Corned Beef ist das ganze Jahr über ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Es ist auch ein Synonym für den St. Patrick’s Day.
Es ist zweifellos lecker, aber ist Corned Beef ein gesundes Fleisch?
In diesem Artikel erfährst du, wie Corned Beef zubereitet wird und ob es gesund ist oder nur ein gelegentlicher Leckerbissen zu den Feiertagen sein sollte.
Wie wird Corned Beef zubereitet?
Zunächst einmal ist bei der Herstellung von Corned Beef kein Mais im Spiel. Der Begriff „Mais“ bezieht sich auf die großen Steinsalzkörner, die zum Pökeln von Brisket verwendet werden, dem Rindfleisch, das am häufigsten für Corned Beef verwendet wird (1).
Brisket stammt aus dem unteren Brustbereich eines Rindes und ist zäh und fettig. Daher musst du es salzen oder marinieren, um das Fleisch zart zu machen, und es dann garen.
Corned Beef Lake enthält auch Zucker und Gewürze wie Piment, Koriander, Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter, die das Rindfleisch zusätzlich würzen.
Durch das Pökeln und das langsame Schmoren der zähen Rinderbrust wird das Fleisch sehr zart und schmackhaft.
Corned Beef wird auf viele Arten genossen, z. B. als Frühstückshaschee, als Reuben-Sandwich oder als traditionelles St. Patrick’s Day-Dinner.
Zusammenfassung
Corned Beef wird zubereitet, indem die Rinderbrust in einer Salz- und Gewürzlösung eingelegt wird, um sie zarter und schmackhafter zu machen. Es ist das traditionelle Fleisch für ein St. Patrick’s Day Dinner.
Nährwertgehalt
Corned Beef enthält viel Eiweiß und Fett und ist eine gute Quelle für viele Vitamine und Mineralstoffe (1, 2).
Eine 3-Unzen-Portion (85 Gramm) gekochtes Corned Beef liefert: (2)
- Kalorien: 213
- Eiweiß: 15 Gramm
- Fett: 16 Gramm
- Kohlenhydrate: 0 Gramm
- Natrium: 827 mg, 34% des Tageswertes (DV)
- Cholesterin: 83 mg, 28% der DV
- Selen: 27,9 mcg, 40% der DV
- Vitamin B12: 1,6 mcg, 27% der DV
- Eisen: 1,86 mg, 10% der DV
Beachte, dass eine Portion Corned Beef mehr als ein Drittel der DV für Natrium enthält. Es ist schwierig, Corned Beef natriumarm zuzubereiten, weil das Salz in der Lake dazu beiträgt, das Fleisch zart zu machen.
Die meisten handelsüblichen Corned Beef-Gerichte enthalten auch Natriumnitrit als Zusatzstoff. Es trägt zum Natriumgehalt bei, dient aber hauptsächlich als Konservierungsmittel für verarbeitetes Fleisch (3).
Natriumnitrit trägt dazu bei, die Frische des Fleisches zu erhalten, indem es das Wachstum von Bakterien einschränkt, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen. Wenn es mit den Rindfleischproteinen reagiert, verleiht Nitrit dem Fleisch seine charakteristische rosa Farbe.
Hausgemachtes Corned Beef, das mit normalem Pökelsalz statt mit Natriumnitrit gepökelt wird, hat eine graue Farbe.
Zusammenfassung
Corned Beef ist ein schmackhaftes Fleisch, das durch Einlegen in eine Salz- und Gewürzlösung zart und aromatisch gemacht wird. Es enthält viel Eiweiß, aber auch viel Fett und Natrium.
Gesundheitliche Auswirkungen
Corned Beef ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Vitamin B12 und Eisen. Einzeln betrachtet spielen diese Nährstoffe viele Rollen in deinem Körper, aber sie arbeiten alle zusammen, um gesunde rote Blutkörperchen zu bilden (2, 4, 5).
Es enthält auch viel Selen, das für die Bildung der Schilddrüsenhormone wichtig ist. Es wird auch für die Bildung der DNA benötigt und fungiert als Antioxidans, um sie vor Schäden zu schützen (6).
Auch wenn es einige gesundheitliche Vorteile hat, ist Corned Beef sowohl rotes Fleisch als auch verarbeitetes Fleisch. Verarbeitetes Fleisch wurde durch Salzen, Pökeln, Fermentieren oder Räuchern konserviert oder aromatisiert (7).
Einige große Bevölkerungsstudien deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an rotem, verarbeitetem Fleisch zu einem höheren Risiko für Gesundheitsprobleme und Tod beitragen kann (8).
Eine Studie, in der mehr als 81.000 Menschen 8 Jahre lang beobachtet wurden, ergab, dass der Verzehr von mehr rotem Fleisch, insbesondere von verarbeitetem Fleisch, mit einem höheren Sterberisiko verbunden war (8).
Der hohe Natriumgehalt in verarbeitetem Fleisch kann bei manchen Menschen auch den Blutdruck erhöhen. Beides kann zu einem höheren Risiko für Herzkrankheiten beitragen (8).
Außerdem ist gekochtes rotes Fleisch eine Quelle von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen, heterozyklischen Aminen und Nitrosaminen.
Diese Stoffe werden mit einem höheren Krebsrisiko in Verbindung gebracht und bilden sich, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gepökelt oder gekocht wird, z. B. bei 150-350 °C (302-662 °F), wobei die größten Mengen bei 300 °C (572 °F) oder höher entstehen. (8, 9, 10).
Zusammenfassung
Corned Beef fügt deiner Ernährung einige wichtige Nährstoffe hinzu, aber es ist immer noch verarbeitetes rotes Fleisch, das mit einem erhöhten Risiko für Gesundheitsprobleme wie Herzerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht wird.
Empfehlungen
Im Jahr 2015 stufte die Krebsabteilung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) verarbeitetes Fleisch als krebserregend ein – etwas, das beim Menschen wahrscheinlich Krebs verursacht (7).
Experten untersuchten mehr als 800 Studien und fanden heraus, dass der Verzehr von etwa 50 Gramm verarbeitetem Fleisch pro Tag dein Darmkrebsrisiko um 18% erhöhen kann (7).
Die WHO stufte rotes Fleisch außerdem als wahrscheinlich krebserregend ein, da Beobachtungsstudien darauf hindeuten, dass der Verzehr von mehr rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Darm-, Prostata- und Bauchspeicheldrüsenkrebs verbunden ist (7, 11).
Es ist eine gute Idee, die Menge an verarbeitetem Fleisch, die du isst, auf ab und zu zu beschränken. Das gilt für Corned Beef und andere verarbeitete Fleischsorten wie Hot Dogs oder Speck.
Zusammenfassung
Die WHO stuft Corned Beef und andere verarbeitete Fleischsorten als potenziell krebserregend ein. Regelmäßiger Verzehr kann das Risiko erhöhen, an Darmkrebs zu erkranken. Daher ist es am besten, es nur selten zu essen.
Die Quintessenz
Corned Beef ist verarbeitetes rotes Fleisch, das durch Einlegen von Brustfleisch in eine Salz- und Gewürzlösung hergestellt wird, um es zu würzen und zart zu machen.
Corned Beef liefert zwar Eiweiß und Nährstoffe wie Eisen und Vitamin B12, aber es enthält relativ viel Fett und Natrium. Außerdem enthält es bestimmte Stoffe, die dein Krebsrisiko erhöhen können.
Verarbeitetes Fleisch wie Corned Beef wird als potenziell krebserregend eingestuft, deshalb solltest du den Verzehr von Corned Beef nur ab und zu einschränken.
