Süßkartoffeln und normale Kartoffeln sind beides knollenförmige Wurzelgemüse, aber sie unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack.
Sie stammen aus verschiedenen Pflanzenfamilien, bieten unterschiedliche Nährstoffe und wirken sich unterschiedlich auf deinen Blutzucker aus.
Dieser Artikel beschreibt die wichtigsten Unterschiede zwischen Süßkartoffeln und anderen Kartoffelsorten und wie man sie auf gesunde Weise zubereitet.
Verschiedene Pflanzenfamilien
Süß- und Speisekartoffeln gelten beide als Wurzelgemüse, sind aber nur entfernt miteinander verwandt.
Süßkartoffeln gehören zur Familie der Morgenliliengewächse, Convolvulaceaeund weiße Kartoffeln sind Nachtschattengewächse, oder Nachtschattengewächse (Solanaceae). Der essbare Teil dieser Pflanzen sind die Knollen, die an den Wurzeln wachsen.
Beide Sorten sind in Teilen Mittel- und Südamerikas heimisch, werden aber mittlerweile auf der ganzen Welt gegessen.
Süßkartoffeln haben in der Regel eine braune Schale und orangefarbenes Fruchtfleisch, es gibt aber auch violette, gelbe und rote Sorten. Normale Kartoffeln haben braune, gelbe und rote Schalen und weißes oder gelbes Fruchtfleisch.
In den Vereinigten Staaten und einigen anderen Ländern werden Süßkartoffeln oft als Süßkartoffeln bezeichnet, obwohl es sich um verschiedene Arten handelt.
Zusammenfassung
Süß- und normale Kartoffeln sind beides Wurzelgemüse. Sie sind entfernt verwandt, stammen aber aus verschiedenen Familien.
Beide sind nahrhaft
Süßkartoffeln werden oft als gesünder als weiße Kartoffeln angepriesen, aber in Wirklichkeit können beide Arten sehr nahrhaft sein.
Hier ist ein Nährstoffvergleich von 100 Gramm weißer und Süßkartoffeln mit Schale (1, 2):
| Weiße Kartoffel | Süßkartoffel | |
|---|---|---|
| Kalorien | 92 | 90 |
| Protein | 2 Gramm | 2 Gramm |
| Fett | 0,15 Gramm | 0,15 Gramm |
| Kohlenhydrate | 21 Gramm | 21 Gramm |
| Ballaststoffe | 2,1 Gramm | 3,3 Gramm |
| Vitamin A | 0,1% des Tageswertes (DV) | 107% des DV |
| Vitamin B6 | 12% der DV | 17% der DV |
| Vitamin C | 14% der DV | 22% der DV |
| Kalium | 17% der DV | 10 % der DV |
| Calcium | 1% der DV | 3% der DV |
| Magnesium | 6% der DV | 6 % der DV |
Während normale und Süßkartoffeln in Bezug auf Kalorien-, Protein- und Kohlenhydratgehalt vergleichbar sind, liefern weiße Kartoffeln mehr Kalium, während Süßkartoffeln unglaublich viel Vitamin A enthalten.
Beide Arten von Kartoffeln enthalten auch andere nützliche Pflanzenstoffe.
Süßkartoffeln, einschließlich der roten und violetten Sorten, sind reich an Antioxidantien, die dazu beitragen, durch freie Radikale verursachte Zellschäden in deinem Körper zu bekämpfen (3, 4).
Normale Kartoffeln enthalten Verbindungen, die Glykoalkaloide genannt werden und die in Reagenzglasstudien krebshemmende und andere positive Wirkungen gezeigt haben (5, 6).
Zusammenfassung
Beide Kartoffelsorten sind reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten und den Vitaminen B6 und C. Weiße Kartoffeln enthalten mehr Kalium, während Süßkartoffeln mehr Vitamin A enthalten.
Unterschiedliche glykämische Indizes
Die verschiedenen Kartoffelsorten unterscheiden sich auch in ihrem glykämischen Index (GI), der angibt, wie sich ein bestimmtes Lebensmittel auf deinen Blutzucker auswirkt (7).
Lebensmittel mit einem GI von 70 oder mehr verursachen einen schnelleren Anstieg des Blutzuckerspiegels als Lebensmittel mit einem mittleren GI von 56-69 oder einem niedrigen GI von 55 oder weniger.
Je nach Sorte und Kochverfahren können Süßkartoffeln einen GI von 44-94 haben. Gebackene Süßkartoffeln haben tendenziell einen viel höheren GI als gekochte, weil die Stärke beim Kochen verkleistert (8).
Auch der GI von normalen Kartoffeln variiert. Zum Beispiel haben gekochte rote Kartoffeln einen GI von 89, während gebackene Russet-Kartoffeln einen GI von 111 haben (8).
Menschen, die an Diabetes oder anderen Blutzuckerproblemen leiden, können von einer Einschränkung von Lebensmitteln mit hohem GI profitieren. Daher wird oft empfohlen, Süßkartoffeln den weißen Kartoffeln vorzuziehen, da die süße Variante in der Regel einen niedrigeren GI hat.
Wie sich der Verzehr von Kartoffeln auf deinen Blutzucker auswirkt, hängt jedoch stark von der Kartoffelsorte, der Portionsgröße und der Zubereitungsart ab. Einige Süßkartoffelsorten haben einen niedrigeren GI als normale Kartoffeln, andere nicht.
Zusammenfassung
Die Auswirkung des Kartoffelverzehrs auf den Blutzuckerspiegel, der so genannte GI, variiert zwischen den verschiedenen Süß- und Speisekartoffelsorten.
Beide können in eine ausgewogene Ernährung passen
Sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln liefern Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und energiereiche Kohlenhydrate und können in eine ausgewogene Ernährung integriert werden, die eine Vielzahl anderer gesunder Lebensmittel enthält.
Wie man sie auf gesunde Weise zubereitet
Obwohl Kartoffeln sehr nahrhaft sind, werden sie oft auf ungesunde Weise zubereitet.
Weiße Kartoffeln können zum Beispiel zu Pommes frites verarbeitet, mit Butter und Sahne püriert oder gebacken und mit kalorienreichen Zutaten belegt werden.
Darüber hinaus können Süßkartoffeln mit Zucker, Marshmallows oder anderen ungesunden Zutaten kombiniert werden.
Um Süßkartoffeln oder normale Kartoffeln auf gesunde Weise zuzubereiten, solltest du sie kochen oder backen, die Schale dranlassen, um mehr Ballaststoffe zu erhalten, und sie mit frischen Kräutern oder Gewürzen anstelle von Käse, Butter und Salz servieren.
Wenn du dir Sorgen über die Auswirkungen dieser Wurzelgemüse auf deinen Blutzucker machst, solltest du dich für gekochte statt für gebackene Kartoffeln entscheiden.
Wenn du Kartoffeln mit Lebensmitteln kombinierst, die weniger Kohlenhydrate enthalten, wie z. B. mageres Eiweiß und nicht-stärkehaltiges Gemüse, können sie sich ebenfalls positiv auf deinen Blutzucker auswirken.
Zusammenfassung
Sowohl Süß- als auch normale Kartoffeln können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Backe oder koche Kartoffeln, anstatt sie zu frittieren, und entscheide dich für einen nahrhaften Belag.
Wie man Kartoffeln schält
Die Quintessenz
Süßkartoffeln unterscheiden sich von anderen Kartoffelsorten in Aussehen, Geschmack und Nährwert.
Sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln liefern eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin C und Antioxidantien. Während weiße Kartoffeln mehr Kalium enthalten, liefern Süßkartoffeln viel mehr Vitamin A.
Kartoffeln können sich auch unterschiedlich auf deinen Blutzucker auswirken, was allerdings von der Sorte, der Portionsgröße und anderen Faktoren abhängt.
Insgesamt können sowohl Süß- als auch normale Kartoffeln in eine gesunde Ernährung passen, wenn sie auf nahrhafte Weise zubereitet werden.
