Tamarinde ist eine tropische Frucht, die in vielen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet wird.
Sie kann sogar medizinische Eigenschaften haben.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Tamarinde wissen musst. Du erfährst, was sie ist, wie sie sich positiv auf die Gesundheit auswirkt, ob sie Risiken birgt und wie du sie verwenden kannst.
Was ist Tamarinde?
Tamarinde ist ein Hartholzbaum, wissenschaftlich bekannt als Tamarindus indica.
Sie ist in Afrika heimisch, wächst aber auch in Indien, Pakistan und vielen anderen tropischen Regionen.
Der Baum produziert bohnenartige Schoten, die mit Samen gefüllt sind, die von einem faserigen Fruchtfleisch umgeben sind.
Das Fruchtfleisch der jungen Frucht ist grün und sauer. Mit zunehmender Reife wird das saftige Fruchtfleisch breiartig und süß-sauer.
Interessanterweise wird die Tamarinde manchmal als die „Dattel Indiens“ bezeichnet.
Zusammenfassung
Die Tamarinde ist ein tropischer Baum, der in verschiedenen Regionen der Welt wächst. Er produziert Schoten, die mit pastenartigen, süß-sauren Früchten gefüllt sind.
Wie wird sie verwendet?
Diese Frucht hat viele Verwendungszwecke, unter anderem zum Kochen, für die Gesundheit und für den Haushalt.
Verwendung in der Küche
Das Fruchtfleisch der Tamarinde wird in Süd- und Südostasien, Mexiko, im Nahen Osten und in der Karibik häufig zum Kochen verwendet. Auch die Samen und Blätter sind essbar.
Es wird in Soßen, Marinaden, Chutneys, Getränken und Desserts verwendet. Sie ist auch eine der Zutaten der Worcestershire-Sauce.
Medizinische Verwendung
Die Tamarinde spielt in der traditionellen Medizin eine wichtige Rolle.
In Form von Getränken wurde sie häufig zur Behandlung von Durchfall, Verstopfung, Fieber und Malaria eingesetzt. Die Rinde und die Blätter wurden auch verwendet, um die Wundheilung zu fördern (1).
Moderne Forscherinnen und Forscher untersuchen diese Pflanze jetzt auf mögliche medizinische Anwendungen.
Die Polyphenole in Tamarinde haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Sie können vor Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes schützen (1).
Heimanwendungen
Tamarindenfruchtfleisch kann auch als Metallpolitur verwendet werden. Es enthält Weinsäure, die hilft, Anlaufen von Kupfer und Bronze zu entfernen.
Zusammenfassung
Tamarinde wird als Gewürz in vielen Gerichten verwendet. Sie kann auch medizinische Eigenschaften haben und als Anlauffarbenentferner verwendet werden.
Sie ist reich an Nährstoffen
Tamarinde ist reich an vielen Nährstoffen. Eine einzige Tasse (120 Gramm) des Fruchtfleisches enthält (2):
- Magnesium: 26% des Tageswertes (DV)
- Kalium: 16% des DV
- Eisen: 19% des DV
- Kalzium: 7% des DV
- Phosphor: 11% des DV
- Kupfer: 11% des DV
- Vitamin B1 (Thiamin): 43% der DV
- Vitamin B2 (Riboflavin): 14% der DV
- Vitamin B3 (Niacin): 15% der DV
Es enthält Spuren von:
- Vitamin C
- Vitamin K
- Vitamin B6 (Pyridoxin)
- Folat
- Vitamin B5 (Pantothensäure)
- Selen
Außerdem enthält er 6 Gramm Ballaststoffe, 3 Gramm Eiweiß und weniger als 1 Gramm Fett. Das ergibt insgesamt 287 Kalorien.
Diese Kalorien stammen fast alle aus Zucker – aber ganze Früchte enthalten normalerweise viel natürlichen Zucker. Trotz seines Zuckergehalts wird Tamarindenmark als Frucht und nicht als zugesetzter Zucker betrachtet.
Zugesetzter Zucker ist die Art von Zucker, die mit dem metabolischen Syndrom und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht wird, und es ist die Art von Zucker, die in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfohlen wird (3, 4).
Er enthält auch Polyphenole, das sind natürlich vorkommende Pflanzenstoffe, die gesundheitliche Vorteile haben. Viele von ihnen wirken im Körper als Antioxidantien (1).
Zusammenfassung
Tamarinde enthält Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren und nützliche Pflanzenstoffe.
Verschiedene Formen von Tamarinde
Tamarinde ist in zubereiteten Formen erhältlich, z.B. als Bonbon und gesüßter Sirup.
Du kannst die reine Frucht auch in drei Hauptformen finden:
- Rohe Schoten. Diese Schoten sind die am wenigsten verarbeitete Form der Tamarinde. Sie sind noch intakt und können leicht geöffnet werden, um das Fruchtfleisch zu entfernen.
- Gepresster Block. Bei der Herstellung werden die Schale und die Samen entfernt und das Fruchtfleisch zu einem Block gepresst. Diese Blöcke sind nur einen Schritt von der rohen Tamarinde entfernt.
- Konzentrat. Tamarindenkonzentrat ist Fruchtfleisch, das eingekocht wurde. Es können auch Konservierungsstoffe hinzugefügt werden.
Zusammenfassung
Reine Tamarinde gibt es in drei Hauptformen: rohe Schoten, gepresste Blöcke und Konzentrat. Sie ist auch als Süßigkeit und Sirup erhältlich.
Seine Antioxidantien können die Herzgesundheit fördern
Diese Frucht kann die Herzgesundheit auf verschiedene Weise fördern.
Sie enthält Polyphenole wie Flavonoide, von denen einige zur Regulierung des Cholesterinspiegels beitragen können.
Eine Studie an Hamstern mit hohem Cholesterinspiegel ergab, dass Tamarindenfruchtextrakt das Gesamtcholesterin, das LDL (schlechte) Cholesterin und die Triglyceride senkte (4).
Eine andere Tierstudie in vivo ergab, dass die Antioxidantien in dieser Frucht dazu beitragen können, oxidative Schäden am LDL-Cholesterin zu verringern, das eine der Hauptursachen für Herzerkrankungen ist (1).
Zusammenfassung
Tamarindenfruchtfleisch enthält Pflanzenstoffe, die vor Herzkrankheiten und oxidativen Schäden schützen können, aber es müssen noch mehr Untersuchungen an menschlichen Teilnehmern durchgeführt werden, um die Vorteile besser zu verstehen.
Es enthält viel nützliches Magnesium
Tamarinde ist auch relativ reich an Magnesium.
Eine Unze (30 Gramm), oder etwas weniger als 1/4 Tasse Fruchtfleisch, liefert 5% des DV (2).
Magnesium hat viele gesundheitliche Vorteile und spielt eine Rolle bei mehr als 600 Körperfunktionen. Es kann auch helfen, den Blutdruck zu senken und wirkt entzündungshemmend und antidiabetisch.
Bis zu 20% der Menschen in den Vereinigten Staaten nehmen jedoch nicht genug Magnesium zu sich (5).
Zusammenfassung
Tamarinde enthält eine gute Menge an Magnesium, einem wichtigen Mineral, das bei über 600 Funktionen im Körper eine Rolle spielt.
Sie kann antimykotische, antivirale und antibakterielle Wirkungen haben
Tamarindenextrakt enthält natürliche Verbindungen, die antimikrobielle Wirkungen haben (6).
Tatsächlich zeigen Studien, dass diese Pflanze eine antimykotische, antivirale und antibakterielle Wirkung haben kann (6).
In der traditionellen Medizin wird er auch zur Behandlung von Krankheiten wie Malaria eingesetzt (1).
Eine Verbindung namens Lupeol wird für die antibakterielle Wirkung der Tamarinde verantwortlich gemacht (1).
Zusammenfassung
Mehrere Studien zeigen, dass Tamarinde viele verschiedene Mikroben bekämpfen kann. Sie kann helfen, Bakterien, Viren, Pilze und Parasiten abzutöten.
Tamarindenbonbons können zu unsicheren Bleikonzentrationen führen
Bleiexposition ist gefährlich, besonders für Kinder und Schwangere. Es kann die Nieren und das Nervensystem schädigen.
Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) haben 1999 in mehreren Fällen Tamarindenbonbons als Ursache für Bleivergiftungen genannt.
Die Frucht selbst enthält kein Blei. Da sie jedoch säurehaltig ist, kann sie dazu führen, dass Blei aus bestimmten Keramikgefäßen in Lebensmittel übergeht (7).
Obwohl sie weniger Kalorien und weniger Zucker als viele andere Süßigkeiten hat, ist sie immer noch eine Süßigkeit – und damit die am wenigsten nahrhafte Form von Tamarinde.
Zusammenfassung
Es wurde festgestellt, dass einige Tamarindenbonbons aufgrund von Kreuzkontaminationen unsichere Mengen an Blei enthalten. Aus diesem Grund sollten Kinder und Schwangere vor dem Verzehr einen Arzt konsultieren.
Wie man Tamarinde isst
Du kannst diese Frucht auf verschiedene Arten genießen.
Zum einen kannst du die Frucht einfach aus den rohen Schoten essen, wie in diesem Video.
Du kannst Tamarindenpaste auch zum Kochen verwenden. Du kannst sie entweder aus den Schoten zubereiten oder sie als Block kaufen.
Die Paste wird oft mit Zucker gemischt, um Süßigkeiten herzustellen. Tamarinde kann auch zur Herstellung von Gewürzen wie Chutney verwendet werden.
Außerdem kannst du das gefrorene, ungesüßte Fruchtfleisch oder den gesüßten Tamarindensirup zum Kochen verwenden.
Du kannst diese Frucht auch verwenden, um herzhaften Gerichten anstelle von Zitrone eine saure Note zu verleihen.
Zusammenfassung
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tamarinde zu genießen. Sie kann in süßen und herzhaften Gerichten verwendet oder direkt aus der Schote gegessen werden.
Die Quintessenz
Tamarinde ist eine beliebte süß-saure Frucht, die weltweit verwendet wird.
Sie hat viele nützliche Nährstoffe.
Zwei der besten Möglichkeiten, diese Frucht zu genießen, sind, sie roh zu essen oder sie als Zutat in herzhaften Gerichten zu verwenden.
