Calciumpropionat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in vielen Lebensmitteln, insbesondere in Backwaren, enthalten ist.

Es wirkt als Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit verlängert, indem es das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen hemmt.

Obwohl es für die Lebensmittelhersteller von Vorteil ist, fragst du dich vielleicht, ob Kalziumpropionat für den Verzehr geeignet ist.

Dieser Artikel erklärt, was Calciumpropionat ist und ob es sicher ist.

Was ist Calciumpropionat

Calciumpropionat ist ein natürlich vorkommendes organisches Salz, das durch eine Reaktion zwischen Calciumhydroxid und Propionsäure entsteht.

Es wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff – bekannt als E282 – verwendet, um verschiedene Lebensmittelprodukte zu konservieren, darunter (1, 2):

  • Backwaren: Brot, Gebäck, Muffins, etc.
  • Molkereiprodukte: Käse, Milchpulver, Molke, Joghurt, etc.
  • Getränke: Softdrinks, Fruchtgetränke, etc.
  • Alkoholische Getränke: Biere, Malzgetränke, Wein, Apfelwein, etc.
  • Verarbeitete Fleischsorten: Hotdogs, Schinken, Mittagsfleisch, etc.

Calciumpropionat verlängert die Haltbarkeit verschiedener Waren, indem es das Wachstum und die Vermehrung von Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen hemmt (3).

Schimmel- und Bakterienwachstum sind ein kostspieliges Problem in der Backindustrie, da beim Backen nahezu ideale Bedingungen für Schimmelwachstum herrschen (4).

Calciumpropionat wurde von der Food and Drug Administration (FDA), der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) zugelassen (1, 5, 6).

ZUSAMMENFASSUNG

Calciumpropionat ist ein organisches Salz, das dazu beiträgt, Lebensmittel zu konservieren, indem es die Fähigkeit von Mikroorganismen wie Schimmelpilzen und Bakterien, sich zu vermehren, beeinträchtigt.

Ist Calciumpropionat sicher zu essen?

Calciumpropionat wurde von der FDA eingehend untersucht, bevor es als „allgemein als sicher anerkannt“ eingestuft wurde (7).

Außerdem haben die WHO und die FAO keine akzeptable Tagesdosis festgelegt, was bedeutet, dass sie als sehr risikoarm gilt (2).

Eine Tierstudie zeigte, dass die Fütterung von Ratten mit 1-3 Gramm Calciumpropionat täglich über 4-5 Wochen keinen Einfluss auf das Wachstum hatte (8).

Ebenso zeigte eine einjährige Studie an Ratten, dass der Verzehr von 4% Kalziumpropionat – ein höherer Prozentsatz als der, den Menschen täglich zu sich nehmen – keine toxischen Auswirkungen hatte (8).

Die meisten Laborstudien zum Thema Kalziumpropionat und Toxizität fielen negativ aus, mit Ausnahme einiger weniger, bei denen außergewöhnlich hohe Mengen verwendet wurden.

In einer dieser Studien spritzten Forscher zum Beispiel hohe Mengen an Calciumpropionat in den Dottersack von Hühnerembryonen, was zu Missbildungen führte (7).

Es ist auch wichtig zu wissen, dass dein Körper Kalziumpropionat nicht speichert, d.h. es wird nicht in deinen Zellen abgelagert. Stattdessen wird die Substanz von deinem Verdauungstrakt aufgespalten und leicht absorbiert, verstoffwechselt und ausgeschieden (7).

ZUSAMMENFASSUNG

Kalziumpropionat wurde umfassend untersucht, und die Forschung zeigt, dass es sicher zu essen ist, weshalb die FDA es als „allgemein als sicher anerkannt“ bezeichnet.

Mögliche Nachteile von Calciumpropionat

Im Allgemeinen ist Calciumpropionat sicher und hat wenig bis keine Nebenwirkungen.

In seltenen Fällen kann es zu unerwünschten Wirkungen wie Kopfschmerzen und Migräne kommen (9).

Eine Humanstudie brachte die Einnahme von Propionat mit einer erhöhten Produktion von Insulin und Glucagon in Verbindung, einem Hormon, das die Freisetzung von Glukose (Zucker) anregt. Dies kann zu einer Insulinresistenz führen, einem Zustand, in dem dein Körper Insulin nicht richtig nutzen kann, was zu Typ-2-Diabetes führen kann (10).

Darüber hinaus ergab eine Studie mit 27 Kindern, dass einige von ihnen nach dem täglichen Verzehr von calciumpropionathaltigem Brot unter Reizbarkeit, Unruhe, Aufmerksamkeitsstörungen und Schlafproblemen litten (11).

Es sind jedoch weitere Studien am Menschen in diesen Bereichen erforderlich, bevor festgestellt werden kann, dass Calciumpropionat diese Wirkungen verursacht.

Für die meisten Menschen sollte der Zusatzstoff jedoch keine Probleme verursachen.

Wenn du Bedenken wegen Calciumpropionat hast oder glaubst, dass es dir Probleme bereitet, wende dich am besten an deinen Gesundheitsdienstleister.

ZUSAMMENFASSUNG

Im Allgemeinen ist Calciumpropionat für die meisten Menschen sicher, aber in seltenen Fällen können bei einigen Menschen Nebenwirkungen auftreten.

Die Quintessenz

Calciumpropionat ist ein organisches Salz, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird.

Es trägt zur Konservierung von Lebensmitteln, vor allem von Backwaren, bei, indem es das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen wie Schimmelpilzen, Bakterien und Pilzen hemmt.

Die Sicherheit von Calciumpropionat wurde eingehend untersucht und scheint für die meisten Menschen sicher zu sein und nur minimale Nebenwirkungen zu haben. In seltenen Fällen kann es zu Kopfschmerzen oder Migräne kommen.

Einige Studien haben zwar einen Zusammenhang zwischen Propionat und negativen Verhaltenseffekten bei Kindern sowie Insulinresistenz gezeigt, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig, um festzustellen, ob Propionat diese Effekte verursacht.

Wenn du das Gefühl hast, dass Calciumpropionat dir Probleme bereitet, sprich am besten mit deinem Arzt oder deiner Ärztin.

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