Invertzucker wird häufig zum Süßen und zur Verbesserung der Qualität einer Vielzahl von kommerziellen und selbstgemachten Süßigkeiten verwendet.
Du fragst dich vielleicht, was Invertzucker ist und wie er sich von normalem Haushaltszucker unterscheidet.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Invertzucker wissen musst, z. B. was er ist, wie er hergestellt wird und wie man ihn verwendet.
Die Grundlagen
Invertzucker – auch bekannt als Invertzuckersirup oder Invertzuckersirup – ist ein flüssiger Süßstoff, der aus granuliertem Haushaltszucker und Wasser hergestellt wird.
Tafelzucker ist eine Verbindung, die wissenschaftlich als Saccharose bekannt ist. Er entsteht, wenn sich ein Zuckermolekül namens Glukose chemisch mit einem anderen Zuckermolekül namens Fruktose verbindet (1).
Invertzucker entsteht durch Hydrolyse, ein Verfahren, bei dem Saccharose mit Wasser vermischt und erhitzt wird, bis die Bindungen zwischen Glucose und Fructose aufbrechen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Enzyme oder säurehaltige Zutaten wie Zitronensäure oder Weinstein hinzugefügt werden (2).
Das Ergebnis ist ein dicker, süßer Sirup, der zur Hälfte aus Glukose und zur Hälfte aus Fruktose besteht (2).
Da Fruktose die süßeste Form des natürlichen Zuckers ist, verleiht das Vorhandensein von freier Fruktose dem Invertzucker im Vergleich zu normalem Haushaltszucker einen viel süßeren Geschmack (3).
Warum nennt man ihn Invertzucker?
Invertzucker hat seinen Namen von seinen einzigartigen lichtreflektierenden Eigenschaften.
Das Vorhandensein oder Fehlen chemischer Bindungen zwischen den Zuckermolekülen kann die Richtung ändern, in der das Licht reflektiert wird, wenn es durch sie hindurchgeht.
Wenn polarisiertes Licht durch normalen Haushaltszucker (Saccharose) fällt, wird es immer in eine bestimmte Richtung reflektiert. Wenn das gleiche Licht durch Invertzucker fällt, wird es in die entgegengesetzte Richtung reflektiert. – oder umgedreht – Richtung. Deshalb nennt man ihn auch Invertzucker.
Zusammenfassung
Invertzucker ist eine verflüssigte Form von Haushaltszucker, bei der die chemischen Bindungen zwischen Glukose- und Fruktosemolekülen aufgebrochen wurden.
Kulinarische Vorteile
Invertzucker dient in erster Linie zum Süßen von Lebensmitteln und Getränken, aber er hat auch einige funktionelle Vorteile.
Er trägt dazu bei, dass Backwaren ihre Feuchtigkeit behalten und verbessert die Textur, indem er das Auskristallisieren verhindert, das bei der Verwendung von normalem Haushaltszucker auftreten kann.
Wenn du schon einmal versucht hast, Kristallzucker in ein kaltes Getränk wie Eistee oder Kaffee zu geben, hast du wahrscheinlich bemerkt, dass sich die Zuckerkristalle nicht so leicht auflösen.
Invertzucker sorgt für eine gleichmäßigere Süße und entschärft das Problem der Zuckerkristalle, die sich am Boden deines Glases sammeln, da er wesentlich wasserlöslicher ist als normaler Zucker.
Invertzucker kann in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwendet werden, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu süßen, z. B.:
- Eiscreme
- Sorbet
- gelato
- Gelees
- Karamell
- Ganache
- taffy
- weich gebackene Kekse
- Kekse
- Gefrorene Cocktails und andere Eisgetränke
- aromatisierte Sirupe
Invertzucker wird auch häufig zum Fermentieren von Produkten wie Bier und Kombucha verwendet.
Vollständiger Invertzucker enthält etwa 50 % Glukose und 50 % Fruktose, aber du kannst ihn mit unterschiedlichen Konzentrationen von Glukose, Fruktose und Saccharose kaufen oder herstellen, je nachdem, wie lange er erhitzt wird.
Kommerziell hergestellter Invertzucker ist wohl die bequemste und chemisch präziseste Variante, aber er ist nicht immer in normalen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Wenn dein lokaler Lebensmittelladen ihn nicht führt, hast du vielleicht mehr Glück bei der Suche im Internet oder in Spezialitätenrestaurants oder Bäckereiläden.
Wie man Invertzucker zu Hause herstellt
Auch wenn es abschreckend klingt, ist es nicht kompliziert, Invertzucker zu Hause herzustellen. Der Prozess dauert etwas mehr als eine Stunde und alles, was du brauchst, sind Wasser, Zucker, Weinstein und ein Bonbonthermometer.
Beginne damit, 2 Tassen (480 ml) Wasser mit 4,4 Tassen (1 kg) Kristallzucker und 1/4 Teelöffel Weinstein in einem Topf zu vermischen. Bring die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis sie 236 °C erreicht hat.°F (114°C) und rühre dabei gelegentlich um.
Dann nimmst du die Mischung vom Herd, deckst sie ab und lässt sie abkühlen. Sobald sie kalt genug ist, um sie zu verarbeiten, füllst du sie in ein Glas und bewahrst sie im Kühlschrank bis zu 6 Monate auf.
Zusammenfassung
Invertzucker versüßt Lebensmittel wie Kuchen, Eis und Süßigkeiten und hilft ihnen gleichzeitig, eine glatte Textur zu erhalten und die Feuchtigkeit zu speichern.
Ernährungstechnische Überlegungen
Invertzucker ist eine Form von zugesetztem Zucker, und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind fast identisch mit denen von normalem Haushaltszucker oder Maissirup.
Invertzucker enthält etwa 46 Kalorien und 13 Gramm Zucker pro Esslöffel (15 mL) (4).
Es ist wichtig, den Verzehr von Lebensmitteln, die Invertzucker enthalten, zu begrenzen. Ein übermäßiger Verzehr jeglicher Art von zugesetztem Zucker wird mit einem erhöhten Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes, Lebererkrankungen und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht (5).
Obwohl zugesetzter Zucker in Maßen konsumiert werden kann, empfiehlt die American Heart Association, den Konsum auf nicht mehr als 6 Teelöffel (25 Gramm pro Tag) für Frauen und 9 Teelöffel (37,5 Gramm) pro Tag für Männer zu beschränken (6).
Behandle Invertzucker einfach wie jede andere Form von zugesetztem Zucker und versuche, nicht zu viel davon zu konsumieren, um dein Risiko für gesundheitliche Beeinträchtigungen zu verringern.
Zusammenfassung
Invertzucker ist eine Form von zugesetztem Zucker und ein übermäßiger Konsum könnte zu negativen gesundheitlichen Auswirkungen führen.
Die Quintessenz
Invertzucker ist ein flüssiger Süßstoff, der aus Haushaltszucker (Saccharose) und Wasser hergestellt wird.
Er entsteht, wenn die Bindungen zwischen den Zuckern in der Saccharose aufgebrochen werden, so dass ein dicker, süßer Sirup entsteht, der zu 50 % aus Fruktose und zu 50 % aus Glukose besteht.
Invertzucker verleiht Süße und trägt dazu bei, den Feuchtigkeitsgehalt und die Qualität einer Vielzahl von Süßigkeiten wie Eis, Kuchen, Keksen und Bonbons zu verbessern.
Ernährungsphysiologisch gesehen ist Invertzucker ähnlich wie jede andere Art von Zuckerzusatz wie Haushaltszucker oder Maissirup. Du solltest ihn sparsam konsumieren, da ein zu hoher Konsum zu negativen gesundheitlichen Folgen führen kann.
Wenn du Invertzucker ausprobieren möchtest, kannst du ihn online kaufen oder zu Hause selbst zubereiten.
