren Zutatenlisten mit seinem vollen Namen – Mononatriumglutamat – angeben. Lebensmittel, die von Natur aus MNG enthalten, wie z. B. Tomaten, Käse und Proteinisolate, müssen jedoch kein MNG angeben (1).
Außerhalb der Vereinigten Staaten kann MSG unter der E-Nummer E621 aufgeführt sein (5).
Zusammenfassung
MNG, kurz für Mononatriumglutamat, ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der den würzigen Umami-Geschmack von Lebensmitteln verstärkt.
Verursacht MNG Kopfschmerzen?
Im Laufe der Jahre wurde MSG immer wieder kontrovers diskutiert.
Die meisten Ängste im Zusammenhang mit dem Konsum von MNG gehen auf eine Mäusestudie aus dem Jahr 1969 zurück, in der festgestellt wurde, dass sehr hohe Dosen von MNG neurologische Schäden verursachen und sowohl das Wachstum als auch die Entwicklung neugeborener Mäuse beeinträchtigen (6).
Da MNG Glutaminsäure enthält, eine Umami-Verbindung, die auch als Neurotransmitter fungiert – ein chemischer Botenstoff, der die Nervenzellen stimuliert – glauben einige, dass es schädliche Auswirkungen auf das Gehirn haben könnte (2).
Die Forschung hat jedoch gezeigt, dass der Konsum von MNG wahrscheinlich keine Auswirkungen auf die Gesundheit des Gehirns hat, da es die Blut-Hirn-Schranke nicht überwinden kann (7).
Obwohl die FDA MNG als sicher für den Verzehr eingestuft hat, haben einige Menschen über Empfindlichkeiten gegenüber MNG berichtet. Zu den am häufigsten berichteten Nebenwirkungen gehören Kopfschmerzen, Muskelverspannungen, Kribbeln, Taubheit, Schwäche und Hautrötungen (8).
Obwohl Kopfschmerzen und Migräneanfälle zu den am häufigsten berichteten Nebenwirkungen des Konsums von MNG gehören, hat die aktuelle Forschung keinen Zusammenhang zwischen diesen beiden Phänomenen bestätigt.
Eine detaillierte Übersicht über Humanstudien aus dem Jahr 2016 untersuchte die Forschung zum Zusammenhang zwischen MSG-Konsum und Kopfschmerzen (9).
Sechs der Studien untersuchten die Auswirkungen des MSG-Konsums aus der Nahrung auf Kopfschmerzen und fanden keine signifikanten Hinweise darauf, dass der Konsum von MSG mit dieser Wirkung verbunden ist.
In den sieben Studien, in denen hohe MSG-Dosen in einer Flüssigkeit aufgelöst und nicht mit der Nahrung aufgenommen wurden, stellten die Autoren jedoch fest, dass Personen, die das MSG-Getränk konsumierten, häufiger über Kopfschmerzen berichteten als diejenigen, die ein Placebo zu sich nahmen.
Die Autoren sind jedoch der Meinung, dass diese Studien nicht richtig verblindet waren, da der Geschmack von MSG leicht zu erkennen ist. Das bedeutet, dass die Teilnehmer höchstwahrscheinlich wussten, dass sie MNG zu sich genommen hatten, was die Ergebnisse verfälschen könnte (9).
Außerdem hat die Internationale Kopfschmerzgesellschaft (IHS) MSG von ihrer Liste der ursächlichen Faktoren für Kopfschmerzen gestrichen, nachdem zusätzliche Untersuchungen keinen signifikanten Zusammenhang zwischen den beiden gefunden hatten (10).
Kurz gesagt: Es gibt keine signifikanten Beweise für einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von MNG und Kopfschmerzen.
Zusammenfassung
Nach dem derzeitigen Stand der Forschung gibt es keine ausreichenden Beweise für einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von MNG und Kopfschmerzen. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.
Ist MSG schädlich?
Die FDA hat MSG als sicher für den Verzehr eingestuft.
Einige Humanstudien haben den Verzehr von MNG jedoch mit negativen Auswirkungen wie Gewichtszunahme, Hunger und dem metabolischen Syndrom in Verbindung gebracht, einer Gruppe von Symptomen, die das Risiko für chronische Krankheiten wie Diabetes, Herzkrankheiten und Schlaganfälle erhöhen können (11).
Andererseits ergab eine umfangreiche Untersuchung von 40 Studien, dass die meisten Studien, die MSG mit negativen gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht haben, schlecht konzipiert waren und dass es nicht genug Forschung zur MSG-Empfindlichkeit gibt. Dies legt nahe, dass mehr Studien erforderlich sind (8).
Die meisten Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass der Verzehr hoher Dosen von MSG von 3 Gramm oder mehr negative Auswirkungen haben kann, wie z. B. Bluthochdruck und Kopfschmerzen (8).
Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die meisten Menschen über normale Portionsgrößen mehr als diese Menge zu sich nehmen, wenn man bedenkt, dass der durchschnittliche Konsum von MNG in den Vereinigten Staaten bei 0,55 Gramm pro Tag liegt (4, 12).
Obwohl es nur wenige Untersuchungen zur MSG-Empfindlichkeit gibt, gibt es einige Berichte über Menschen, die nach dem Konsum von MSG unerwünschte Nebenwirkungen wie Müdigkeit, Nesselsucht, Anschwellen des Halses, Muskelverspannungen, Kribbeln, Taubheit, Schwäche und Hautrötungen erfahren (8, 13).
Wenn du glaubst, dass du empfindlich auf MNG reagierst, ist es am besten, diesen Lebensmittelzusatzstoff zu vermeiden.
In den Vereinigten Staaten müssen Lebensmittel, die MNG enthalten, auf dem Etikett angegeben werden.
Zu den gängigen Lebensmitteln, die MNG enthalten, gehören Fast Food (vor allem chinesisches Essen), Suppen, Tiefkühlgerichte, verarbeitetes Fleisch, Instantnudeln, Chips und andere Snacks sowie Gewürze.
Außerdem sind Lebensmittel, die häufig MNG enthalten, in der Regel nicht gut für deine Gesundheit, so dass es von Vorteil sein kann, ihren Konsum zu reduzieren, auch wenn du nicht empfindlich auf MNG reagierst.
Zusammenfassung
Der Verzehr von MNG scheint unbedenklich zu sein, aber manche Menschen reagieren möglicherweise empfindlich auf seine Wirkung. In diesem Bereich sind jedoch weitere Forschungen erforderlich.
Die Quintessenz
MNG ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der den Umami-Geschmack von Lebensmitteln verstärkt.
Nach dem derzeitigen Stand der Forschung gibt es nicht genügend Beweise dafür, dass der Konsum von MSG mit Kopfschmerzen oder Migräneanfällen in Verbindung steht. Dennoch ist weitere Forschung in diesem Bereich erforderlich.
MSG scheint nicht schädlich zu sein. Wenn du glaubst, dass du empfindlich darauf reagierst, ist es am besten, es zu meiden, vor allem, wenn man bedenkt, dass Lebensmittel, die MNG enthalten, in der Regel nicht gut für deine Gesundheit sind.
